Mitrā bezē ir vidējā iespēja starp olbaltumvielu krēmu un parasto “sauso” bezē. Termiskā apstrāde piešķir tai stabilitāti, blīvumu, vienlaikus saglabājot maigu tekstūru, mitrumu. Mitrās bezē nav piemērotas lielu figūru (rotaļlietu, slēdzeņu) veidošanai, tās izmanto tikai zīmēšanai uz kūkas.
Materiālais saturs:
Klasiska mitrā bezē kūku dekorēšanai
Sastāvs:
- olas - 4 (tikai olbaltumvielas);
- citronskābe - tējknes galā;
- vaniļa - tējknes galā;
- cukurs - 0,2 - 0,25 kg;
- krāsvielas (pēc izvēles) - 1 paciņa.
Sagatavošanas posmi:
- Svaigu olu proteīni ir šķidrāki nekā tie, kas stāvējuši vairākas dienas. Gaisīgiem olbaltumvielu krēmiem mēs uzņemam nedaudz stāvošas olas ar “žāvētām” olbaltumvielām.
- Pretēji izplatītajam uzskatam Gaisa bezē ir piemēroti olbaltumvielas istabas temperatūrā, nevis atdzesēti. Kad silts, tos labāk piepilda ar gaisa burbuļiem, un gatavā masa neizplatās ilgāk.
- Katru olbaltumvielu vispirms "izlaiž" krūzē. Tīru olbaltumvielu bez mazākās dzeltenuma recekļa ielej sausa metāla traukā, lai "pagatavotu" bezē. Ja saņemat pat pilienu dzeltenuma (vai jebkura šķidruma) - olbaltumvielas nav piemērotas.
- Ūdens vannu karsē līdz viršanas temperatūrai pakāpeniski, neveicot aktīvu urbšanu. Jābūt vidēji vienādiem burbuļiem.
- Izmantojot mikseri (saputojiet), nedaudz saputojiet olbaltumvielas. Ilgtspējīgas putas šajā posmā nav vajadzīgas, tikai “sadalīti” proteīni ar vieglām putām.
- Olbaltumvielas sajauc ar cukuru, vaniļu.
- Nākamās 20 minūtes masu ūdens vannā vajadzētu nepārtraukti saputot.
- Pārtrauciet pukstēšanu tikai tad, kad krējums lielos gabalos paliek uz slotiņas, neizplūst.
- Pēc izņemšanas no karstuma, bezē atdzesē istabas temperatūrā, turpinot putot pirmās piecas minūtes. Tās laikā pievieno citronskābi. Atdzesēto masu var nekavējoties izmantot. To var ievietot ledusskapī vēlākai lietošanai.
- Gatavā bezē ievada krāsvielas.Vispirms dažus pilienus degvīna obligāti ielej sausās krāsvielās un sajauc. Dzeltenai (kafijas krāsai) ielej kafiju, kas izšķīdināta dažos ūdens pilienos. Sulas satur daudz ūdens. Tie nav piemēroti tonēšanai - bezē izplatīsies.
- Rotāto kūku apmēram 5 minūtes var turēt siltā, gandrīz atdzesētā krāsnī. Bezēnas nedaudz izžūs. Ja nepieciešama mitra krējuma bezē, to neizžāvējiet.
Šī ir mitras bezē pamatversija. Dažreiz tas tiek pagatavots biezāks, ielejot 2 reizes vairāk cukura. Rezultāts ir atkarīgs no sastāvdaļu, trauku pareizas sagatavošanas, pareizas temperatūras un gatavošanas laika.
Lieldienu kūku rotāšanai
Sastāvs:
- olu baltumi - 3;
- cukurs - 30-50 g uz katru olbaltumvielu (saglabājot šo proporciju, jūs varat mainīt bezē daudzumu pēc saviem ieskatiem);
- citronskābe, vaniļa.
Sagatavošanas posmi:
- Atdaliet olbaltumvielas tā, lai tajās nepaliktu dzeltenums.
- Ielieciet tvaika pirti: uzkarsējiet trešdaļu ūdens panna līdz vieglai vārīšanās temperatūrai.
- Olbaltumvielas “sagrauj” ar putukrējumu līdz viendabīgumam un vājām putām.
- Cukuru, vaniļu sasmalcina ar olbaltumvielu masu.
- Atstājiet metāla traukus ar rīvētām olbaltumvielām ūdens vannā 25 minūtes, pastāvīgi pātagu ar maisītāju.
- Tikai pēc 20 minūtēm pārbaudiet bezē konsistenci. Tam nevajadzētu nokrist no slotiņas, būt viskozam.
- Atdzesējot bezē, pēc izņemšanas no tvaika vannas, viņi to nepārtraukti sita 5-10 minūtes. Skābē ar citronskābi, noslaucīt pāris minūtes.
- Ērkšķēšana "sagrābj" uz smilšu pīrāga istabas temperatūrā.
Lieldienu kūkām viņi bieži sagatavo klasisko mitru skābi saldu bezē. Mitrā olbaltumvielu krējuma bezē pēc karsēšanas nesadrupina, tai ir maiga tekstūra un tā tiek labi turēta Lieldienu kūkās.
Gatavošana ūdens vannā
Sastāvs:
- olu baltumi - 1 (27 - 30 g);
- cukurs - 54-60 g;
- citronu sula - pāris pilieni;
- sāls, vaniļa, citronskābe, iegādātās šķidrās krāsvielas.
Sagatavošanas posmi:
- Olbaltumvielas, citronu sula, sāls, cukurs tiek apvienoti.
- Ūdens vannas “būvēšana”: verdoša ūdens katlā ievieto metāla bļodu, uguns tiek uzliesmota.
- Bļodā olbaltumvielu masu uzkarsē, nepārtraukti pātagu.
- Spēcīgs “stāvošs” bezē krēms tiek iegūts pēc 15 - 20 minūtēm. pēriens.
- Citronskābi sajauc pēdējās minūtēs.
- Nokrāsojiet pēc savas gaumes.
- Nekādā gadījumā masā nedrīkst iekrist piliens šķidruma. Konditorejas maisiņš, slotiņa, bļodas jāizžāvē.
Gatavojot ūdens vannā vissvarīgākais ir nepārstāt pātagu, lai krēms nedeg. Tvaika pirts “palīdz” kontrolēt bezē konsistenci.
Olbaltumvielu krēms ar cukura sīrupu
Sastāvs:
- olas - 3;
- ūdens - puse slīpēta stikla (100 - 125 ml);
- cukurs - 1 glāze .;
- sāls, vaniļa.
Sagatavošanas posmi:
- Tīrā, sausā pannā ielej cukuru (ir vērts pārliecināties, ka nav taukainas plēves), ielej ūdeni, samaisa.
- Šķīdumu vāra vidēji zemu vāra vidēji 45 minūtes.
- “Pie rokas” jābūt tukšai šķīvim auksta ūdens traukā. Pēc 20 minūšu vārīšanas viņi regulāri pārbauda sīrupa gatavību. Pilēšana uz aukstas šķīvja. Ja bumbiņu var pagatavot no atdzesēta sīrupa, tas ir izdarīts.
- Pēc iegūtās bumbas sīrupu atstāj uz minimālas uguns, lai neatdzistu.
- Vāveres saputo, līdz parādās spēcīgas virsotnes.
- Sīrupu noņem no plīts un nekavējoties ar to uzvāra krējumu. Brūvēts plānā plūsmā, nepārstājot saputot.
- Procesu nevar apturēt vēl uz 10 līdz 15 minūtēm (līdz masa atdziest).
- Ledusskapī produkts nezaudē savas īpašības vēl 2 dienas pēc vārīšanas.
Šajā receptē nav iespējams precīzi norādīt sīrupa vārīšanas laiku, saputojot putas. Jums tas jāpielāgojas. Svarīgi saprast ka šī ir sarežģīta tehnoloģija, ne visiem izdodas to pielietot pirmo reizi. Vērts mēģināt vēlreiz.
Kā pagatavot mitrus bezē ziedus
Lai ziedi un citi rotājumi būtu glīti, turiet tos ilgi, jums:
- Pārbaudiet, vai visās sprauslās un maisiņā nav mitruma.
- Izspiediet bezē nevis uz kūkas, bet uz atsevišķas virsmas (ja nav pieredzes), pēc tam figūras turiet saldētavā 10 - 15 minūtes.Izmantojiet jau sasaldētas rotas.
- Ziediem tiek izvēlēta vēlamā sprausla, izspiesta spirālē.
- Lai figūras būtu gludas, bez burbuļiem, konditorejas maisiņš ir cieši jāpiepilda. Labāk ir ļaut viņam stāvēt taisni, un trenēties - izspiest lieko gaisu.
- Zīmējums ar plānām līnijām, izmantojot bezē, ne vienmēr darbojas: blīva tekstūra var neiznākt vienmērīgi, izlauzties. Jums vajadzētu zīmēt lēnām.
Mitrā bezē ir diezgan budžetam draudzīga ilgtspējīga krēma versija. Krāsnī viegli izcepts, krēms pārvēršas par parasto sauso bezē. Šis ir garšīgs kūku, kūku, pīrāgu pagatavojums.
