Mieži ar gaļu var ievērojami dažādot uzturu, ja iemācīsities to pareizi pagatavot. Trauks ir sirsnīgs, veselīgs, bet tajā pašā laikā diētisks: galu galā tikai šai labībai ir iespēja izvadīt no organisma kaitīgo holesterīnu. Un pērļu mieži ir pārsteidzoši pateicīga sastāvdaļa, kas labi der gaļai, dārzeņiem un daudzām citām sastāvdaļām. Galvenais ir iemācīties to pilnveidot.
Materiālais saturs:
Klasiskā pērļu miežu putra ar gaļu
Iedomājieties, ka esat ieradies restorānā, un jums tiek piedāvāts nobaudīt "pērļu graudaugu ar liellopu gaļu." Piekrītu, tas izklausās apetīti. Bet, pasniedzot ēdienu, pārsteigumam nebūs ierobežojumu: parastais mieži jums tiks pasniegti īpašā veidā ar sautētu gaļu. Jā! Perlovka atgriežas pie haute cuisine, kas nozīmē, ka drīz jūs varēsit pārsteigt savu ģimeni un viesus ar haute couture ēdieniem no mūsu tradicionāli krievu, lētajām pērļu putraimiem. Kā pagatavot klasisko miežu ar gaļu?
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:
- pērļu mieži - 1 glāze;
- 500 gr jebkura gaļas (bet labāk ir ņemt liellopu gaļu);
- sīpoli - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab. (liels);
- lauru lapa (pēc izvēles);
- sāls, garšvielas, pipari pēc garšas.
Labāk miežus iepriekš izskalot ar aukstu ūdeni un atstāt to visu nakti mērcēt - tā mēs to sagatavosim, un tas vārīsies daudzas reizes ātrāk. Nakts laikā tas uzbriest, paliek tikai novadīt ūdeni un iestatīt gatavot. Ielejiet putraimus ar ūdeni ar ātrumu 1: 3, pievienojiet sāli, ļaujiet ūdenim vārīties un pēc tam pārejiet uz mazu uguni, lai tas sastingtu. Gatavību nosaka diezgan vienkārši: katrs grauds ir mīksts, bet tajā pašā laikā nedaudz “atsperīgs” iekšpusē. Parasti miežu vārīšanas laiks ir 50–60 minūtes.
Jūs reizēm varat paātrināt graudaugu vārīšanas procesu, ja pēc pirmās vārīšanās izlejiet ūdeni, uzpildiet to, ļaujiet tam vārīties un samaziniet siltumu.
Kamēr graudaugi tiek vārīti, pagatavojiet gaļu un dārzeņus. Lai to izdarītu, sagrieziet liellopa gaļu kubiņos, sīpolus pusgredzenos un berzējiet burkānus uz rupjās rīves. Mēs uzkarsējam biezu sautējumu, pievienojam augu eļļu un sviesta šķēli, uz lielas uguns apcepam gaļu un dārzeņus. Sāli, piparus, pievienojiet garšvielas. Sautējiet gaļu ar dārzeņiem līdz mīkstam 60-90 minūtes. Ja redzējāt, ka gaļa ir gandrīz gatava, tā kļuva mīksta, maiga - ir pienācis laiks to apvienot ar vārītu labību.
Pēdējā posmā sajauciet dārzeņu maisījumu, gaļu, graudaugus un nedaudz vāriet uz lēnas uguns - 10–15 minūtes. Pēdējā brīdī pievienojiet lauru lapu un izslēdziet plīti: mūsu ēdienam jābūt piesātinātam ar pētersīļu aromātu, kas labi der ar pērļu miežiem. Bet pirms pasniegšanas lapu vienmēr noņem: pretējā gadījumā putra sāk rūgt.
Mainiet putru, gaļas un dārzeņu daudzumu tā, lai rezultāts būtu sulīgs ēdiens: ja pārāk tālu aizejat ar pērļu miežiem, trauks izrādīsies sauss; lai gan situāciju ir viegli novērst, pievienojot nedaudz buljona.
Mieži ar gaļu ir ideāli apvienoti ar dillēm, kas var dekorēt trauku. To var pasniegt ar zaļajiem redīsiem, svaigiem burkānu salātiem, gurķiem, sēnēm. Rotā galdu krievu stilā, piezvaniet viesiem un atklājiet veco labo miežu jaunu garšu.
Gatavošanas recepte podiņos cepeškrāsnī
Podi paši par sevi ir galda rotājumi. Un saimnieces labi zina, cik garšīgas, sautētas un maigas tajās izrādās jebkura labība. Mieži, iespējams, ir labākā podiņa labība - tur tā atveras un ātri iegūst visnepieciešamāko gatavības pakāpi. Un gaļa no podiņiem ir tik garšīga, ka burtiski “lec” no dakšiņas mutē.
Maltītes pagatavošana ir ļoti vienkārša:
- Viegli vāra graudaugus, kas iepriekš samērcēti iepriekšējā dienā, lielā ūdens daudzumā.
- Katla apakšā pēc garšas lieciet gaļas gabalus, ceptus sīpolus, burkānus un citus dārzeņus.
- Mēs aizmidzam ar graudaugiem tā, lai no katla kakla paliek 2-3 cm.
- Sāli, pievienojiet garšvielas.
- Piepildiet ar ūdeni vai buljonu gandrīz līdz pašai virsai (nelejiet pāri - pretējā gadījumā trauks sāks “aizbēgt”).
- Aizveriet vākus.
- Mēs noņemam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
- Cep 60 minūtes.
Pirms pasniegšanas katrā katlā ielieciet kubu sviesta. Viņš putrai piešķirs ļoti krēmīgu, pateicoties kurai tā spēlēs, tā kļūs vēl garšīgāka. Jūs varat to apkaisīt ar svaigām dillēm vai dekorēt ar pētersīļu zariņiem.
Labākā gaļa cepšanai podos ir cūkgaļas kakls; tas izrādās ļoti sulīgs.
Biezputru podiņās pasniedz ar salātu svaigu redīsu, gurķu, ar aromātiskas augu eļļu papildinātas kāpostiem kāpostiem.
Mieži ar gaļu lēnā plītē
Lēna plīts ir pati ierīce, kas ir slavena ar spēju perfekti gatavot graudaugus. Daudzi cilvēki garšu pielīdzina krievu krāsnij: karikatūrās putra ir tik veiksmīga. Ir vēl viens liels pluss - multicooker jums nav nepieciešams iepriekš vārīt miežus. Pietiek, ja skalojat labību un atstājat to ūdenī, kamēr griežat dārzeņus un gaļu. Proporcijas ir tādas pašas kā pamata receptē.
Lai pagatavotu ēdienu lēnā plītī, ievērojiet šos ieteikumus:
- Noskalojiet miežus ar ūdeni
- Sagrieziet gaļu šķēlēs.
- Dārzeņus (burkānus, sīpolus) - sagriež mazās strēmelītēs.
- Cepiet gaļu un dārzeņus režīmā "Cepšana" līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet putraimus.
- Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu 2 pirkstus virs sagataves.
- Aizveriet vāku un sautējiet putras režīmā
Gatavošanas laiks, režīma nosaukums ir atkarīgs no multicooker tehniskajām iespējām.
Gatavošanas lēnajā plītē milzīgā priekšrocība ir iespēja, kamēr putru sautē ar gaļu, iet pastaigāties, veikt mājsaimniecības darbus, veltīt laiku hobijam. Ir ārkārtīgi grūti sagremot putru, jo īpaši tāpēc, ka krāsns traukus automātiski pārslēdz uz “sildīšanas” režīmu.Un, protams, šeit ir tieši piemērots režīms “Atliktā sākšana”: putru ir viegli ievietot uz nakti, un no rīta jūs varat iepriecināt sevi ar bagātīgām, svaigām, aromātiskām brokastīm.
Ar vistu un dārzeņiem
Mieži izvada holesterīnu no organisma un satur maz kaloriju (100 g vārīta ūdens satur tikai 109 kcal). Izmantojot vistas gaļu, sezonālos dārzeņus, putru ir viegli iegūt cilvēkiem, kuri vēlas iegūt formu. Lai padarītu putru garšīgu, bet tajā pašā laikā diētisku, palīdzēs daži padomi. Kā pagatavot zemu kaloriju variantu?
Izpildiet norādījumus un sagatavojieties:
- Katliņā vāriet pērļu miežu biezputru, līdz puse vārīta.
- Atsevišķā pannā mēs pārliekam dārzeņus un gaļu nelielā ūdens daudzumā, kas sajaukts ar 1 ēd.k. augu eļļa.
- Sajauciet graudaugus, dārzeņus, gaļu.
- Pievienojiet glāzi dārzeņu buljona vai ūdens.
- Sautē, līdz krups kūst.
Traukā varat izmantot baklažānu, cukini, ķirbi, jebkura veida kāpostus, burkānu, zaļos zirnīšus - jo vairāk dārzeņu pievienojat, jo interesantāka būs garša. Jūs varat visu garšot garšīgi - tas ir ļoti garšīgs ar miežiem. Šādu putru var pasniegt ar mērci, kuras pamatā ir piparmētru un dabīgais jogurts, vai arī ēst ar maizes šķēli bez rauga (vai pilngraudu maizes).
Karaliskā recepte
Pērļu mieži mūsu valstī tika atvērti ar Pētera Lielā vieglo roku: cars ļoti cienāja šo putru, ēda to uz piena un mīlēja to ar sēnēm un gaļu. Karaliskās pērļu mieži ar gaļu var kļūt arī par jūsu paraugu ēdienam: tas veiksmīgi apvieno krēmīgumu un pikanci, sāta sajūtu, bet vienlaikus arī vieglumu.
Ēdienu gatavošanai mums vajag ne tikai graudaugus, dārzeņus, gaļu, bet arī marinētu sviestu. Jūs varat ņemt šampinjonus, aizstāt tos ar medus sēnēm, taču jebkurā gadījumā labāk ir izmantot sviesta zivis: un jo mazākas tās ir, jo smalkāka izrādīsies karaliskā putra.
Gatavošana soli pa solim:
- Ielejiet graudaugu ar ūdeni un ļaujiet tai uzbriest 2-3 stundas.
- Vēlreiz noskalojiet to ar aukstu ūdeni.
- Lēnajā plītē ieslēdziet “Cepšanas” režīmu un noslīciet uz tā sviestu (šķēle, kas sver 50–60 g).
- Pievienojiet sīpolus, burkānus, sarīvētus uz smalkas rīves.
- Apcep dārzeņus 5 minūtes, ne vairāk.
- Pievienojiet vistu, sagrieztu no augšstilbiem vai kājām.
- Maisiet un vēl nedaudz apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet marinētu sviestu un viegli atkal visu apcepiet.
- Mēs aizmidzam ar graudaugiem (tā apjomam vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes).
- Aizveriet vāku.
- Sautē režīmu “Putra” (vai “Griķi”, kādam patīk).
- Pasniedz ar svaigiem garšaugiem.
Biezputrai ir lietderīgi pievienot kubiņu sēņu buljona: šādā veidā sēņu garša būs vēl izteiktāka.
Norādītā summa būs pietiekama 6 lielām porcijām, tas ir, ir viegli uzaicināt izsalkušu pieaugušo kompāniju uz karalisko putru, un viņi pametīs pilnu. Jūs varat dzert putru ar vēsu kvasu vai jebkuru skābpiena produktu.
Ar liellopu gaļu un pupiņām Transcarpathian gaumē
Transkarpatijā ir miežu un kūpinātas gaļas nacionālais ēdiens, ko sauc par kolentu. Tas obligāti tiek pagatavots podos, un kā sastāvdaļas darbojas ne tikai mieži un gaļa, bet arī pupiņas un kūpināti ēdieni. Papildus liellopu gaļai varat izmantot kūpinātas vistas gabaliņus, cūkgaļas ribiņas, pat vistas kakla - jo vairāk šķirņu tiek izmantotas, jo garšīgāks ēdiens izrādīsies.
To pagatavot ir ļoti vienkārši, ja par pamatu ņemsim gaļas ar miežiem podiņos recepti. Tādā pašā veidā apcep gaļu ar dārzeņiem, ielieciet podos, piepildiet pamatni ar pērļu miežiem. Lai gan ir svarīga nianse: oriģinālajā receptē pupiņas vāra līdz maigai, un pēc tam tās ievieto podos. Bet procesu ir viegli vienkāršot, ja jūs pērkat burku ar jebkurām pupiņām: baltām, sarkanām, savā sulā vai tomātiem. Šajā gadījumā šķidrumu nevar izlej, un to arī pievieno traukam.
Trauku pasniedz ar skābo krējumu, daudz augiem, svaigām kūkām un nomazgā ar piena produktiem.
Miežu zupa ar gaļu
Pieminot labības "pērle", jūs nevarat ignorēt zupu ar šo graudaugu - pirmie karstie ēdieni ar miežiem iznāk sātīgi, sirsnīgi un tik piemēroti ziemas sezonā.Ir skaidrs, ka visi zina, kā gatavot tradicionālu sālījumu, bet tikai daži cilvēki zina: pat vienkārša pērļu miežu gaļas zupa ir ļoti garšīga un diezgan nenogurstoša ēdiena gatavošanā.
Gatavot “pērļu” zupu ir ļoti vienkārši:
- Vāra liellopa gaļas rīves gaļas buljonu (no 60 līdz 90 minūtēm).
- Kamēr zupas pamatne vārās, iemērciet pērļu miežus tā, lai tie uzbriest.
- Mēs nodod burkānus un sīpolus sviestā.
- Kad gaļa ir mīksta, izņemiet to no pannas.
- Mēs izklājam labību un dārzeņus.
- Mēs vāra visas 60 minūtes, līdz graudaugi ir gatavi uz lēnas uguns.
- Pievienojiet gabaliņos sagrieztu gaļu.
- Ielieciet lauru lapu.
Zupai 3 litru pannā pietiek ar 100 g graudaugu - pretējā gadījumā zupa izrādīsies pārāk bieza.
Pirms pasniegšanas katru plāksni apkaisa ar zaļumiem, jūs varat garšot ar tējkaroti skāba krējuma. Ja pamanāt, zupā nav kartupeļu. Bet, ja vēlaties, tur varat pievienot veselus pāris bumbuļus: tas sadalīsies, piešķirot zupai īpašu blīvumu un bagātību.
Perlovka ir smalka labība. Tas lieliski piesātina, nepievienojot papildu kalorijas. Ņemot vērā tā "lēto" cenu, jūs varat gatavot to vismaz reizi nedēļā, katru reizi atverot jaunas iespējas. Bet pārliecinieties, ka labība ir tīra, tajā nav daudz atkritumu, ko ir diezgan grūti tīrīt. Esiet pilns un laimīgs!
