Profesionāli konditori arvien vairāk izmanto eļļas krēmus un saldu mastiku, lai dekorētu, un dod priekšroku citam produktu pārklājumam. Tātad šodien vispieprasītākā ir putu torte ar spoguļ glazūru. Maigas krēmveida putas un dzirkstošā glazūra pārsteidz ar to garšu un izskatu. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot šādus desertus, tad dalieties ar jums interesantākajās receptēs.

Kā padarīt spoguļ glazūru uzpūtenu kūkai

Mūsdienu mājsaimnieces, pat mājās, var ne tikai pagatavot gardu konditorejas izstrādājumu, bet arī izrotāt to tādā veidā, lai jūs to nevarētu atšķirt no deserta, kuru pēc pasūtījuma izgatavojuši profesionāli konditori. Internetā jūs varat atrast oriģinālākās idejas kūkas dekorēšanai, piemēram, īpaši populāra ir spoguļu glazūra. Jūs varat gatavot to dažādos veidos, bet žanra klasika ir balta spoguļa glazūra.

Sastāvdaļas

  • 130 ml iebiezināta piena;
  • 160 g vieglas porainas šokolādes;
  • 145 g glikozes;
  • 155 g parasto smilšu;
  • 13 g želatīna.

Gatavošanas metode:

  1. Cepamā traukā ielej cukura granulas ar glikozi, ielej pusi glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz granulas sadalās.
  2. Ūdens vannā jums jāizkausē šokolādes gabali un jāsamaisa ar koncentrētu pienu.
  3. Divās ūdens kastēs mēs audzējam biezinātāju un aizmirstam par to 20 minūtes. Tad tas ir jāsasilda, lai tas kļūtu šķidrs, un sajauc ar cukura masu.
  4. Pēc tam jums jāsavieno divas masas un pārspēt tos ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei.

Pirms apledojuma uzklāšanas uz kūkas ļaujiet tai nedaudz atdzist.Bet neatdzesējiet to pilnībā, ideāla temperatūra vienmērīgam pārklājumam ir 40 grādi.

Zemeņu uzpūtes kūka ar spoguļ glazūru

Stāsts par putu desertu parādīšanos sākas Francijā. 18. gadsimtā šāds deserts tika pasniegts tikai punktos. Šodien šo delikatesi var pagatavot mājās, jo to var piepildīt ikviens.

Cepumu pamatnei jums būs nepieciešams:

  • milti;
  • cukurs
  • viena ola.

Iet uz zemeņu confit:

  • 420 g zemenes;
  • 17 g želatīna;
  • 145 g saldu smilšu.

Mēs izgatavojam ogu putas no:

  • 320 g ogu biezeņa;
  • 26 g biezinātāja;
  • tasi cukura;
  • ½ litru krējuma.

Glazūrai:

  • 85 ml krējuma un piena;
  • 8 g biezinātāja;
  • 35 ml ūdens;
  • 85 g šokolādes (baltā);
  • krāsviela (pārtikas kategorija).

Gatavošanas metode:

  1. Pēc receptes jūs varat cept jebkuru cepumu, pat vienkāršāko un pat lēnajā plīts. Lai to izdarītu, iedzeriet olu glāzē, redziet, cik daudz sastāvdaļa aizņem. Paņemiet tādu pašu daudzumu saldinātāja un miltu.
  2. Sakuliet visas sastāvdaļas un 20 minūtes lēnā plītī cepiet cepumu režīmā “Cepšana”.
  3. Tālāk mēs sagatavojam zemeņu slāni, to sauc arī par confit vai kompotu. Lai to izdarītu, bļodā ielej divus ēdamkarotes ūdens un ielej želatīnu.
  4. Mēs sasmalcinām ogas (jūs varat ņemt svaigas vai saldētas) kartupeļu biezenī ar blenderi un noņemiet graudus ar sietu.
  5. Tagad mēs ņemam 50 g kartupeļu biezeni, sajauc to ar saldu smilšu un karsē uz plīts, līdz saldās granulas ir pilnībā izšķīdušas.
  6. Mēs arī sasildām želatīnu, lai tas kļūtu šķidrs, un tagad mēs apvienojam visus komponentus - ogu biezeni, biezeni cukuru un želatīnu.
  7. Mēs ņemam formu, kurai diametrā vajadzētu sakrist ar cepuma lielumu, un pārklājam to ar salīmējošu plēvi. Ielejiet iegūto zemeņu masu, ielieciet aukstumā un gaidiet pilnīgu sacietēšanu.
  8. Tagad mēs uzņemam formu, kurā mēs paši savāksim kūku. Mēs arī to pārklājam ar plēvi (pergamentu), ielieciet cepumu, un virsū - saldētu zemeņu confit.
  9. Mēs pārejam pie uzpūtes, šeit viss ir vienkārši. Mēs arī sasmalcinām ogas, izlaižam tās caur sietu, piepildām saldinātāju un biezinātāju. Mēs sildām kompozīciju uz plīts, bet nevāra. Atsevišķi putojam krējumu un samaisām tos zemeņu masā.
  10. Pārlejiet ogu uzpūteni virs konitīta un vismaz divas stundas nosūtiet to vēsā vietā.
  11. Mēs dekorējam desertu ar spoguļ glazūru, bet vispirms tas ir rūpīgi jāizņem no veidnes, jo tam vienkārši paņemiet karstu nazi un pievelciet to gar sienām.
  12. Glāzei samaisiet biezinātāju ūdenī un atstājiet uz 20 minūtēm.
  13. Sautējumā ielejiet pienu un krējumu, ielieciet uz plīts. Tiklīdz sastāvdaļas vārās, noņemiet trauku no uguns un samaisiet ar jau pietūkušo biezinātāju un šokolādes gabaliņiem. Pievienojiet nedaudz krāsvielu un samaisiet kompozīciju līdz gludai.
  14. Mēs pārklājam kūku ar glazūru un atkal nostāvējam aukstumā pāris stundas.

Neparasts divstāvu deserts

Ja plānojat kādus svarīgus svētkus, varat pagatavot īstu divu līmeņu kūku - skaistu, maigu un smaržīgu. Receptes pagatavošanai jāizmanto divas formas - 18 un 14 cm, kā arī divi gredzeni, lai skaisti savāktu desertu.

Cepumu sastāvdaļas:

  • sešas olas;
  • glāze saldu smilšu un tikpat daudz miltu;
  • par tējk cepamais pulveris un vaniļas ekstrakts.

Ievārījumam:

  • 420 g ogu biezeņa (zemeņu);
  • 245 g saldu smilšu.

Zefīri:

  • 155 g glikozes;
  • 25 g želatīna;
  • pusi glāzes ūdens;
  • divas bļodas saldu smilšu;
  • tējk vaniļas ekstrakts;
  • trīs ēdamkarotes zemeņu ievārījuma.

Vaniļas uzpūtenēm:

  • 220 g vieglas šokolādes;
  • 320 ml piena dzēriena;
  • 17 g biezinātāja;
  • 620 ml krējuma (33%);
  • trīs ēdamkarotes cukura.

Gatavošanas metode:

  1. Pirmais, kas jādara, ir cepumi. Lai to izdarītu, sadaliet olas komponentos un sadaliet saldinātāju uz pusēm. Mēs putojam olbaltumvielas ar vienu pusi, dzeltenumus ar otru un ar aromātisko ekstraktu. Tad mēs apvienojam divas masas, ieviešam miltus, kultivatoru un iegūto mīklu ielej divās formās. Cep pusstundu (temperatūra - 180 ° C). Gatavās kūkas mēs sadalām trīs daļās (katrā).
  2. Ogu ievārījumu ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, katliņā ielieciet zemeņu biezeni ar cukuru, pagatavojiet piecas minūtes un atdzesējiet.
  3. Zefīšiem iemērciet biezinātāju. Tiklīdz pulveris uzbriest, izkausējiet to mikroviļņu krāsnī. Sautējumā ielej pāris gramus sāls, saldinātāja un glikozes, ielej ūdeni un liek trauku uz uguns. Tiklīdz masa sāk vārīties, ielej želatīnu, ievada vaniļas ekstraktu un ieliek ievārījumu. Visu samaisām ar blenderi.
  4. Mēs ņemam formas, kurās cepumi tika cepti, un labi eļļojiet. Ielieciet pirmo kūku, pārklājiet ar ievārījumu, virsū uzklājiet zefīrus. Un tā mēs darām ar katru kūku. Mēs visu pārklājam ar plēvi un ievietojam aukstumā.
  5. Tagad pagatavojiet putas. Lai to izdarītu, karstā pienā mēs izkausējam cukuru, sāli un uzbriedinātu želatīnu. Iegūto sastāvu sajauc ar vaniļas ekstraktu un putukrējumu.
  6. Mēs ņemam gredzenus deserta montāžai un ielieciet tajos eļļotās kūkas. Ūdeni tos uzpūš un sešās stundās noliek aukstumā. Tiklīdz kūka sacietē, pārklājiet to ar spoguļ glazūru (recepti skatīt iepriekš) un izrotājiet pēc mūsu ieskatiem.

Apelsīnu ārstēt

Ja jūs nolemjat pagatavot putu kūku, tad mēģiniet pagatavot šādu ēdienu ar apelsīniem. Izrādās ļoti skaists deserts ar citrusaugļu notīm. Receptei jums būs nepieciešama cepumu kūka, kuru jūs varat iegādāties gatavu vai cept saskaņā ar kādu no iepriekšminētajām receptēm.

Sastāvdaļas apelsīnu putām:

  • 80 ml apelsīnu sulas;
  • 45 ml citrona sulas;
  • 60 g apelsīna mizas;
  • 30 g sasmalcinātas citrona miziņas;
  • 3 olas
  • 135 g saldu smilšu;
  • 95 g eļļas;
  • tējkaroti želatīna.

Biezpiena putām:

  • biezpiena paciņa;
  • 320 ml krējuma (33%);
  • divas ēdamkarotes želatīna;
  • 75 g salda pulvera;
  • 85 g parastā saldinātāja;
  • 2 dzeltenumi.

Spoguļ glazūras sastāvdaļas un tās pagatavošanas recepti skatīt iepriekš. Glazūras krāsa ir atkarīga no pievienotās krāsvielas.

Gatavošanas metode:

  1. Apelsīnu putām samaisiet biezinātāju nelielā daudzumā ūdens un atstājiet uzbriest.
  2. Sasmalciniet pusi smilšu ar olām un sajauciet atlikušo saldinātāju ar mizu un citrusaugļu sulām, nosūtiet uz uguns. Tiklīdz citrusaugļu maisījums sāk vārīties, ielej olu maisījumu un nostādina līdz biezai. Pēc tam kompozīciju nedaudz atdzesē un maisa ar biezinātāju un mīkstinātu eļļu. Sajauc ar blenderi, līdz izveidojas maiga tekstūra.
  3. Iegūto putu izklāj veidnē un liek sacietēt.
  4. Tagad pagatavojiet biezpiena uzpūteni. Šim nolūkam mēs arī sagatavojam biezinātāju, sasmalcina biezpienu ar pulveri un pievieno putukrējumu.
  5. No saldajām smiltīm un ūdens mēs sagatavojam sīrupu un dzeltenumus un biezinātāju tieši ielejam karstā. Masu sakrata, atdzesē un apvieno ar biezpienu.
  6. Mēs uzņemam veidni kūkas montāžai. Mēs tajā ieliekam cepumu kūku, virsū - sasaldētu citrusaugļu uzpūteni, un pār to pārlejam biezpiena sastāvu. Ielieciet desertu aukstumā.
  7. Kad tas ir pilnībā sacietējis, pārklājiet to ar spīdīgu glazūru un atkal nostādiet pāris stundas vēsā vietā.

Trīs šokolādes putu kūka ar spoguļ glazūru

Padomju gados bija pieejams tikai viens suflē - tas ir “putnu piens”, un šodien mēs varam pagatavot visdažādākos desertus. Viens no šādiem gardēžu ēdieniem ir trīs šokolādes uzpūtenis.

Mēs jums nestāstīsim, kā sagatavot spoguļ glazūru, jūs atradīsit iepriekš minēto recepti un visus pārējos punktus ievietosit “plauktos”.

Sastāvdaļas putām:

  • 160 dažādas šokolādes;
  • 145 g eļļas;
  • 460 ml krējuma (33%);
  • tējkaroti želatīna.

Gatavošanas metode:

  1. Kūkas pamats ir šokolādes cepums. Lai vienkāršotu uzdevumu, jūs varat iegādāties gatavu pamatni, bet, ja vēlaties, jūs varat pats cept sūkļa kūku, izmantojot jebkuru no iepriekšminētajām receptēm. Vienīgais, kas jāpievieno sastāvdaļām, ir kakao un svaiga kafija, kurai vajadzēs mērcēt gatavās kūkas.
  2. Uzpūtenim ņemiet katru sastāvdaļu un sadaliet trīs daļās. Izkausē tumšo šokolādi, pievieno sviestu un uzbriedinātu biezinātāju. Sakuliet kompozīciju un pēc tam apvienojiet ar putukrējumu.
  3. Ielieciet cepumu veidnē un ielejiet šokolādes putas. Mēs ievietojam sagatavi aukstumā sacietēšanai.
  4. Līdzīgi mēs izgatavojam putas no gaišās un gaiši brūnās šokolādes.
  5. Kad visa kūka ir gatava, noņemiet to no veidnes, pārnesiet traukā, pārklājiet ar dzirkstošo glazūru un pagaidiet 12 stundas.

Krēmveida

Ja jūs nezināt, kā pagatavot krēmīgu putu kūku, tagad varat aizpildīt šo gatavošanas spraugu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams itāļu Mascarpone siers un smagais krējums. Spoguļ glazūru var izgatavot no jebkuras krāsas, vienkārši pievienojot pārtikas krāsvielu. Par pamatu mēs izmantosim parastās sīkdatnes.

Sastāvdaļas

  • ½ kg maskarpones;
  • 160 ml krējuma;
  • 125 g salda pulvera;
  • 80 ml ūdens;
  • 30 g želatīna;
  • 275 g sīkdatnes;
  • puse sviesta paciņas;
  • trīs ēdamkarotes sasmalcinātu riekstu.

Gatavošanas metode:

  1. Ielejiet biezinātāju ar ūdeni un atstājiet 15 minūtes.
  2. Smalciniet sīkdatnes drupatās un samaisiet kopā ar sviestu un riekstiem. Mēs izklājam pamatni formā un ievietojam vēsā vietā.
  3. Mēs putojam krējumu ar pulveri, ielieciet krējuma sieru un ielejiet izkausētu želatīnu. Uz pamatnes ielejiet uzpūteni un ielieciet gandrīz gatavo desertu aukstumā.
  4. Saldētu kūku var ielej tikai ar dzirkstošo glazūru un vismaz sešas stundas turēt aukstumā.

Gatavošana ar mellenēm

Jums noteikti būs prieks ar šādu deserta recepti. Kūku saliek no trim kārtām: cepuma, biezpiena un melleņu. Kompozīcija ir pabeigta ar spīdīgu glazūru, kuras dēļ deserts izskatās iespaidīgs un elegants.

Sastāvs krēmveida putām:

  • 260 ml krējuma;
  • 185 g krējuma siera (biezpiens);
  • trīs ēdamkarotes regulārā cukura;
  • par tējk želatīns un vaniļa.

Melleņu uzpūtenēm:

  • 420 g mellenes;
  • 265 ml krējuma;
  • 110 g saldinātāja;
  • 7 g biezinātāja.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs jums nestāstīsim, kā cept cepumu. Jūs pat varat iegādāties to gatavu. Gatavu kūku vajadzēs iemērc ar parasto cukura sīrupu, kurā pēc vēlēšanās varat pievienot tējkaroti konjaka vai ruma.
  2. Mēs sākam gatavot krēmīgu uzpūteni, saputojot jebkuru krēmīgu (biezpiena) produktu ar divām ēdamkarotēm saldinātāja. Atsevišķi sakratiet krējumu ar atlikušo cukuru un vaniļu. Tad mēs savienojam abas masas un ielej jau pietūkušo un izkusušo biezinātāju.
  3. Uz cepuma virspusē izklājiet krēmveida putas, izlīdziniet to un nosūtiet sacietēt.
  4. Tagad melleņu uzpūtenis. Mēs ņemam ogas, sasmalcina tos ar blenderi un izlaiž caur sietu. Sajauc melleņu biezeni ar saldo putukrējumu, pievieno izkausētu želatīnu un masu pārlej pāri jau sasalušajai krēmveida putām.
  5. Mēs arī ievietojam cienastu ledusskapī un gaidām, kamēr pēdējais slānis sacietēs. Atliek tikai ieliet desertu ar spīdīgu glazūru un gaidīt pilnīgu tā stabilizāciju.

Ar avenēm

To pašu putu desertu var pagatavot ar avenēm. Lai izgrieztā kūka būtu tik skaista, mīklai pievienojiet aveņu krāsvielu.

Aveņu uzpūtenes sastāvdaļas:

  • puslitrs tauku krējuma;
  • 275 g biezpiena siera;
  • 265 ml iebiezināta piena;
  • 210 g sasmalcinātu aveņu;
  • 25 g želatīna.

Aveņu želejai:

  • 230 g avenes;
  • cukurs pēc garšas;
  • 9 g biezinātāja.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs trīs minūtes silda aveņu biezeni uz uguns un izlaiž caur sietu. Beat 400 ml krējuma, sajauciet biezpiena sieru ar iebiezinātu pienu. Atlikušajā krēmā iepildiet biezinātāju, izkausējiet. Tad mēs apvienojam aveņu biezeni, krējumu, biezpiena masu un biezinātāju.
  2. Vispirms cepumu kūku ielieciet veidnē un virsū ielejiet aveņu uzpūteni. Mēs iestatām tukšu lapu sacietēšanai.
  3. Par želeju ogas berzējiet ar saldinātāju un izkausētu želatīnu. Ielejiet kompozīciju virs aveņu putām.
  4. Kad kūka ir pilnībā sacietējusi, pārlejiet to ar spoguļ Aveņu glazūru.

Pūtīšu kūka "Sirds" ar spoguļ glazūru

Ja vēlaties pārsteigt savu mīļoto ar oriģinālu desertu, tad pagatavojiet sirds formas putu kūku. Protams, receptei jums būs nepieciešama atbilstoša forma.

Berry Confit sastāvdaļas:

  • 320 g brūklenes;
  • tējkaroti želatīna;
  • 14 g cietes (kukurūzas);
  • 70 g regulārā cukura.

Vaniļas uzpūtenēm:

  • gaišās šokolādes tāfelīte;
  • 420 ml krējuma (33%);
  • 17 g biezinātāja;
  • divi vaniļas pāksti;
  • 245 ml piena dzēriena;
  • tējkaroti sasmalcinātas apelsīna mizas.

Gatavošanas metode:

  1. Bļodiņas sasmalcina ar blenderi, liek katliņā ar beramām sastāvdaļām. Tiklīdz ogu masa burbuļo, noņemiet to no uguns un ielieciet uzbriedināto želatīnu. Sajauciet, ielejiet confit veidnē un lieciet uz sasaldēšanas.
  2. Vaniļas pākstis ir jāsagriež gareniski un jānokrāj.
  3. Ielejiet pienu sautējumā, ielieciet gan pākstiņus, gan vaniļas sēklas, uzkarsējiet produktus līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no plīts. Mēs izņemam vaniļu un nometiet šokolādes gabaliņus savā vietā. Maisa, līdz tā ir pilnībā izkususi.
  4. Tad ielieciet mizu, atdzesējiet un samaisiet ar putukrējumu. Arī pelējumu ielej veidnē un sasaldē.
  5. Tad mēs savācam šokolādes cepumu kūku, ogu confit un vaniļas uzpūteni. Ielejiet to ar spoguļ glazūru.

Ķiršu ārstēt

Vēl viena interesanta recepte ietver ķiršu vai ķiršu izmantošanu. Mēs sagatavojam spoguļ glazūru saskaņā ar klasisko recepti, pievienojot krāsvielas.

Sastāvdaļas

  • 165 ml krējuma;
  • 26 g želatīna;
  • 265 ml jogurta;
  • 320 g ķiršu;
  • 55 g regulārā cukura.

Gatavošanas metode:

  1. Sakuļ saldo krējumu ar cukuru, pievieno jogurtu.
  2. Samērcē biezinātāju un izkausē līdz šķidram stāvoklim.
  3. Mēs izņemam ķiršus no ķiršiem, sasmalcina ogas ar blenderi un izlaiž caur sietu.
  4. Apvienojiet krēmveida masu ar ķiršu biezeni un biezinātāju.
  5. Mēs izklājam cepumu pamatni veidnē, virsū ielej ķiršu uzpūteni un sasaldē.
  6. Ielejiet delikatesi ar glazūru un gaidiet, līdz tā pilnībā sacietē.

Kafijas deserts

Mēs piedāvājam izsmalcinātu putu kūkas ar karameļu un kafijas garšu pagatavošanas versiju. Receptei mums nepieciešams cepums un klasisks pūderis, kas sagatavots pēc klasiskās receptes, pievienojot jebkuras krāsas krāsvielu.

Sastāvdaļas kafijas putām:

  • 60 ml piena;
  • divi vistas dzeltenumi;
  • 145 ml krējuma;
  • 35 g saldu smilšu;
  • 12 g parastās kafijas un želatīna.

Karameļu putām:

  • 90 g regulārā cukura;
  • viena ola plus divi proteīni;
  • karote miltu;
  • ½ litru piena;
  • 25 g biezinātāja;
  • 110 ml krējuma;
  • tējkaroti sviesta.

Gatavošanas metode:

  1. Kafijas putām uzlejiet kafiju pienā, uzkarsējiet kompozīciju un ielejiet saputotus dzeltenumus ar saldinātāju. Uzsildiet vēl nedaudz un noņemiet no plīts.
  2. Karstā kafijas maisījumā ielej kausētu želatīnu, atdzesē un pēc tam apvieno ar putukrējumu. Pārlej ar cepumu un nosūta, lai sacietē.
  3. Karameļu putām mēs arī iemērc un izkausē biezinātāju. Ielejiet pannā 55 g saldu smilšu, ielejiet nedaudz ūdens un sasildiet līdz dzintara nokrāsai. Tad ielieciet sviestu un ielejiet sasildīto krējumu. Sajauc un noņem.
  4. Sakratiet olu ar olbaltumvielām, izlejiet atlikušo cukuru un ielejiet pusi piena. Mēs uzkarsējam otru dzēriena pusi un plānā plūsmā ielejam piena un olu maisījumā. Uzsilda līdz biezai.
  5. Tad mēs savienojam visus komponentus, pievienojam biezinātāju un sakuļam uzpūteni ar maisītāju, pārlejam to virs saldētas kafijas slāņa un nosūtam aukstumā.
  6. Pārlejiet kafijas putu kūku pār sagatavoto glazūru.

Bērnu spoguļkrāsas kūka

Bezrūpīga uzpūtes kūka bez pamatnes ar spilgtu spoguļ glazūru un rotājumiem īpaši patiks mazākajiem gardēžiem.

Sastāvdaļas

  • 320 ml krējuma;
  • 700 g biezpiena produkta;
  • glāze pulvera;
  • 260 g zemenes;
  • tējkaroti želatīna.

Gatavošanas metode:

  1. Sasmalciniet biezpiena produktu līdz maigai tekstūrai.
  2. Sakuliet krējumu ar pulveri, pievienojiet biezpienu un izkausētu biezinātāju. Pievienojiet ogas masai, samaisiet, ielejiet veidnē un nosūtiet, lai sacietētu.
  3. Ielejiet sasaldēto kūku ar spilgtu glazūru un izrotājiet, vairākas stundas lieciet aukstumā un pasniedziet.

Ja vēlaties saīsināt deserta pagatavošanas laiku, jūs varat iepriekš sagatavot spoguļa glazūru, jo šādu saldu produktu pārklājumu var uzglabāt ledusskapī nedēļu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: