Pankūkas uz skāba piena - 5 receptes sulīgu pankūku cepšanai

Sviesta fritieri no maigas, gaisīgas mīklas vienmēr ir piemēroti, lieliski piemēroti brokastīm, vakariņām, tējas pulcēšanai ar draugiem vai kā deserts. Fiteri uz rūgušpiena izrādās sulīgi un vienkārši izkūst mutē, un mīkla, kurai pievienots apelsīns vai ābols, garšu atsvaidzina ar smaržīgu augļu noti. Karstās pankūkas, joprojām elpojot ar tvaiku, tiek pasniegtas pie galda ar skābu krējumu, iebiezinātu pienu vai ziedu medu, tajās iemērctais smalkmaizīte kļūst kaļams un sulīgs, līdzīgi kā krējuma kūka.

Fritters pēc "vecmāmiņas receptes"

Fritters no skāba piena var pagatavot posmā, kad tas tiek stratificēts sūkalu un biezpiena frakcijās.

Skābu pienu aizstāj ar rūpnīcā ražotu jogurtu, kefīru. Kefīrs pats par sevi burbuļo, padara mīklu īpaši vieglu un sulīgu.

Ja mājās nav raudzētu piena produktu, bet svaigs piens, tas tiek raudzēts. Lai to izdarītu, pienu uzkarsē uz vidējas uguns, nevāra, noņem no plīts un samaisa ar citrona sulu vai etiķi, aprēķinot četras tējkarotes uz litru pannas. Kamēr tas salokās, ļaujiet tam nedaudz atdzist un pievienojiet mīklai.

Šis ir pamata recepte un principi, kas tiek ievēroti visos vārīšanas fritteros.

Jums būs nepieciešami produkti:

• trīs glāzes kviešu miltu;
• divas olas;
• puslitrs skāba piena;
• divas līdz trīs ēdamkarotes granulēta cukura;
• puse tējkarotes cepamā soda;
• trešdaļa tējkarotes sāls.

Pankūku mīklu parasti gatavo nedaudz saldu, bet cukura daudzumu pēc garšas var palielināt, ja to paredzēts pasniegt ar pikantu mērci, piemēram, skābo krējumu. Sāls un cukura attiecība tiek izvēlēta pēc garšas.

Svaigas olas pusstundu jātur ledusskapī, tās kļūs vieglāk pārspēt un sniegs vairāk putu.

Mīklas pagatavošanas tehnoloģija:

1. Miltus izberž caur sietu. Lai iegūtu patiesi lieliskas pankūkas, jums nepieciešami ar gaisu piesātināti, vaļīgi milti.
2. Olas, granulētu cukuru un sāli sajauc lielā krūzē. Izmantojot blenderi, maisītāju vai noslaucīt, kompozīciju saputo līdz putu stāvoklim.
3. Vājpienu karsē uz plīts, bet nevāra.
4. Siltu skābu pienu sajauc ar olām. Tagad viņi strādā tikai ar rokām, ar dakšiņu vai ar slotiņu.
5. Miltus pakāpeniski ielej piena un olu maisījumā, apļveida veidā ar slotiņu apberot virsmu. Izmantojot virtuves rīku, lēnām samaisiet, nevis saputojiet. Miltus pievieno, samaisot, pēc aplaistīšanas pārkaisa, graudiem pirms vairāk ielejot, ļauj kompozīcijai izklīst.
6. Vielu ielej sodu. Tas ir nesteidzīgi, bet rūpīgi sajaukts mīklā.
7. Krūzīti pārklāj ar dvieli, mīklu karsē no piecpadsmit līdz trīsdesmit minūtēm. Ja nav silta akumulatora, ielieciet tasi bļodā, pusi uzpildītu ar karstu ūdeni.
8. Ja virsma ir burbuļojoša, tas nozīmē, ka soda reaģēja ar skābu pienu, miltu lipeklis tika izkliedēts un mīkla nāca. Tas vairs nesajaucas, daudz mazāk pātagas, pretējā gadījumā tas zaudēs krāšņumu, un gatavās pankūkas nokrist.

Dažreiz patērē nedaudz mazāk par trim pilnām glāzēm miltu, koriģē piena taukus un olu lielumu.

Mīcot mīklu, tās vairāk vadās pēc konsistences, nevis ar precīzu miltu daudzumu.

Pareizi sajaukta mīkla ir vidēji bieza, līdzīga tauku cietajam skābajam krējumam, neizstiepjas un neizplūst no karotes. Pēc novecošanas šādu partiju viegli atdala no masas ar karoti, it kā noplūkot, un paliek uz tās ar “sniegputeņu” ar gaisa pūtīšiem.

Tehnoloģija:

1. Vēlams, lai panna būtu masīva, čuguna. Apakšdaļa ir pārklāta ar augu eļļu, uzkarsēta uz plīts.
2. Mīklu izkāš un nolaiž pannā, starp blakus esošajām pankūkām atstāj divus līdz trīs centimetrus lielas piedevas. Mīkla uzbriest, pievieno apjomos.
3. Vienu pankūkas pusi cep pāris minūtes. Apgāžoties, viņi uzrauga vienmērīgu fritieru zeltaini zeltainu krāsu katrā pusē, tas ir gatavības kritērijs.

Plāksne ir pārklāta ar dvieli vai tīru kokvilnas audumu, virsū ir izklātas fritētavas, lai no tām izdalītos liekā eļļa. Pasniedz ar biezeni ievārījumu, biezu sīrupu, skābo krējumu, medu vai konfektes.

Uz skāba piena un bez olām

Parasti pankūkas pasniedz svaigas un karstas.

Bet mīkla bez olām nenogatavojas ilgāk, kas ir svarīgi, ja plānojat saglabāt dažus kārumus, piemēram, no vakara tējas līdz brokastīm.

Jums būs nepieciešami produkti:

• divarpus tases miltu;
• 200 mililitri skāba piena;
• 200 mililitri skāba krējuma, tauku saturs 10-15%;
• divas ēdamkarotes granulēta cukura;
• cepamā pulvera iepakojums;
• trešdaļa tējkarotes sāls.

Tehnoloģija:

1. Miltus izberž caur sietu. Iemaisa granulēto cukuru un sāli.
2. Skābo krējumu ieliek krūzē un tajā atšķaida miltu maisījumu, samaisa līdz viendabīgai kompozīcijai.
3. Pienu uzkarsē bez vārīšanās, ielej traukā ar mīklu, nepārtraukti maisot. Skābs piens tiek absorbēts, viela kļūst bieza konsistence.
4. Ielejiet mīklā cepamo pulveri un samaisiet.
5. Vārītu mīklu atstāj sasilt un ļauj nostāvēties pusstundu.
6. Fritters tiek apcepts ghee vai augu eļļā, līdz tas ir pagatavots.

Piedāvātajā receptē mīklas burbuļu struktūru panāk nevis ar sodas reakciju ar skābu pienu, bet ar cepamo pulveri, bet galaproduktu garša un krāšņums saglabājas vislabākajā.

Ar āboliem

Lai bagātinātu pazīstamo fritieru garšu, vienkārši pagatavojiet tos ar āboliem.

Jums būs nepieciešami produkti:

• divarpus tases miltu;
• puslitrs skāba piena vai kefīra;
• divi lieli āboli;
• piecdesmit grami granulēta cukura;
• tējkarote cepamā soda;
• trešdaļa tējkarotes sāls.

Tehnoloģija:

1. noskalojiet blokus, nogrieziet mizu un atdaliet centru. Augļus sasmalcina pēc vēlmēm - sasmalcina kubiņos, kārtās, sarīvē uz rupjās rīves. Pārmērīgu sulu labāk izsekot.
2. Fritieru mīklu mīca saskaņā ar recepti uz izsijātiem miltiem. Augļu masu pakāpeniski iejauc mīklā, sadalot to vienmērīgi.
3. Mērciet gatavo ābolu mīklu līdz nogatavojušai.
4. Apcepiet pankūkas eļļā pēc pasūtījuma, pēc divām minūtēm apgrieziet otrajā pusē.

Cepti augļi sulīgā mīklā atgādina charlotte, bet ābolu smalkmaizīšu apcepšana ir daudz vienkāršāka nekā pīrāga uzņemšana.

Rudzu milti

Pankūku daudzveidība skābā pienā ir iespējama, aizstājot kviešu miltus ar rudzu miltiem.

Jums būs nepieciešami produkti:

• divas glāzes rudzu miltu;
• glāze skāba piena vai kefīra;
• viena ola;
• pāris ēdamkarotes granulēta cukura;
• tējkarote cepamā soda;
• trešdaļa tējkarotes soda.

Tehnoloģija:

1. Izsijāt miltus. Sajauciet mīklu fritieriem saskaņā ar recepti.
2. Rudzu mīklu siltā veidā turiet piecpadsmit līdz trīsdesmit minūtes līdz nogatavošanās brīdim.
3. Priekšroka tiek dota nelipīgai teflona pannai, jo rudzu pankūkas cep sausas, bez eļļas. Uzkarsē pannu, apcep pankūkas.
4. Apbrūninātās pankūkas izkrauj uz cepešpannas, cep cepeškrāsnī piecpadsmit līdz divdesmit minūtes simt piecdesmit grādu režīmā.

Rudzu mīkla izrādās sulīga un skābena pēc garšas, skābs krējums ar sasmalcinātiem zaļumiem ir lieliski piemērots pankūkām.

Fritters

Otrā augļu fritieru recepte ar spilgtu vasaras garšu ziemas saulaino tropu atmosfēru ienes ziemas tējas ballītē.

Jums būs nepieciešami produkti:

• liels nogatavojies apelsīns;
• pusotru tasi kviešu miltu;
• divas glāzes skāba piena vai kefīra;
• viena ola;
• sešas ēdamkarotes granulēta cukura;
• pilna tējkarote cepamā pulvera vai soda;
• 150 mililitri ziedu medus;
• trešdaļa tējkarotes sāls.

Tehnoloģija:

1. Miltus izberž caur sietu, pievieno cukuru un sāli.
2. Noskalojiet apelsīnu, noslaukiet to ar dvieli. Paņemiet smalku rīvi un pilnībā noņemiet mizu no mizas, noņemiet augšējo apelsīnu slāni un nepieskarieties apakšējam baltajam slānim.
3. Olas ielej bļodā un saputo.
4. Olu masai pievieno miltus, viela lēnām sajaucas, līdz izveidojas mīkla. Mizu ielej, iejaucoties masā, līdz tā pilnībā izdalās tajā.
5. Kompozīcijai pievieno cepamo pulveri vai soda, visu kārtīgi un nesteidzīgi sajauc.
6. Testam ļauj divdesmit minūtes nogatavoties siltā vietā.

Uzkarsē cepešpannu ar eļļu, ņem ēdamkaroti mīklas daļu un ar intervālu izkārto tā, lai celtu fritītes. Produkti tiek brūnināti līdz vārīšanai.

Apelsīnu pankūkām tiek gatavots īpašs pārsējs - no mizotiem augļiem izspiež sulu un mīca to uz medus līdz viendabīgai konsistencei.

Karstas pankūkas, kas atbrīvotas no liekā eļļas, izklāj uz plāksnēm un pārlej ar medus-apelsīnu sīrupu. Mīkla, kas to absorbējusi, iegūst neatkārtojamu, svētku saldu augļu garšu.