Šokolādes čipsi - tradicionāla recepte un slaveno šokolādes čipsiņu vēsture

Sveiki visiem! Šodien es dalīšos ar klasisko recepti slavenajiem šokolādes čipsi. Un arī es pastāstīšu par šīs delikateses radīšanas vēsturi un gardām variācijām.

Pirmkārt, es pievērsīšos svarīgiem jautājumiem:

1. Klasiskā mīklas pagatavošanas recepte ļauj izmantot gan margarīnu, gan sviestu. Bet labāk ir dot priekšroku pēdējam. Tātad sīkdatnes struktūra ir viegli sarūsoša un maiga.
2. Šokolāde jāuzņem nevis flīzēta, bet vienreizēja. Tam ir izteiktāka un bagātāka garša.

Slaveno šokolādes čipšu vēsture

Šokolādes cepumus pirmo reizi 1938. gadā pagatavoja amerikāņu pavāri populārajā mājas stila restorānā Toll House Inn, kas atrodas Vitmanā, Masačūsetsā. Ruth Graves Wakefield un Sue Brides ir izveidojuši jaunu parakstu plānas sviesta sīkdatņu versiju. Daudzi cilvēki kļūdaini pieņem, ka recepte tika izgudrota nejauši, jo pavāri gaidīja, ka šokolāde cepšanas laikā izkusīs un izšķīdīs mīklā. Tomēr Rūta sacīja, ka viņa to izgudroja mērķtiecīgi, un rezultāts bija tieši tāds, kā gaidīts - veseli kausēti šokolādes gabali sviesta cepumu iekšpusē.

Tajā pašā gadā šī recepte tika iekļauta pavārgrāmatā Toll House izmēģinātās un patiesās receptes. Drīz šis deserts kļuva par vienu no amerikāņu iecienītākajiem gardumiem, un kopš 1956. gada to sāka ražot Lielbritānijā. Laika gaitā citās valstīs, tostarp Krievijā, populāri kļuva amerikāņu sīkdatnes ar šokolādes gabaliņiem.

Tradicionāla recepte amerikāņu sīkdatnēm ar šokolādes gabaliņiem

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes mīklas pagatavošanas / 1 stunda atdzesēšana / 20 minūtes cepšana.
• Porcijas vienā traukā: 12-15.

Ir pienācis laiks iepazīties ar šokolādes čipsu sīkdatņu recepti. Es runāšu par klasisko versiju. Tā tika gatavoti konditorejas izstrādājumi restorānā Toll House Inn.

Sastāvdaļas

• olas - 2 gab .;
• sviests vai margarīns - 200-210 g;
• baltais cukurs - 155 g (177 ml);
• brūns (niedru) cukurs - 155 g (177 ml);
• milti - 500 g;
• smalki samalts sāls, soda, karsts ūdens - katrs 5 g (1 tējk);
• vaniļas cukurs - 5 g (ja tiek izmantots vanilīns, tad tas būs vajadzīgs naža galā);
• tumšā šokolāde - 100 g (pēc garšas varat ņemt jebkuru daudzumu).

Sagatavošanas secība:

1. Pievienojiet sviestam abu veidu cukuru. Tam vajadzētu būt ļoti mīkstam, tāpēc dažas stundas pirms vārīšanas tas ir jāizliek no ledusskapja vai saldētavas.
2. Maisa līdz gludai ar karoti. Jūs varat izmantot maisītāju.
3. Pēc kārtas sakuliet olas, rūpīgi maisot masu. Turklāt pievienojiet otro tikai pēc tam, kad eļļas sastāvs ir pilnībā “absorbēts”.
4. Ievadiet vanilīnu vai vaniļas cukuru, pēc tam 1 tējk. sāls, iepriekš to izšķīdinot 1 tējk. karstu ūdeni. Tas ļaus testam vienmērīgi izsālīt.
5. Ielejiet noteiktā daudzumā sodas, pakāpeniski sajauciet miltus. Masu pielīdzina vienmērīgumam un atstāj uz 10–15 minūtēm.
6. Sasmalciniet šokolādi ar nazi. Gabalu izmērs un forma nav svarīgi, tie var būt lieli un mazi, kvadrātveida vai taisnstūrveida. Tas neietekmēs cepšanas garšu.
7. Pievienojiet mīklai šokolādi, kārtīgi mīciet. Tas vienmērīgi jāsadala visā masā.
8. Aklās noapaļotās daļas. Pēc formas un lieluma tiem vajadzētu atgādināt mazas kotletes.
9. Izlieciet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Attālumam starp tiem vajadzētu būt apmēram 5 cm, jo ​​augstā temperatūrā tie nedaudz “izplūdīs” - tie kļūs plakanāki un diametrā platāki, viņi iegūs vēlamo formu. Nosūtiet ledusskapī 1 stundu.
10. Cepiet sakarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 20 minūtes. Kad sīkdatnes ir nedaudz atdzisušas, jūs varat pasniegt tēju un nobaudīt.

Vai jūs zināt Amerikāņi šo cienastu pasniedz ar pienu vai kā papildinājumu vaniļas saldējumam.

Garšīgas variācijas

Pēdējās desmitgadēs ir parādījušās daudzas šokolādes čipšu variācijas. Tumšās šokolādes vietā pavāri pievieno balto, pienu vai samaisa. Viņi arī mīklā ievieto termostabilus šokolādes pilienus. Tie neizkausē, un pildījums neiegūst elastīgumu, kas raksturīgs klasiskajam kārumam. Ja brūnais cukurs nav pa rokai, varat to aizstāt ar parasto balto.

Dažas mājsaimnieces mīklā ievieto kakao. Tas uzlabo “šokolādes” cepšanu. Un kā aromatizētājs tiek izmantots ne tikai vanilīns un vaniļas cukurs, bet arī zemesriekstu sviests.

Daļu miltu var aizstāt ar mandeļu vai auzu pārslām. Pirmajā gadījumā deserts būs aromātiskāks un barojošāks, otrajā - vairāk diētisks.

Vēl viena garšīga variācija ir cepumi ar riekstiem. Daudzi pavāri iesaka mandeles vai makadāmiju, bet ar valriekstiem vai lazdu riekstiem tiek iegūts brīnišķīgs deserts.

Turklāt ir arī vegānu sīkdatņu versijas ar galveno sastāvdaļu aizstāšanu. Tāpēc ēdiena gatavošanas procesā izmantojiet vegānu margarīnu, vegānu šokolādes skaidiņas, olu aizstājēju un daudz ko citu.

 

Apgūstot sīkdatņu pagatavošanu pēc klasiskās receptes, varat droši sākt eksperimentēt. Izmēģiniet dažādas iespējas un atrodiet to, kas būs jūsu iecienītākā!