Arvien vairāk cilvēku mēdz ēst veselīgu un dabīgu pārtiku, kad tas ir iespējams. Jogurts nav izņēmums. Lielveikalu plaukti pārsteidz ar skaistu un dinamisku iesaiņojumu pārpilnību, taču patiesībā viss nav tik rožains: ja uzmanīgi izlasāt sastāvu, tas kļūst biedējošs no ķīmisko piedevu daudzuma. Mēs jūsu uzmanībai piesaistīsim vairākas dabīgā jogurta receptes, kas dos tikai labumu un baudu.

Kas ir dabīgais jogurts?

Šādā produktā ietilpst tikai trīs komponenti - pilnpiens, tā sauktais bulgāru bacillus (lactobacillus), kas atbild par laktozes pārstrādi, un termofīlie streptokoki (bifidobaktērijas). Tieši pēdējie dod labumu kuņģa-zarnu traktam.

Kas nav dzīvā produktā? Nav konservantu, stabilizatoru un garšas pastiprinātāju, kas ir identiski dabīgiem aromātiem, krāsvielām, cukura aizstājējiem.

Dabiskā jogurta lietošana ir neapšaubāma, šim produktam jābūt uz galda personai, kura rūpējas par savu veselību: jogurts normalizē zarnu mikrofloru, uzlabo imunitāti, attīra toksīnu, toksīnu, patogēnu ķermeni.

Dzīvais jogurts satur probiotikas. Ja viņi neatrodas kompozīcijā - jogurts "nedzīvs". Dabiskā veikala jogurta derīguma termiņš ir ne vairāk kā 30 dienas, "dzīvs" - 2-3 nedēļas.

Fermentēta piena produkta sagatavošanas principi

Jogurta pagatavošanas princips ir vienkāršs: pienu (40 ℃) sajauc ar skābi, kurā ir dzīvas skābpiena baktērijas, un tas ir līdz 12 stundām nemainīgā temperatūrā. Pēc tam produkts tiek atdzesēts, kas veicina baktēriju pareizu konsistenci un dzīvotspēju.

Gatavojot jogurtu, jāievēro šādi noteikumi:

  1. Drošākais piens ir īpaši pasterizēts. Viss pārējais, ieskaitot pienu no mājas govs vai nopirktu no vecmāmiņas tuvākajā tirgū, noteikti ir jāuzvāra. Labāk nelietot sterilizētu pienu, jo tas nedos nekādu labumu.
  2. Sourdough jogurtam tiek pārdots aptiekās un veikalos, kā arī specializētos tiešsaistes veikalos. Katram ieraugam ir pievienotas instrukcijas, saskaņā ar kurām jums jārīkojas.
  3. Ja raugs netika atrasts, varat izmantot lielveikalu biojogurtu. Šajā gadījumā jums rūpīgi jāizpēta produkta sastāvs. Vienam nopirktam jogurtam pietiek ar litru piena mājās gatavota deserta.
  4. Labāk skābi sajaukt ar nelielu piena daudzumu un pēc tam sajaukt ar pārējo šķidrumu.
  5. Izmantotajiem traukiem jābūt steriliem.
  6. Kamēr tiek gatavots jogurts, nav ieteicams to apgāzt un pārvietot.

Kā izvēlēties raugu

Sourdough jogurtam satur bulgāru nūju un bifidobaktērijas.

Sourdough ir atrodams dažādu veidu un dažādu ražotāju starpā:

  • Vivo;
  • Laktina;
  • "Narine";
  • "Lactoferm";
  • Evitalia
  • "Jogurts."

Koncentrāts var būt gan sauss, gan šķidrs. Ja iespējams, jums ir jāizmēģina viss un jāizvēlas sev vislabākais variants.

Izvēloties iesācēju kultūru, jāpievērš uzmanība tās glabāšanas laikam, vai to var lietot bērni (ja ģimenei ir bērni), kā arī rūpīgi jāizlasa instrukcijas. Iepakojumā jābūt visai informācijai par produkta sastāvu - jo vairāk baktēriju veidu tas satur, jo labāk. “Dzīvā” produkta etiķetē jābūt informācijai par koloniju veidojošo baktēriju (CFU) skaitu, to daudzumu uz 1 g produkta glabāšanas laika beigās - jo augstāks ir šis rādītājs, jo labāk (100 miljoni ir optimālais daudzums).

Pārdodot sākuma kultūras, tās jāuzglabā ledusskapī.

Kāda ir atšķirība starp kefīru un dabīgo jogurtu

Gan jogurts, gan kefīrs vienlīdz pozitīvi ietekmē ķermeni. Šo divu produktu radīšanas princips ir ļoti līdzīgs, taču tiem ieraugs ir atšķirīgs pēc sastāva: kefīru iegūst kefīra sēņu fermentācijas rezultātā, bet jogurtu - pienskābes baktēriju fermentācijas procesā.

