Grieķu Moussaka ar baklažānu - 6 receptes

Šis grieķu ēdiens ietver gan gaļas sastāvdaļu, gan sānu ēdienu. Tas neprasa nekādus papildinājumus un ir pārsteidzoši garšīgs. Grieķijas receptēs ar baklažāniem ir daudz grieķu, un jebkura iespēja patiks visprasīgākajam gardēdim.

Klasiskā grieķu Moussaki baklažānu recepte

Mousaka nav nacionālais grieķu ēdiens. Viņai ir autore, slavenais grieķu šefpavārs Nikos Celemendis. Viņš bija ne tikai nacionālās, bet arī Eiropas virtuves atbalstītājs, tāpēc viņa izgudrotajā receptē dīvaini apvienoti tradicionālie grieķu dārzeņi un jēra gaļa, kā arī rafinēta franču bechamel.

Recepte ir tikai aptuveni simts gadus veca, bet muskaku tā bauda visās valstīs. Tās pagatavošanai ar dažādām sastāvdaļām ir daudz iespēju, taču viss sākās ar klasisko grieķu Moussaka.

Šo ēdienu nevar saukt ne par zemu kaloriju daudzumu, ne par diētisku, bet cik garšīgs tas ir! Gatavojot negaidiet garšvielas un olīveļļu.

Svarīgi ir tas, ka saskaņā ar klasisko recepti moussaka grieķu valodā tiek pagatavots tikai no jēra. Nu, kā pēdējais līdzeklis, no liellopu gaļas.

Protams, jūs varat ņemt cūkgaļu vai vistu, bet tas nebūs pareizi.

Sastāvdaļas

• 4 mazi baklažāni ar kopējo svaru apmēram 700 g;
• jau savīta malta gaļa - 0,5 kg;
• 2 sīpoli;
• vairāki nogatavojušies tomāti ar kopējo svaru apmēram 300 g;
• cietais siers - 75 g;
• sausais baltvīns 150 ml;
• olīveļļa - 2 ēd.k. karotes.

Mushaku paredzēts ielej mērci. Viņam jums jāņem:

• cietais siers - 150 g;
• 2 vistas olas;
• 400 ml piena;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
• sviests - 75 g.

Garšojiet mērci ar šķipsniņu rīvētu muskatriekstu, bet malto gaļu - ar sausiem garšaugiem pēc savas patikas.

Kā pagatavot:

1. Ja baklažāni ir rūgti, tos sagriež gredzenos bez mizas un pārkaisa ar sāli. Pēc 20 minūtēmmazgā un žāvē.
2. Tomātus nomizo, pirms tam tos vispirms vajadzētu applaucēt.
3. Uz lielas uguns apcep baklažāna gredzenus, pievienojot eļļu. Lai tie būtu brūni, parasti pietiek ar 1 minūti.
4. Sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, ieejiet eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet malto gaļu, mīciet un apcepiet 5 minūtes. Sezona ar zaļumiem, ielej vīnu un sautē, lai viss šķidrums iztvaikotu. Rūdīšanas beigās sāli pēc garšas.
5. Ļaujiet tomātiem sagriezt aprindās.

Atsevišķi pagatavojiet mērci:

• apcep miltus sviestā līdz zeltaini brūnai;
• atšķaida ar siltu pienu, pievienojot to porcijās un rūpīgi samaisot līdz gludai;
• uzsildiet līdz bieza skābā krējuma, izslēdziet uguni;
• viegli sakultas olas mīca mīklā, lai tās nelocītos;
• atlikušo rīvēto sieru pievieno mērcei, sezonu ar muskatriekstu un sāli un labi samaisa.

Pēc tam augstā cepamā trauka dibenu pārklāj ar baklažāniem (ņem ½ daļu), ielieciet pusi maltas gaļas un pārklājiet ar pusi tomātiem. Atkārtoti izklājiet produktus tādā pašā secībā, ielejiet mērci un apkaisa ar rīvētu sieru.

Cepiet trauku karstā cepeškrāsnī apmēram pusstundu.

Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot, bet nedrīkst pieļaut dedzināšanu.

Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam ievilkties ceturtdaļas stundas laikā.

Gatavošanas iespēja ar kartupeļiem

Gatavošanas tehnoloģija ir vienāda. Ja iepriekšējā receptē norādītajām sastāvdaļām pievienosit 300 g sagrieztu kartupeļu, ēdienam būs atšķirīga garša.

Kartupeļus vispirms jācep līdz pusgataviem vai 10 minūtes cep cepeškrāsnī. Veidojot trauku, tas tiek izklāts pirmajā kārtā. Grieķijas cepšanas laiks ar grieķu baklažānu un kartupeļiem būs nedaudz jāpagarina, jo kartupeļu šķēles tiek pagatavotas ilgāk nekā visas pārējās sastāvdaļas.

Ar cukini pievienošanu - soli pa solim

Mushaku ar cukini ir viegli pagatavojami, tie ēdienam piešķirs īpašu garšu un bagātību.

Sastāvdaļas

• 3 baklažāni;
• 1 cukini skvošs;
• 1 sīpols;
• 5 tomāti;
• 500 g jau sarullētas jēra vai teļa maltas gaļas;
• 300 g cietā siera;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
• 2 tases piena;
• 70 g sviesta;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas.

Trauku pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Kā pagatavot:

1. Biezpienu un cukini, sagrieztus plānās plāksnēs, pārkaisa ar sāli.
2. Pēc ceturtdaļas stundas noslaukiet tos no sulas un viegli apcepiet, pievienojot olīveļļu.
3. Nomizotus tomātus sasmalcina, kā arī sīpolus.
4. Sīpolus lieciet eļļā 3-5 minūtes.
5. Tam pievieno pildījumu, samaisa un uzkarsē līdz gatavībai.
6. Tomātus izklājiet līdz daļēji pagatavotām sastāvdaļām, sezonu ar garšvielām, samaisiet.
7. Apcep miltus sviestā 3-4 minūtes. Maisījumam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem.
8. Pamazām to atšķaida ar nedaudz uzsildītu pienu, panākot vienmērīgumu pēc katras porcijas.
9. Noņemiet mērci no uguns un pēc tam sajauciet to ar pusi siera, kas sarīvēts uz smalkas rīves.
10. Cukini un baklažāni ir sadalīti 3 daļās, bet malto gaļu - uz pusēm.

Tālāk dziļa cepamā trauka apakšā ielieciet trešdaļu baklažānu un cukini, pēc tam pusi maltas gaļas, kuru pārkaisa ar pusi atlikušā siera, atkal trešdaļu baklažānu un cukini, atlikušo malto gaļu, sieru, un virsū cukini un baklažāni. Tas arī viss. Ielejiet moussaka ar sagatavotu bechamel un cepiet ne pārāk karstā krāsnī apmēram 40 minūtes.

Musaka pēc cepšanas pirms pasniegšanas vajadzētu nedaudz atdzist, tāpēc tā garša kļūs gaišāka un piesātinātāka, un, sagriežot, tā nesadalīsies.

Grieķu veģetārietis Moussaka

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas nekādā veidā neēd gaļu, bet nenoliedz sev olas un pienu. Trauks neizskatās pēc klasiskās grieķu moussaka ar malto gaļu, lai gan tas ir pagatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Bet no tā tas noteikti nekļūst mazāk garšīgs.

Sastāvdaļas

• 2 vidēja lieluma burkāni un sīpoli;
• neliela selerijas sakne, kas sver 100 g;
• 5 kartupeļi;
• 0,5 kg sparģeļu zaļās pupiņas;
• 0,5 tases rīsu;
• 4 olas
• 2/3 glāzes piena;
• olīveļļa pēc vajadzības.

Šajā receptē ielejamā mērce ir izgatavota no piena un olu maisījuma, bet jūs varat arī pagatavot klasisko bechamel.

Kā pagatavot:

1. Trīs burkāni un selerijas uz rīves, sagriezti sīpoli. Apcep dārzeņus līdz mīkstam.
2. Rīsus un pupiņas vāra līdz vārīšanai. Sagrieziet pēdējo gabalos.
3. Trīs kartupeļus apvalkā un nomizo uz rīves ar lieliem caurumiem.
4. Mēs pagatavojam mērci, sajaucot nedaudz sakultas olas ar pienu. Tam varat pievienot savus iecienītos žāvētos augus.
5. Mēs izklājam cepšanas traukā, eļļoti, vispirms kartupeļi, un pēc tam atlikušās sastāvdaļas slāņos.
6. Ielejiet visu mērci un kratot veidni tā, lai tā caurstrāvos katru slāni.

