Ir grūti aprēķināt, cik reizes gadā mēs ēdam pelmeņus, jo tie ir tik garšīgi, apmierinoši un dzirdina, ka tie var kļūt par brokastīm, pusdienām vai vakariņām. Puse no tautas ēdiena panākumiem ir atkarīga no tā, kāda veida pelmeņu recepti saimniece izmantoja, lai iegūtu garšīgu veco ēdienu.
Materiālais saturs:
Klasisks mīkstais pelmeņu klimpa
Vienkāršam un saprotamam mīkstas mīklas iegūšanas veidam nepieciešami šādi komponenti:
- 3 ēd.k. piemaksu milti;
- viena ola;
- 1 ēd.k. silts ūdens;
- 0,5 tējk sāļi;
- 1 ēd.k. l rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
- Miltus izsijā uz tīras virsmas kalna formā, kura vidū ir mazs “krāteris”. Tajā ievada olu, siltu ūdeni, augu eļļu un sāli.
- Pamatīgu mīklu mīca līdz viendabīgai masai, ietin plēvē un atliek pusstundu.
- Atpūtušos kolobok var sarullēt plānās kārtās un veidot pelmeņus.
Pelmeņu mīklas klasisko recepti ir ļoti vienkārši pagatavot maizes mašīnā, ja ierīces traukā ievietojat visas sastāvdaļas un palaižat programmu “Mīkla”. Pēc mehanizētas mīcīšanas tai nav nepieciešama atpūta un tā ir uzreiz gatava darbam.
Choux vārīšana
Aizturētais elastīgais un veidojamais izstrādājums tiek iegūts no šādiem komponentiem:
- 1 kg piemaksu miltu;
- 2 olas
- 2 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 2 tases verdoša ūdens.
Ja iespējams, mīcīšanai vislabāk ir izmantot blenderi, pagatavojiet produktu šādā veidā:
- Ierīces bļodā ielej izsijātus miltus, pievieno sāli, olu un saulespuķu eļļu.
- Sākas sajaukšana, kas pārvērš olas dzeltenā masā.
- Vienlaicīgi ielej 2 tases verdoša ūdens.
- Blendera slotiņai vajadzētu panākt kompozīcijas vienmērīgu konsistenci.
- Uz miltiem pārkaisītas virsmas izklāj mīkstu mīklu, pēc tam 5-7 minūtes ar rokām mīca stingru izstrādājumu.
Choux konditorejas izstrādājumiem pelmeņiem ir viena īpašība - tie nelīp pie rokām un griezuma virsmas. Ar nelielu piepūli to var mīcīt bez papildu porcijām miltu. Ieteicams nekavējoties izveltnēt un veidot pelmeņus, līdz produkts ir sabojājies.
Kā pagatavot uz minerālūdens
Lai labāk izveidotu nākotnes pelmeņu pamatus, kuri netiks termiski apstrādāti produktu termiskās apstrādes laikā, pirmkārt, ir nepieciešams sagatavot produktus:
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- viena ola;
- 0,5 tējk cukurs
- 0,5 tējk sāļi;
- glāze minerālūdens;
- 700 g premium klases miltu.
Gatavošanas secība:
- Olu samaļ ar cukuru, sāli un augu eļļu.
- Tiek ieviests minerālūdens, produkti tiek rūpīgi apvienoti.
- Tālāk pa daļām, pa 2-3 ēd.k. l., pievieno miltus. Process turpinās visu laiku, līdz kļūst grūti strādāt ar karoti.
- Tagad masu izklāj uz tīra galda, kas pārkaisīts ar miltiem, mīcīšanu veic ar rokām vēl dažas minūtes. Iegūtajam produktam nevajadzētu pieķerties jūsu rokām.
- Piparkūku vīru vajag atlikt uz ceturtdaļu stundas, pārklāt ar plēvi, pēc kuras ir iespējams ripot un veidot pelmeņus.
Minerālūdens un saulespuķu eļļa mīklā samazina miltu daudzumu, palielina lipīgumu un neļauj pelmeņiem ātri vārīties. Gatavošanas laikā produkti paliek neskarti un ļoti apetīti.
Pelmeņu mīklu uz ūdens un olu
Nevainojami sabalansētas proporcijas nodrošinās ideālu gardā ēdiena pagatavošanas pamatu.
Nepieciešamie komponenti:
- 2 olas
- 4 ēd.k. milti;
- ¾ Art. silts ūdens (nevis verdošs ūdens);
- ¼ Art. rafinēta augu eļļa (bez smaržas);
- 1 tējk sāls.
Sastāvdaļu tilpumus var palielināt vai samazināt, taču jāsaglabā visu detaļu attiecība.
Pareiza uzkarsētā šķidruma un eļļas bilance maina produkta struktūru un ļauj jums pagatavot augstas kvalitātes un atdzesētu mīklu pelmeņiem ar olām, pilnībā izmantojot miltus.
Gatavošanas process:
- Izsijātos miltus ievieto dziļā kausā ar platām malām, centrā tiek izgatavota neliela piltuve.
- Sāls vienmērīgi izlīst.
- Sakultas olas ielej miltu kalna rievā.
- Pēc tam ¾ tases karsta (ne verdoša ūdens) dzeramā šķidruma pievieno eļļu, kompozīcija labi sajaucas.
- Ūdens un tauku maisījumu ievieto krūzē ar miltiem, mīca mīkstu.
- Mīcīšanas metode prasa vismaz 10 minūtes. Lai atvieglotu darbu, varat to sadalīt daļās un mīcīt katru atsevišķi.
- Pēc nevainojamas tekstūras iegūšanas iegūst masu, kas sver nedaudz vairāk par kilogramu.
- Mīklu noliek malā zem plēves 30 minūtes, pēc tam to var izmantot darbam ar malto gaļu.
Saskaņā ar ražošanas procedūru gatavo mīklu var sarullēt un sagriezt bez miltiem, nelīpoties pie rokām un virsmām.
Vārīti ar augu eļļu
Rūpīga mīklas sagatavošana aprakstītajā veidā ļaus jums iegūt lielisku pamatu iecienītākajam ēdienam. Darbs ar šādu produktu sagādās patiesu baudu pat iesācējiem pavāriem.
Komponentu saraksts:
- 3 ēd.k. piemaksu milti;
- 1 ēd.k. verdošs ūdens;
- 1 ola
- 3 ēd.k. l augu eļļa;
- 0,5 tējk sāls.
Sagatavošanas secība:
- Nelielā krūzītē saputojiet olu ar slotiņu vai dakšiņu ar sāli, pēc tam pievieno augu eļļu. Viss labi apvienojas viendabīgā maisījumā.
- Miltus izsijā plašā traukā, izveido piltuvi, samaisa olu biezeni un pievieno glāzi verdoša ūdens.
- Mīklu mīca, līdz tiek izmantoti visi milti, un trauki kļūst gandrīz tīri.
- Sagatavoto koloboku izklāj uz tīra galda bez miltiem, izrullē ar desu, sagriež mazos gabaliņos.
- Tagad jūs varat pagatavot apaļas kūkas, piepildīt tās ar malto gaļu, veidot skumjus pelmeņus.Jo mazāki produkti, jo garšīgāks ir rezultāts.
Ļoti ātra recepte, kas ļauj strādāt ar mīklu bez miltiem uz darba virsmas.
Delikāts variants uz skābo krējumu
Nelielas porcijas no gaisa testa nav grūti iegūt.
Lai to izdarītu, sagatavojiet produktu komplektu:
- 2 ēd.k. l skābs krējums ar vidēju tauku saturu (20-30%);
- 80 ml silta ūdens;
- 300 g miltu;
- Viena trešdaļa tējk. soda un sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Miltus izsijā dziļā kausā un sajauc ar sāli.
- Sodu ievieto atsevišķā bļodā, pievieno skābo krējumu, visu masu sakrata.
- Iegūtais maisījums tiek apvienots ar miltiem un uzmanīgi berzē ar karoti vai rokām.
- Pamazām ielej ūdeni un mīca mīkstu mīklu.
- Izgatavoto koloboku iesaiņo plēvē un atliek 30 minūtes "atpūtai".
Veidojot pelmeņu mīklu uz skābo krējumu, nav vēlams izrullēt pārāk plānas plāksnes - produkti, kas dekorēti ar maltu gaļu, burtiski izkausēsies jūsu mutē. Šī ir patiesi krievu ēdiena klasika!
