Ne visi profesionālie pavāri zina, kā strādāt ar medījumiem, nemaz nerunājot par parastajām mājsaimniecēm. Bet patiesībā viss ir vienkārši. Lai iegūtu īpaši maigu ēdienu, pietiek ar gaļas iepriekšēju marinēšanu vīnā, etiķī vai citronu sulā. Bet kādas receptes brieža pagatavošanai pastāv, mēs apsvērsim mūsu rakstā.

Brieža gaļa apelsīnu mērcē

Pirmie mēs piedāvājam pagatavot brieža medaljonus, pievienojot satriecoši smaržīgu apelsīnu mērci.

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • fileja (brieži) - 450 g;
  • Svaigi apelsīni - 3 gab .;
  • galda sāls - pēc garšas vēlmēm;
  • vīna etiķis marinādei - 4 - 5 ēd.k. l .;
  • sviests - cepšanai;
  • malti karsti pipari - pēc garšas vēlmēm;
  • cukurs un milti mērcei - 2 ēd.k. l

Soļu recepte:

  1. Gaļas fileju notīra, nogriežot atlikušos taukus un plēvi. Tad ielieciet gabalu piemērotā iegarenas formas traukā. Apkaisa ar pipariem un nedaudz sāls, pēc tam bagātīgi ielej ar vīna etiķi.
  2. Brieža gaļu marinē nakti vēsā vietā. Pēc 10 - 15 stundām noņem fileju, nosusina ar salvetēm un sagriež 3-4 daļās.
  3. Aptiniet katru medaljonu ar folijas sloksni, atstājot augšējo un apakšējo daļu brīvu.
  4. Apcep sviestā, līdz ir garoziņa, un pēc tam gaļu pārliek uz cepešpannas. Uzkarsē līdz gatavībai krāsnī 190 grādu temperatūrā. Paredzamais laiks ir 10 minūtes.
  5. Šajā laikā nomizojiet apelsīnus. Izspiediet sulu, noņemot sēklas. Sildiet dziļā pannā ar pievienotu cukuru un miltiem. Uzkarsē mērci līdz biezai konsistencei.
  6. Ielieciet gatavo fileju uz plāksnēm, noņemiet foliju un dāsni piepildiet ar pārsēju. Pasniedziet karstu ar svaigiem dārzeņiem un maizi.

Lai brieža gaļa apelsīnu mērcē būtu vēl garšīgāka, receptē ir atļauts pievienot nedaudz ķiploku, rozmarīna vai citas garšvielas.

Ar ogām un sīpoliem sarkanvīnā

Ja gaļa tiek vārīta gabalos, ieteicams to nodzēst sausā vīnā ar sīpoliem un savvaļas ogām pēc garšas.
Lai sagatavotu brieža gaļu, jums būs nepieciešams:

  • savvaļas ogas - 100 - 150 g;
  • sīpoli - 90 - 95 g;
  • brieža gaļa (aizmugure) - 0,5 kg;
  • akmens sāls - pēc garšas;
  • pipari un vīna etiķis - kodināšanai;
  • sviests - 20 g;
  • cukurs - 1/2 ēd.k. l .;
  • sausais sarkanvīns - 2 glāzes.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Nogrieziet aizmugurējo pusi vidēja lieluma gabalos (katra aptuvenais svars ir 50 g). Ielejiet gaļu bļodā, kur ievietot sāli, vīna etiķi un maltos piparus. Sajauc rokas.
  2. Pēc 12-14 stundām atgrieziet brieža galdā. Turklāt nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos. Un arī mazgājiet savvaļas ogas.
  3. Nākamajā solī uz lielas pannas bieza dibena uzsildiet eļļas gabalu. Ievietojiet gaļu iekšā, apcepiet 5 - 6 minūtes, vairākas reizes apgriežot ar lāpstiņu.
  4. Tad pielīmējiet sīpolus. Pavārs pāris minūtes, ielej visu vīnu, pievienojot cukuru un sāli.
  5. Sautē sautēto brieža gaļu, līdz šķidrums iztvaiko uz pusi. Tikai pēc tam aizmigt ogas. Turpiniet procesu zem vaļīga vāciņa.
  6. Izslēdziet siltumu, kad mērce ir gandrīz pilnībā vārījusies.

Nekavējoties pasniedziet brieža gaļu ar ogām un sīpoliem sarkanvīnā ar jebkuru sānu ēdienu, salātiem vai marinētiem gurķiem.

Pot recepte

Kad nav laika marinēt medījumu, labāk to cept katlā ar tomātu sulu un dārzeņiem. Šajā gadījumā brieža gaļa izrādīsies pilnīgi garšīga un mīksta!

Nepieciešamie produkti:

  • brieža gaļa - 500 g;
  • burkāni - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • tomātu sula - 2 glāzes;
  • sāls (galds) - pēc garšas;
  • kaltēti pētersīļi un malti pipari;
  • lauru lapas - 2 gab.

Recepte soli pa solim:

  1. Sīpolus un burkānus nomizojiet un nomazgājiet. Pēc tam sasmalcina šīs sastāvdaļas un pēc tam sagriež liesu brieža gabalu mazos gabaliņos.
  2. Vienādās porcijās lieciet gaļu, sīpolus un burkānus keramikas podos. Ieviesiet garšvielas: sāli, pētersīļus un piparus. Un arī ievietojiet iekšpusē nelielu lauru lapu.
  3. Beigās ielej glāzi tomātu sulas. Pārklājiet ar vākiem. Pārvietojiet uz cepeškrāsni, kurai līdz šim laikam ir svarīgi uzsildīt līdz 170 grādiem.
  4. Sautējiet gaļu apmēram 2 stundas, kuras laikā vairākas reizes visu rūpīgi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sulu vai vienkāršu ūdeni.

Citus dārzeņus var iekļaut katla receptē. Piemēram, kartupeļi, paprika, selerijas un / vai tomāti.

Spēles sautējums ar tomātiem un cukini

Traukā pievienojot sulīgus svaigus dārzeņus, jūs varat pagatavot neticami apmierinošas un veselīgas vakariņas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • mugura (brieža gaļa) ​​- 0,5 kg;
  • cukini (svaigi) - 0,5 kg;
  • vidēja lieluma tomāti - 0,5 kg;
  • akmens sāls - pēc garšas;
  • kartupeļi - 0,5 kg;
  • sīpols un burkāns - katrs pa 100 g;
  • rafinēta eļļa - katlā;
  • dilles - ķekars;
  • piparu grauzdiņi un lauri;
  • ūdens - 3 glāzes.

Soli pa solim recepte:

  1. Ieslēdziet vidējo degli. Uzlieciet virsū lielu katlu, kur ielej nedaudz rafinētas eļļas. Tiklīdz tas sasilda, izlejiet mazus brieža gabaliņus, kartupeļu un cukini kubiņus, kā arī sīpolu plāksnes, tomātu šķēles un rīvētu burkānu.
  2. Turklāt ielieciet lauru un pievienojiet dažus zirņu piparus. Nekavējoties ielieciet sāli un sasmalcinātas dilles.
  3. Pēdējā posmā visu ūdeni ielej uzreiz. Pārklājiet katlu, pēc tam to saturu uzvāra. Pēc tam viegli samaisiet sastāvdaļas ar garu lāpstiņu.
  4. Nosūtiet spēles sautējumu ar tomātiem un cukini uz krāsni, kur viņi pusotru stundu sautē 180 grādos.

Ja ēdiens tiek gatavots vasarā vai agrā rudenī, receptē ir atļauts iekļaut dažādus dārzeņus, kas ir pie rokas: papriku, selerijas sakni, ingveru, baklažānu un citus, ja vēlas.

Mājas desa

Vēl viena iespēja šādas gaļas pagatavošanai bez marinēšanas ir mājās gatavota desa, kuras receptē šoreiz būs speķis, dilles un ķiploki aromātam.

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • apstrādātas zarnas - 2 m;
  • kakls (brieža gabals) - 1,5 kg;
  • speķis - 0,5 kg;
  • sāls / malti pipari;
  • ķiploki - no 2 līdz 3 zobiem;
  • dilles ir ķekars.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Notīriet un sasmalciniet kaklu ar salīdzinoši maziem gabaliņiem. Dariet to pašu ar cūkgaļas taukiem.
  2. Turklāt mazgājiet dilles, sagriežot kātiņus, kā arī nomizojiet ķiploku daiviņas.
  3. Pirms procesa uzsākšanas uzstādiet īpašu sprauslu, uz kuras viegli uzsit divus metrus no zarnas. Pārklājiet brīvo galu ar biezu diegu.
  4. Visas šīs sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā ar lielu grilu, liekot tās pēc kārtas vienmērīgai sadalīšanai.
  5. Periodiski pārsēju zarnu, veidojot mazas sagataves, kuras pēc tam būs ērtāk apcept.
  6. Pabeidzot mājās gatavotas desas veidošanu, ielieciet to uz piemērotas plāksnes un nosūtiet uzglabāšanai aukstumā.
  7. Tieši pirms pasniegšanas 5–6 minūtes vāriet pareizā daudzumā desu sālītā verdošā ūdenī, pēc tam tās nolobiet ar dvieli un apcepiet sviestā vai speķī līdz tumši zeltainai nokrāsai.

Parasti desu gaļu smalki sasmalcina, nevis sasmalcina gaļas mašīnā. Bet, tā kā tiek izmantota spēle, labāk to darīt. Pretējā gadījumā kaklu ieteicams marinēt nakti etiķī vai citronu sulā.

Pannā cepta gaļa

Vai jums ir vēlme pagatavot restorāna ēdienu? Tad jums vajadzētu ņemt muguras gabalu uz kaula, ar kuru pietiks, lai iepriekš uzstātos marinādē, un pēc tam cepiet grilu pannā līdz vārīšanai.

Lai izveidotu briedi, jums ir nepieciešams:

  • muguras kauls (brieža gabals) - 4 gab .;
  • citronu sula - 2 ēd.k. l .;
  • galda sāls - pēc garšas vēlmēm;
  • rozmarīns - zariņš;
  • sviests - cepšanai;
  • malti melnie pipari.

Soli pa solim recepte:

  1. No visām pusēm noberzt četrus gabalus uz kaula ar rupju sāli, iepriekš tiem veicot paralēlus griezumus. Ielejiet ar citronu sulu un pēc tam uzlieciet uz gastronomu trauku tīras virsmas. Pievelciet ar foliju.
  2. Atstājiet vismaz uz nakti marinēšanai. Nākamajā dienā iegūstiet brieža gaļu un piparus. Ieslēdziet plīti.
  3. Ievietojiet grila pannu uz vidējas uguns. Izkausējiet sviestu iekšā. Ievietojiet divus gabaliņus, starp kuriem ielieciet zariņu rozmarīna.
  4. Gatavojiet 3-4 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas viegli ielieciet pannā ar salvetēm apceptu gaļu.

Tā kā šī recepte nodrošina tikai īstermiņa medību grauzdēšanu, marinējiet fileju ilgāk, bet ne ilgāk kā divas dienas. Tikai šādā veidā pannā esošā gaļa izrādīsies mīksta un garšīga!

Brieža kotletes

Pēdējais variants ir ļoti garšīgas kotletes, kuras tiek piedāvāts pagatavot lēnajā plītē, kur tās izrādīsies ļoti mīkstas un garšīgas.

Nepieciešamie produkti:

  • brieža gaļa - 450 - 500 g;
  • baltmaize - 2 šķēles;
  • piens maizei - puse glāzes;
  • sviests - bļodā;
  • akmens sāls / "hops-suneli" - pēc garšas;
  • sīpols - 1 liels, maltā gaļā;
  • speķis - 100 g.

Soļu recepte:

  1. Ielieciet uz šķīvja pāris šķēles klaipu vai jebkuru citu baltmaizi, pēc tam ielejiet vēsu pienu.
  2. Kamēr maize mīkstina, vidējos gabaliņos sasmalciniet apstrādāto brieža gaļu, speķi un sīpolu. Izlaidiet visus norādītos produktus kopā ar maizi caur gaļas mašīnā ar smalku stiepļu turētāju.
  3. Maltā gaļā ielejiet garšvielas un sāli. Masu labi samaisiet ar rokām un pēc tam nosūtiet uz ledusskapja plauktu, pārklājot to ar plēvi vai vāku.
  4. Pēc stundas bļodas apakšā izkausē sviestu (režīms - “Fry”). Pēc tam, savukārt, izveidojiet un iekšpusē izklājiet apaļas sagataves. Snap uz vāka.
  5. Brieža gaļas kotletes vāriet 5 minūtes, pēc tam viņi visu apgāž, turpinot procesu par tādu pašu daudzumu.
  6. Atkārtojiet, līdz pildījums beidzas.Šajā laikā jūs varat pagatavot jebkuru mērci (ogu vai citrusaugļu), kas ir ideāli piemērota šim ēdienam.

Lai brieža gaļas kotletes būtu mīkstas, tās jācep zem slēgta vāka. Un pašās beigās ir pieļaujams visas sagataves ievietot bļodā, atstājot karstā mašīnā līdz pasniegšanai. Tā viņi lēnām plītē gatavo brieža gaļu!

Saistīts:Vairāk no autores: