Osetijas pīrāgs tiek pagatavots pēc vienkāršas receptes, taču tas sniedz lielu baudu: sulīgs, ar pildījumu, kas kūst mutē, sirsnīgs, bet tajā pašā laikā vieglas kūkas ir piemērotas visiem svētkiem un ir piemērotas brokastīm un svētku vakariņām. Viņi arī ir ļoti labi, lai pasniegtu pasākumus, kur uz bufetes galda ir aizspriedumi. Un viņi atstāj "ar sprādzienu" kā galveno ēdienu! Kādi noslēpumi palīdzēs pagatavot pīrāgus tādā veidā, lai tos uzskatītu par labāko saimnieci?
Materiālais saturs:
Osetijas pīrāgi - tradicionāla recepte
Osetijā neviena sieviete nav atzīta par labu mājsaimnieci, kamēr viņa brīvi pārzina pīrāgu cepšanas mākslu. Tur šis ēdiens ir kulta ēdiens, bez kura nav iedomājamas kāzas, dzimšanas, pieminēšana, tas ir, visi nozīmīgie cilvēciskie notikumi. Galvenās prasības pīrāgiem - tiem jābūt plāniem, ar sulīgu un bagātīgu pildījumu. Slikti izrullētas kūkas, pildījuma trūkums - ir vienkārši nepieņemami. Pīrāgu sastāvdaļas ir pieejamas, taču šeit, kā saka Osetijā, ir ļoti svarīgi tos cept ar labu garastāvokli un tīrām domām. Pārējais vienmēr ir pa rokai.
Lai iegūtu tradicionālu recepti, mums ir nepieciešams:
- piens - 3 glāzes (jūs varat ņemt kazu, aitu, govi);
- 3 ēd.k. gejs;
- 2 ēd.k. l raugs
- 1 ēd.k. l cukurs
- 1 tējk sāļi;
- 1-2 kg fetas siera vai jebkura marinēta siera.
Vissvarīgākais ir pareizi mīcīt mīklu uz kūkām. Lai to izdarītu, izsijāt miltus caur sietu (vienu glāzi atstājot ielešanai), veidojot nelielu priekšmetstikliņu uz dēļa vai traukos. Slaida centrā mēs izveidojam padziļinājumu. Mēs iemaisa glāzi silta piena, cukura, sāls, sviesta un rauga un pēc tam maisījumu ielej miltu kalna pašā centrā.
Rūpīgi mīciet komponentus līdz vienmērīgai konsistencei: tam vajadzētu būt mēreni viskozam un nelīp pie rokām.Visu pārklāj ar dvieli un atstāj mīklu apmēram 2 stundas tuvināties siltā vietā. Un tikai tad ir svarīgi rūpīgi mīcīt mīklu, pievienojot pārējos miltus un atstāt vēl 30–40 minūtes.
Svarīgs padoms visiem, kas pirmo reizi nolēma pagatavot pīrāgus: noteikti ievērojiet proporcijas un darbību secību! Tad, kad “pārsit” roku, process noteikti noritēs ātrāk - jūs iemācīsities sajust mīklu, kas nozīmē, ka varat mainīt proporcijas, kā vēlaties.
Pa to laiku mīkla ir piemērota, pagatavojiet pildījumu. Tradicionālos pīrāgus - “ulibah” un “habizdzhin” - gatavo ar marinētu sieru, kas vienkārši sarīvē uz rupjās rīves. Sieru var vienkārši samaisīt, lai tas pārvērstos par gardu siera masu. Gadās, ka fetas siers ir pārāk sāļš: tad to iemērc ūdenī, lai liekā sāls vairs nebūtu. Ja redzat, ka siers ir diezgan blīvs, bet pēc struktūras nav taukains, pievienojiet nedaudz sviesta (tikai pāris ēdamkarotes). Kad pildījums ir gatavs, mēs sākam veidot kūkas.
Mēs izrullējam kūku, vienmērīgi sadalot mīklu no centra līdz malām. Mīklas biezumam pa visu virsmu jābūt vienādam: apmēram 1,5 cm, un tagad mēs izklājam pildījumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu (malām atstājam 3-4 cm “iešūpojumiem”). Atliek pacelt malas un uzmanīgi paņemt tās līdz centram, mēģinot piestiprināt. Labāk ir atstāt nelielu caurumu centrā - tas ēdiena gatavošanas laikā atstās tvaiku. Atliek uzmanīgi pārlikt pīrāgus cepšanas traukā un nedaudz saplacināt, piešķirot kūkas formu. Jūs varat izmantot slīdošo tapu vai darīt to ar rokām - pēc saviem ieskatiem.
Ideālais Osetijas pīrāga diametrs ir 30 cm.
Atliek smērēt pīrāgus ar dzeltenumu (jums var būt stipra melnā tēja), cep tos 220 grādu temperatūrā 15 minūtes līdz zeltainam. Gatavos konditorejas izstrādājumus bagātīgi ielej ar sviestu (dažreiz aizvieto ar smago krējumu): tas piesūcina mīklu, piešķirot tai fantastisku sulīgumu un krēmīgumu. Tiklīdz eļļa ir absorbēta, jūs varat ēst kūkas. Centieties tos neēst ar rokām!
Ēdienu gatavošana ar sieru mājās
Reiz kūkas tika ceptas bez rauga, izmantojot tikai svaigu mīklu. Tagad recepte daudz vairāk atgādina krievu pīrāgus: mājsaimnieces liek mīklu uz piena, rauga, pievienojot olu un sviestu. Ir atļauts arī eksperimentēt ar siera pildījumu un Osetijas sieru aizstāt ar fetas, fetas sieru, Adyghe sieru, jebkura veida cieto sieru, un tos var sajaukt vienādās proporcijās.
Ēdienu gatavošanai:
- Mīciet mīklu pēc tradicionālās receptes.
- Atsevišķā traukā sajaucam fetas, fetas sieru, Adyghe sieru.
- Mēs vāra Osetijas pīrāgus, cep 40 minūtes, līdz siers ir izkusis.
Osetijas siera pīrāgs ir īpaši labi apvienots ar jogurtu, katyk, ayran. Bet principā jūs to varat aizstāt ar kefīru vai sūkalām, kā jums patīk.
Ar kartupeļiem un sieru
Piecu pīrāgu ar sieru un kartupeļiem Osetijā sauc par “kotofjin”, un šāda veida pīrāgi ir ļoti iecienīti tautas vidū. Noslēpums ir ļoti vienkāršs: kartupeļus ir viegli paņemt līdzi kā uzkodu, dodoties uz darbu vai vienkārši tālā ceļojumā. Pīrāgi nezaudē savu šarmu ne aukstā, ne karstā veidā, tāpēc kūkas tiek pagatavotas ļoti bieži.
Pīrāgi tiek pagatavoti ļoti vienkārši: pildījumam sieru un vārītus kartupeļu biezeni sajauc vienādās proporcijās (jūs varat pagatavot uz ūdens). Sieram jābūt pietiekami asam, pretējā gadījumā tortiljas izrādīsies svaigas. Ja izmantojat sālītu fetas sieru: jūs to nevarat mērcēt, jo kartupelis uzsūks lieko sāli un tas būs mērens.
Cep 200 grādos 30 minūtes, līdz mīkla ir gatava. Bagātīgi pīrāgus eļļojiet ar kausētu sviestu. Pasniedz ar siltu pienu vai tēju.
Mūsu noslēpums! Pildījumiem saskaņā ar Osetijas noteikumiem vajadzētu būt tieši divas reizes vairāk nekā mīklai, pretējā gadījumā trauks zaudēsies. Un pīrāgu saplacināšanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai mīkla nesaplīst.
Ar zaļajiem sīpoliem
Variantu ar zaļajiem sīpoliem sauc par "Kadinjin".Siera un zaļo sīpolu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti veiksmīgu: sīpols piešķir papildu sulīgumu un pikantu nokrāsu.
Osetijas siers un sīpolu pīrāgs tiek pagatavots tāpat kā iepriekšējās iespējas. Bet šeit ir svarīgi izvēlēties pareizo loku: spalvām jābūt jaunām, saldenai pēc garšas un nekādā gadījumā nevajadzētu būt rūgtām: pretējā gadījumā pīrāgi būs pārāk “sīpoli”. Bet pareizie zaļumi piešķirs vieglu “sēņu” aromātu, īpaši, ja pildījumam pievienosit nedaudz sviesta.
“Kadindzdzhiny” ļoti mīl ar pikantu tēju no kalnu augiem, kodienu ar medu vai citiem saldumiem.
Ar sautētiem kāpostiem
Kāposti osetīnā ir “kāposti”, tāpēc pīrāgus ar kāpostiem un sieru šeit sauc par “cabuskadjins”. Šīs kūkas tiek ceptas jauno kāpostu sezonā, ko viegli sautē pannā, un pēc tam sajauc ar sālīta sieru.
Pildījums var būt svaigs, un tam obligāti pievieno melnu, sarkanu papriku un citas garšvielas. Svarīga nianse ir izmantot jaunus kāpostus un sautēt tos tikai kausētā sviestā. Ja jūs izvēlaties ziemas šķirni, pīrāgu garša būs pilnīgi atšķirīga.
No tradīcijas! Pīrāgu dzimtenē brīvdienās viņi ievieto trīs šķīvī: trīs pīrāgi simbolizē trīs elementus. Piemiņas galdam vienmēr ir palikuši tikai divi.
Ar vistu
Siera un vistas kombinācija pati par sevi ir ļoti garšīga, un, ja jūs to padarīsit par Osetijas pīrāga pildījumu, jūs iegūsit sulīgu, maigu ēdienu, kas bērniem ļoti patiks. Pārbaudei mēs izmantojam klasisko recepti, taču mums būs smagi jāstrādā pie pildījuma.
Pagatavojiet pildījumu šādi:
- Smalki sagrieziet vistu kubiņos un apcepiet ar sīpolu sviestā, līdz puse ir gatava.
- Trīs silts marinēts siers siltā gaļas pildījumā. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt fetas sieram: fetas padarīs pildījumu pārāk sāļu, bet Adyghe siers - svaigu.
- Pēc garšas sezonu ar jebkurām garšvielām.
- Mēs veidojam kūkas.
- Cep tos 200 grādos 30–40 minūtes.
Mēs ieeļļojam gatavo kūku ar eļļu un pārklājam ar dvieli virsū: tam vajadzētu nedaudz attālināties. Šis ēdiens ir ideāls, lai dzertu jaunu sarkanvīnu.
Osetijas rauga pīrāgs ar gaļu
Osetijas gaļas pīrāgu sauc par "fijin". Tas vienmēr ir klāt pie svētku galdiem, tiek uzskatīts par svinīgu ēdienu. Bet, kā rāda prakse, šāds ēdiens var viegli pagatavot pilnvērtīgas un sirsnīgas vakariņas, pabarot pat lielu ģimeni.
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:
- Jebkura gaļa (vēlams jēra gaļa, jauna teļa gaļa).
- Sālījuma siers.
- Viens liels sīpols.
- Sviests.
Mīklas vārīšana pēc pamatreceptes. Mēs sasmalcina gaļu kubiņos, smalki sasmalcina sīpolu, pievieno sieru, rīvētu sviestu. Gatavo kūkas un cep tās 220 grādos 40 minūtes. Eļļojiet gatavo gaļas pīrāgu ar sviestu. Pasniedz ar pikantu tomātu mērci, zaļumiem, svaigiem dārzeņiem.
Klasisko osetīnu pīrāgu pildījums nekad netiek izmantots. Gaļu vajadzētu sasmalcināt mazā kubiņā, kas nav lielāks par puscentimetru.
Ar biezpienu un zaļumiem
Pīrāgi ar zaļumiem un biezpienu ir budžeta un garšīga klasisko pīrāgu versija. Nav nepieciešams meklēt īpašu sieru: biezpiens piešķirs vēlamo skābumu, pikantumu un zaļumus - piesātiniet kūku ar unikālu pikantu aromātu. Jūs varat izmantot jebkurus garšaugus, taču šajā receptē ir īpaši labi izmantot cilantro, baziliku un estragonu. Tie piešķir īpašu austrumu garšu un garšu.
Biezpiens jāsajauc ar zaļumiem, sāli, jāsamaisa, lai pildījuma konsistence būtu vienmērīga. Tālāk izklājiet visu, kā norādīts klasiskajā receptē. Šādas kūkas tiek ceptas nedaudz ātrāk - tikai 15 minūtēs.
Kā pagatavot lēnā plītī?
Klasiskos Osetijas pīrāgus cep īpašās krāsnīs, un ēdienu gatavošana uz vaļējām oglēm tiek uzskatīta par šiku. Bet mūsdienu mājsaimnieces pielāgoja recepti, pielāgojot to multicookeriem.
Plus šāds ēdiens, it īpaši gatavošanas ātrumā, un pati viedā ierīce regulē temperatūru un cepšanas laiku. Pīrāgu pagatavošana ir ļoti vienkārša, taču šeit ir svarīgi aprēķināt kūkas lielumu daudzbļoda diametram.Eļļojiet apakšu ar eļļu, izklājiet kūku, ieslēdziet režīmu “Cepšana” un gaidiet, līdz krāsns signalizē par darba beigām. Mēs ēdam nelielu kūku ar dārzeņiem, mazgātu ar stipru aromātisku tēju ar citronu un zaļumiem.
Osetijas pīrāga recepte, ja tas šķiet darbietilpīga, ir paredzēta tikai pirmo reizi: pietiek ar to vienreiz cept, lai vēlāk jūs vēlētos atkārtot ēdienu atkal un atkal dažādās variācijās. Esiet drosmīgāks: pildījumam izmantojiet ķirbi, cukini, vīnogu lapas, biešu galotnes, spinātus un skābenes, eksperimentējiet ar dažādu šķirņu sieriem. Mēs esam pārliecināti, ka pīrāgi noteikti iesakņojas jūsu uzturā un mājsaimniecības tos labprāt ēdīs.