Jogurta sastāvs ir tikai raudzēts, tā baktērijas var attīrīt zarnu traktu no patogēniem mikroorganismiem. Kefīrs satur arī baktērijas, kas zarnās var kļūt par baktēriju kolonijas avotu un normalizēt tās mikrofloru. Tādējādi abi produkti ir vienlīdz noderīgi, taču to mērķis ir atšķirīgs.

Labākās receptes ēdiena gatavošanai mājās

Pagatavot jogurtu mājās nav tik grūti. Galvenais ir ņemt kvalitatīvus produktus, ievērot pagatavošanas principu un trauku tīrību.

Gandrīz visas mājās gatavota jogurta pagatavošanas receptes ir līdzīgas, pirms produkta lietošanas atšķiras tikai nianses un garšas.

Klasiskais jogurts lēnajā plītē

Ja virtuvē ir tik brīnišķīgs palīgs kā saliekamais katls, tajā varat viegli pagatavot mājās gatavotu jogurtu.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

  • ultrapasterizēts piens - 1 l;
  • skābenes.

Kā pagatavot:

  1. Ielejiet pienu pannā un uzkarsējiet līdz 40 40. Peldot bērnu, labāk ir izmantot kulinārijas termometru vai tādu, kas mēra ūdens temperatūru.
  2. Atšķaidiet koncentrātu ar nelielu piena daudzumu. Labi samaisiet komponentus ar slotiņu un ielejiet galvenajā šķidrumā. Atkal kārtīgi samaisiet, pretējā gadījumā iegūtajam produktam būs neviendabīga konsistence.
  3. Sadaliet šķidrumu tīrās un sterilās burkās, multikookera bļodas dibenu izlīdziniet ar salocītu salveti, uzlieciet atvērtas burkas un ielejiet siltu ūdeni līdz burku “pleciem”.
  4. Ceturtdaļai stundas izvēlieties funkciju "Uzkarsēt", pēc tam stundu izslēdziet ierīci. Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Atstājiet kārbas slēgtā, slēgtā multikookerā vēl pusstundu, pēc tam noņemiet, pārklājiet un iestatiet atdzist (vēlams naktī).
  5. No rīta jūs varat bagātināt gatavo produktu ar augļiem, graudaugiem, cukuru, sīkdatnēm vai granolu un baudīt pilnvērtīgas brokastis.

Dzīvs dzēriens jogurta veidotājā

Jogurta automāts ir ārkārtīgi noderīga ierīce personai, kura ievēro veselīgu dzīvesveidu. Šī ierīce ir ļoti vienkārši lietojama un ievērojami atvieglo jogurta pagatavošanas procesu.

Produkti:

  • pilnpiens, mājās gatavots - 1 litrs;
  • skābenes.

Gatavošanas process:

  1. Pienu uzvāra un atdzesē līdz 40 ° C. Ja raugu sajauc ar aukstu pienu, baktērijas nedarbosies, ja ar pārāk karstu, tās mirs.
  2. Sajauciet daļu piena ar raugu (jums jāizlasa instrukcijas uz iepakojuma) un ielejiet to lielos daudzumos.
  3. Ja jogurta izgatavotājs ir aprīkots ar burciņām, uzlejiet tiem nākamo jogurtu (neaptverot tos) un ievietojiet to ierīcē. Ja ierīcei ir viens kopīgs trauks, ielejiet tajā maisījumu.
  4. Pievienojiet ierīci tīklam un atstājiet 6-8-12 stundas (skatiet ierīces instrukcijas).
  5. Pēc noteiktā laika pārklājiet produktu ar vākiem un ielieciet ledusskapī, vēlams naktī.

Daļu gatavā jogurta var izmantot kā iesākumu nākamajām porcijām, bet ne vairāk kā 5 reizes.

Balstīts uz govs pienu

Klasiskais jogurts ir izgatavots no govs piena, taču tā pagatavošanai var izmantot krējumu, kazas pienu, aitas, kokosriekstu pienu, mandeles (un jebkuru zemesriekstu), rīsus, soju, auzu pārslu - katrs var izvēlēties savu sastāvdaļu, ņemot vērā savu garšu un dzīvesveidu .

Šīs receptes pamatā ir klasisks pamats, bet tajā pašā laikā oriģināls - karameļu jogurts.

Jums būs nepieciešams:

  • ultrapasterizēts piens (jo labāk, jo labāk) - 850 ml;
  • dabīgais jogurts (tips "Activia", bez piedevām) - 200 g;
  • sviestapuse - 200 g.

Soli pa solim sagatavošana:

  1. Jogurtam sākuma kultūrai vajadzētu būt istabas temperatūrā, par to jārūpējas jau iepriekš.
  2. Noņemiet konfektes no konfekšu iesaiņojuma, ielieciet bļodā un pievienojiet 200 ml piena.
  3. Izkausējiet saldumus mikroviļņu krāsnī, periodiski tos maisot.
  4. Uzkarsē atlikušos 650 ml piena un sajauc ar konfekšu maisījumu. Atdzesē līdz 40 ℃ un izkāš caur sietu.
  5. Pievienojiet jogurta raugu piena daļai, samaisiet un ielejiet pārējā pienā. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ielejiet glāzēs.
  6. Multicooker trauka apakšā ielieciet dvieli, ielieciet atvērtas kannas, pievienojiet siltu ūdeni, aizveriet ierīci un ieslēdziet “Jogurts” režīmu.
  7. Pēc multikookera signāla noņemiet burkas, pārklājiet tos un uz nakti ievietojiet ledusskapī.

Šādu jogurtu var uzglabāt līdz 5 dienām, neapdraudot garšu.

Ēdienu gatavošana bez skābmaizes

Ja nav iespējams iegādāties skābu jogurtu, varat izmantot veikala jogurtu. Lai to izdarītu, ir piemērots jogurts bez jebkādām piedevām ar īsu glabāšanas laiku (piemēram, "Activia" vai "Danone"). Jūs varat lietot parasto pienu ar tauku satura procentu 3,2% (un vēlams 6%).

Komponenti

  • piens - 1 l;
  • jogurts - 100-200 ml.

Kā pagatavot:

  1. Pienu uzvāra un atdzesē līdz 40 ℃.
  2. Sajauciet daļu piena ar jogurtu un ielejiet to pannā ar pārējo pienu.
  3. Pārklājiet pannu, aptiniet to ar dvieli un novietojiet siltā vietā bez caurvēja (piemēram, sildīšanas radiatora vai krāsns - temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ℃).
  4. Mērcējiet jogurtu 5-6 stundas, pēc tam atdzesējiet ledusskapī.
    Pannas vietā jūs varat izmantot parasto termosu: tas lieliski uztur stabilu satura temperatūru.

Ar bulgāru nūju

Bulgārijā audzētā skābā piena nūja jogurtus raudzē vairāk nekā simts gadus. Tieši viņa padara piena čokurošanos par ēstgribas vienreizēju.

Aptiekā var iegādāties skābenes ar bulgāru nūju (piemēram, Vivo, Evitaliya).Uz iesaiņojuma ir norāde “Lactobacterium bulgaricum” (Lactobacterium bulgaricum).

Jogurts ar skābenu, kas satur bulgāru nūjas, ir biezs un maigs. Uz tā pamata jūs varat pagatavot mērces un mērces, desertus un krēmus - viss ir ļoti garšīgs un veselīgs.

Produkti jogurtam:

  • piens - 500 ml;
  • krējums 10% - 100 ml;
  • skābā milte, kas satur bulgāru nūjas (ja jogurts netiek pagatavots pirmo reizi, kā skābmaizi var izmantot 100 ml no iepriekšējās partijas).

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagatavoto pienu sajauciet ar siltu krējumu un koncentrējiet, ielejiet traukos un ielieciet jogurta veidotājā.
  2. Cikla beigās atdzesē un pēc vajadzības bagātina ar augļiem, graudaugiem, cukuru.

Jūs varat arī pagatavot jogurtu no sojas piena, ja kāda iemesla dēļ dzīvnieku produkts nav vēlams: aizstājiet govs pienu ar augu pienu un rīkojieties pēc pazīstamā parauga.

Padomi un viltības

Ir vairāki triki un nianses, kā iegūt garšīgu un biezu mājās gatavotu jogurtu:

  • jogurta automāts, lēna plīts, sildīšanas radiators, cepeškrāsns, termoss vai ūdens vanna var nodrošināt stabilu jogurta temperatūru;
  • viss piens, izņemot īpaši pasterizētu, vispirms jānovāra;
  • ēdieni, kas ir iesaistīti jogurta veidošanas procesā, ir jāsterilizē;
  • jebkādas piedevas var sajaukt produktā tikai pirms lietošanas;
  • nedalieties ar rauga paketi, labāk ir izgatavot lielu porciju;
  • Neuzglabājiet mājās gatavotu jogurtu ilgāk par nedēļu;
  • vārīšanas laikā jogurtu nedrīkst atvērt, sajaukt utt .;
  • jogurts pēc vārīšanas ir jāatdzesē;
  • labāk ir sajaukt skābenes nelielā piena porcijā, bet pēc tam pārējā. Rūpīgi samaisiet;
  • ja daļu piena aizstāj ar krējumu, jogurts izrādīsies daudz trekns, blīvs, ar spilgtu krēmīgu garšu;
  • neliels piena pulvera daudzums gatavajam produktam piešķir blīvāku struktūru.

Mēs esam tas, ko ēdam. Izmantojot lielāko daļu periodiskās tabulas elementu ar veikalu produktiem, mēs izniekojam savu un savu tuvu cilvēku veselību. Ļaujot 10 minūtes dienā sagatavot dzīvu jogurtu, jūs varat atgriezt sev un savai ģimenei daļiņu no veselības un labklājības.

Līdzīgi:Vairāk no autores: