Osetijas virtuve būtiski atšķiras no globālajiem "kolēģiem". Tās iezīmes ir iedvesmojusi nomadu dzīvesveida romantika un bezgalīgā brīvība. Neskatoties uz relatīvo nabadzību, šiem cilvēkiem izdevās saglabāt un gadsimtiem ilgi pārņemt raksturīgās kulinārijas un tradicionālos ēdienus.
Materiālais saturs:
Osetijas virtuves vēsture
Osetijas senie senči - Alans - deva lielu ieguldījumu osetīniešu virtuves veidošanā. Tās ir irāņu valodā runājošās ciltis, kas dzīvoja kustībā. Viņi pastāvīgi mainīja teritorijas, tas ir, vadīja klejojošu dzīvesveidu. Kopš tā laika tradīcijas vārīšanai katlā stiepās. Uz atklātas uguns auna vai govs liemenis bija piesātināts ar dūmiem un kļuva ļoti smaržīgs. Kampaņas apstākļos tā bija ārkārtīgi ērta un praktiska. Mūsdienās līdzīga vārīšanas metode tiek praktizēta kā veltījums vēsturei, taču tā jau ir uzlabota. Šādu ēdienu tagad sauc par “Osetijas gaļu”.
Ne vislabākā osetīnu ģeogrāfiskā atrašanās vieta izraisīja zemu drošību un garlaicīgu uzturu. Kā sirsnīgs un salīdzinoši lēts ēdiens tika pasniegtas dažādas rauga kūkas. Tajos bija visu veidu pildījumi, un ikviens varēja izvēlēties ceptas preces pēc garšas: sākot no sālītiem kartupeļiem ar ķiplokiem un beidzot ar saldo ķirbi vai ķiršu.
Kopš seniem laikiem stiepās arī tradīcija par trim pīrāgiem, kas darbojas kā simboli trim svētajiem: Tēvam un Dēlam un Svētajam Garam. Parasti tie tika pasniegti lielās kristiešu brīvdienās un nozīmīgos svētkos.
Tradīcijas un iezīmes
Tradīcija viesus ārstēt ar jēru vai liellopu gaļu ir saglabājusies līdz mūsdienām. Tāpat kā senču senči, mūsdienu osetīni to gatavo uz spēles likmes, bet tagad nevis katlā, bet gan uz grila. Marinādei šādai bārbekjū ir piena produkti, alus, garšaugi, jūras sāls un garšvielas.
Papildus gaļai Osetijas ēdienos ietilpst arī šādi produkti:
- kāposti;
- ķirbis
- kartupeļi
- savvaļas ķiploki;
- bietes;
- siers.
Pīrāgu receptes arī nav iegrimušas aizmirstībā un kļuvušas par ģimenes vērtībām, kuras tiek nodotas no vienas paaudzes paaudzē.
Parasti osetīni dod priekšroku siera vai gaļas cepšanai. Virs tā tiek lasīta lūgšana, un tikai pēc tam ģimene var sākt maltīti.
Kādi citi labie Osetijas pavāri ir skābā krējuma mērču gatavošanā. Šķiet, ka šo papildinājumu praktiski nav iespējams dažādot, taču osetīniem izdodas radīt arvien vairāk jaunu variantu, pievienojot citronu sulu, ķiplokus, gurķus, valriekstu, adžiku, sinepes, pētersīļus. No garšvielām viņi izmanto melnos un sarkanos piparus, koriandru vai žāvētas dilles.
Populārie nacionālie ēdieni
Krāšņie Osetijas pīrāgi izceļas ar plašu izvēli, bet viens no populārākajiem ir fydzhyn. Šī ir smaržīga slēgta cepšana, kas galda centrā tiek novietota gan brīvdienās, gan darba dienās. Mīklu sagatavo uz rauga pamata, pildījums tradicionāli ir gaļa: liellopa gaļa vai, retāk, teļa gaļa. Tam vienmēr jābūt vismaz divreiz lielākam par testu. Gatavošanas noslēpums ir buljons, kuru nedaudz ielej maltajā gaļā. Tieši viņš padara ēdienu sulīgu, ar spilgtu un neaizmirstamu garšu.
Vēl viena osetiešu delikatese ir dzikka. Tā ir miltu, mīksta siera un skāba krējuma virca. Šādu ēdienu uzskatīja par rituālu: dzikka bija alma auglības dievībai Falvara. Mūsdienās šī siera masa tiek pasniegta kā galveno ēdienu garnīrs.
Ne pēdējo vietu osetīniešu virtuvē aizņem arī gaļas ēdieni. Šish kebaba jēra gaļa, ko sauc par "fizonagu", tiek marinēta arirānā (vai kefīrā). Garšvielas, sīpoli un svaigi tomāti tikai pievieno garšīgu ēdienu. Mūsdienu pavāri aizvien vairāk attālinās no oriģināla un dodas pie viltības, jēra vietā izmantojot cūkgaļu. Šāda gaļa ir vairāk barojoša un sulīga.
Savas produkcijas izstrādājumi
Osetijas nacionālā virtuve ir bagāta ne tikai ar mājās gatavotiem ēdieniem, bet arī ir slavena ar augstas kvalitātes paša ražotiem produktiem. Piemēram, alus, kuru, kā vēsta leģenda, izgudroja Nartes Osetijas eposa galvenais varonis, tiek lēsts tālu aiz šīs valsts robežām. Piemēram, Krievijā un Kaukāza ziemeļos. Ārzemju tūristi ļoti novērtē tā garšu.
Arī alkoholiskie dzērieni ir populāri:
- rong;
- araka;
- dubultā;
- apmetums;
- misu.
Tajā pašā laikā Osetijā tiek ražots lielisks kvass, ko baudīs gan apmeklētāji, gan vietējie iedzīvotāji.
Lielāko daļu Osetijas sieru izmanto vietējā kulinārijas praksē. Bet paralēli tam uzņēmēji nelielu produkta daļu eksportē uz citiem reģioniem.
Siera pārpilnība ir saistīta ar valsts atrašanās vietu galvenokārt kalnos. Šādos apstākļos vietējie iedzīvotāji uzskatīja par praktisku turēt aitas, kazas un govis.
Osetijas gastronomija ir vērsta nevis uz ēdienu skaitu, bet gan uz to kvalitāti. Tāpēc, apmeklējot šo mazo, bet lepno valsti, noteikti ir vērts izmēģināt vietējos labumus. Gadsimtiem ilga pieredze un sirsnīgs ieguldījums neatstās vienaldzīgu pat visprasīgāko ceļotāju.
