Tā ir taisnība - omlete dzimusi Francijā. Trauku ātri novērtēja saimnieces un profesionālie kulinārijas eksperti no visas pasaules. Un tagad "nacionālās" klasiskās omletes receptes var atrast Itālijā un Austrijā, kā arī daudzās citās.
Materiālais saturs:
Klasiskais franču omlete
Sāksim ar visu omletes uz zemes pamatiem - klasisko franču omlete. Skaistums ir tāds, ka tā sastāvā nav nekas cits kā olas un sāls. Bet kurš teica, ka tas nav garšīgs, ja to pasniedz arī ar patiesi franču šarmu - rullīša formā?
Sajūta Francijā palīdzēs:
- olas - ņem trīs gabalus;
- sviests - lai pietiekami pārklātu pannas izkusušo apakšu;
- sāls - kā jums šķiet piemērots.
Kamēr sviests izkausē pannā (mēs pārliecināmies, ka tas nedeg), mēs bļodā salaužam olas un sakuļam. Mums nav nepieciešams maisītājs, mēs izmantojam slotiņu vai parastu dakšiņu. Olu masā pievienojam sāli.
Pievienojiet olām kausētu sviestu un otro reizi noslaukiet. Tad karstā pannā lejam olu-eļļas maisījumu. Tiklīdz pamanām, ka malas sāka gaišināties, tieši pannā mēs pagriežam omleti kā pankūku (ar caurulīti vai trīsstūrveida aploksni). Tas būs pārsteidzoši mīksts un maigs.
Ar pienu pannā
Pievienojot pienu, jūs varat pagatavot mežģīņu omlete: tas izrādīsies delikāts, ar daudzām caurumiem.
Traukam, kas atgādina mežģīņu salveti un vienlaikus diezgan sulīgu, mums ir nepieciešams:
- olas - ņem četrus gabalus;
- piens - pietiek ar trešdaļu glāzes;
- svaigs tomāts - pietiek ar vienu vidēju dārzeņu;
- diļļu zaļumi - ne mazāk kā divas filiāles;
- sāls - koncentrējies uz savu gaumi;
- augu eļļa (rafinēta tā, lai nerastos nevajadzīga smaka) - aprēķiniet daudzumu tā, lai eļļa neplūst pannā, bet pārklāj tās dibenu ar plānu kārtu.
Pirmais, ko mēs darām, ir tomāti un dilles. Un mēs abus sagriežam tik smalki, cik vien iespējams.
Mēs uzliekam pannu, lai uzsildītu uz maigas uguns, un pa to laiku mēs sadalām olas bļodā, pievienojam sāli un sākam tos pārspēt. Mēs strādājam, līdz parādās putas.
Tagad pannā ielejiet saulespuķu eļļu: ļaujiet tai arī labi uzkarst. Un mums vienkārši ir laiks olām pievienot pienu, tomātu un dilles. Un atkal pārspēt to visu uz augšu.
Jūs varat ielej olu un dārzeņu masu pannā. Burtiski uz pusminūti mēs ieslēdzam uguni zem tā ar pilnu spēku, pārklājam omlete ar vāku un samazina uguns spēku līdz minimumam.
Omlete ar pienu pannā ir gatava, kad augšdaļa sabiezē un kad jūs mēģināt pannu noliekt, tā “neplūdīs” slīpuma virzienā
Ēdienu gatavošana austriešu valodā
Austrieši nāca klajā ar omleti, lai pagatavotu desertu. Precīzāk, tas ir Austrijas imperatora Franza Jāzepa pavāra roku un fantāziju darbs. Kaut kā valdnieks bija nopietni izsalcis un negribēja ilgi gaidīt maltīti. Tāpēc pavārs ātri uzcēla valdniekam saldu omlete ar āboliem. Viņu sauca par Kaiserschmarrn ar āboliem (imperatora hash).
Mēģināsim pagatavot to pašu:
- olas (vajadzīgas svaigas, ideālā gadījumā - mājās gatavotas) - divi gabali;
- āboli - lieli un sulīgi;
- piens - ne mazāk kā četras ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - ņem vienu ēdamkaroti;
- milti - tikai pāris ēdamkarotes bez “cepures”;
- vaniļa - ½ tējkarotes;
- kanēlis (malts), pūdercukurs - mazliet no visa;
- sviests - vismaz 30 grami.
Salauž olas, dažādos traukos nosaka dzeltenumus un olbaltumvielas. Pēdējais ir sālīts un saputots ar maisītāju. Drīz masa sāks putot, un mēs ieviešam nedaudz cukura, turpinot putot. Rezultātā mēs iegūstam biezu putu, kurā saldie kristāli ir pilnībā izšķīdināti.
Granulēta cukura aizstāšana ar pulverveida cukuru palīdzēs paātrināt procesu.
Apvienojiet dzeltenumus ar pienu, miltiem un vaniļu. Izrādās sava veida mīkla. Atliek nosūtīt viņam saldu olbaltumvielu putas un samaisīt.
Ābolu, kas atbrīvots no ādas un serdes, sagriež plānās šķēlēs. (Jūs varat izmantot ābolu šķēles, konservētas saldajā sīrupā).
Eļļojiet jau sakarsētu kastroli ar eļļas gabalu. Mēs izlejam omletes masu, mēģinot to sadalīt ar vienmērīgu slāni. Augšpusē izklājiet ābolu. Pārklājiet pannu ar vāku.
Kaiserschmarrn jābūt zeltaini brūnai no abām pusēm. Nav nepieciešams sagriezt omlete desertu ar nazi. Pēc paražas tas tiek saplēsts porcijās ar lāpstiņu, jo savulaik nebija laika gaidīt, kad imperatora kuņģis rībo no bada. Pasniedziet pārkaisa ar kanēli un saldo pulveri.
Klasiskais omlete lēnajā plītē
Lai pagatavotu omlete, varat izmantot lēnu plīti. Zinoši cilvēki saka, ka šis virtuves palīgs pārvērš to traukā, kas kūst mutē. Kādi produkti būs nepieciešami?
- Olas - ņem četrus gabalus.
- Piens - pietiek ar ½ glāzi.
- Augu eļļa (ideālā gadījumā olīvu) - ne mazāk kā ēdamkarote.
- Cietais siers - no 100 līdz 150 gramiem.
- Sāls - pietiekami daudz šķipsnu.
- Zaļumi, garšvielas - konsultējieties pēc savas gaumes.
Salauž olas bļodā. Mums ir nepieciešams viendabīgs olu šķidrums, tāpēc ar putukrējumu saputojiet līdz vajadzīgajai konsistencei.
Mēs sūtām olām pienu, sāli, zaļumus un sviestu - kārtība nav svarīga. Atkal uzmanīgi saputo līdz vienmērīgam maisījumam.
Sieru izlaiž caur rīvi ar vidēja lieluma šūnām.
Ielejiet saputotās olas daudzbļodā, apkaisa ar siera skaidiņām.
Mēs uzstādījām ierīces uzdevumu: desmit minūtes strādāt režīmā "Cepšana" 1000C temperatūrā.
Kad ierīce “dzied”, ka viss ir gatavs, mēs nesteidzamies to nekavējoties atvērt, bet pagaidām nedaudz, tikai piecas minūtes. Omlete piepūs un kļūs vēl krāšņāks.
Kā pagatavot cepeškrāsnī
Lai ātri pārvaldītu brokastis un no tās iegūtu enerģiju un spēku visas dienas garumā, mēs centīsimies cept cepeškrāsnī omleti.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- olas - ņem četrus gabalus;
- piens - ne mazāk kā glāze, tauku saturam nav nozīmes;
- sāls un melnie pipari - tik, cik uzskatāt par nepieciešamu;
- sviests - pietiekami 20 grami.
Mēs sadalām olas bļodā un dakšiņu paņemam rokā - mēs tās nedaudz pārspēsim. Tajos ielej pienu. Lai Lai omlete iegūtu vieglu un sulīgu konsistenci, katrai olai vajadzētu būt apmēram 50 gramiem piena. Šī ir optimālā proporcija.
Olu un piena masu garšojiet ar sāli, pipariem un pēdējo reizi sakuliet.
Mēs ņemam piemērotu cepšanas trauku, tā malas un apakšā labi eļļu.
Mēs sūtīt "gandrīz omlete" uz cepeškrāsni, cepta līdz 180 ℃. Pusstundas laikā no “gandrīz” tas pārvērtīsies omlete.
Mikroviļņu recepte
Mēs jau omleti vārījām pannā, lēnā plītī un cepeškrāsnī. Kāpēc nemēģināt šādu trauku uzbūvēt mikroviļņu krāsnī? Izmēģināsim diētas omlete - tikai no olu baltumiem. Šis ēdiens ir labs vakariņām, lai naktī nepārslogotu kuņģi.
Būs vajadzīgs:
- olas - ņem trīs gabalus;
- piens (diēta, kas nozīmē, ka uzturs ir ar zemu tauku saturu) - trīs ēdamkarotes;
- zaļie sīpoli - pēc jūsu izvēles;
- sāls - šķipsniņš;
- zaļie zirnīši (vai sparģeļi, vai spināti, vai zaļās pupiņas) - pāris ēdamkarotes.
Pēc iespējas smalki sagrieziet sīpolu spalvas.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, pievienojiet pēdējos. Tie jāpārvērš spēcīgās putās. Maisītājs palīdzēs.
Nedaudz sildām pienu. Tad tas nonāk olbaltumvielu masā. Tur sīpols iet kopā ar zirņiem.
Eļļojiet trauku, kas piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī, ar olīveļļu. Ielejiet sagatavi un divas minūtes ieslēdziet ierīci.
Ir svarīgi nepārspīlēt omlete iekšpusē, pretējā gadījumā jums būs jāapmierina kaut kas līdzīgs gumijai.
Sulīgs omlete ar sieru
Vienkāršā pannā jūs varat izveidot patiesi aristokrātisku ēdienu - nevis banālu olu kulteni, bet gan lielisku gardu omlete ar sieru.
Lasīt arī:ceptas olas ar sieru
Noderīgas būs šādas sastāvdaļas:
- olas - ņem četrus gabalus;
- piens - ne mazāk kā četras ēdamkarotes;
- milti - arī četras karotes, bet jau tēja;
- sviests - vismaz vienu ēdamkaroti, jūs varat divus;
- sāls - pēc jūsu gaumes;
- dilles - pietiek ar diviem vai trim zariem;
- Jūsu iecienītākās kategorijas cietais siers - 100 grami.
Sagrauj olas bļodā dziļāk, pievieno sāli. Sajauc ar dakšiņu. Cītīgi, bet līdz brīdim, kad mēs sāksim sist.
Ja iespējams, sasmalciniet dilles. Ielejiet pienu olās, nosūtiet dilles šim uzņēmumam un atkal samaisiet. Atkal, bez pātagas.
Bija miltu kārta. Un pēriens. Tā rezultātā vajadzētu iznākt viendabīgam maisījumam bez gabaliņiem, bet ar gaisa burbuļiem.
Mēs apstrādājam sieru, izmantojot rīve.
Mēs rūpīgi sildām pannu (mēs izmantosim plakanu, ar nelipīgu pārklājumu un biezām sienām). Mēs bagātīgi pārklājam sienas un apakšu ar sviestu.
Ieliet omletes masu trauka centrā, ļaujiet tai vienmērīgi sadalīties pa visu laukumu. Apkaisa ar sieru.
Lai dibens nedeg, periodiski “pagrieziet” pannu no vienas puses uz otru, vienlaikus ar lāpstiņu paceļot omlete malas. Tad šķidrā daļa iztukšojas un neļauj ēdienam sadedzināt.
