Spageti Carbonara ir viens no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem Itālijā. Vienkārša, apmierinoša, neticami garšīga biezās mērces dēļ ar bagātīgu garšu un aromātu karbonara pastas mīl visos Itālijas nostūros, tāpēc vai ir kāds brīnums, ka šī ēdiena autors tiek attiecināts uz sevi dažādos Itālijas reģionos? Mēs jums pateiksim, kas ir īsts itāļu makaronu alla carbonara ēdiens, kā tas dzimis, kādas variācijas tam šobrīd ir un kā pagatavot carbonara makaronus parastā virtuvē.
Materiālais saturs:
Carbonara makaroni - klasiski ar bekonu un krējumu
Makaronu carbonara recepte ar speķi un krējumu ir populāra un izplatīta recepte ne tikai Itālijā, bet arī Krievijā. Patiesībā, kas varētu būt garšīgāks par ceptu speķi, kas aromatizēts ar svaigu krējumu un sieru? Bet šī ir īsta vēsturiska recepte, kuru izgudroja Itālijas trauku brīvie ogļraktuvju senči, kuri ieguva ogli (it.) - kokogles un tāpēc bija spiesti lielāko dzīves daļu pavadīt mežos. Viņi paši nāca klajā ar ēdienu no kūpināta speķa un krūšu šķēlītēm, makaroniem, kas ilgu laiku tika glabāti un nesabojājās, kā arī aitas sieram. Katlā cepti gaļas kubi, tur vārīti makaroni un sarīvētais siers veidoja šo vienkāršo ēdienu, kas saglabājies līdz mūsdienām.
Tātad, lai pagatavotu carbonara pastu, mums ir nepieciešams:
- 350 g makaronu;
- 2 ēd.k. l krēms;
- 4 olas
- 2 ēd.k. l eļļas;
- šķipsniņu svaigu melno piparu un malta muskatrieksta;
- sāls;
- pāris ķiploka daiviņas;
- 100 g speķa sloksnes;
- Parmezāna siers - pēc izvēles.
Svarīgi! Šī ir īstu itāļu makaronu recepte, tāpēc, lai saglabātu to autentiskumu, tiek ņemta tikai olīveļļa un cieto kviešu makaroni. Noteikti atcerieties muskatriekstu.Mēs esam pieraduši lietot parmezānu, tas ir dots zemāk, bet itāļi gatavo karbonāru ar Pecorino sieru.
Darba sākšana:
- Pannā ielejiet ūdeni, sāli un vāriet makaronus saskaņā ar visiem noteikumiem.
- Kamēr tie vārās, apcepiet ķiplokus pannā nelipīgā apvalkā uz ēdamkarotes eļļas.
- Pievienojiet tam kubiņos sagrieztu kubiņu.
- Apcep to ne vairāk kā pāris minūtes, lai gabaliņiem nebūtu laika sacietēt.
- Atsevišķi krata bļodā, garšvielas, pievieno krējumu un samaisa. Pagaidām atmatā. Padoms: Tiem, kam patīk spageti mērce, varat palielināt krējuma daudzumu.
- Nosusiniet makaronus, ievietojiet makaronus pannā ar bekonu un ķiplokiem un sasildiet to visu kopā.
- Virsū ielej olu un krējuma maisījumu un ātri samaisa. Vēl nedaudz uzsildiet, līdz makaroni un mērce ir pilnībā apvienoti, un līdz olas sāk nedaudz sabiezēt, bet nelocieties no karstiem makaroniem.
- Uz makaroniem, ja vēlaties, berzējiet parmezāna sieru.
Aizstāt bekonu ar šķiņķi
Bekonu daļēji vai pilnībā var aizstāt ar šķiņķi. Tas arī izrādīsies ļoti labi, it īpaši, ja jums nav taupīt uz krējuma.
Jums būs nepieciešams:
- puslitrs 10 procentu krējuma;
- 500 g makaronu;
- 300 g siera (parmezāna vai aitas);
- 300 g šķiņķa;
- 200 g speķa (vai tāda paša tilpuma šķiņķa);
- nogaršot sāli, piparus, citas garšvielas;
- 3 olas
- tējkaroti olīveļļas.
Jūsu darbības:
- Vāra makaronus sālītā ūdenī - spalvas, “spirāles”, spageti. Jums nav jāvāra makaroni, kamēr tie nav gatavi - tiem vajadzētu būt nedaudz stingriem - kā saka itāļi - al dente.
- Pa to laiku uzkarsētā pannā ielej nedaudz olīveļļas un apcep šķiņķi un speķi, kas sagriezti sloksnēs vai kubiņos.
- Beat nedaudz sāls ar olām un garšvielām, bet nevis lai krāšņums, bet, lai tas būtu vienmērīgi, pievieno krējumu. Sarīvē sieru un ielieciet maisījumā pusi. Jaukt.
- Salociet makaronus un ātri ielieciet pannā ar gaļas izstrādājumiem. Samaisiet, ielejiet sajauktajā krējumā ar olām. Vēlreiz visu rūpīgi samaisiet, lai mērce pārklātu visu makaronu.
- Ielieciet porcijās šķīvjos, pārkaisa ar siera otro pusi. Arugula lapas labi iet kopā.
Spageti carbonara ar vistu
Šajā receptē tiek aplauzta vistas fileja (200 g), tā aizstāj speķi un uzliek par pienākumu ēdiena gatavošanā izmantot ķiplokus.
300 g makaronu jums ir nepieciešams:
- puse glāzes krējuma;
- 3 olas
- pāris ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l olīveļļa;
- 50 g parmezāna vai cita cieta siera;
- sāls, maltie pipari, baziliks.
Gatavojam šādi:
- Apcep mazos filejas gabaliņus eļļā līdz maigai.
- Pannā ielej smalki sagrieztu ķiploku, apcep pāris minūtes.
- Pievienojiet sāli un krējumu, nepievienojot karstumu, lai krēms neizlocītos.
- Atsevišķi vāriet makaronus, ūdenim pievienojot sāli un nedaudz augu eļļas.
- Mērcei saputo sakultas olas, piparus, pievieno rīvētu sieru un baziliku.
- Gatavos makaronus izmetam, liekam pannā, uzkarsējam un piepildām ar olu-krējuma maisījumu.
- Uzkarsē vairākas minūtes uz mazākās uguns, pasniedz karstu, pārkaisa ar maltiem pipariem.
Mēs papildinām recepti ar sēnēm
Ja mājā ir maz šampinjonu, jūs varat bagātināt karbonāru pagatavošanas recepti ar bekonu. Lai to izdarītu, ņem 200 g spageti makaronu, sēnes, krējuma, pāris olu, 100 siera un speķa, nedaudz piparu un sāls un pāris karotes augu eļļas.
- Vāra makaronus.
- Sēnes un gaļas produktus viegli apcep eļļā.
- Sakuļ olu un krējuma maisījumu, pievienojot to ar sieru un garšvielām un sasildot, neveicot olu sarecēšanu.
- Apvienojiet visu ar makaroniem.
- Pasniedzot, apkaisa ar mazām siera skaidiņām.
Lasīt arī:carbonara - klasiska recepte
Mērces iespējas
- Itāļi krējuma vietā bieži pievieno sausu baltvīnu, tas padara mērci vēl pikantāku. Lai saglabātu krēmīgu garšu, krējuma trūkuma dēļ varat ielej nedaudz piena.
- Citu mērces versiju piedāvāja slavenais kulinārijas speciālists Džeimijs Olivers.Viņš uzstāj, ka speķa vietā izmanto žāvētu cūkgaļas vaigu, kurā ir maz gaļas un daudz tauku. Šie tauki jāizdzēš, novietojot mazus tauku gabaliņus uz aukstas pannas. Tātad tas nogrims ātrāk. Tālāk cepetam vienlaikus pievieno lielu sasmalcināta ķiploka daiviņu (viņš atteiksies no sava aromāta, un tas vēlāk būs jānoņem). Bagātiniet garšu ar svaigi maltiem pipariem. Un tagad galvenais šajā mērcē: bez krējuma! Uguns tiek nodzēsta zem pannas, un mēs tajā pievienojam makaronus kopā ar pārējo ūdeni, kurā tie tika vārīti. Tas ir svarīgi - tauki un ūdens kļūst par emulsiju! Tam pievieno olu, kas saputota ar sieru un sāli, un atkal sajauc ar makaroniem. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens no makaroniem un sasildiet, izvairoties no dzeltenumu salocīšanas. Izrādās garda mērce, kas nekādā ziņā nav zemāka par krēmīgo!
