Panakota - 11 mājās gatavotu desertu receptes

Šāds delikāts krēmveida deserts ieradās pie mums no Itālijas ziemeļiem un ātri ieguva saldo zobu sirdis visā pasaulē. Panacotta receptē obligāti ietilpst krējums, vaniļa (vai vanilīns) un granulēts cukurs. Papildus klasiskajai versijai jūs varat gatavot interesantas tā šķirnes - ar zemenēm, kafiju, šokolādi un pat citrusaugļiem.

Panakota - kāda veida deserts, kaloriju saturs?

Panakota deserta nosaukums tulko kā “vārīts krējums” vai “vārīts krējums”. Savā sastāvā un pagatavošanas metodē tas atgādina mums pazīstamāku pudiņu vai saldējumu. Bet garša ir maigāka. Šis deserts ir labi piemērots svētku galdam. It īpaši, ja oriģināls to rotā.

Apstrādātajā krēmā krējumu sajauc ar cukuru, vaniļu un citām garšīgām sastāvdaļām.

Viņi obligāti pievieno želatīnu. Tālāk desertu izklāj skārdenēs un labi atdzesē. Pēc pilnīgas atdzesēšanas saldumu pasniedz uz galda.

Vienīgais mīnuss garšīgajai Panakota ir tās augstais kaloriju saturs - 298 Kcal uz 100 g. Šī iemesla dēļ to reti gatavo jaunas dāmas, kuras uztraucas par savu figūru.

Klasiskā Panacotta recepte mājās

Sastāvs: 310 ml ļoti tauku krējuma, 90 g niedru cukura (brūns), želatīna iepakojums, 60 ml konjaka bez aromatizētāja, šķipsniņa vaniļas.

1. Krējumu ielej ērtos traukos ar biezu dibenu. Šāds trauks novērš piena produkta pielipšanu karsējot.
2. Brūns cukurs un vaniļa viņam nekavējoties izlīst. Masu uzkarsē uz lēnas uguns. Pārliecinieties, lai to pastāvīgi un nepārtraukti maisa. Krēmam nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā deserts tiks sabojāts.
3. Želatīns šķīst 50 ml ūdens. Ražotājs pateiks precīzu daudzumu šādam šķidruma tilpumam - želatīnu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Parasti jums vienkārši jāpiepilda produkts ar karstu ūdeni, samaisiet un atstājiet, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
4. Pagatavoto želatīnu ieber karstā krējumā caur smalku sietu. Filtrēšanai ir piemērots arī marles gabals.
5. Konjaks plūst nākamajā. Ja desertu gatavo bērniem, šī sastāvdaļa būtu jāizslēdz.
6. Iegūto masu lej silikona veidnēs un saldumu vairākas stundas nosūta, līdz tas pilnībā sacietē.

Klasisko Panacotta recepti var uzlabot pēc jūsu vēlmēm. Piemēram, kopā ar konjaku izmantojiet kausētu šokolādi.

Neparasti kafijas gardumi

Sastāvs: puslitrs ļoti tauku krējuma (pātagai), 80 ml attīrīta ūdens, 14 g želatīna, 2 mal. ēdamkarotes šķīstošās kafijas, 60 g granulēta cukura, 110 g kvalitatīvas tumšās šokolādes.

1. Želatīnu saskaņā ar instrukcijām atšķaida vajadzīgajā ūdens daudzumā.
2. Šķīstošo kafiju ielej ar verdoša ūdens daudzumu, kas norādīts receptē.
3. Cukurs izšķīst krēmā. Maisījums uzsilst virs vidējas uguns. Saldajiem graudiem vajadzētu pilnībā izšķīst siltā šķidrumā.
4. Kad krēms jau ir karsts, šķelto šokolādes gabalu nosūta traukā.
5. Pēc piena produkta noņemšanas no uguns tam pievieno kafiju un želatīnu.
6. Masu filtrē un iepilda pudelēs silikona veidnēs.

Iegūtā kafijas panacotta atdziest līdz pilnīgai atdzišanai un sacietēšanai. Desertu rotā ar zemes riekstiem.

Kā pagatavot diētas pankotu?

Sastāvs: 2 tējk agara agars, 610 ml piena ar zemu tauku saturu (0,5%), 6 lielu olu dzeltenumi, 2 g vaniļas pākstiņos, stevija pilienos (4 pilieni), 320 ml attīrīta ūdens, 4 mazi. ēdamkarotes kukurūzas cietes.

1. Agara agaru piepilda ar ūdeni 25 - 35 minūtes.
2. Atsevišķā bļodā sajauc pienu, nedaudz saputotus dzeltenumus, steviju, vaniļu, kukurūzas cieti. Visas šīs sastāvdaļas saputo ar vislēnāko maisītāja ātrumu.
3. Iepriekšējā posmā iegūto masu nosūta ūdens vannā un karsē, līdz sabiezē. Jūs varat likt krēmam nedaudz vārīties, jo tajā tiek izmantoti neapstrādāti proteīni.
4. Agaru uz uguns uzvāra un vārīt 1 - 2 minūtes.
5. Vārītu maisījumu ielej piena krējumā. Masu saputo ar mikseri, līdz tā atdziest.
6. Nākotnes desertu ielej veidnēs un notīra vēsumā.

Gatavo diētisko pankotu pasniedz tējai pēc sacietēšanas.

Visgaršīgākā šokolādes panacotta

Sastāvs: 1 ēd.k. tauku piena un tāda paša daudzuma krējuma (pātagai), 14 g šķīstošā želatīna, 90 g granulētā cukura un tumšās šokolādes, šķipsniņa vaniļas cukura.

1. Pienu katliņā uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Tad to noņem no uguns un atdzesē. Krējumu ielej siltā pienā. Jo resnāks, jo labāk.
2. Želatīnu ielej stikla vai keramikas traukā. Tam ielej 50 ml vārīta ūdens istabas temperatūrā. Sastāvdaļas maisa un atstāj 6 līdz 7 minūtes.
3. Šokolādi izkausē atsevišķā bļodā un ielej piena produktos. Šeit ielej divu veidu cukuru.
4. No trešā pakāpiena masā ielej izšķīdinātu želatīnu. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, maisījums labi sasilda, bet nevāra.
5. Nākotnes desertu ielej virs traukiem un ieliek ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.

Gatavo šokolādes pankotu rotā ar kokosriekstu.

Ar zemenēm

Sastāvs: 160 ml sviesta krējuma, 90 ml piena, 70 g regulārā cukura un 2 šķipsniņas vaniļas, 220 g svaigu zemeņu, 11 g želatīna, 60 ml verdoša ūdens.

1. Želatīns šķīst verdošā ūdenī. Komponentus sajauc ar dakšiņu un atstāj uz 6 minūtēm.
2. Traukā ar biezu dibenu ielej divu veidu cukuru. Šeit ielej abus piena produktus. Jūs nevarat lietot mājās gatavotu krēmu, jo, sildot, tie uzreiz pārvēršas par bieziem taukiem.
3. Maisījumu uzsilda pāris minūtes, bet neuzvāra.
4. Tilpumu noņem no plīts, tajā ielej želatīnu. Komponenti labi samaisa un nedaudz atdzesē.
5. Zemenes nomizo un samaisi. Ogu masu lej pāri bļodiņai. Krēmveida maisījumu izklāj virsū. Slāņus viegli sajauc ar dakšiņu.

Bļodas ar zemeņu panacotta atdziest līdz pilnīgai sasalšanai.

Mandarīns vai apelsīns

Sastāvs: 3 mandarīni, 310 ml smagā krējuma, 2 ēd.k. l cukurs, 15 g kvalitatīva želatīna, 50 ml verdoša ūdens, 2 pilieni vaniļas esences. Kā pagatavot citrusaugļu panakotu, ir aprakstīts vēlāk.

1. Citrusaugļus applaucē ar verdošu ūdeni un no tiem izspiež sulu.
2. Želatīnu ielej ar karstu ūdeni, atstāj 4 - 5 minūtes.
3. Krējumu ielej sautējumā, uzkarsē, līdz uz virsmas parādās pirmie burbuļi.
4. Karstā piena produktā ielej cukuru (1,5 ēd.k.), pievieno vaniļas esenci.
5. Tiek ievesta puse no želatīna maisījuma.
6. Pēc rūpīgas sajaukšanas masu ielej glāzēs (piepildot tos 2/3). Cisternas pusstundu notīra aukstumā.
7. Tiklīdz slānis sabiezē, tam ielej mandarīnu sulas, atlikušā cukura un želatīna maisījumu.

Šādu kārtainu desertu atkal notīra aukstumā. Mandarīna sulas vietā varat izmantot apelsīnu.

Vaniļas deserts

Sastāvs: 620 ml vidēja tauku krējuma, 140 ml piena, 6 g vaniļas cukura, 11 g želatīna, 60 ml attīrīta ūdens, 65 g granulēta cukura.

1. Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni. Komponentus maisa ar dakšiņu un atstāj uz 12 līdz 14 minūtēm. Jūs nevarat palielināt želatīna daudzumu - gatava panakota nedrīkst būt pārāk blīva.
2. Krējumu ielej biezu sienu traukos. Piens tiek pievienots.
3. Tvertne piena produktu tiek nosūtīta uz vidēju siltumu. Nav nepieciešams tos vārīt, pietiek tikai, lai labi sasildītu šķidrumu.
4. Karstā maisījumā ielej divu veidu cukuru. Tālāk tiek ieviests sagatavots želatīns.
5. Masu minūti maisa un pēc tam filtrē caur smalku sietu.
6. Iegūto šķidrumu ielej veidnēs.

Vispirms tos atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam tos pārklāj ar salvešu plēvi un notīra aukstumā.

Tradicionālā itāļu Panacotta recepte

Sastāvs: 210 ml vājpiena, 140 g granulēta cukura, pāris pilieni vaniļas esences, citrons, 55 ml ruma, 620 ml krējuma, maiss želatīna.

1. Želatīnu ielej bļodā un piepilda ar aukstu pienu. Komponenti tiek sajaukti.
2. Krēmā (410 ml) pievieno vaniļas esenci, smalki sarīvētu miziņu no neliela citrona.
3. Kad masa sāk vārīties, to filtrē no citrusaugļu skaidiņām.
4. Atlikušo krējumu saputo ar cukuru. Viņiem pievieno rumu.
5. Iepriekšējā posma maisījumu ielej karstā filtrētā krējumā, šeit pievieno pienu un želatīnu. Ja pēdējais nav pilnībā izšķīdis, masu izlaiž caur smalku sietu.
6. Nākotnes deserts tiek iepildīts pudelēs silikona veidnēs un notīrīts aukstumā.

Lai viegli iegūtu traukus no traukiem, uz dažām sekundēm tie jānolaiž karstā ūdenī.

Ar aveņu mērci

Sastāvs: glāze krējuma ar 10% tauku saturu un 2 tases 33% tauku, neliela citrona mizas šķēle, 1 ēd.k. l vaniļas ekstrakts, 80 g cukura, 9 g želatīna, 50 ml ūdens, 130 g svaigu vai saldētu aveņu, 2 ēd.k. l pulverveida cukura, 1 ēd.k. l izspiesta citrona sula.

1. Želatīnu atšķaida nelielā daudzumā ūdens, atstāj uzbriest.
2. Sautējuma pannā sajauc krējumu, cukuru, pievieno mizu. Masa sakarst.
3. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, to noņem no uguns. Miziņa tiek noņemta un izmesta. Pievienots vaniļas ekstrakts. Maisījumu filtrē un ielej veidnēs, pēc tam to notīra aukstumā.
4. Avenes ar atlikušajām sastāvdaļām samaisi.

Gatavo Panacotta ielej ar ogu mērci un dekorē ar svaigām piparmētru lapām.

Soli pa solim recepte no Jūlijas Vysotskaya

Sastāvs: 4 želatīna lapas (10 g), glāze tauku krējuma, kefīrs un piens, 90 g granulēta cukura, miziņa no 1 apelsīna, vaniļas pāksts.

1. Želatīna pārslas piepilda ar aukstu ūdeni.
2. Visu krējumu nekavējoties sajauc ar pienu.Viņiem pievieno vaniļas pāksti un ar nazi no tā vidus nokasa nazi. Ielejiet nedaudz cukura. Masu uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
3. Kefīru apvieno ar apelsīnu miziņu (ļoti smalki sarīvē).
4. Želatīna lapas viegli saspiež, izmantojot papīra dvieļus, un no otrā posma liek karstā maisījumā. Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, vaniļas pāksti izņem no trauka.
5. Kefīru saputo ar blenderi. Tajā ievada karstu krējumu ar pienu un citām sastāvdaļām.
6. Masu lej mazās glāzēs un notīra ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Iegūto delikatesi rotā ar svaigām ogām.

Pavārs Hektors Jimenezs “Panacota”

Sastāvs: 680 ml piena un tauku krējuma, 25 g kvalitatīva želatīna. 1 vaniļas pupiņa, 170 g granulēta cukura, 230 g svaigu un 130 g saldētu zemeņu.

1. Visus piena produktus un 100 g smilšu sajauc sautējumā. Masu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un tajā ievada vaniļas pāksts vidu.
2. No pirmā posma siltajam maisījumam pievieno želatīnu, kas vairākas minūtes iemērc aukstā ūdenī. Pilnībā atdzisušo masu nedaudz saputo.
3. Saldo sastāvu ielej glāzēs un notīra aukstumā sacietēšanai.
4. Attīrītas atkausētas zemenes sajauc ar atlikušajām smiltīm, vāra, līdz sabiezē un atdzesē. Mērci apvieno ar svaigu zemeņu šķēlītēm.

Gatavo pankotu ielej ar zemeņu mērci un tūlīt pasniedz kā desertu.

Gatavošanas un pasniegšanas nianses

Panacotta pagatavošanai vienmēr ņem ļoti smagu krējumu.

Bet to tauku saturam nevajadzētu pārsniegt 35%, pretējā gadījumā karsējot produkts pārvēršas taukos.

Lai neļautu blīvajiem gabaliņiem iekrist desertā, pirms pievienošanas krēmīgajam maisījumam želatīna masu vienmēr filtrē.

Panakota var pasniegt ar jebkurām ogu vai augļu mērcēm. Efektīvi izrotājiet to ar rīvētiem riekstiem, svaigām ogām un augļu šķēlītēm, kokosriekstu, sēklām. Jūs varat vienkārši laistīt kārumu ar iebiezinātu pienu vai izkausētu šokolādi.