Gaisīgi, delikāti, garšīgi un kraukšķīgi sīkfaili faktiski tiek pagatavoti ātri un viegli. Jūs to varat mīcīt ar savām rokām vai veikalā iegādāties gatavus slāņus. Tas var būt vai nebūt raugs, bet galvenās sastāvdaļas ir sviests un milti. No šī testa labāk ir cept mazus produktus ar dažādiem pildījumiem, saldus un ne tikai.

Sīkfaili - kārtainās mīklas izstrādājumi

Jūs varat pats pagatavot mīklu mājās. Galvenais ir miltu, sviesta un neliela sāls daudzuma klātbūtne. Protams, tā sajaukšanai tiks veltīts daudz laika, taču rezultāts noteikti neliks vilties. Tiesa, ir daudz “ātru” recepšu, kad partijai pievieno alu, raugu, ūdeni, skābo krējumu vai biezpienu.

Bez rauga

Lai pagatavotu sīkdatnes no bez rauga mīklas, jums ir nepieciešami milti (apmēram puskilograms), sviests (350 g), ūdens (250 g), sāls (0,5 tējk.).

Sajaukšanu veic šādā secībā:

  • Ielejiet sāli miltos, samaisiet (atstājiet nedaudz miltu apkaisīšanai).
  • Ielejiet ūdeni un mīkstinātu eļļu (septītā).
  • Pagatavojiet mīklu, mīcot to apmēram minūti.
  • Ielieciet polietilēnā un stundu ledusskapī.
  • No atlikušās eļļas pagatavojiet apmēram 1 cm biezu plāksni.
  • No mīklas izrullējiet bumbiņu, sagrieziet to šķērsām pa vidu, atveriet "ziedlapiņas", izrullējiet tās.
  • Ielieciet eļļas plāksni centrā, pārklājiet to ar “ziedlapiņām”, lai nebūtu spraugu.
  • Apkaisa ar miltiem, nedaudz izsit ar slīdošo pin un uzmanīgi izveltnē, lai mīkla nesaplīst.
  • Trīs reizes salieciet velmēto loksni, aptiniet to ar polietilēnu un stundu atkal nosūtiet ledusskapī.
  • Velmēšanas un locīšanas procedūru atkārto vēl trīs reizes, neaizmirstot pēc mīklas ievietošanas aukstā vietā.

Raugs

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams svaigs (70 g) vai sauss (apmēram 25 g) raugs.Turklāt par 250 g miltu: paciņa margarīna, 50 g skāba krējuma, 25 g cukura, dzeltenums, 0,5 tējk. sāls un ceturtdaļa tases piena.

Kā mīcīt:

  • Karsētā pienā atšķaida raugu un cukuru, iemaisa tējkaroti miltu. Ielieciet raudzēti siltā vietā.
  • Apvienojiet miltus ar sāli, pievienojiet sasmalcinātu margarīnu un mīciet, līdz veidojas drupatas.
  • Atsevišķi sajauciet dzeltenumus un skābo krējumu, ielejiet tos drupatās, kārtīgi samaisiet.
  • Ielejiet raudzētu raugu un mīciet mīklu.

Uz alus

Delikāti mājās gatavotus cepumus var iegūt no alā sajauktas mīklas. Šī recepte ietver miltu sajaukšanu ar karstu eļļu. Pie 8 ēd.k. miltu ņem pusi kilogramu margarīna un glāzi gaišā alus.

Šādas mīklas pagatavošana ir vienkārša:

  • Izkausējiet margarīnu un nekavējoties ielejiet miltos. Maisīt.
  • Ielejiet alu un mīciet mīklu.
  • Aptiniet to folijā un ievietojiet saldētavā.

Lai pagatavotu sīkdatnes, mīklu atkausē, plāni izrullē, salocīt vairākās kārtās un atkal sarullēt. Tālāk izgrieziet dažādas figūras, novietojiet tās uz cepešpannas un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Gatavs kārtainās mīklas izstrādājums

To var iegādāties veikalā, lai radiem pagatavotu ātru un garšīgu desertu. Kā viņi saka, nelielas izmaksas - daudz prieka. Jūs varat pagatavot sīkdatnes no rauga mīklas vai izvēlēties iespēju bez rauga. Parasti to pārdod puskilogramu iepakojumos. Tas ir ērti tādā ziņā, ka pietiek ar deserta cepšanu vakariņās, un ir garantija, ka nekas nepazudīs.

Cepumi ar dažādiem pildījumiem

 

Kārtainās mīklas izstrādājumus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem un bez tā. Viss atkarīgs no konkrētā pavāra vēlmēm. Ar ko tiek cepti kārtainās mīklas izstrādājumi?

Ar biezpienu

 

Lai pagatavotu cepumus ar biezpiena pildījumu, mārciņai mīklas vajadzēs 125 g biezpiena, berzēt caur sietu, nedaudz rozīnes (2 ēdamkarotes), pāris olu, 2 ēdamkarotes. granulēts cukurs un pulveris smidzināšanai.

Kā to izdarīt:

  • Sajauciet biezpienu, olas, cukuru un rozīnes - tas ir pildījums.
  • Izrullējiet mīklu un sadaliet mazos kvadrātos.
  • Laukumu centrā ielieciet 1 tējk. samaisa, savāc stūrus, piespiež.
  • Katru kārtainu kārtu izklāj uz cepešpannas (iepriekš ietaukotas) un nosmērē ar sakultu olu.
  • Cepiet trešdaļu stundas 200 ° C temperatūrā.

Pēc atdzesēšanas sasmalciniet sīkdatnes ar biezpienu, lai apkaisa ar pulveri.

Ar ievārījumu

 

Jūs varat cept oriģinālos “Vējdzirnavu” sīkfailus ar ievārījumu (150 g uz puskilogramu mīklas).

Padariet to vienkāršu:

  • Izrullējiet mīklu (apmēram 5 mm bieza).
  • Sadaliet to kvadrātā (kvadrāta mala ir apmēram 8 cm).
  • Vidū ielieciet tējkaroti ievārījuma.
  • Pārgrieziet kvadrātu stūrus uz pusēm līdz ievārījuma serdeņam. Jums vajadzētu iegūt sava veida ziedu ar četrām trīsstūrveida ziedlapiņām.
  • Saliekiet stūrus līdz centram vienā: mēs iegūstam sīkdatnes laika apstākļu lāpstiņas formā.
  • Izklājiet iegūtos cepumus uz cepešpannas, ja vēlaties, ieeļļojiet ar dzeltenuma masu.
  • Mēs cepam 18 minūtes 190 ° temperatūrā.

Ar ievārījumu

Lai pagatavotu sīkdatnes ar ievārījumu, puskilogramam mīklas vajadzēs 300 ml ievārījuma un dzeltenumu, lai eļļotu virsmu (pēc izvēles).

Ko mēs darām tālāk?

  • Mīklu izrullējiet, iepriekš to atkausējot.
  • Eļļojiet ar ievārījumu, mēģiniet to darīt uzmanīgi, lai neiztukšotu.
  • Mēs pārvēršam mīklu caurulē, pārmaiņus sagriežam slīpi no kreisās uz labo un no labās uz kreiso: mēs iegūstam trapecveida formas gabaliņus.
  • Mēs tos izklājam uz cepešpannas plašu pusi uz leju.
  • Atsevišķi sakuliet dzeltenumu, ar to ieeļļojiet virsmu.
  • Mēs pusstundu ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °.

Salds ar cukuru

Cukura konditorejas izstrādājumu sīkdatņu recepte ir šāda:

  • Sagatavojiet produktus: 250 g kārtainās mīklas ņem 1 olu un apmēram 3 ēdamkarotes. cukurs.
  • Atkausēto mīklu izrullē (0,4 cm bieza). Tajā pašā laikā krāsns tiek ieslēgta, lai sakarst.
  • Sakuļ olas, ieziež mīklu ar iegūto masu un apkaisa ar cukuru.
  • Sīkdatnes izspiež ar sīkfailu griezējiem un izklāj uz cepešpannas, kas apkaisīta ar ūdeni.
  • Cep 20 minūtes 230 ° temperatūrā.

Ar garšvielām

 

Jūs varat apkaisīt kārtainās mīklas ar sezama sēklām, magoņu sēklām un kanēli (visus uzreiz vai tikai ar vienu) un pagatavot oriģinālus cepumus ar neaizmirstamu garšu. 1 kg mīklas jums vajadzēs 2 olas, 8 ēd.k. cukura un sezama, 4 ēd.k. magoņu sēklas un tējkarote kanēļa.

Pēc visu produktu sagatavošanas mēs sākam gatavot desertu:

  • Pārklāto kārtainās kārtas kārtu pārklāj ar sakultu olu.
  • Apkaisa ar cukuru, kas sajaukts ar magoņu sēklām un sezama sēklām, nedaudz saspiediet. Apkaisa ar kanēli.
  • Sagrieziet sloksnēs ar platumu 2 cm, savērpiniet tos ar spirāli.
  • Cepumi - spirāles liek uz cepešpannas un cep līdz brūnināšanai 220 ° C temperatūrā.

Šokolāde - ar kakao

Lai pagatavotu šokolādes mēles, jums nepieciešami 0,3 kg miltu, 0,2 kg margarīna un skābo krējumu, 50 g kakao un cukura (pēc izvēles).

Vispirms mīciet mīklu:

  • Izsijājot miltus, mīciet tos ar margarīna gabaliņiem līdz drupinātam stāvoklim.
  • To sajauc ar skābo krējumu, izrullē bumbiņā un aptin ar plēvi, atstāj uz pāris stundām aukstā vietā.

Pēc sīkdatņu izveides:

  • Mīklu izrullējiet tā, lai iegūtu iegarenu taisnstūri.
  • Apkaisīt vidu ar kakao un cukura maisījumu (apmēram trešdaļu no plāksnes).
  • Nosedziet pusi, augšdaļu atkal pārkaisa ar maisījumu.
  • Pārklājiet ar otro pusi un atkal izrullējiet garu plāksni.
  • Atkārto apkaisīšanas procesu ar kakao un cukura maisījumu, pēc tam mīklu izrullē un izrullē.
  • Sadalīto velmēto lapu sadala mazos gabaliņos, nedaudz savērpj tos un liek uz cepešpannas.
  • Cepiet trešdaļu stundas 200 ° C temperatūrā.

Bez pildījuma

 

Gadās, ka visu ģimenes locekļu gaumes ir atšķirīgas: kāds vēlas pikantus cepumus, bet kāds vairāk patīk augļu pildījumu. Jūs varat izkļūt no situācijas, pagatavojot sīkdatnes bez pildījuma (galu galā mīkla sākotnēji nav saldināta!) Un pasniedzot tai mērci vai sīrupu.

Neuzpildot, jūs varat pagatavot dažādu formu sīkfailus:

  • “Formas”: ar nazi vai kārbām no izrullētas mīklas izgriezt dažādas formas;
  • “Loki”: sagriezto velmēto lapu sagriež kvadrātiņos, saliec pa diagonāli, veic 2 griezumus pa kreisi un pa labi no centrālā stūra virzienā uz vidu, atloki tukšu, aptin pamatni ar sagrieztām sloksnēm, veidojot loku.
  • "Ausis": ražošanas tehnoloģija tiek parādīta nedaudz zemāk.
  • "Ruļļi": izrullēto mīklu pārklāj ar margarīnu, izrullē ar caurulīti un sagriež 4 mm biezos gabaliņos. Cepiet, liekot uz sāniem uz cepešpannas.

Ausis ar cukuru

Berlīnes kūka, to sauc arī par "ausīm", klasiskajā receptē ir pārklāta ar glazūru. Mīklas mīcīšana uz biezpiena un citrona sulas pievienošana glazūrai piešķirs deserta izsmalcinātību un šiks.

Visām “ausīm” pagatavošanas receptēm ir tāda pati sīkdatņu veidošanas tehnoloģija: vispirms mīklu izrullē taisnstūra formā, tad pārkaisa ar pildījumu, pēc tam izrullē no pretējiem galiem uz vidu, iegūto “dubulto” caurulīti sadala 4 cm gabaliņos, izliek uz cepešpannas un cep . Receptes atšķiras pēc testa aizpildījuma vai sastāva.

Klasiskā recepte

Lai no kārtainās mīklas veidotu “ausis” cepumus pēc tradicionālās receptes, jums jāņem 500 g biezpiena, sviesta un miltu (jums ir nepieciešama augstākā šķira, lai sīkdatnes būtu mīkstākas un gaisīgākas), 6 tējk. cepamā pulvera, 1,5 tases cukura, nedaudz sāls, citrona sulas (jūs varat izspiest no 2 citroniem) un 0,5 l pūdercukura. Trauku gatavo gandrīz 2 stundas, ņemot vērā laiku, kad mīklu atdzesēs saldētavā.

Lai mīcītu mīklu, jums ir nepieciešams:

  • Apvienojiet miltus ar sāli un cepamo pulveri.
  • Ielieciet sasmalcinātu sviestu, biezpienu un mīciet mīklu.
  • To sarullē līdz 5 mm biezam, pārvelk uz pusēm un atkal sarullē. Veiciet šīs darbības vismaz 8 reizes.
  • Mīklu 8 stundām ievieto ledusskapī vai stundu saldētavā.

Mīkla ir gatava. Jūs varat pagatavot sīkdatnes ar pildījumu - cukuru. Viņi pārklāj cepešpannu ar cepamo papīru, uz tās ievieto sīkdatnes apmēram puse no acs un ceturtdaļas stundas laikā nosūta cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220 °.

Kamēr "ausis" tiek ceptas, tās gatavo sīrupu. Lai to izdarītu, sajauciet citronu sulu ar pulveri.Šajā sīrupā iemērc sīkdatnes un izbauda neaizmirstamu garšu ar citronu aromatizētām gaisa kūkām.

Ātra recepte

Desertam ņem gatavo mīklu (0,5 kg) un cukuru (4 ēdamkarotes).

Kā pagatavot:

  • Mīklu smalki (apmēram 4 mm) apkaisa ar ūdeni un apkaisa ar cukuru (jūs varat pievienot vanilīnu).
  • Salieciet pretējās puses uz vidu. Ja slānis ir plats, tad jums tas atkal jāpārliek un nedaudz jāpiespiež.
  • Vēlreiz apkaisa ar cukuru un salieciet uz pusēm, pārklājot augšējās daļas apakšējo pusi, atkal sasmalciniet.
  • Sagrieziet iegūto desu 3 cm biezos gabaliņos.
  • Ieklājiet uz cepešpannas uz sāniem.
  • Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °, apmēram 12 minūtes.

Jūs varat pagatavot kārtainu desertu ar medu: tas tiek ņemts 2 ēd.k. uz tām pašām mīklas un cukura proporcijām kā iepriekšējā receptē. Rezervuārs šajā gadījumā ir ieeļļots ar medu, tie arī smērē vietu, kur kanāliņi aizveras. Veidotos cepumus apkaisa ar cukuru un cep līdz zeltainai krāsai 12 minūtes.

Garšīgi aromatizēti cepumi ar pienainu garšu izrādīsies, ja izrullēto mīklu vispirms ietauko ar sakarsētu eļļu, kas sajaukta ar pienu, un pēc tam pārkaisa ar cukuru un kanēli.

Ko vēl jūs varat apkaisīt ar “ausīm”:

  • sasmalcināti rieksti;
  • šokolāde
  • dažādas garšvielas;
  • kokosriekstu pārslas;
  • šķidra karamele;
  • pūdercukurs.

Kas vēl jums jāzina

Dažas patiesības iesācēju pavāriem:

  • nav vēlams mīklu savīt pārāk stingri caurulē, pretējā gadījumā sīkdatnes nebūs tik sulīgas, kā mēs vēlētos;
  • biezpienam vajadzētu būt bez gabaliņiem;
  • jūs varat pagatavot pikantas smalkmaizītes, pildot to ar sieru, ikriem, smalki sagrieztu vārītu gaļu vai zivīm;
  • ja jūs sākat ar neapstrādātiem produktiem, tad mīklu, visticamāk, nevar cept;
  • ļoti ātri jāstrādā ar kārtainās mīklas izstrādājumiem, līdz tā ir silta.

Sagatavoto mīklu nav nepieciešams izmantot nekavējoties: to var atstāt ledusskapī līdz 10 dienām.

Līdzīgi:Vairāk no autores: