Franču tradīcijās gatavotu uzkodu cienītāji novērtēs Nicoise salātus. Šāda ēdiena sastāvdaļu sastāvu var nedaudz mainīt atkarībā no garšas vēlmēm - tas "panesīs" visdrosmīgākos kulinārijas pētījumus! Zemāk ir klasiskā Nicoise recepte ar tunci un tās interesantākajām variācijām.
Materiālais saturs:
Nikoisa salātu mērce ar tunci
Uzpildot degvielu, tiek iegūtas pikantas uzkodas smalkās piezīmes.
Gatavo mērci Nicoise no:
- 100 ml olīveļļas;
- 7 ml vīna etiķa;
- sasmalcināta ķiploka daiviņa;
- 8 bazilika lapas;
- 10 anšovu filejas;
- šķipsniņa sāls un maltie pipari
Lai pagatavotu pikantu mērci, visas iepriekš minētās sastāvdaļas tiek apvienotas un saputotas ar blenderi līdz gludai. Gatavas mērces maigā, krēmīgā tekstūra ir vienkārši garšīga, un tās garša ir unikāla!
Nikijs ar tunzivju konserviem - klasiska recepte
Klasiskā salātu recepte paredz:
- 1 iepakojums salātu;
- 2 kartupeļi;
- 200 g zaļās pupiņas;
- 6 līdz 8 ķiršu tomāti;
- 12 līdz 14 olīvas;
- No 8 līdz 10 kaperiem;
- 2 olas;
- 200 g tunzivju konservu šķēlēs;
- degvielas uzpilde.
Vārīšanas Nikoisa salāti ar tunci:
- Salātu bļodas apakšā izliek aukstā ūdenī samērcētas salātu lapas, kuras ieeļļo ar pārsēju.
- Olas un kartupeļu bumbuļus vāra un sagriež kubiņos, ko tūlīt pēc atdzesēšanas izliek uz zaļumiem.
- Tālāk ievieto vārītas zaļās pupiņas un pārlej ar mērci.
- Uz tā ir labi sadalīti tunča gabali, olīvas bez kauliņiem un ķiršu pusītes.
- Kaperu uzkoda tika pielietota.
Pirms pasniegšanas salāti jāieeļļo ar pārējo mērci.
Gordon Ramsay franču salāti
Neskatoties uz to, ka Gordons Ramsijs ir izcils britu šefpavārs, viņa restorānu ēdienkartē ir franču virtuve ar spilgtiem ēdieniem, kas ir diezgan plaši pārstāvēti. Savā grāmatā kulinārijas speciālists iesaka gatavot ēdienu pēc šādas receptes.
Sastāvdaļas
- kartupeļi - 4 gab .;
- zaļās pupiņas - 50 g;
- lapu salāti - 100 g;
- olas - 2 gab .;
- olīvas - 10 gab .;
- ķiršu tomāti - 5 gab .;
- 1 kārba konservu (tuncis);
- degvielas uzpilde.
Darbību secība:
- Kartupeļu bumbuļus un olas vāra, un pēc mizošanas sagriež ceturtdaļās.
- Pupiņas blanšē 2 minūtes.
- Tomātus sadala uz pusēm.
- Nomazgātas un kaltētas salātu lapas tiek saplēstas un saliktas uz salātu bļodas dibena, kur jau ir ielieta neliela mērce.
- Tad izklājiet kartupeļu šķēles un pupiņas.
- Tad tur ir tunča gabali, sasmalcinātas olas, tomātu un olīvu pusītes.
- Uzkoda ir dekorēta ar kaperiem un ielej ar parakstu mērci.
Britu šefpavārs iesaka vārīt olas līdz nedaudz šķidrai dzeltenuma konsistencei.
Ar sautētu olu
Interesanta franču uzkodas variācija, kuras izpildei nepieciešami:
- sarkanais sīpols;
- 2 olas
- kartupelis;
- 150 g svaigu tunzivju;
- 5 ķiršu tomāti;
- 10 olīvas un olīvas;
- dažas salātu lapas;
- 10 g kaperu;
- firmas mērci.
Izveidošanas procesā mēs ievērojam vienkāršu algoritmu:
- Olas pa vienai ielej piltuvē ar verdošu ūdeni ar etiķi. To ir ērti izveidot ar karoti.
- Zivis sadala gabaliņos un nedaudz apcep.
- Kartupeļus vāra un sagriež kauliņos.
- Tomātus sadala uz pusēm.
- No sīpola tiek pagatavoti plāni gredzeni.
- Salātu bļodas apakšā ielejiet pusi mērces, uz kuras turpat labi ir izvietoti sasmalcināti sīpoli un kartupeļi, olīvu, olīvu un tomātu pusītes, kā arī kaperi.
- Viss ir sajaukts.
- Beigās patvaļīgi saplēstas salātu lapas un atlikušo mērci nosūta salātu traukā.
- Uzkoda ir dekorēta ar tunča gabaliņiem un olu olām.
Olīvas un olīvas pēc vēlēšanās var atstāt veselas.
"Nicoise" ar tunci no Andy Chef
Pazīstamais emuāru autors Endijs Šefs savā kulinārijas dienasgrāmatā ar abonentiem dalās arī ar leģendārās uzkodas recepti.
Pēc viņa teiktā, lai pagatavotu visgaršīgākos salātus ar tunci, jums būs nepieciešams:
- olu;
- kartupelis;
- tunzivju konservu kārba;
- 2 līdz 3 ķiršu tomāti;
- daži arugula;
- 60 ml mērces.
Gatavošanas metode:
- Olu un kartupeli vāra, nomizo un sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Tunzivju nolasa caurdurī un sagriež gabaliņos.
- Arugula ir plosīta ar rokām.
- Tomātus sadala uz pusēm.
- Salātu traukā sagatavotās sastāvdaļas tiek apvienotas.
- Mērci sagatavo no 15 g Dižonas sinepju, tāda paša daudzuma citronu sulas, 30 ml olīveļļas, sāls un pipariem, sajauc burkā.
Šajā burkā, pēc Andija Šefa teiktā, slēpjas mērces noslēpums, kas, pateicoties pavāra haotiskajām kustībām, iegūst vienveidīgu struktūru.
Gatavošana ar svaigām zivīm
Salāti, kuru dzimtene tiek uzskatīta par Nicas pilsētu, Losandželosā restorānus gatavo tikai no svaigām tunzivīm.
Lai pagatavotu uzkodas pēc Amerikas tradīcijām, jums būs nepieciešams:
- 20 g salātu;
- 3 ķiršu tomāti;
- 2 saulē kaltēti tomāti;
- 5 olīvas;
- 15 g zaļās pupiņas;
- mazs kartupelis;
- 10 ml olīveļļas;
- 2 reizes mazāk citrona sulas;
- 80 g tunča;
- olu;
- sāls un pipari.
Sagatavošanas posmi:
- Kartupeļus un olas vāra, sasmalcina.
- Pupas ir blanšētas.
- Tomātus un olīvas sadala uz pusēm.
- Sagatavotās sastāvdaļas sajauc bļodā.
- Saturs tiek izsmidzināts ar sulu un eļļu.
- Uzkodas virsū izklāj iepriekš sagrieztu gabaliņos un apceptu tunča fileju.
Salātu rotāšanai tradicionāli izmanto kaperus ar astēm.
Recepte no Jūlijas Vysotskaya
Pēc Vysotskaya vārdiem, visveiksmīgākā Nisuaz uzkoda tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:
- 300 g zaļās pupiņas;
- tik daudz konservētu tunzivju;
- 10 jauni (!) Kartupeļu bumbuļi;
- 250 g ķiršu tomātu;
- 3 gurķi;
- 10 paipalu olas;
- ceturtdaļas sarkano un dzelteno piparu;
- zaļo sīpolu ķekars;
- 20 kaperi;
- puse sarkanā sīpola;
- olīveļļa;
- ģērbšanās Nicoise uzkodai.
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:
- Kartupeļus novāra un katru bumbuļu sadala 4 daļās. Tos ievieto salātu bļodas apakšā, kur tos ielej ar olīveļļu.
- Sīpolu spalvas sasmalcina un virsū ielej kartupeļus.
- Tālāk, izklātas: blanšētas pupiņas, tomātu pusītes, gurķu salmiņi, olu pusītes, kaperi, plāni sīpolu gredzeni un piparu kubiņi.
- Tunča šķēles tiek sadalītas no augšas, pēc tam ēstgribu ielej ar mērci.
Dažādu krāsu piparu izmantošana ļauj padarīt ēstgribu svētku un košāku.
Nicoise salāti ir franču virtuves klasika, ko var viegli pagatavot mājās. Pietiek iegādāties svaigus produktus, iekļaut iecienīto franču dziesmu un izmantot kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm. Izmēģini pats!
Lasīt arī:bruņurupuča salāti
