Kāpēc profiteroles ir labas? Šīs mazās apaļās kūkas ar maigu krēmu iekšpusē ieņem galveno desertu vietu uz svētku galda. Ja profilu gaļu pildījums ir izgatavots no zivīm, gaļas vai siera, tad šādas uzkodu maizītes rotā jebkurus svētkus. Oriģinālā maiznīca ieguva īpašu popularitāti dažādu pieņemšanu pasniegšanai.
Materiālais saturs:
Laša un krējuma siera pildījums
Sastāvdaļas
- lasis - 300 g.
Šokolādes mīklas izstrādājumiem:
- piens - ½ glāze;
- ūdens - ½ glāzes;
- sviests - 100 g;
- milti - 150 g;
- olas - 4 gab .;
- sāls;
- cukurs - 1/3 tējk
Krēmveida virskārtām:
- krējuma siers - 300 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- dilles, sāls un pipari - pēc garšas.
Svarīgi! Lai produkts varētu “piecelties” un cepties, ir divas pareizas cepšanas metodes:
- Iepriekš cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētā līdz 190 grādiem, sagataves atstāj 40 minūtes, durvis paliek vaļā.
- Slēgtā un sakarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem. maizītes cep līdz rožainai nokrāsai un žāvē 160 grādos.
Tehnoloģija:
- Pavārs choux konditorejas izstrādājumus.
- Ielieciet divus mazus karotes apaļas mazas kūkas uz cepešpannas ar pergamentu. Porcijas ir izkārtotas nelielā attālumā viens no otra.
- Izņemiet ceptās maizītes no cepeškrāsns, atdzesējiet.
- Pie sagataves uzmanīgi nogrieziet galotnes, noņemiet serdi.
- Lai pagatavotu pildījumu, pēc mazgāšanas sasmalciniet zaļumus. Uz īpaša instrumenta izspiediet ķiplokus.
- Apvienojiet mīksto sieru ar sagatavotiem ēdieniem, sāli un pipariem.
- Sajauc pildījumam.
- Aizpildiet sagataves.
- Sagrieziet zivis plānās šķēlēs.
- Dekorē ar lasi un zaļumiem.
Sāciet mīklu, izmantojot gatavošanas šļirci vai speciālu maisiņu.Šī metode ir precīzāka, tiek saglabāta cepta produkta struktūra un tā paliek neatņemama.
Sarkans
Viens no populārākajiem un visizplatītākajiem olu krējumiem ir Patissiere. Tās galvenā atšķirība no klasiskā krējuma ir cietes klātbūtne. Šāds pildījums pelnītājiem piešķirs maigumu un garšas izsmalcinātību.
Produkta sastāvs:
- svaigs piens - 0,350 l;
- cukurs - 100 g;
- eļļas aizplūšana. - 30 g;
- sāls;
- vanilīns - 10 g;
- ciete - 1 ēd.k. l;
- olas - 2 gab.
Krējuma mīklas receptēs ūdeni var aizstāt ar pilnpienu, profiteroli būs mīkstāki un maigāki.
Tehnoloģija:
- Iemaisa dziļā bļodā cieti, pusi cukura un nedaudz sāls.
- Ielejiet 1/3 piena, olas un kārtīgi sakuliet.
- Sajauc 250 ml piena un atlikušo cukuru, uzvāra.
- Karstu pienu ielej cukura maisījumā ar olu plānā plūsmā.
- Gatavojiet krējumu līdz bieza konsistencei, nepārtraukti samaisiet.
- Pannā pievienojiet sviestu, vaniļu. Visu samaisa un noņem no uguns.
Gatavo krējumu ielej stikla traukā, pārklājot ar salipjošu plēvi. Dodiet viņam iespēju atdzist un "atpūsties". Izmantojot konditorejas maisiņu, ir ērti aizpildīt sagataves. Profiteroles ar maigo krējumu “Patissier” - ideāls franču virtuves deserts, kas lieliski der ar tasi aromātiskas kafijas.
Profiteroles ar Olivjē
Neviena Jaungada brīvdiena nav pilnīga bez Olivier salātiem. Jūs to varat pasniegt kā pikantu pildījumu uzkodu peļķēm. Vieglas olu krējuma mīklas un salātu sastāvdaļu kombinācija priecēs ikvienu. Olivier var pagatavot pēc klasiskās receptes. Bet pārveidotās receptes pārsteidzošā garša nevienu neatstās vienaldzīgu.
Kompozīcijas sastāvdaļas:
Par pildījumu:
- vistas krūtiņa - 500 g;
- olas - 4 gab .;
- kartupeļi - 4 gab .;
- zaļie zirnīši - 100 g;
- burkāni - 2 gab .;
- svaigs gurķis - 1 gab .;
- mazi marinēti gurķi - 4 gab .;
- olīvas, garneles - pēc garšas;
- majonēze;
- jebkādi zaļumi noformējumam.
Profiterolēm
- olas - 3 gab .;
- sviests - 100 g;
- ūdens - 150 ml;
- milti - 150 g;
- sāls ir šķipsniņš.
Sasmalcina visus salātiem nepieciešamos produktus. Aizpildiet sagataves ar nelielu karoti. Trauka pasniegšana ir vēlama nekavējoties, salāti dod mīklai izdalīto sulu, mitrina to, kā rezultātā tiek zaudēta profiterolu gaisīgums.
Gatavošanas process:
- Nelielā traukā izkausē sviestu, pievieno tam ūdeni un uzvāra.
- Ievietojiet miltus, nedaudz sāli, samaisiet.
- Maisījumam pievienojiet sakultas olas.
- Ielieciet mīklu porcijās uz sagatavotas un ietaukotas cepešpannas.
- Vienā piemērotā veidā cep proferoles.
- Iepriekš vāriet dārzeņus, olas un gaļu.
- Nomizojiet vārītas sastāvdaļas un sagriež mazos kubiņos.
- Gurķus sagriež arī līdzīgā veidā.
- Pievienojiet zirņus pārējām sastāvdaļām.
- Sezona ar majonēzi, samaisa.
- Profiteroles sagriež uz pusēm, piepilda ar pildījumu.
- Dekorē ar olīvu, garnelēm un zaļumu zariņu.
- Iesniedziet nekavējoties.
Gatavojot mencu aknu ēstgribu
Mencas aknu pildījums palielinās rentabilitāti profiteroles, šāda uzkoda kļūs par svētku rotājumu. Mūsdienās lielveikalos var iegādāties gatavas profilsērles, taču, pat ja jūs tās cepsit pats, šis process neaizņems daudz laika.
Sastāvs:
- profiteroles - 10-15 gab .;
- mencu aknas - 1 bundža;
- vārītas vistas olas - 3 gab .;
- svaigs gurķis - 2 gab .;
- zaļie sīpoli - 2-3 gab.
- melnās olīvas - 10 gab.
Profileroļu cepšanai jums ir nepieciešams jebkurš choux konditorejas izstrādājums, kas patstāvīgi izgatavots saskaņā ar recepti, kas uzņemta jebkurā kulinārijas vietā. No standarta sastāvdaļu komplekta tiek iegūti 20 gab.
Soli pa solim recepte:
- Aknas samaļ tā, lai paliek lieli gabali.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztu kubiņu.
- Smalki sakapā olas, sīpolus, olīvas.
- Visu samaisa.
- Bulciņā nogrieziet augšdaļu, sāciet profiterus.
Uzkodu pasniedz tūlīt, pēc pusotras stundas tā sāks mērcēties.
Biezpiena pildījums kūkai
Biezpiena krēms kā kūku pildījums ir ar nelielu skābumu un maigu garšu.Šis ir viegls krēms profiterolēm. Biezpiena pildīšanai ir ļoti daudz recepšu, katra no tām ir garšīga savā veidā.
Salda pildījuma recepte pagatavošanā ir vienkārša, un rezultāts ir garšīgs.
Sastāvs:
- gatavas proferoles - 20 gab .;
- biezpiens 18% - 400 g;
- skābs krējums 20% - 200 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- vanilīns - 1 paciņa;
- tumšā šokolāde - 20 g.
Skāba krējuma blīvumam pirms lietošanas ielieciet to marli, salocītu vairākos slāņos, pakārt to tā, lai glāzē būtu liekā seruma.
Izpildes process:
- Lai krēms būtu viegls un gaisīgs, biezpienu noslaukiet caur sietu.
- Skābo krējumu, vaniļu un pūdercukuru saputo.
- Pievienojiet sagatavoto biezpienu maisījumam. Rūpīgi sakuliet kopā.
- Krējumu atdzesē.
- Nogrieziet augšdaļu, piepildiet kūku ar krējumu.
- Dekorē ar zariņu piparmētru.
Šokolādes krēms profiterolēm
Nelieli olu krēms ar smalku šokolādes krēmu neatstās vienaldzīgu nevienu. Šokolādes cienītāji novērtēs šo recepti.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
- piens - ½ glāze;
- ūdens - ½ glāzes;
- sviests - 100 g;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- sāls;
- milti - 150 g;
- olas - 5 gab.
Par pildījumu:
- olas - 1 gab .;
- piens - 2 glāzes;
- sausa kakao - 2 ēd.k. l .;
- milti - 2 ēd.k. l .;
- cukurs, vaniļa;
- bārs tumšās šokolādes.
Šokolādes glazūru var pagatavot šādi: izkausē šokolādes tāfelīti, pievieno nedaudz krējuma un cukura. Gatavojiet uz lēnas uguns. Lai pārbaudītu tā gatavību, tējkaroti maisījuma ielej glāzē auksta ūdens. Ja reakcijas rezultātā veidojas kunkuļi, maisījums ir gatavs. Tad atdzesē un saputo līdz vienmērīgai.
Soli pa solim gatavošana:
- Vāra pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Maisījumam pievienojiet sviesta, cukura un sāls gabalu ar naža galu.
- Maisījumā ievada miltus, visu kārtīgi samaisa.
- Vāra maisījumu apmēram 10 sekundes.
- Mīklai pievienojiet sakultas olas.
- Veidojiet porcijas, cepiet piemērotā veidā, atdzesējiet.
- Sajauc kakao ar cukuru, pievieno miltus.
- Vāra piena un vaniļas maisījumu, tajā ievada sakultu olu.
- Ievadiet atlikušos produktus, samaisiet. Tiklīdz parādās burbuļi, krēms ir gatavs.
- Piepildiet proferoles ar atdzesētu krējumu.
- Rotā profiterolu kūku ar šokolādes glazūru.
Profiteroles uz svētku galda izskatās izsmalcināti, un neticami pildījumi, kas mizu pievieno smalkmaizītei, rada ēstgribu un vēlmi ēst cienastu. Tāpēc šādas kūkas bieži rotā brīvdienas un svinīgas pieņemšanas.
