Neatkarīgi no tā, cik daudz rūpīgu mājsaimnieču ieklātu konservēšanas periodā, kraukšķīgie marinētie gurķi ziemās burkās ieņem vienu no vissvarīgākajām pozīcijām šajā sarakstā. Bez tiem nav iespējams iedomāties gaļas salātus, sirsnīgu sviestmaizi, un ir grūti iedomāties labāku uzkodu nekā skābs - saldais gurķis. Bet, lai iegūtu patiesu garšas baudījumu, jums ir pareizi jāuzrulē dārzeņi, pievienojot tiem papildu sastāvdaļas un precīzi jāaprēķina marinādes proporcijas. Mēs atklāsim dažus noslēpumus, zinot, kurus vienmēr viesiem varat lepoties ar gardākajiem gurķiem pasaulē.

Kā pagatavot marinētus gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi?

Ir trīs nemainīgi noteikumi, kas nodrošinās jums izcilu rezultātu:

  • augstas kvalitātes izejvielas - ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt jauniem vidēja lieluma augļiem, nesen noplūktiem no dārza, ar biezu pūtīšu ādu;
  • smaržīgas garšvielas - mārrutku saknes un lapas, svaigu jāņogu lapas, sinepju sēklas, melnie piparu zirņi, diļļu saulessargi;
  • obligāta mērcēšana - šī procedūra novērš mīkstuma turpmāku piesātinājumu ar sālījumu un ļauj gurķim palikt kraukšķīgam.

Tāpat neaizmirstiet, ka marinādei jums jālieto parastais sāls bez piedevām un tīrs, vēlams filtrēts, ūdens.

Gatavošanas recepte ar kečupu ziemai

Izmantojot šo neparasto recepti, jūs varat pagatavot pikantus pikantus marinētus gurķus tomātu mērcē.

Trīs litru burkas aprēķins:

  • svaigi gurķi - pusotrs kg;
  • veikala mērce (labāk ņemt ar pikantu garšu - “Čili” vai “Ķiploki”) - 200 ml;
  • cukurs - smiltis - 2 galdi. melo .;
  • akmens sāls - 1 galds. melo .;
  • etiķis 9% - puse glāzes;
  • garšvielas, ķiploki, svaigi garšaugi.

Mēs mazgājam gurķus no zemes un 5-6 stundas iemērc gandrīz ledainā ūdenī. Kad augļi ir labi baroti, nogrieziet galus. Uz tīras burkas dibena liek garšvielas - pāris zirņu piparmētru, sauss dilles lietussargs, viena sasmalcināta ķiploka daiviņa. Mēs piepildām burku. Ieliet verdošu ūdeni līdz malām, pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz šķidruma temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai. Mēs ielejam siltā ūdenī no gurķiem izlietnē un atkārtojam šo darbību divreiz. Pēdējo reizi mēs rūpīgi ielejam ūdeni no burka pannā - uz tā mēs vārīsim marinādi. Sāliet šķidrumu, pievienojiet cukuru un ielieciet paciņu mērces. Pavārs pāris minūtes noslēgtā traukā. Pirms uguns izslēgšanas ielejiet etiķi un nekavējoties piepildiet kannas ar marinādi. Mēs aizzīmogojam burkas ar steriliem vākiem, apgriežam tos otrādi un izolējam.

Lai novērstu plaisas risku stiklā, ielejot marinādi, viršanas šķidrumu virziet uz centru, uzmanot, lai nepieskartos burka sienai ar karstu straumi.

Zemnieciski gurķi

Gurķu zemnieciska ziemas recepte sastāv no vienkāršākajām sastāvdaļām. Saglabāšana ir garšīga un atgādina klasiskās mucas vēstnieku. Receptes iezīme ir tāda, ka sālīšanai varat izmantot lielus, nedaudz pārgatavojušos augļus, kurus dārznieki vāc lielos daudzumos.

Veikt:

  • gurķi - cik daudz nonāks trīs litru burkā;
  • rupja sāls - 4 tabulas. (ietilpībā) + 2 galdi. iesniedz (uz "vāciņa");
  • iecienītākās garšvielas, svaigi un žāvēti garšaugi marinādei.

Mēs ieliekam iepriekš izmērcētus gurķus burkā, sajaucot ar garšvielām. Mēs to piepildām ar rupju sāli un piepildām ar aukstu filtrētu ūdeni. Nosedziet trauku, ņemiet to no abām pusēm un pāris reizes krata, lai dārzeņi būtu labāk sadalīti. Pēc tam noņemiet metāla pārsegu, pārklājiet kaklu ar tīru marli, kas salocīta vairākos slāņos, uz tā uzlejiet sāli, kuru vajadzētu nedaudz samitrināt ūdenī - tas mums radīs sava veida sāls “vāciņu”. Šajā stāvoklī vismaz divas dienas telpā vajadzētu stāvēt dārzeņu burciņai. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains un parādīsies specifiska “mucas” smaka. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks sākt saglabāšanu. Noņemiet marli, ielejiet šķidrumu pannā un vāriet 2 minūtes. Ielejiet verdošu ūdeni atpakaļ burkā, pagrieziet un atstājiet zem "apvalka", līdz tas atdziest.

Marinēti gurķi ziemai bez sterilizācijas

Iespējams, ka šī ir viena no vienkāršākajām un populārākajām gurķu konservēšanas metodēm ar etiķi. Dārzeņi tiek pagatavoti ātri, bez lielām grūtībām, taču ir kraukšķīgi un ļoti sulīgi.

Sastāvdaļas

  • jauni gurķi - apmēram 2 kg;
  • sāls bez piedevām - 2 tabulas. mājiņas (uz 1 litru);
  • cukurs - smiltis - 1,5 galds. mājiņas (uz 1 litru);
  • pārtikas etiķis (9%) - 2 ēdamkarotes. mājiņas (uz 1 litru);
  • svaigi ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • pipari, lavrushka, dilles.

Kā parasti, gurķus vismaz pāris stundas iemērc vēsā ūdenī. Mani trauki ar soda, sterilizē. Mēs labi mazgājam zaļumus, notīra ķiplokus un sagriež plāksnēs. Mēs visu saliekam burkās un ielej verdošu ūdeni. Divreiz mainām ūdeni un trešo reizi gatavojam marinādi ar sāli, cukuru un etiķi. Mēs piepildām burku ar dārzeņiem un garšvielām ar šķidrumu pašā kaklā un nekavējoties vērpjam.

Tūlītēja recepte

“Ātrā” gurķu recepte palīdzēs, kad lietas neļauj ilgstoši pavadīt virtuvē. Šajā gadījumā jums vienkārši jāsagatavo produkti un jānovieto burkas sterilizēšanai, šī metode neprasa vairāk par jūsu klātbūtni.

Jums būs nepieciešams:

  • gurķi - apmēram 1 kg;
  • rupja sāls - 2 tabulas. melo .;
  • cukurs - 1,5 galds. melo .;
  • skābe - 60 ml;
  • puse selerijas saknes, mārrutku lapas, pāris diļļu saulessargi, ķiršu lapa, karstie pipari - tikai maza lieta katrā burciņā.

Mēs sagatavojam garšvielas, garšaugus un ielieciet tos burka apakšā.Ja izmantojat svaigus karstos piparus, noteikti noņemiet vidējo daļu un pievienojiet ne vairāk kā pusi pāksts, pretējā gadījumā produkts var izrādīties ārkārtīgi ass. Mēs piepildām trauku ar sagatavotiem (mazgātiem un iepriekš iemērciem) gurķiem, lai būtu vismaz brīvas vietas. Ielejiet sāli, cukuru un etiķi, kā norādīts sastāvdaļās. Mēs pārklājam kaklu ar vāku un ievietojam sterilizētā katlā ar verdošu ūdeni. Procesa laiks ir ceturtdaļa stundas no brīža, kad parādās burbuļi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā posmā burkā nav jāpievieno šķidrums. Mūsu uzdevums ir augļu mērcēšana ar etiķa pāriem. Sterilizācijas beigās uzmanīgi noņemiet burkas, ielejiet verdošu ūdeni un savērpiet. Tad mēs turpinām, tāpat kā jebkuru dārzeņu konservēšanu - apgāžam un aptinam, līdz tā pilnībā atdziest.

Kraukšķīgi saldskābie gurķi bulgāru valodā

Padomju Savienības laikā dārzeņu veikalu plauktos bieži parādījās konservēti produkti no draudzīgās Bulgārijas valsts. Un, kaut arī šis periods ir sen pazudis pagātnē, gurķu recepte "bulgāru valodā" joprojām tiek rūpīgi glabāta mūsu māšu un vecmāmiņu pavārgrāmatās.

Produkti uz 1 litru:

  • kornišoni - cik daudz ieies bankā;
  • sīpols (mazs) - 1 gab .;
  • cukurs - smiltis - 2 galdi. melo .;
  • 3 līdz 4 ķiploka daiviņas;
  • akmens sāls - 1 galds. melo .;
  • lavrushka, pipari - zirņi, dilles;
  • etiķis - 3 tabulas. melo.

Mēs ieliekam burkā, sagrieztu 4 daļās, sīpolu, ķiploka daiviņas, garšaugus un visas garšvielas. Cieši pieguļiet kornišoniem. Ielejiet verdošu ūdeni pār burka kaklu. Aptinam ar dvieli un ļaujam stāvēt, pēc kura pannā ielej ūdeni. Sāliet šķidrumu, ielejiet cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 4 minūtes. Mēs pārklājam saturu ar verdošu marinādi līdz burka malai, savīti un noliecam otrādi, lai vāku labāk sterilizētu. Oriģinālajā receptē nav norādīts, ka bankas papildus jāuzsilda zem vākiem, tāpēc jūs varat atteikties no šī manevra vai rīkoties kā parasti.

Ābolu sulā ziemai

Marināde, kuras pamatā ir ābolu sula, nevis etiķis, ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām vai ir alerģiski pret mākslīgiem skābinātājiem.

Lai iegūtu 1 litru šī yummy, veiciet:

  • kilograms gurķu;
  • litru vai nedaudz vairāk svaigi spiestas ābolu sulas (bez mīkstuma);
  • sāls un cukurs - katrs 30 g;
  • zariņa svaigas piparmētru;
  • diļļu lietussargs;
  • krustnagliņas;
  • melnie pipari - pāris zirņu.

Ielieciet garšvielas, garšaugus un gurķus sagatavotajā traukā, divreiz tvaicēti ar verdošu ūdeni 15 minūtes. Vāra ābolu sulu ar sāli un cukuru, vāra 5 minūtes zem vāka. Piepildiet kannas ar verdošu šķidrumu un satiniet. Glabājiet gatavo produktu ne ilgāk kā sešus mēnešus, ilgāks laika posms var nelabvēlīgi ietekmēt konservēšanu.

Sulu no svaigiem āboliem receptē var aizstāt ar vīnogu vai ābolu ķirbi un papildus tradicionālajām dillēm burciņās pievienot arī citronzāles, ķirša vai jāņogu lapas.

Ar piparmētru lapām, sīpoliem un burkāniem

Recepte ir līdzīga klasiskajai, taču sīpolu gredzenu un piparmētru zaru klātbūtne piešķir marinādei unikālu garšu, un košās burkānu krūzes ne tikai rotā konservēšanu, bet arī padara to noderīgāku.

1,5 litru burkas aprēķins:

  • gurķi - apmēram 1 - 1,5 kg;
  • burkāni - 2 gab. vidēja lieluma;
  • sīpoli (labāk ir ņemt balto, salātus) - 2 galvas;
  • svaiga piparmētra - 3-4 zari;
  • mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas - 3 gab. katra pakāpe;
  • cukurs - 2,5 galds. melo .;
  • sāls - 3 tabulas. melo. (bez augšdaļas);
  • etiķis - 4 tabulas. melo .;
  • ūdens - cik daudz saplūdīs no kannas.

Mēs sagriež dārzeņus - sīpolus gredzenos, burkānus aprindās, gurķus - mazos kubiņos. Tā kā burkānu struktūra ir blīvāka, vispirms to pāris minūtes vajadzētu blanšēt, pēc tam to vajadzētu izmest sietā vai caurdurī un atdzesēt. Kopā ar zaļumiem un garšvielām mēs pagatavojam sagatavotos dārzeņus traukā, tvaicējam tos divreiz ar verdošu ūdeni un trešo ielej karstu marinādi.Gatavojiet marinādi, kā parasti - ielejiet pannā pēdējo pildījumu (otro), pievienojiet sāli, cukuru, vāriet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, ielejiet etiķi un nekavējoties piepildiet burkas.

Kraukšķīgi marinēti gurķi ar bietēm

Gurķi ar bietēm - tradicionāla krievu recepte, saskaņā ar kuru saimnieces produktus novāc kopš XIX gadsimta sākuma. Un pat šodien šuvju veidošanas metodes ir nedaudz mainījušās, taču jauno saldo biešu un marinēto gurķu kombinācija joprojām ir aktuāla.

Sastāvdaļas uz 1 litru:

  • mārciņa jaunu gurķu;
  • 2 vidēja lieluma bietes;
  • pusgaldiņa gulta. sāļi;
  • tējkarote. cukurs
  • ēdamistaba. skābes (9% pārtikas etiķis);
  • ķiploki
  • marinādes piedevas: dilles, estragonu, garšvielas, tīras ķiršu, jāņogu vai mārrutku lapas - pēc jūsu gaumes.

Spēcīgus jaunos gurķus iepriekš iemērc ledus ūdenī, nosusina ar papīra dvieli un nogriež padomus. Sausā traukā mēs ievietojam garšvielas, plāksnēs sagrieztus ķiplokus un rīvētu bietes uz rupjas rīves. Mēs uzliekam galveno komponentu līdz maksimālai tukšās vietas aizpildīšanai. Sāls kopā ar cukuru apakštase un ielej burkā. Ielejiet saturu ar verdošu ūdeni, ielejiet skābi, pārklājiet kaklu un vismaz ceturtdaļas stundas laikā sterilizējiet burku 100 grādos. Pēc tam aptiniet ar to pašu pārsegu, apgrieziet un ļaujiet lēnām atdzist zem dvieļa vai segas.

Marinētu gurķu pilnīga garša parādās ne agrāk kā divas nedēļas pēc ražas novākšanas. Tāpēc, ja jūs šaubāties par proporcijām, labāk ir iepriekš izgatavot testa burku, lai pielāgotu komponentu skaitu pēc jūsu izvēles.

Ar rīvētu mārrutku un estragonu ziemai

Ikviens, kurš nodarbojas ar saglabāšanu vairāk nekā gadu, zina, ka mārrutkiem ir spēcīga antibakteriāla iedarbība un tas ļauj ilgāk saglabāt pārtiku. To pievieno arī gurķiem, lai tie būtu kraukšķīgi un blīvi, un estragonu (estragonu) ēdienam piešķirs specifisku, nedaudz saldu aromātu un garšu.

Litrā burkā:

  • kornišoni (ne vairāk kā 7 cm) –1 kg;
  • mārrutku sakne;
  • galda sāls - 40 g;
  • cukurs - smiltis - 35 g;
  • galda etiķis - 70 ml;
  • estragons, pētersīļi, jāņogu lapas, pētersīļi - summa pēc jūsu vēlmēm.

Mēs sagatavojam produktus - uzmanīgi mazgājam gurķus un iemērciet 2 līdz 3 stundas. Mēs notīra mārrutku sakni un berzē to uz rīves. Parasti pietiek ar litru burku, lai izmantotu ne vairāk kā 4 - 5 cm augu, bet jūs koncentrējaties uz savu gaumi. Tīras kannas apakšā mēs izklājam garšvielas, pārējo tilpumu piepilda ar gurķiem. Ielejiet verdošu ūdeni virs kakla un ļaujiet atdzist zem vāka. Pēc ceturtdaļas stundas pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un vāra, līdz izšķīst. Ielejiet etiķi. Kārbas saturu piepildiet ar verdošu šķidrumu. Korķi ar vāku un uzglabā vēsā vietā.

Oriģināla recepte ar papriku, baziliku un koriandru

Pārmaiņām mēs piedāvājam gatavot gurķus, pievienojot nogatavojušos gaļīgos bulgāru piparus un aromātiskos augus - baziliku un koriandru. Tā rezultātā ziemā varat baudīt gardu rudens sortimentu, kas pilns ar vitamīniem un minerālvielām.

Ņem 3 litrus:

  • stiprie gurķi - cik derēs;
  • saldie paprika (labāk ir ņemt gan sarkano, gan dzelteno) - 3 gab .;
  • 2 - 3 bazilika filiāles;
  • tējk koriandra kodoli;
  • citas garšvielas - mārrutku sakne, dilles, garšviela, laurs - pēc vēlēšanās;
  • sāls - 4 tabulas. melo .;
  • cukurs - 2 tabulas. melo .;
  • galda etiķis - 3 tabulas. melo.

Nomazgājiet nogatavojušos, daudzkrāsainos piparus, noņemiet serdi un sagriež plāksnēs. Ielieciet to burkā ar garšvielām. Tamp gurķus tur. Ielej verdošu ūdeni, pārklāj kaklu ar vāku un atstāj pusstundu istabas temperatūrā. Pēc laika nolejiet ūdeni un atkārtojiet darbību, arī atstājot burku atdzist uz galda. Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, kārtīgi samaisiet un uzvāra. Ielejiet etiķi un piepildiet trauku ar dārzeņiem ar verdošu marinādi. Apgrieziet, aptiniet 7 stundas ar siltu segu.Pārbaudiet, vai vākiem nav noplūdes, un, ja viss ir kārtībā, varat droši paslēpt kārbas ilgstošai glabāšanai pagrabā vai pieliekamajā.

Visas marinēto gurķu receptes ziemai ir pārbaudītas pēc daudzu gadu pieredzes, un tās ir iecienījušas daudzas mājsaimnieces. Izmēģiniet to, un varbūt kraukšķīgie gurķi kļūs par jūsu parakstu trauku, kas var dekorēt jebkuru svētku galdu vai papildināt regulāras mājās gatavotas vakariņas.

Saistīts:Vairāk no autores: