Mērcēti āboli iegūst skābi saldu un nedaudz gāzētu garšu, un, pats galvenais, tie saglabā visas derīgās vielas, kas atrodamas svaigos augļos. Urinācija ir vecs augļu un ogu novākšanas veids, pazīstams un izmantots tikai Krievijā.
Urinācija var būt vienkārša (fizioloģiskā šķīdumā), skāba (vāji koncentrētā fizioloģiskā šķīdumā ar miltiem) un cukurs (marinādei papildus pievieno sāli, cukuru vai medu). Bieži vien dažādās metodes tiek kombinētas, pievieno sāli, cukuru un miltus.
Materiālais saturs:
Mērcēti āboli - vienkāršākā recepte
Vienkāršs veids atklāj visas procedūras detaļas. Pēc tās izstrādes saimniece varēs veikt savus papildinājumus garšaugu vai dažādu ogu veidā (dzērvenes, ķirši, ērkšķogas un citas).
Tradicionālie ēdieni - koka kubls ar tilpumu 10-15 litri. Pirms sagatavošanas tas ir rūpīgi jāsagatavo: vairākas stundas iemērciet ūdenī, pēc tam noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ābolu un marinādes sastāvdaļu proporcijas vienā kublā būs:
• 5000 g Antonovka ābolu;
• 400 g cukura;
• 160 g rudzu miltu;
• 90 g sāls;
• 10000 ml ūdens;
• rudzu vai kviešu salmi.
Urinācijas recepte soli pa solim:
1. Nomazgājiet salmus ar verdošu ūdeni un ar biezu slāni nolieciet sagatavotās vannas apakšā. Salmi ne tikai ļaus nogatavojušiem augļiem izvairīties no bojājumiem, bet arī ēdiena gatavošanas laikā tiem piešķirs skaistu dzintara krāsu.
2. Labi nomazgājiet ābolus, izmetot bojāto vai iekrāsoto puvi. Pedikoli nav jānoņem.Ielieciet tīrus augļus kublā ar “astēm” uz augšu.
Urinācijai ir piemēroti zaļu vai baltu krāsu vēlu šķirņu augļi, piemēram, Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden.
3. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, cukuru. Tad ielej rudzu miltus un maisa, lai nebūtu gabaliņu. Noņemiet marinādi no uguns un, kad tā ir pilnībā atdzisusi, uzlejiet tam ābolus.
4. Āboliem iestatiet apspiešanu un atstājiet tos 10–14 dienas temperatūrā, kas nav zemāka par 15–18 ° C, katru dienu pievienojot sālījumu un savācot putas. Pēc divām nedēļām produktu var uzglabāt aukstā pagrabā.
Ražas novākšana ziemai bankās
Ne katrai mājsaimniecībai ir koka kubls 10-20 litru. Tātad pilsētas dzīvoklī šāda daudzuma izmērcētu augļu vienkārši nav kur uzglabāt, bet ledusskapī var piestiprināt trīs litru pudeli ar āboliem. Šādā veidā gatavot augļus uz divām trīs litru stikla burkām ņem:
• 1750 g rudens vai ziemas šķirņu ābolu;
• 3000 ml ūdens;
• 130 g granulēta cukura;
• 20 g galda sāls;
• jāņogu, ķiršu un citrona balzama lapas.
Ābolus bankās ar urinēšanas metodi novāc šādi:
1. Vispirms sagatavo marinādi: sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, šo šķidrumu vāra trīs līdz četras minūtes un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Veselus ābolus (jāņem mazi augļi, kas viegli iziet cauri burka kaklam) ieliek pudelēs, pārlejot melisu, jāņogas un ķiršus ar mazgātām lapām.
3. Ielejiet ābolus ar atdzesētu sālījumu, pārklājiet tos ar plastmasas pārsegiem un atstājiet 5-7 dienas istabas temperatūrā. Šajā laikā uzmanīgi uzraugiet sālījuma līmeni un, ja nepieciešams, uzpildiet to.
4. Pēc tam, kad āboli vairs neuzsūc mitrumu un sālījums fermentējas, sagatavi var uzglabāt vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā).
Neparasts variants ar kalnu pelniem
Aronijas plašāk tiek izmantotas kulinārijā, bet sarkanās kopas bieži paliek uz kokiem tieši līdz sniegam, piesaistot putnu uzmanību. Bet sarkanbaltajiem pīlādžiem ēdiena gatavošanā ir vērts pievērsties. Apstiprinājums tam būs oriģinālā recepte izmērcētiem āboliem ar šīm ogām.
Trīs litru stikla pudelē jums būs nepieciešams:
• 2000 g rudens ābolu;
• 400 g kalnu pelnu puduru;
• 15-20 loksnes upeņu;
• 2000 ml ūdens;
• 100 g granulēta cukura;
• 10 g sāls.
Kā pagatavot izmērcētus ābolus ar pīlādžiem:
1. Katrā ūdenī izšķīdina visus sāls un cukura kristālus, ļauj iegūtajam šķīdumam pilnībā atdzist.
2. Rūpīgi nomazgājiet ābolus, pīlādžus un jāņogu lapas, nenoņemot kātiņu. Ielieciet ābolus tīrā burkā, pārnesot tos ar kalnu pelnu un jāņogu lapu kopām.
3. Pārlej ar atdzesētu marinādi, pārklāj ar marli, kas salocīta vairākos slāņos pa virsu, un nostādina, līdz istabas temperatūra sāk rūgt. Tas prasa apmēram četras dienas.
4. Pēc tam pārklājiet burku ar vāku un pārvietojiet vēsā vietā (pagrabā vai pagrabā), un pēc pusotra mēneša jūs varat baudīt garšīgus izmērcētus augļus.
Ķirbju sulā ar smiltsērkšķiem
Parasti marinādei vai misai izmanto cukura-sāls ūdens šķīdumu, bet šajā oriģinālajā receptē tiek izmantota ķirbju sula. Šāda nomaiņa ļauj augļiem pēc tumšas izņemšanas no vannas ilgstoši nejusties. Sastāvdaļu saraksts ābolu mērcēšanai ar smiltsērkšķiem ķirbju sulā:
• 3900 g ābolu;
• 150 g ābolu;
• 850 g ķirbja.
Ēdienu gatavošana:
1. Vispirms pagatavojiet ķirbju sulu. Lai to izdarītu, dārzeņu mīkstumu, kas mizoti no ādas un sēklām, uzliek ugunij ar nelielu daudzumu ūdens un vāra līdz mīkstam. Ūdens ir vajadzīgs tieši tā, lai ķirbis nedeg - ne vairāk, ne mazāk. Pēc tam mīkstumu mīca un atdzesē.
2. Mazgātos ābolus stingri mazgājiet traukā urinācijai, ielejot ogas ar smiltsērkšķiem. Ielejiet visu atdzesēto ķirbju sulu, sasmalciniet to ar slodzi un izņemiet līdz aukstumam.
Mērcēti āboli ar sinepēm
Āda, kas paredzēta ābolu mērcēšanai, pievienojot sinepes, saglabā augļus blīvus līdz uzglabāšanas beigām un nav vaļīgi, vienlaikus piešķirot tiem asu garšu. Izmantojot šo mērcēšanas metodi, putas uz virsmas vai nu neveidojas, vai arī tās ir ļoti mazas, un pelējuma parādīšanās parasti tiek izslēgta. Lai mitru ābolus ar sinepēm, ņem:
• 5000 g ābolu;
• 10000 ml ūdens;
• 60 g sāls;
• 60 g sinepju pulvera;
• 150-300 g cukura;
• 100 g salmu;
• 100–150 g ķiršu, jāņogu lapu.
Darbību secība:
1. Sagatavotās baļļas apakšā uzliec salmu slāni, kas applaucēts ar stāvu vari, uz tā - ābolu slānis, pēc tam lapu slānis. Atkārtojiet šādā veidā, saliekot ābolus traukā, izklājot tos ar lapām, līdz trauks ir pilns.
2. Karstā ūdenī izšķīdina sinepes, sāli un cukuru, pārlej ābolus ar atdzesētu misu. Instalējiet apspiešanu no augšas un novietojiet vēsā vietā. Pēc mēneša āboli būs gatavi ēst.
Kāposti receptes mucas
Mērcēti āboli Antonovka, iespējams, ir vienkāršākā un tajā pašā laikā gardu recepte izmērcētiem āboliem, jo ābolus nepiepilda ar marinādi, kas vārīta uz ūdens, bet gan ar kāpostu sulu, ar kuru tie tiek marinēti. Receptei jums būs jāsagatavo:
• 1000 g ābolu;
• 1500 g balto kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 60 g sāls;
• 30 g cukura.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Smalki sagrieziet kāpostus sloksnēs, pārgrieziet burkānus lielās skaidās. Dārzeņus sajauciet ar sāli un cukuru, pēc tam kārtīgi noskalojiet, lai tie izdalās sula. Jo vairāk sulas, jo labāk. Tajā pašā posmā jūs varat pielāgot sāls un cukura daudzumu pēc savas patikas.
2. Tīrā, mazgātā koka mucā apakšā izklājiet kāpostu kārtu ar burkāniem, ābolu rindu ar astēm uz augšu. Tālāk aizpildiet visas spraugas starp āboliem ar sasmalcinātiem kāpostiem, atkal āboliem. Atkārtojiet, līdz trauks ir pilns.
3. Mucā ielejiet sulu, ko kāposti izdalīja, lai āboli būtu šķidrumā. Iestatiet uz mucas līkumiem. Turiet tos telpā apmēram divas nedēļas un pēc tam ievietojiet pagrabā.
Ar medu un brūklenēm
Pat neliels brūkleņu daudzums iemērciem āboliem piešķirs skaistu rozā krāsu un patīkamu aromātu. Marinādei varat ņemt gan medu, gan cukuru, piemēram, ja kādam no ģimenes locekļiem ir alerģija pret biškopības produktiem. Sastāvdaļu proporcijas ir šādas:
• 5000 g ābolu;
• 500 g brūkleņu ogu;
• 2500 ml ūdens;
• 300 g medus (vai 500 g cukura);
• 50 g sāls;
• 100–150 g brūkleņu lapu.
Urinācijas metode:
1. Vāra marinādi no ūdens, medus un sāls, pilnībā to atdzesē. Rūpīgi nomazgājiet ābolus, brūkleņu lapas un ogas.
2. Cieši lieciet ābolus kublā vai citā sagatavotā traukā, pārbīdot tos ar lapām un pārlejot ar ogām. Ielejiet visu auksto marinādi.
3. Virs augļa uzlieciet vairākas reizes salocīta tīra balta auduma daļu, uzlieciet koka apli vai lielu plāksni, uz kuras novietot kravu. Atstājiet sagatavi vēsā vietā.
Veselības ieguvumi un kaitējums
Par svaigu ābolu ieguvumiem veselībai nav šaubu. Attiecībā uz izmērcētiem augļiem to bagātīgais vitamīnu sastāvs ir arī ieguvums:
• ar augstu augu šķiedru un šķiedrvielu saturu, kas labvēlīgi ietekmē zarnu kustīgumu;
• spējā optimizēt zarnu mikrofloras kvalitatīvo un kvantitatīvo sastāvu, uzlabojot tā darbu;
• milzīgajā askorbīnskābes saturā, kas uzlabo imūnsistēmas darbību;
• ar augstu kalcija saturu salīdzinājumā ar cita veida ābolu sagatavēm, kas dod tiesības uzskatīt šo produktu par osteoporozes profilakses līdzekli.
Bet, neraugoties uz tik svarīgiem argumentiem par labu produkta lietošanai, ir vērts saprast, ka dažos gadījumos samērcēti āboli var nodarīt daudz ļauna. Šādi augļi to saasināšanās dēļ var saasināt kuņģa čūlas un gastrīta gaitu, tāpēc cilvēkiem ar šīm slimībām labāk vajadzētu atteikties no izmērcētiem augļiem.
