Marmora liellopu gaļa - 10 receptes

Īstā kulinārijas delikatese ir marmora liellopu gaļa. Tās plānākie taukainie ceļi, kas šķērso visu mīkstumu, karsēšanas laikā tiek sasildīti un gaļas mērcēti, padarot to īpaši sulīgu un maigu.

Marmora liellopu gaļa - kāda gaļa?

Šī ir viena no slavenajām delikatesēm, kuru sapņo izmēģināt daudzi gardēži. Gaļa ieguva savu nosaukumu sakarā ar to, ka griezums izskatās kā akmens, ar vēnām svītrains. Šis efekts ir saistīts ar tauku slāņiem, kas atrodas muskuļu audos un padara gaļu neticami sulīgu, vieglu un maigu. To panāk, audzējot dzīvniekus, izmantojot īpašas tehnoloģijas. Buļļu kustība ir ierobežota un pēdējos trīs mēnešos tos baro tikai ar graudiem. Marmora efekts ir tikai jaunu kazbiešu gaļai.

Kāda ir atšķirība starp marmora liellopu gaļu un parasto?

 

Marmora gaļu iegūst tikai no īpašām buļļu šķirnēm. Ģenētiskajā līmenī tām piemīt tauku virkņu veidošanās īpašība gaļas iekšienē. Dzīvnieki tiek audzēti pēc īpašiem principiem. Atšķirība no parastajām slēpjas īpašā vēnu veidošanā, kas rada unikālu paraugu un īpašu maigu gaļas garšu. Sagatavošanas laikā pavedieni izkausē, tādējādi mērcējot gaļu, padarot to smaržīgu un sulīgu.

Ribas acs steiks

Slavenākais marmora liellopu gaļas steiks pasaulē. Šis ēdiens tiek gatavots daudzos restorānos, taču tas maksā pienācīgu naudu. Tāpēc mēs piedāvājam ietaupīt naudu un mājās pagatavot slaveno ēdienu.

Sastāvdaļas

• sviests - 25 g;
• Ribas acs steiks - 1 gab. (augstums 4 cm);
• ķiploki - 1 sasmalcināta krustnagliņa;
• timiāns - zariņš;
• jūras sāls;
• rafinēta eļļa;
• malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirms vārīšanas gaļas produktu noņem no aukstuma un pusotru stundu ļauj tam gulēt telpā.
2. Pagatavojiet pannu. Tam jābūt čuguna un ar biezu dibenu. Ielieciet uz vidējas liesmas.
3. Paņemiet vafeļu dvieli. Wet gaļa. Eļļojiet ar rafinētu eļļu.
4. Ielejiet sāli uz šķīvja. Augšējie pipari. Roll steiku. Ievietojiet katliņā. Tas prasa pusotru minūti katrā pusē. Cepšanas laikā nospiediet ar knaiblēm. Gaļai vajadzētu vienmērīgi brūnēt.
5. Samaziniet liesmu. Ievietojiet sviestu, ķiplokus un timiānu pannā. Kad izkusis, ūdeni steiku. Apcepšanai vajadzēs apmēram 6 minūtes.
6. Noņem no uguns un novieto uz siltas virsmas. Jūs varat lietot siltu tableti. Turiet septiņas minūtes.

Kā garšīgi grilēt?

Šīs receptes skaistums ir tāds, ka tajā tiek izmantota sasmalcināta gaļa, kas pati par sevi ir maiga.

Sastāvdaļas

• jūras sāls - 0,5 tējk;
• marmora steiks - 4 gab .;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• olīveļļa - 2 ēd.k. karotes.

mērce:

• balzamiko etiķis - 1 ēd.k. karote;
• zemes anšovu čili - 2 tējk;
• stipra dabiskā kafija - 4 ēd.k. karotes;
• brūnais cukurs - 1 ēd.k. karote;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• šalotes - 2 tējk smalki sagrieztu;
• ķiploki - 1 krustnagliņa, kas izspiesta caur presi;
• kečups - 125 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Paņem katliņu. Vieta sviestu. Izkausē. Mest sīpolus. Lai apceptu. Tas prasīs trīs minūtes. Put ķiplokus. Saut minūti. Ievietojiet atlikušos mērces produktus. Tad astoņas minūtes. Nepieciešams pastāvīgi iejaukties. Masai vajadzētu sabiezēt.
2. Noskalo gaļu. Nožūt. Izmantojiet papīra dvieli.
3. Sautējiet steiku ar olīveļļu. Tas palīdzēs nepiestiprināties pie grila. Uz sāli. Apkaisa ar pipariem. Rub. Ļaujiet gulēt pusstundu.
4. Sildiet grilu. Novietojiet gaļu pa diagonāli. Slīpuma leņķis 45 grādi. Apcep zem slēgta vāka un izmanto siltuma režīmu.
5. Pēc pāris minūtēm ņemiet knaibles un apgrieziet gaļu. Pagriezt 90 grādu leņķī. Nosedz ar vāku. Tumšo divas minūtes.
6. Tad cep līdz vēlamajam gatavības līmenim.
7. Noņemiet no grila. Ielieciet traukā. Pārlej ar mērci.

Ņujorkas steiks

Vēl viena no populārākajām izvēlēm. Šim steikam ir ļoti izteikta liellopu gaļas garša. Tāpēc tiek uzskatīts, ka šī gaļa ir patiesi vīrišķīga. Marmora liellopa gaļas pagatavošana pannā ir ļoti vienkārša, ja ievērojat vienkāršus ieteikumus.

Sastāvdaļas

• augu eļļa - 1 ēd.k. karote;
• sinepes - 1 tējkarote Dijon;
• marmora liellopa gaļas steiks - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
• balzamiko etiķis - 2 ēd.k. karotes;
• malti melnie pipari;
• Worcester mērce - 2 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Veikt paketi. Ielejiet etiķi, mērces. Jaukt.
2. Pievienojiet sinepes. Sasmalciniet smalki ķiploku daiviņas. Nosūtīt iepakojumā. Ielejiet piparus. Sakratiet maisā. Ievietojiet steikus. Vāks cieši. Paslēpt ledusskapī. Lai izturētu pāris stundas.
3. Iegūstiet gaļas produkta maisu. Ļaujiet gulēt uz galda pusstundu.
4. Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu. Uzkarsē.
5. Paņemiet papīra dvieli un samīciet gaļu. Eļļojiet ar eļļu. Ievietojiet katliņā.
6. Cepšanas laikā nepieskarieties steikiem un pannai. Nemēģiniet gaļas gabalus pārvietot un apgriezt. Steiku virsmai vajadzētu iestatīties, parādīsies garoza, kas neļaus sulai izplūst. Tas prasīs četras minūtes.
7. Paņemiet knaibles. Pārlec. Šim nolūkam nelietojiet nazi vai dakšiņu. Virsmai nepieciešama neskarta. Apcep četras minūtes.
8. Iegūstiet vidēju cepšanas pakāpi. Ja jums patīk vairāk cepta gaļa, tad jums vajadzētu pagatavot pāris minūtes vairāk.

Gatavojot steikus ar piparu mērci

Liellopu gaļas gatavošana ir ļoti radošs process, un tam nepieciešama individuāla pieeja. Lai gaļas gabals neizrādītos tikai kā gaļas gabals, bet gan kļūtu par skaistu un sulīgu steiku, jums jāveic vienkāršas darbības un jāievēro precīzs gatavošanas laiks.

Sastāvdaļas

• augu eļļa - 20 ml;
• marmora liellopa gaļas steiks - 320 g;
• krēms - 100 ml;
• malti melnie pipari - 3 g;
• sviests - 10 g;
• pētersīļi - 3 g;
• rozmarīns - 2 g;
• sīpols - 20 g sīpolu;
• sāls - 2 g;
• malti sarkanie pipari - 2 g;
• ķiploki - 5 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Apkaisīt ar sāli gaļas gabalu. Pievienojiet piparus.
2. Sarīvē ķiplokus. Sajauciet ar augu eļļu un rozmarīnu. Ieeļļojiet steiku ar maisījumu. Liek uz grila. Apcep no katras puses četras minūtes.
3. Pirms pasniegšanas sarīvē ar sviestu.
4. Pasniedz ar mērci. Par kuru sasmalciniet sīpolu. Ievietojiet katliņā. Ielejiet augu eļļu. Pievienojiet melnos piparus. Ielejiet krējumu. Uz sāli. Ielejiet sarkanos piparus. Nedaudz iztvaicē. Sakuļ ar blenderi. Ielejiet iegūto gaļas mērci. Dekorē ar pētersīļiem.

Cepts cepeškrāsnī

No šīs dārgās gaļas parasti tiek gatavoti steiki. Bet marmora liellopu gaļa krāsnī izrādās ne mazāk garšīga un mutē kūstoša. Šis ir labākais gaļas veids, lai ātri pagatavotu gardu ēdienu.

Sastāvdaļas

• marmora liellopu gaļa - 2600 g uz ribām;
• sāls - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 4 ēd.k. karotes;
• aromātisko augu maisījums - 1 tējkarote;
• melnie pipari - 0,4 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo gaļas gabalu. Paņemiet papīra dvieli. Kļūsti mitrs. Pārsējs ar kulinārijas diegu. Ir nepieciešams, lai cepšanas laikā gaļa saglabātu savu formu.
2. Eļļojiet ar eļļu. Apkaisa ar sāli, zaļumiem un pipariem. Slīpē.
3. Ielieciet formā. Izplatiet uz leju ar ribām.
4. Liek cepeškrāsnī. Režīmam būs nepieciešami 200 grādi. Stāviet 20 minūtes. Šajā laikā uz gabala izveidosies garoza, kas sulas saglabās iekšpusē.
5. Pārklājiet ar foliju. Pārslēdzieties uz 160 grādiem. Cep divas stundas.
6. Lai to iegūtu. Stāviet ceturtdaļu stundas uz galda. Noņemiet foliju. Pasniedz.

Tibona steiki marinādē

Vēl viena garšīga ēdiena gatavošanas variācija. Masveida gaļas gabals ir bez asinīm, mīksts un maigs.

Sastāvdaļas

• melnie pipari - 0,3 tējk;
• ķiploki - 14 krustnagliņas;
• Tibona steiks - 700 g (2 gab.);
• rupja sāls;
• sviests - 120 g;
• timiāna zariņi - 10 g;
• citrons - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Aptiniet gaļas gabalu plēvē. Ievietojiet dienu aukstumā.
2. Nolobiet filmu. Apkaisa ar sāli. Stāviet astoņas minūtes.
3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas. Sasmalciniet citronu.
4. Pannā (80 g) izkausē sviestu. Put ķiplokus. Lai apceptu.
5. Ielieciet timiānu. Pievienojiet citronu. Fry. Tas prasīs piecas minūtes. Pavārs pār lielu karstumu.
6. Timiāns, lai to iegūtu. Saputo atlikušos produktus ar blenderi.
7. Ar sviestu, kas paliek, izklājiet steikus.
8. Liek karstā katliņā. Lai apceptu. Tas prasa trīs minūtes. Pārlec. Lai apceptu.
9. Pārnes uz stewpan. Pārlej ar mērci. Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas tiek uzkarsēta līdz 190 grādiem. Turiet 10 minūtes.
10. Lai to iegūtu. Pārklājiet stewpan ar foliju. Uzstāt astoņas minūtes.

Marmora liellopa gaļas steiks ar asinīm pannā

No šīs receptes jūs uzzināsit, kā pagatavot maigu gaļu ar asinīm.

Sastāvdaļas

• sāls;
• melnie pipari;
• marmora liellopu gaļa - 300 g;
• rafinēta eļļa;
• rozmarīns.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet liellopu gaļu. Noslaucīt ar papīra dvieli. Sarīvē ar rozmarīnu, pipariem un eļļu.
2. Uzkarsē pannu. Ievietojiet gaļas gabalu. Turiet četras minūtes. Pārlec. Apcep trīs minūtes. Šajā laikā gaļa kļūs sulīga, bet iekšpusē mitra, un, sagriežot, no tā izies rozā sula. Ja turat vairāk laika, tad nebūs asiņu. Pirms pasniegšanas sāliet gaļu.

Sulīgs un garšīgs burgers

Pašdarināts gardums, kas priecēs ne tikai pieaugušos, bet arī bērnus.

Sastāvdaļas

• majonēze - 1 ēd.k. karote;
• olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
• liellopu gaļa - 550 g marmora;
• malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
• Čedaras siers - 75 g;
• tomāti - 2 gab .;
• sīpols - 2 gab. salds sarkans;
• sāls - 0,3 tējk;
• burgeru ruļļi - 3 gab .;
• speķis - 85 g;
• gurķis - 2 gab. marinēts;
• tomātu mērce - 1 ēd.k. karote;
• salāti - 6 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Izvēlieties gaļas gabalu treknāku. Sagriež gabaliņos.
2. Liek gaļas mašīnā. Mest vienu sīpolu. Slīpē. Uz sāli. Apkaisa ar pipariem. Maisīt. Nosūtīt uz ledusskapi. Turiet ceturtdaļu stundas.
3. Apcep speķi. Tam vajadzētu būt kraukšķīgam.Ielieciet uz salvetes, lai absorbētu taukus.
4. Paņemiet gatavošanas gredzenu. Veidojiet burgerus. Eļļojiet ar eļļu. Apcep katliņā. Katrai pusei pietiek ar trim minūtēm. Nepārklājiet ar vāku. Ielieciet šķīvī. Ietiniet folijā.
5. Pievienojiet karstu tomātu mērci majonēzei. Jaukt.
6. Sagrieziet bulciņas. Liek sausā katliņā. Fry. Izklājiet ar majonēzes mērci.
7. Ievietojiet kotleti. Izklājiet mērci.
8. Sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet tomātus. Gurķis ir nepieciešams aprindās.
9. Ievietojiet tomātu šķēles uz pīrāga.Ielieciet sīpolu gredzenus. Izklājiet speķi un pārklājiet ar gurķi. Pārklājiet ar salātiem un pārklājiet ar mērci. Aizveriet pusi maizītes.

Karbonādes

Delikatese tiks pagatavota ļoti ātri, un tā izrādīsies garšīga.

Sastāvdaļas

• zemes pipari;
• marmora liellopu gaļa - 550 g;
• cukurs - 2 šķipsniņas;
• sīpols - 3 gab .;
• sāls;
• saulespuķu eļļa;
• sausais baltvīns - 150 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet gaļu. Izmetiet iegūtās plāksnes, izmantojot kulinārijas āmuru.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Apkaisīt gaļas gabalus ar sāli un pipariem. Slīpē. Eļļojiet ar eļļu.
4. Uzkarsē pannu. Ievietojiet gaļas gabalus. Lai apceptu. Ielieciet šķīvī. Pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
5. Ievietojiet pannā sīpolu pusgredzenus. Pārlej ar vīnu. Ielejiet cukuru. Tumšo septiņas minūtes.
6. Ielejiet gaļu.

Kā pannā pagatavot gaļas šniceli?

Tas izrādās īpaši aromātisks, delikāts un neticami garšīgs. Lai nesabojātu delikatesi, uzmanīgi ievērojiet gatavošanas ieteikumus.

Sastāvdaļas

• timiāns - 11 zari;
• liellopu gaļa - 550 g marmora;
• sviests - 50 g;
• rozmarīns - 11 zari;
• rafinēta eļļa - 1 ēd.k. karote;
• sāls;
• sīpols - 1 gab .;
• zaļie sīpoli - 45 g;
• pētersīļi - 50 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai delikatese nepārvērstos par sausu gaļas gabalu, ir nepieciešams to ātri sasildīt. Ideālā gadījumā virspusē parādīsies zelta garoza, un gaļas iekšpuse būs nedaudz sārtāka.
2. Gaļu sagrieziet šķīvjos. Biezumam jābūt ne lielākam par vienu centimetru. Mitrināties ar salvetēm.
3. Sagrieziet timiānu, zaļumus un rozmarīnu. Sasmalciniet sīpolu.
4. Eļļojiet ar eļļu.
5. Liek karstā katliņā. Apcep minūti. Pārlec. Grauzdiņš tajā pašā laikā.
6. Gatavos gabalus sāliet. Ievietojiet sviesta gabaliņus. Apkaisa ar sīpoliem un sasmalcinātiem zaļumiem. Mērcē piecas minūtes.

Padomi

• Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigu gaļu. Ja tiek atrasta tikai liellopu gaļa, tad to pakāpeniski atkausē ledusskapī.
• Pirms cepšanas noteikti turiet telpā tā, lai gaļas gabals kļūst istabas temperatūrā.
• Izklājiet tikai labi sakarsētā kastrolī.
• Ja jūs nolemjat cept cepeškrāsnī, tad virsū varat ievietot bekona gabalu. Tas piesūcina mīkstumu, lai steiki būtu sulīgi un maigi.