Uzkoda, kas rotās svētku galdu vai ikdienā, patiks ikvienam un palīdzēs saimniecei ārā, ja viesi negaidīti ieradīsies - aknas ir Stroganova stilā. Klasiskā recepte palīdzēs ātri un ērti pagatavot garšīgākās smaržīgās aknas, kā arī dažādas ēdiena variācijas - papildināt un dažādot liellopa stroganoff tradicionālo versiju.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Stroganova stila klasiskā aknu recepte satur pilnīgu informāciju par oriģinālā ēdiena pagatavošanu, ko savulaik izstrādāja franču šefpavārs Andre Dupont, kurš pasniedza kopā ar grāfu A.G. Stroganova. Aknas klasiskajā receptē izmanto liellopu vai teļa gaļu (labāk ir iegādāties jauna dzīvnieka produktu, kam raksturīga sulīgums, maiga tekstūra un salda garša).
Lai pārsteigtu ēdienu ar unikālu dabīgu garšu, nav ieteicams to sālīt un lietot garšvielas.
Trauku pagatavo no:
- teļa gaļas aknas - 0,5 kg;
- olīveļļa - 30 ml;
- skābs krējums - 170 ml;
- sīpoli - 2 mazi vai 1 liels auglis;
- milti - 2,5 ēd.k .;
- krējums - 1 ēdamk .;
- pipari, sāls - pēc vēlēšanās un pēc garšas.
Kā pagatavot Stroganoff aknas mājās? Lai to izdarītu, aknas, kas iepriekš iztīrītas no filmas, jāsagriež plānās plāksnēs, sarullē izsijātos miltos. Nomizotu sīpolu sasmalcina kā cepeti vai pusgredzenos.
Pēc eļļas uzsildīšanas pannā, iemērciet tajā sīpolu, apcepiet to no visām pusēm, līdz tas ir caurspīdīgs, pārvietojiet to uz trauka malām un novietojiet sagatavotās aknas vidū. Subproduktus vajadzētu cept no abām pusēm, līdz parādās nedaudz pamanāma zelta garoza.
Tālāk ielej krējumu aknu šķēlītēs un vāra uz lēnas uguns 4 minūtes.Pēc skābā krējuma, piparu, sāls pievienošanas un produktu vāra vēl 4-6 minūtes. Lai visas sastāvdaļas apvienotu vienā traukā, jums vismaz 20 minūtes jāuztur aknas zem vāka.
Stroganoff aknu vārīšana lēnā plītī
Lēnā plīts jau sen ir kļuvusi par neatņemamu palīgu daudzu mājsaimnieču virtuvē. Nepavisam nebūs grūti vārīt aknas Stroganova stilā lēnā plītī, galvenais ir ievietot tvertnē pilnu produktu komplektu un ieslēgt vēlamo režīmu.
No burvju katlā esošajām sastāvdaļām vajadzētu likt:
- skābs krējums - 180 ml;
- vairākas dilles filiāles;
- liels sīpols;
- sīpolu zaļas spalvas;
- liellopa aknas - 750 g;
- piens - 500 ml;
- garšvielas pēc garšas.
Iepriekš notīrot aknas no plēves, tās jāsagriež 2 cm kubiņos.mērķējiet galveno produktu pienā 30 minūtes - tas noņem rūgtumu un padarīs garšu maigāku. Režīmā "vairāku pavāru gatavošana" ir jāpāriet sasmalcināts sīpols un virsū jānovieto aknas, iepriekš izspiežot pienu. Vāra uz lēnas uguns 4-6 minūtes. Pēc tam traukā ievada skābo krējumu, un tas turpina gatavot vēl dažas minūtes. Gatavojot aknas lēnajā plītē, jums periodiski jāmaisa produkti. Beigās pievieno garšvielas un sāli, kā arī smalki sagrieztus garšaugus.
Skāba krējuma recepte
Jāatzīmē Stroganoff aknu recepte ar skābo krējumu. Tas ir līdzīgs ēdiena klasiskajai versijai, taču atšķirībā no tā, skābais krējums šajā versijā tiek izmantots garšīgas mērces formā.
Nepieciešamie produkti:
- vidējs sīpols;
- 450 ml skāba krējuma;
- liellopa vai vistas aknas;
- saulespuķu vai olīveļļa;
- šķipsniņa maltu melno piparu un sāls.
Iztīrītas un mazgātas aknas ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt. Karstā eļļā apcep sīpolu, sagrieztu mazos kubiņos un ieliec tur galveno sastāvdaļu. Pēc garšvielu, sāls pievienošanas un vāra uz lēnas uguns apmēram 8 minūtes, nepārtraukti maisot. Tālāk ielej skābā krējuma mērci, kas sajaukta ar dažādām garšvielām un zaļumiem (pēc garšas), pēc tam trauku pagatavo vēl 15 minūtes. Aknu sagatavošanas laikā uguns uz plīts ir jāregulē, pēc vajadzības to samazinot un pievienojot.
Stroganoff stila majonēzes aknas
Stroganova liellopa aknām labi derēs majonēze, kas ideālā gadījumā aizstās skābo krējumu un dažādos tradicionālo ēdiena garšu. Tehnoloģiski recepte ir līdzīga parastajai klasiskajai versijai, taču skābā krējuma vietā tā izmanto majonēzi - produktu ar augstu kaloriju daudzumu, kam ir pikanta garša. Aknas majonēzes mērcē var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, makaroniem un jebkuru putru.
No produktiem jābūt krājumiem:
- burkāni - 1 liela sakņu kultūra;
- liellopa aknas - 350 g;
- majonēze ar 30% tauku saturu - 200 g;
- augu eļļa - 3 ēd.k.
Lasīt arī:kā pagatavot vistas aknas
Smalki sagrieztus sīpolus un burkānus pārmaiņus apcep uz kalcinētas eļļas, kam seko notīrītas aknas. Visu kārtīgi samīca un sautē traukā, līdz mainās galvenā komponenta nokrāsa. Pēc sāls, garšvielām un ieteicamais majonēzes daudzums tiek ieviests. Pēc tam trauku 25 minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka.
Jauna klasiskā sēņu ēdiena garša
Subproduktu un sēņu cienītāji varēs vienā ēdienā apvienot gardos labumus. Vislabāk par to ņemt sēnes vai karaliski baltās sēnes - tās uzlabos krēmīgu garšu un padarīs ēdienu barojošāku. Šī recepte ir piemērota tiem, kas seko skaitlim, bet tajā pašā laikā mīl sevi palutināt ar gardiem ēdieniem. Rezultātā ēdiens ir neparasti aromātisks, ar maigu sēņu garšu ar zaļumiem un aknām.
Vistas aknu sagatavošana Stroganova gaumē ar sēnēm no:
- milti - 0,5 ēd.k .;
- piens - 90 ml;
- aknas - 0,5 kg;
- šampinjoni (jūs varat jebkuru citu sēņu) - apmēram 150 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- skābs krējums - 180 ml;
- rozmarīns, baziliks un citas iecienītās garšvielas;
- sāls, melnie pipari.
Gatavo subproduktu mazgā, sagriež mazās šķēlēs un piepilda ar pienu. Sēnes un sīpolus sasmalcina un pēc tam apcep eļļā (der pievienot nedaudz sviesta, kas uzlabos gatavā ēdiena garšu). Aknas jāapcep atsevišķi, pēc tam tās jāapvieno ar sēnēm un sīpoliem, pipariem, sāli.
Iegūto maisījumu sautē 3 minūtes, pēc tam pievieno skābo krējumu. Kad uz skābā krējuma virsmas parādās burbuļi, trauku jānoņem no plīts un jāatstāj ievilkties 10 minūtes. Pasniedziet siltu vai aukstu kā papildinājumu jebkuram otrajam ēdienam.
Labi padomi un šefpavāru noslēpumi
Lai ātri un viegli pagatavotu aknas, varat izmantot slavenu šefpavāru padomus, kuri labprāt dalās ar saviem noslēpumiem par produkta apstrādi un ēdienu gatavošanu:
- Spēcīgi sasaldētu produktu vajadzētu nedaudz atkausēt, pēc tam ievietot šķidrumā un sākt ar nazi uzmanīgi noņemt plēvi.
- Ja plēve ir slikti noņemta, neapstrādātas aknas jāapņem ar verdošu ūdeni.
- Lai sasniegtu subproduktu maigumu un sulīgumu, tas palīdzēs svaigam pienam ar cukuru, kur uz neilgu laiku jānovieto aknas.
- Aknu zelta garoza var sasniegt, ja miltiem pievieno nelielu daudzumu rīvmaizes.
- Citronu sula, kas tiek pievienota eļļai ēdienu gatavošanas laikā, palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās aknu smakas un garšas.
- Lai izvairītos no skāba krējuma salocīšanas, tas traukā jāievada pakāpeniski.
- Sinepes palīdzēs uzlabot uzkodu garšu un padarīt to pikantu.
Jūs varat vārīt aknas Stroganova gaumē 30 minūšu laikā. Šis ēdiens patiks daudziem cilvēkiem - bagāts, delikāts, aromātisks, tas piesātinās ķermeni ar lietderīgām vielām un nepieciešamo enerģiju visai dienai. Pasniedz galvenokārt ar zaļumiem, kā papildinājumu garnīram.
