Turcija, Sīrija, Francija, Grieķija, Azerbaidžāna, Krima un vairākas austrumu valstis cīnās par tiesībām tikt sauktām par šīs delikateses izgudrotājiem. Tā popularitāte ir tik liela, ka ir grūti atrast cilvēku, kurš savā dzīvē nemēģinātu kurabye sīkdatnes. Recepte ir tik vienkārša, ka to ir viegli atkārtot mājās, kā to dara daudzas tatāru un turku mājsaimnieces, cepot brīvdienām.

Kāpēc Kurabye sīkdatni sauc par šo?

Kā vēsta leģenda, viena persiešu sultāna pavāram vajadzēja gatavot desertu, tikai viņam nebija tradicionālo austrumu saldumu sastāvdaļas, virtuvē bija tikai cukurs, sviests, olas un milti. Pēc tam, lai neciestu lineāla dusmas, izgudrotais pavārs izgudroja cept cepumus zieda formā, pievienojot mīklai nedaudz safrāna un gatavās cepamās preces cept pūdercukurā. Tātad parādījās pirmais kurabye.

Ja mēs pieņemam, ka šī vispār nav leģenda, bet gan reāls stāsts, kas notika, tas kļūst acīmredzams un izskaidrojams, kāpēc īsviļņu sīkdatnes, kas parādījās austrumos un kļuva iemīļotas visā pasaulē, tiek sauktas par tā dēvētām. Patiešām, arābu valodā “kurabye” vai “hurabye” nozīmē saldumu.

 

Bet ir vēl divas šī vārda interpretācijas. Saskaņā ar citu versiju nosaukums kurabye nāk no īpašības vārda ġarīb - dīvains, svešs, eksotisks. Patiešām, šāds salds bija vairāk nekā eksotisks austrumu virtuvei. Turcijā 16. gadsimtā vārds “kurabiye” nozīmēja mazu lietu, tāpēc to sauca par nelielu drupinātu sīkdatni.

Klasiskā recepte

Klasiskā kurabye ir izgatavota no mīklas, kas līdzīga sīpolmaizei, taču atšķirībā no tās ir vairāk trekna un mīksta, ko bez titāniskas piepūles var izspiest caur konditorejas izstrādājuma sprauslu.

Pareizais kurinātāju margrietiņu sastāvs ietver:

  • 100 g augstākās kvalitātes eļļas;
  • 45 g pūdercukura;
  • 30 g olu baltuma;
  • 7 g vaniļas cukura;
  • 155 g kviešu miltu;
  • biezs ievārījums vai ievārījums.

Cepšanas tehnoloģija:

  1. Konsekventi apvienojiet mīklas sastāvdaļas: mīksto sviestu, pūdercukuru, vaniļas cukuru un olbaltumvielas. Ar to jūs varat tikt galā, izmantojot virtuves ierīces (maisītāju, virtuves kombainu) vai manuālu slotiņu.
  2. Pēc tam nelielās daļās pievienojiet miltus. Šo sastāvdaļu nevar ielej uzreiz, jo mīkla var izrādīties pārāk bieza. Kad masa sasniedz vēlamo konsistenci bez ilgstošas ​​mīcīšanas, lai mīkla neizvilktu, pārnes to uz konditorejas maisiņu ar French Star sprauslu un izslēdz sīkdatni.
  3. Tad jūs to tūlīt varat nosūtīt cepeškrāsnī, jūs varat izveidot padziļinājumus un piepildīt tos ar ievārījumu, un pēc tam cept. Vēl viena iespēja ir iesaldēt sagataves un vēlāk cept sīkdatnes. Lai novērstu ziedu izplatīšanos, viņi cep kukurūzu augstā temperatūrā 220–240 grādi, līdz viegli brūni no 7 līdz 12 minūtēm.

Mēs mājās gatavojam atbilstoši GOST

PSRS laiki, kā arī stingra GOST ievērošana pārtikas rūpniecībā ievērojami atpaliek, tāpēc bieži vien vilšanās rada delikateses, kas no bērnības gatavotas, izmantojot jaunas tehnoloģijas, garša.

Lai tas nenotiktu, nolemjot izdzert tasi tējas ar smaržīgu kurabye, labāk pavadīt laiku nevis dodoties uz veikalu, bet gan to cepot atbilstoši GOST prasībām, ņemot:

  • 300 g sviesta 82% tauku;
  • 150 g pūdercukura;
  • 260 g miltu;
  • 3 olbaltumvielu olas;
  • 3 g sāls;
  • 2 g vanilīna.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Ļoti mīksta sviesta konsistence, lai to apvienotu ar pūdercukuru un vaniļu. Jūs varat tikt galā ar šo procesu manuāli, sasmalcinot šīs sastāvdaļas vai pātagu ar maisītāju, līdz pūkains.
  2. Saldā sviesta masā pievienojiet nedaudz miltu. Tam var būt nepieciešams nedaudz mazāk par receptē norādīto, jo masai jābūt mīkstai un plastmasai.
  3. Saputojiet baltumus sulīgajās putās ar šķipsniņu sāls. Olbaltumvielu putas divās vai trīs devās, lai sajauktos mīklā. Tas jādara uzmanīgi, lai neizgulsnējas masa.
  4. Caur “Zvezdochka” vai “Astra” sprauslu izspiediet mazos cepumus uz sagatavotās cepešpannas (ieeļļotas vai pārklātas ar pergamentu). Ja vēlaties izveidot vidu. Kā kumelīšu-kurabye centrs var būt piliens bieza ievārījuma vai ievārījuma, žāvētu aprikožu gabals, neliela apaļa oga (dzērvenes, brūklenes, jāņogas).
  5. Cepiet cepumus 240 grādos. Termiskās apstrādes ilgums lielā mērā būs atkarīgs no krāsns īpašībām un var būt no 7 līdz 12 minūtēm.

Lasīt arī:sīkdatņu mīkla

Ar iebiezinātu pienu

Vāra vārīta iebiezināta piena fani novērtēs curabier iespēju ar iebiezinātu pienu. Pēc cepšanas pildījums tiek uzklāts uz cepumiem, tāpēc nebaidieties, ka tas karstā krāsnī aizbēgs no sagatavēm.

Produktu mīklai un virskārtai proporcijas būs šādas:

  • 100 g mīkstināta sviesta;
  • 40 g pūdercukura;
  • 1 vistas olu olbaltumviela;
  • 100-120 g kviešu miltu;
  • 110 g vai pēc vārīta iebiezināta piena garšas.

Progress:

  1. Bļodā apvienojiet mīksto sviestu, istabas temperatūras olbaltumvielas un pulveri. Tad saputo šos produktus līdz vienmērīgai.
  2. Pēc tam ievadiet mīklas pēdējo sastāvdaļu - miltus, iejaucot to arī ar maisītāju. Rezultātā vajadzētu būt plānai mīklai, kuru var viegli izspiest caur konditorejas uzgali.
  3. Izmantojot kulinārijas šļirci vai maisiņu ar piemērotu sprauslu, iestatiet sīkfailu uz pergamenta vai silikona paklāja. Cepiet kurabye 15-20 minūtes 180 grādos, līdz iegūst skaistu zeltainu krāsu.
  4. Ielieciet vārītu iebiezinātu pienu uz gatavām sīkdatnēm, izmantojot tās pašas konditorejas izstrādājumus.Citā iemiesojumā jūs varat izveidot savienojumu, izmantojot sīkdatnes, kas ir saīsinātas sīkdatnes pa pāriem.

Garšīga recepte:kefīra cepumi

Baku Kurabye sīkdatnes

Tradicionālajiem Baku cepumu kurabye sīkdatnēm ir apaļa forma, un garšvielas ir neaizstājama mīklas sastāvdaļa. Ja vēlaties, gatavos produktus var pārklāt ar pūdercukuru, kas sajaukts ar granātābolu vai citronu sulu.

Šai cepšanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

  • 240 g sviesta;
  • 195 g pūdercukura;
  • 150 ml piena;
  • 50 g medus;
  • 8 krustnagliņu pumpuri;
  • 5 g ļoti smalkas citrona miziņas;
  • 2,5 g malta kardamona;
  • 500 g smalku miltu.

Darbību secība:

  1. Istabas temperatūrā sviestu dabiski mīkstina līdz skāba krējuma konsistencei. Tad sasmalcina to ar pūdercukuru un šķidru medu.
  2. Kafijas dzirnaviņās sasmalcina krustnagliņas līdz pulverveida stāvoklim un kopā ar citām garšvielām ievieto mīklā. Tālāk pārmaiņus ielejiet pienu, samaisiet miltus, līdz iegūst nevārītu viendabīgu mīklu.
  3. Gatavo mīklu 15 minūtes atdzesē ledusskapī, pēc tam to izrullē 10 mm biezā kūkā, no kuras no apļiem izgriež glāzi. Cepiet sīkdatnes apmēram 5 minūtes 180 grādos. Apkaisiet atdzesētos konditorejas izstrādājumus ar pūdercukura un vaniļas cukura maisījumu.

Valriekstu ārstēt

Azerbaidžāņu iecienītais Kurabye cepums ar valriekstu ietver šādu produktu izmantošanu:

  • 90 g valriekstu vienā mīklā un papildus dekorēšanai;
  • 150 g sviesta;
  • 64 g pūdercukura;
  • 1 olbaltumviela;
  • 15 ml vaniļas esences;
  • 230 g miltu.

Cepšanas posmi:

  1. Atbrīvojiet valriekstus no čaumalas un, kad ir savākts nepieciešamais daudzums, nedaudz brūniniet krāsnī 180 grādu temperatūrā (apmēram 7-9 minūtes). Atdzesētos riekstus sasmalcina skaidiņās, izmantojot gaļas mašīnā, un atstāj dekorēšanai 12 skaistas "tauriņu" puses.
  2. Mīklai ar mikseri vispirms sakul sviestu un pūdercukuru, pēc tam šim maisījumam pievieno esenci un olbaltumvielas, pēdējā posmā mīklā iejauc miltus un sasmalcinātus valriekstus.
  3. No gatavās mīklas izveidojiet divpadsmit identiskas bumbiņas, kuras likt uz cepešpannas, nedaudz saplacināt un iespiest valriekstu kodola vidusdaļā. Cepiet cepumus 220 grādos apmēram 12 minūtes.

Garšīga recepte:biezpiena cepumi

Kā pagatavot divu toņu kurabye

Šīs divkrāsu sīkdatnes variants ir īpaši populārs Turcijā. Tas neizmanto olas, jo saputotā sviesta un augu eļļas masa izrādās vienāda gaiss, kaut arī nedaudz smagāka.

Vienai divkrāsu curabye porcijai jums būs nepieciešams:

  • 250 g sviesta;
  • 60 ml rafinētas augu eļļas;
  • 95 g pūdercukura;
  • 490 g miltu;
  • 55 g kakao pulvera.

Darbību algoritms:

  1. Beat mīkstu sviestu ar dārzeņu sastāvdaļu, līdz pūkains. Vispirms pievienojiet pulverveida cukuru un samaisiet, pēc tam sajauciet miltus mazās frakcijās.
  2. Kad no gatavās mīklas ir iespējams salikt koloboku, ½ to bieži sajauc ar kakao pulveri un jūs varat sākt veidoties. Paņemiet apmēram mazu, vienādu abu krāsu mīklas gabalu, izveidojiet bumbiņu ar iedomātu melnbaltu rakstu.
  3. Uz cepešpannas izklāj divkrāsu bumbiņas, saplacina tās kūkā un ceturtdaļas stundas laikā uzkarsē iepriekš uzkarsētā stāvoklī līdz 170 grādiem.

Ar zemeņu ievārījumu

Patīkams augļu skābums lieliski papildina šīs tradicionālās austrumu virtuves delikateses garšu, tāpēc viskozs zemeņu ievārījums vai marmelāde var papildināt tradicionālo recepti:

  • 200 g sviesta;
  • 75 g pūdercukura;
  • 52 g olu baltuma;
  • 5 g vanilīna pulvera vai tā ekstrakta;
  • 290 g miltu;
  • 25 g zemeņu ievārījuma.

Kā pagatavot curabier sīkdatnes ar ievārījumu:

  1. Beat mīkstu sviestu ar maisītāju, līdz krāšņums un gaišāku toni kopā ar pūdercukuru. Tad ielejiet olbaltumvielu eļļas masā un vēlreiz visu saputojiet.
  2. Izslēdziet maisītāju un noņemiet uz sāniem, un ar lāpstiņu manuāli sajauciet miltus un vanilīnu mīklā.
  3. Sīkdatņu veidošanai ir divi veidi: novietojiet produktu, izmantojot konditorejas maisiņu, vai izgrieziet to, izmantojot sīkdatņu spraudeņus. Otrajā gadījumā mīklu vajadzēs atdzesēt un izrullēt centimetru slānī.
  4. Veidotajos izstrādājumos centrā, piemēram, ar īkšķi izveidojiet mazus ievilkumus un piepildiet tos ar ievārījumu. Kurabye krāsnī 10-15 minūtes 190 grādos.

Līdzīgi:Vairāk no autores: