Madeleine cepumi ir kulta franču cepumu ceptas preces, kas savu popularitāti ieguva, pateicoties gatavošanas vienkāršībai un lakoniskajam, bet ļoti skaistajam izskatam. Viss, kas nepieciešams tā sagatavošanai, ir īpaša forma un vienkāršs sastāvdaļu komplekts.

Īpaša forma sīkdatnēm "Madeleine"

Mīklu šai franču cepšanai gatavo no vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām, bet, lai veidotu čaumalu vai ķemmīšgliemeņu tradicionālo izskatu, jums būs jāiegūst īpaša forma.

Madeleine forma ir lapa ar iegriezumiem jūras gliemeņu formā. “Čaumalas” ir atšķirīgas, un to skaits uz lapas var mainīties no 9 līdz 30 gabaliem. Tā kā lielākajā daļā recepšu mīkla tiek atdzesēta, un tā lieliski ceļas pēc nakts, kas pavadīta ledusskapī, izmantošanai mājās jūs varat aprobežoties ar 9 ķemmīšgliemenes pirkšanu.

Materiāls var būt metāls vai silikons. Abos veidos iegūst krāšņas un garšīgas ceptas preces; gatavošanas laiks var nedaudz atšķirties. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka silikona veidnēm nav nepieciešama eļļošana, atšķirībā no metāla veidnēm.

Iespiedumu aizpildīšana ar mīklu būs ērtāka, izmantojot konditorejas šļirci vai maisiņu, čaumalas piepildot par 2/3 vai, vēl labāk, par ½. Tātad čaumalas neizslīd no formas, un to malas nedeg.

Klasiskās Madeleine franču sīkdatņu recepte

Šīs sīkdatnes oriģinālā franču recepte ir dota Aleksandra Dumas grāmatā “Kulinārijas vārdnīca”.

Ļaujot sev nedaudz brīvības - unces pārnešana uz pazīstamākiem gramiem, mēs iegūstam, ka Madeleine porcijai jums būs nepieciešams:

  • 255 g cukura;
  • 2 citroni (miziņa);
  • 230 g miltu;
  • 6 olas;
  • 4 dzeltenumi;
  • 3 g sāls;
  • 30 ml degvīna;
  • 280 g sviesta.

Kā gatavot soli pa solim:

  1. Ar citrusaugļu mizu sarīvējiet to ar cukuru ar smalku rīvi un kārtīgi sasmalciniet, lai citrusaugļu aromāts būtu pilnībā atklāts, un saldie kristāli pārvēršas pulverī. Viena no iespējām to sasniegt ir blenderis.
  2. Vāra eļļu un vāra uz lēnas uguns virs uguns, līdz uz tā virsmas vairs neveidojas putas.
  3. Eļļojiet veidnes ar daļu ghee, bet pārējo izmantojiet mīklai.
  4. Olas un dzeltenumus sakratiet ar rokas slotiņu ar nelielu sāli, pēc tam pievienojiet pūdercukuru, miltus un degvīnu. Rūpīgi mīciet visu ar koka lāpstiņu.
  5. Tālāk iepazīstiniet ar ghee, kas vēl nav atdzisusi, un nosūtiet kompozīciju uz plīts, ieslēdzot zemu uguni. Mīklu brūvē 2–3 minūtes, nepārtraukti maisot.
  6. Piepildiet veidnes ar karstu kompozīciju un cepiet deserta sagataves iepriekš uzkarsētā krāsnī 180 - 200 grādos.

Ja saimniece negrasās organizēt karalisku pieņemšanu vairākiem desmitiem cilvēku, tad sastāvdaļu daudzumu var droši samazināt uz pusi.

No Jūlijas Vysotskaya

"Madeleine" - deserts ar sievietes vārdu. Tāpēc kā īstai sievietei viņam izdevās izmēģināt daudz dažādu “kleitu”.

Viens no tiem bija Yulia Vysotskaya interpretācija, kas daļu miltu aizstāja ar mandelēm, kas samaltas pulverī:

  • 100 g brūnā cukura;
  • 2 olas
  • 1 citrons;
  • 70 g miltu;
  • 30 g mizotu mandeļu;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 2 līdz 3 g vanilīna;
  • 80 g sviesta.

Cepiet šādi:

  1. Ar īsiem blendera impulsiem pārgrieziet mandeles smalkajā pulverī.
  2. Tālāk izsijāt riekstu un kviešu miltus, apvienojot lielāko daļu sastāvu ar cepamo pulveri. Šeit ir pieļaujams arī ļoti smalki sarīvēt citrona miziņu. Lai Madeleine būtu gaisīga un nebūtu smaga, konditori iesaka ņemt miltus, ņemot vērā olu skaitu. Tātad vienai olai vajadzētu būt vismaz 35 g un ne vairāk kā 50 g miltu.
  3. Sakuliet olas ar brūno cukuru, pievienojot vanilīnu vai vaniļas ekstraktu.
  4. Kad maisītāja slotiņa ir aizstāta ar mīklas sprauslu, turpiniet putot, ieviešiet mīksto sastāvdaļu maisījumu un pēc tam izkausēto sviestu.
  5. Gatavo mīklu sadaliet veidnēs un cepiet cepeškrāsnī 180 grādos. Vidēji, atkarībā no konkrētās plīts, tas prasīs ne vairāk kā 10 - 12 minūtes.

Sūkļa kūka ar medu

Madeleine medus sīkdatnēm ir viena īpatnība - cepšana ir mitrāka un ilgstoši nelīst pat aizliktā virtuvē. Šajā receptē ne tikai daļu cukura aizstāj ar medu, bet pievieno arī šokolādes skaidiņas. Viņai jūs varat izmantot tumšo, pienu vai pat balto šokolādi.

Uz sīkdatņu porcijas no 25 līdz 30 gabaliņiem, kas jums jāņem:

  • puse paciņas eļļas;
  • divas ēdamkarotes medus;
  • 3 olas
  • puse glāzes cukura;
  • tāds pats piemaksu miltu daudzums;
  • 3 g sodas;
  • 3,5 g cepamā pulvera;
  • šokolādes tāfelīte.

Progress:

  1. Eļļu un medu katliņā nosūta uz vidējas uguns. Sautējiet maisījumu pēc vārīšanas 5–7 minūtes, līdz iegūst skaistu karameles krāsu, nepārtraukti to maisot.
  2. Sarīvējiet šokolādi uz rupjās rīves vai sasmalciniet skaidiņā.
  3. Lai vienmērīgāk sadalītu komponentus mīklā, izsijāt miltus, cepamo soda un cepamo pulveri.
  4. Putojiet olas ar balto cukuru un pūkainību, kas trīs reizes pārsniedz sākotnējo tilpumu. Pēc tam pārmaiņus sasmalciniet komponentus, medus eļļas eļļu un šokolādes skaidiņas.
  5. Madeleine sīkdatņu iezīme ir mazs gurniņš centrā. A. Dumas receptē tas tiek panākts, pagatavojot mīklu, un mūsdienu pavāri ir atraduši citu diametrāli pretēju ceļu - atdzesēšanu. Tāpēc mīkla jāuzliek ledusskapī uz nakti (vismaz 1 - 2 stundas).
  6. Piepildiet veidnes ar atdzesētu mīklu un cepiet cepumus klasiskajā "cepumu" temperatūrā 180 - 200 ° C ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.

Šokolādes čipsi

Franču Madeleine sīkdatnes parasti rotā kodolīgi - pārkaisa ar pūdercukuru. Bet ir arī cits dekorēšanas veids - šokolāde un rieksti.

Lai pagatavotu Madeleine šokolādē, jums iepriekš jāsagatavojas:

  • 4 olas
  • 150 g cukura;
  • 45 g kakao pulvera;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 100 g miltu;
  • 120 g sviesta;
  • 50 g piena vai baltās šokolādes;
  • 50 g pistāciju vai citu riekstu (indijas, lazdu rieksti, valrieksti).

Recepte soli pa solim:

  1. Tāpat kā lielākajā daļā citu recepšu, vispirms sakuliet olas ar cukuru. Nu, ja šo procesu var uzticēt stacionārai virtuves mašīnai, tad saimniece varēs paralēli izkausēt eļļu un izsijāt vaļīgās sastāvdaļas kopā.
  2. Turpinot pārspēt sulīgo olu masu, mīklā sajauciet kakao, cepamā pulvera un miltu maisījumu. Sasniedzot kompozīcijas viendabīgumu, tajā ielej plānu šķidruma sviesta plūsmu.
  3. Gatavo mīklu dažas stundas nostāvē ledusskapī un pēc tam cep īpašās kārbās "ķemmīšgliemenēs" vai "čaumalās" ar tādiem pašiem nosacījumiem kā medus "Madeleine".
  4. Izņemot sīkdatnes no krāsns, ielieciet to uz stiepļu statīva. Kamēr tas atdziest, izkausējiet šokolādi un pārgrieziet riekstus skaidiņās. Pēc tam katru gatavo “čaumalu” iemērc pārmaiņus ar malu kausētā šokolādē un riekstos. Pēc tam konditorejas izstrādājumus liec uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un liek 5 - 10 minūtes ledusskapī, lai šokolāde sasalst.

Gatavošana ar apelsīnu garšu

Pat pastā jūs varat baudīt gardas Madeleines ar apelsīnu garšu.

Lai mīcītu mīklu šim ēdienam, jums jāņem:

  • 100 g ābolu mērces;
  • 5 g cietes;
  • 10 ml augu eļļas;
  • 20 g brūnā cukura;
  • 70 g miltu;
  • 50 g pistāciju;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 1 apelsīns

Cepšanas algoritms:

  1. No apelsīna puses ar mazām skaidiņām noņemiet plānu mizas kārtu un izspiediet sulu no pašiem augļiem. Vidējais šķidruma daudzums būs aptuveni 100 ml.
  2. Rieksti sasmalcina, bet tā, lai paliek mazi gabali. Sajauc tos ar miltiem un cepamo pulveri.
  3. Ābolu mērci uzsilda virs uguns, pēc tam ielej cieti, kas sajaukta ar apelsīnu sulu. Vāra maisījumu 1 - 2 minūtes un ielej augu eļļu.
  4. Atdzesējiet biezpiena pamatni, pievienojiet tam cukuru un saputojiet līdz pūkainai. Pievienojiet sausas sastāvdaļas un apelsīnu miziņu. Visu manipulāciju rezultātam jābūt masai, kuras biezums ir līdzīgs skābajam krējumam.
  5. Sadaliet maisījumu veidnēs un nosūtiet cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Termiskā efekta rezultātā sīkdatnes kļūs zeltainas un celsies.

Gordona Ramsaja recepte

Gordons Ramsajs ierosina cept populāros franču cepumu cepumus, tradicionālajām sastāvdaļām pievienojot magoņu sēklas.

Produktu opcijas šai opcijai būs šādas:

  • 100 g sviesta;
  • 100 g cukura;
  • 3 olas
  • 100 g miltu;
  • 1 citrons (miziņa);
  • 20 g magoņu sēklu.

Darbību secība:

  1. Izmantojot jebkuru pieejamo metodi (mikroviļņu krāsns vai zemu siltumu), eļļu novieto šķidrā stāvoklī un atstāj malā, lai līdz tam, kad to pievieno mīklai, tā varētu nedaudz atdzist.
  2. Ieduriet olas bļodā un pievienojiet cukuru. Pēc tam ar maisītāju vai rokas slotiņu sakuļ šīs sastāvdaļas līdz krēmīgi mīkstam nokrāsai un apjoma palielināšanai apmēram divas reizes.
  3. Turpmākās darbības nav sarežģītas, taču tām nepieciešama zināma precizitāte. Putojošajā saldo olu masā sajauc miltus, mizu, magoņu sēklas un sviestu, bet tā, lai tie nekristu un saglabātu savu krāšņumu.
  4. Atliek tikai aizpildīt padziļinājumus speciālā formā 2/3 ar mīklu un nosūtīt to uz 10 - 12 minūtēm cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cepšanas laikā stingri ieteicams neatvērt cepeškrāsns durvis, lai deserts saglabātu savu krāšņumu.

Glabājiet cepumus istabas temperatūrā slēgtā traukā ne ilgāk kā 3 līdz 4 dienas. Bet, tā kā cepšanas process ir diezgan vienkāršs, labāk ir iepriekš sagatavot mīklu un cept to mazās porcijās. Tātad, katru reizi, kad svaiga tēja ir gatava tējai.

Madeleine ar citrona miziņu

Citrona miziņa ir gandrīz tikpat svarīga Madeleine cepumu sastāvdaļa kā milti vai sviests. Lielākā daļa recepšu nav pilnīgas bez tā. Bet šajā sīkdatņu receptē ar maigu citrona aromātu mizu izmanto arī dekorēšanai.

Deserta sastāvdaļu sastāvs:

  • 3 olas
  • 120 g brūnā cukura;
  • 8 g cepamā pulvera;
  • 205 g miltu;
  • 120 g sviesta;
  • 1 citrons (sula un miziņa);
  • 150 g pūdercukura.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. 7 - 10 minūtes ar maisītāja slotiņu sakuļam olas ar cukuru. Pēc tam pievienojiet miltu un cepamā pulvera, eļļas maisījumu, kas atšķaidīts, pusi no mizas un citrona sulas receptes tilpuma.
  2. Pēc mīklas turēšanas 1 - 1,5 stundas aukstumā, to izklājam uz veidnēm un cepam cepeškrāsnī. Gataviem sīkdatnēm vajadzētu būt skaista zelta nokrāsa un pavasaris, kad to nospiež ar pirkstu.
  3. Pulverveida cukurs jāsamaļ ar atlikušo citronu sulu. Dekorējiet porciju ar apledojumu, kas iegūts pēc atdzesēšanas, un līdz tā sasalšanai sasmalciniet tos ar mizu.

Pašdarinātā Madeleine vienmēr iznāk garšīgāka nekā veikalā. Tā garša ir dabiska, nesatur dažādu konservantu un krāsvielu piemaisījumus. Ņemot vērā receptes izpildes vienkāršību, šādu sīkdatņu pagatavošana mājās ir patiess prieks.

Līdzīgi:Vairāk no autores: