Krievijā sirsnīgus makaronus dievina, un Eiropā pirmo vietu uz galda aizņem Boloņas makaroni ar malto gaļu, tomātiem, dažreiz seleriju un sēnēm. Šī sulīgā ēdiena pagatavošanai ir daudz variāciju, un mēs jums pateiksim populārāko makaronu veidu receptes. Lasīt un gatavot!
Materiālais saturs:
Klasiski Boloņas makaroni ar maltu gaļu
Klasisko makaronu bolognese ar malto gaļu gatavo no liellopa gaļas un cūkgaļas. Jaukta maltā gaļa harmoniski papildina makaronu maigo garšu, labi der tomātiem un bazilikam - itāļu iecienītākajiem garšvielām, lieliem dažādu šķirņu makaronu faniem. Bolognese - īpaša gaļas mērce, pusšķidra, daļēji bieza, smaržīga un sātīga. Makaroniem labāk izmantot plakanu vai spageti, kam patīk vairāk.
Tā kā Boloņeža ir paaugstināta līdz nacionālās mērces pakāpei - Boloņas pilsētas īpašumam (ēdiena nosaukums cēlies no tā), ir oficiālais sastāvdaļu saraksts, kuras obligāti jāiekļauj traukā. Sarakstu apstiprināja Boloņas Itāļu virtuves akadēmija, un akadēmiķi to stingri iesaka ievērot visiem planētas iedzīvotājiem, lai saglabātu neskartas itāļu tradīcijas.
Al-dente makaronus vāra ne ilgāk kā 5 minūtes uz vidējas uguns; Neaizmirstiet, sajaucot ar karstu mērci, tas nedaudz vārīsies.
Kas ir klasiskās mērces sastāvdaļa:
- 400 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
- pancetta (speķis ar tauku svītrām);
- baltvīns - 150 ml;
- piens 3,5% tauku (vai krējums) - 150 ml;
- gaļas buljons - 250 ml;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- tomātu mērce - 2 ēd.k. l;
- sāls, pipari, baziliks - pēc garšas;
- Parmezāns - 100 g;
- cepamā eļļa.
Kā pagatavot:
- Vispirms apcep malto gaļu, pievieno sīpolu, kas sagriezts kubiņos.
- Nomizojiet burkānus no ādas, sagrieziet mazos kubiņos.
- Izšķīdīsim tomātu mērci buljonā, visu ielejam gaļā.
- Pancetu sagriež kubiņos, apcep atsevišķā pannā, apvieno ar gaļu un visu sautē.
- Pievienojiet sausu vīnu, pienu vai krējumu.
- Samaisiet un izslēdziet uguni: pretējā gadījumā piens sarecēs.
- Sāli, piparus, pievienojiet baziliku.
- Vāra makaronu aldente.
Uz lielas plakanas plāksnes apvienojiet makaronus, mērci, visu apkaisa ar rīvētu Parmesan. Mēs ēdam, nomazgāti ar vieglu itāļu jauno vīnu un garīgi pateicamies Itālijai par lieliskajām vakariņām.
Ēdienu gatavošana ar seleriju
Dažos Itālijas reģionos makaronus vienmēr gatavo ar maltu gaļu un seleriju, izmantojot tās spraudeņus. Tos sagriež mazos gredzenos, sautē ar mērci. Selerijas ēdienam piešķir patīkamu un savdabīgu pēcgaršu. Daudzi cilvēki viņam ļoti patīk.
Selerijas sagrieziet pēc iespējas plānāk: garša izpaudīsies maigāka, neuzbāzīga.
Pareizās sastāvdaļas:
- 500 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
- baltvīns - 150 ml;
- krējums 35% - 150 ml;
- gaļas buljons - 250 ml;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- konservēti tomāti savā sulā - 350 g;
- selerijas kātiņš;
- sāls, pipari, baziliks - pēc garšas;
- Parmezāns - 100 g;
- cepamā eļļa.
Sagatavošanas posmi:
- Apcep malto gaļu, pievieno sīpolu un kubiņos sagrieztu burkānu.
- Seleriju sagriež aprindās, pievieno mērcei.
- Pievienojiet tomātus gaļai ar dārzeņiem.
- Šeit ielej sausu vīnu, krējumu.
- Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām.
- Sautējiet visus kopā.
- Vāra makaronus.
Mēs to izklājam uz šķīvja, un virsū mēs ievietojam bagātīgu porciju mērces. Atliek tikai pārkaisīt visu sarīvēto sieru un ļaut tam nedaudz izkausēt. Mēs ēdam ar ciabatta, svaigu dārzeņu salātiem, kas apkaisīti ar auksti spiestu olīveļļu. Tas ir ļoti garšīgs!
Ar maltu vistu
Itālijā bolognese tiek pagatavota no tagliatelle. Tās ir garu, nedaudz saplacinātu nūdeļu šķirnes, kuras vispirms sagatavoja Emīlijas-Romanjas reģiona iedzīvotāji (cik skaisti skan visi itāļu vārdi!). Bet pavāri aktīvi eksperimentē ar malto gaļu. Un vistu izmanto arvien biežāk - bolognese ar malto vistu ir maiga, maiga, kūstoša. Mēs šeit nepievienosim savdabīgu seleriju, lai tas neaizēnotu maltas vistas gaļas garšu.
Jūs varat izmantot maltu vistas krūtiņu, bet tomēr labāk ir ņemt gaļu no augšstilbiem, nogriezt kājas: tad tas iznāks sulīgāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500 g maltas vistas;
- baltvīns - 150 ml;
- krējums 35% - 150 ml;
- gaļas buljons - 250 ml;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- konservēti tomāti savā sulā - 350 g;
- sāls, pipari, baziliks - pēc garšas;
- Parmezāns - 100 g;
- cepamā eļļa.
Kā pagatavot:
- Vāra nūdeles līdz pusei vārītas.
- Apcep gaļu ar tomātiem, pievieno sīpolu rāceņus, burkānus.
- Mēs izliekam trauku sausā vīnā.
- Kad gaļa gatava, piepildiet to ar krējumu un sautējiet līdz pilnīgai mīkstumam.
- Neaizmirstiet pagarināt ar garšvielām un sāli.
Ielieciet makaronus uz trauka un virsū ielejiet lielu kaudzi ar Boloņas mērci. Mēs ēdam ar bageti, svaigiem salātiem un dzeram dzirkstošo vīnu. Šādas vakariņas der pagatavot romantiskiem datumiem: tās ir viegli, apmierinoši, un, kā jūs zināt, ceļš uz izvēlētās sirds iet caur vēderu.
Visgaršīgākā un smaržīgākā recepte ar sēnēm
Malto cūkgaļas bolognese bieži papildina ar sēnēm: garša ir tik interesanta un bagāta, ka cilvēkiem ir nepieciešami papildinājumi, ēdot visu bez pēdām. Recepte ir ideāli piemērota brīvdienām, kad visi tradicionālie karstie ēdieni ir noguruši no pasūtījuma.
Lai padarītu mērci garšīgāku, ir svarīgi ņemt sēnes un gaļu proporcijā 1: 1; tā kā sēnes un tomāti ne pārāk labi apvienojas, jūs nevarat pievienot tomātu pastu, mērce izrādīsies plāna, ļoti krēmīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500 g maltas vistas (vai jebkura cita pēc garšas);
- krējums 35% - 150 ml;
- gaļas buljons - 250 ml;
- sīpols;
- burkāns - 1 gab .;
- šampinjoni - 400 g;
- sāls, pipari, baziliks - pēc garšas;
- Parmezāns - 100 g;
- cepamā eļļa.
Gatavošanas metode:
- Smalki sasmalciniet sēnes, apcepiet ar malto gaļu, pievienojiet sīpolus, burkānus.
- Visu piepilda ar gaļas buljonu, krējumu, sautē, līdz mērce nedaudz sabiezē.
- Sāls, pipari pēc garšas.
- Vāra plakanas nūdeles.
- Apvienojiet nūdeles, mērci, visu apkaisa ar parmezānu.
- Izvietojiet porcijās.
Šo iespēju var pasniegt nevis ar makaroniem, bet ar kartupeļu biezeni, rīsiem un griķiem. Izrādīsies neparasta Boloņas versija, ko var papildināt ar marinētiem gurķiem vai viegli sālītiem gurķiem - tas ir ļoti garšīgs.
Bolognes spageti ar malto gaļu un tomātu pastu
Spageti bolognese ar malto gaļu un tomātu pastu ir arī ļoti izplatīta iespēja, ko iecienījušas mājsaimnieces. Tas ir ekonomisks, ātri pagatavojams: ja ledusskapī ir sasaldētas maltas gaļas gabals, 15-20 minūtēs ir viegli pagatavot gardu mērci.
Mērces blīvumu ir viegli pielāgot pēc jūsu ieskatiem, pievienojot vai noņemot ūdeni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500 g maltas gaļas;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l;
- 125 ml skāba krējuma ar jebkura tauku saturu;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- glāzi ūdens;
- sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
- jebkurš siers - 100 g;
- cepamā eļļa.
Sagatavošanas posmi:
- Malto gaļu apcep augu eļļā, pievieno sīpolus, burkānus.
- Visu piepilda ar ūdeni, pievieno skābo krējumu, tomātu pastu, samaisa.
- Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām.
- Vāra spageti.
- Apvienojiet makaronus, mērci, apkaisa ar rīvētu Parmezānu.
- Izvietojiet porcijās.
Mērci ātri pagatavo, ēd vēl ātrāk. Izrādās sulīgs, mēreni pikants ēdiens. Ja vēlaties, pastas ir viegli nomainīt ar vārītiem kartupeļiem vai lēcām: mēs apsolām neaizmirstamu garšas pieredzi.
Gatavošana lēnā plītē
Kamēr mērce tiek vārīta - saimniece atpūšas. Saskaņā ar šo devīzi mēs pagatavosim Bolognese viedajā virtuves ierīcē. Gatavās mērces “viltība” ir ar īpašu maigumu: gaļa ir nedaudz slāņaina, šķiedras ir mīkstinātas, kas piešķir gaumei īpašu šarmu.
Mums būs nepieciešams:
- 500 g maltas gaļas;
- baltvīns - 100 ml;
- gaļas buljons - 250 ml;
- sīpols;
- burkāns - 1 gab .;
- 3 ēd.k. l makaroni vai kečups;
- sāls, pipari, baziliks - pēc garšas;
- siers - 100 g;
- cepamā eļļa.
Kā pagatavot:
- Daudzbļoda apakšā apcep gaļu ar dārzeņiem.
- Pievienojiet sausu vīnu, buljonu, makaronus.
- Sāli, piparus, sezonu ar garšvielām.
- Aizveriet vāku, ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana", pagatavojiet visas 10-20 minūtes.
Mērci pasniedz ar kartupeļu biezeni, makaroniem, rīsiem vai griķiem. Izmēģiniet bolognese ar sautētām zaļajām pupiņām: redzēsit, cik neparasts un viegls tas ir kuņģim. Trauks ir pilnīgi diētisks; ēdiet to, nebaidoties no jostasvietas.
Ar svaigiem tomātiem
Nogatavojušos tomātu sezonā vienkārši nav iespējams nevārīt makaronus ar smaržīgiem tomātiem, kas plīst no sulīguma. Daži iesaka tos applaucēt, mizot, sajaukt. Bet mēs to darām daudz vieglāk: ņem tomātu, sagrieztu divās daļās, trīs uz rupjas rīves. Āda paliks rokās, un mēs iegūstam biezu tomātu sulas biezeni. Ideāls mērces pamats.
Pareizās sastāvdaļas:
- 500 g maltas gaļas no jebkuras gaļas;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- krējums 35% - 100 ml;
- gaļas buljons - 250 ml;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- nogatavojušies tomāti - 2 lieli eksemplāri, jūs varat nedaudz nogatavoties;
- sāls, pipari, baziliks - pēc garšas;
- Parmezāns - 100 g;
- cepamā eļļa bez smaržas.
Kā pagatavot:
- Tomātus sarīvē uz rīves, lai veidotos bieza tomātu sula, to sāli un piparus.
- Malto gaļu apcep pannā ar sīpoliem, burkāniem, kurus sagriež kubiņos.
- Ielej visu baltvīnu, izliek, lai iztvaikotu, un vīna aromāti paliek gaļā.
- Pievienojiet tomātu sulu, atkal mēs izlejam visu un plānu krējuma plūsmu.
- Sezona ar garšvielām.
- Mēs nodzēšam, lai mērce būtu nedaudz sabiezēta.
- Vāra makaronu aldente.
Uz liela plakanā šķīvja ielieciet makaronus, virsū - mērces porciju, pievienojiet rīvētu sieru. Mēs ēdam, mazgāti ar aukstu dzirkstošo vīnu. Trauks ir piemērots mājīgam vakaram lauku mājā vakariņām atklātā verandā ar skatu uz saulrietu.
Boloņas ēdienu gatavošanas iespējas ir viegli izdomāt pašas. Mērci gatavo karstu, pievienojot smalki sagrieztas olīvas, olīvas, kaperus. Tas ir nedaudz mīlīgāk, ja samazina tomātu skaitu.To lieto sautējumiem, lazanjai un ēd neatkarīgi, iemērcot maizes šķēles. Nebaidieties no eksperimentiem - ienesiet dzīvē jaunas garšas.