Veģetāro moussaka tiek cepts divreiz ātrāk nekā tradicionālais ēdiens - tikai 20 minūtes. karstā krāsnī ar temperatūru 200 grādi.

Ar baklažānu un rīsiem

Šajā ēdienā ir ļoti maz rīsu, bet tieši viņš absorbē garšīgo sulu, ko ražo gaļa un dārzeņi.

Sastāvdaļas

• 2 baklažāni ar kopējo svaru apmēram 500 g;
• 100 g rīsu;
• 2 gab. sīpoli un lieli tomāti;
• pāris ķiploka daiviņas;
• olīveļļa vai augu eļļa - cik daudz aizies;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu un sviesta;
• 2 tases piena;
• 100 g cieta siera, ideālā gadījumā parmezāna;
• 500 g maltas cūkgaļas vai sajaukta ar liellopu gaļu;
• šķipsniņa rīvēta muskatrieksta.

Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Kā pagatavot:

1. Mēs notīra baklažānus, sagriež tos ar gareniskām plāksnēm un pusstundu iemērc labi sālītā ūdenī. Nomazgājiet un nosusiniet uz salvetes.
2. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, bet ne pārlieku sausai.
3. Rīsus vāra gandrīz līdz gatavošanai.
4. Apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltainam, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus.
5. Pievienojiet malto gaļu, vēl nedaudz apcepiet, pievienojiet un vāra uz lēnas uguns, pievienojot smalki sagrieztus tomātus 5-7 minūtes.
6. Lai iegūtu bechamel, miltus sajaucam līdz vienmērīgam ar sviestu dziļā pannā. Apcep tos ne vairāk kā 5 minūtes.
7. Atšķaidiet kompozīciju ar siltu pienu, lai mērce būtu viendabīga. Lai to izdarītu, jums pastāvīgi jāiejaucas.
8. Garšojiet bechamel ar sāli un muskatriekstu.
9. Mēs “savācam” moussaku: veidnes apakšā, kas pirms laika jāieeļļo, ielieciet rīsus, uzlieciet uz tā visu malto gaļu, kuru pēc tam pārklājam ar baklažānu.

Atliek ielej mushaka ar bechamel un apkaisa ar rīvētu sieru. Ļoti karstā krāsnī trauku cep 25 minūtēs.

Lēnā plītī

Šo gardo grieķu ēdienu var pagatavot arī lēnajā plītē. Tas izrādīsies pārsteidzoši maigs, pateicoties ierīces trauka īpašajam sildīšanas režīmam.

Sastāvdaļas

• 2 mazi baklažāni;
• sīpols;
• 2 ēd.k. karotes skāba krējuma, milti;
• 0,5 kg maltas gaļas;
• 1 ēd.k. karote tomātu pastas un sviesta;
• 2 olas
• 150 g cietā siera;
• ķiploka daiviņa.

Garšvielas un sāls pēc garšas un vēlmes. Lēnā plītē moussaka tiek pagatavota nedaudz savādāk, taču tā joprojām izrādās ļoti garšīga.

Kā pagatavot:

1. Baklažānu sagrieziet pus centimetru biezos apļos, tos nenolobot.
2. Ielejiet sāli un paturiet apmēram pusstundu. Noskalo un nosusina. Cepšana tos šajā gadījumā nav nepieciešama.
3. Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, apcepiet ar sviesta šķēli multicooker bļodā režīmā “Cepšana” līdz zeltainam.
4. Pievienojiet malto gaļu, sezonu ar sāli, pipariem un garšvielām, apcepiet vēl 20 minūtes.
5. Samaisiet ar tomātu pastu un sautējiet vēl 10 minūtes.
6. Mēs sajaucam sieru, olas un skābo krējumu, pievienojam un pakāpeniski pievienojam miltus, panākot mērces vienveidīgumu.
7. Uz maltas gaļas mēs ieliekam baklažānu apļus, pārlej ar mērci un gatavojam režīmā “Cepšana” vēl trešdaļu stundas. Mēs pārliecināmies, ka "zilie" dārzeņi ir brūni.