Miso zupa: receptes mājās ar zivīm vai garnelēm

Interese par oriģinālo Japānas virtuvi, kas visiem pazīstama ar suši un rullīšiem, kas jau sen kļuvuši par krievu gastronomiskām atkarībām, pēdējā laikā pieaug neticami strauji. Fanu vidū bija tendence, apmeklējot restorānus, kas pasniedz eksotiskos ēdienus no uzlecošās saules zemes, uzzināt viņu vēsturi un gatavošanas tehnoloģijas. Bieži uzdotie jautājumi par to, kas ir miso zupa, un kā to pareizi pagatavot? Meklējiet līdzīgu informāciju par attiecīgajiem kulinārijas resursiem. Šis austrumu nacionālais ēdiens, ko ikdienā izmanto Japānā, ar savu vieglumu, neaizmirstamo garšu ir izpelnījies milzīgu popularitāti visā pasaulē.

Kas ir miso zupa?

Misoshira, kā viņi sauc šo tradicionālo ēdienu, ir viens no galvenajiem Japānas ēdieniem. To katru dienu var atrast uz jebkuras japāņu ģimenes galda neatkarīgi no tā sociālā stāvokļa. Turklāt viņi to ēd ne tikai pusdienas laikā, kā tas ir ierasts Eiropas valstīs, bet arī vakarā vai pat brokastīs.

 

Ikdienas ēdiena gatavošanas paraža sakņojas reliģiskajās tradīcijās, kas senatnē ir izveidojušās starp uzlecošās saules valsts iedzīvotājiem. Daudzus gadsimtus misosiru, ko japāņi patērē katru dienu, piešķir viņiem ilgmūžību, jo tajā ir noderīgas vielas:

• miso pasta, kas ir eksotiskas zupas pamatā, ir bagātināta ar pienskābes baktērijām un noderīgiem fermentiem, kas veidojas tās fermentācijas laikā.Sastāvā tas satur arī gandrīz visus K, E, B2 grupas mikroelementus un vitamīnus, kas nepieciešami ķermeņa dzīvībai;
• šajā zupā lielos daudzumos ir laktobacilli, pateicoties kuriem organisms daudz ātrāk asimilē barības vielas, kas tajā nonāk ar pārtiku;
• šis ēdiens ir bagāts ar linolskābi, kas padara ādas atjaunošanas procesu efektīvāku, organismam vitāli svarīgu polinepiesātināto tauku, vērtīgo olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu dēļ, kas veicina gremošanas orgānu maigu attīrīšanu no toksīniem;
• eikozapentaēnskābe (EPA) labvēlīgi ietekmē asinsriti;
• jūras veltes, kas ir daļa no zupas, nodrošina organismu ar ikdienas normu ar vielām, kas samazina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs, efektīvi palielinot asinsvadu sieniņu elastību, novēršot trombozes risku.

Eksperti ir pierādījuši, ka regulāra miso zupas lietošana, pat mazos daudzumos, palīdz palielināt ķermeņa izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām. Ārsti un dietologi arī atzīmē, ka cilvēkiem, kuru ēdienkartē ir šis ēdiens, ievērojami samazinās ļaundabīgu audzēju attīstības risks prostatā, piena dziedzeros, plaušās un gremošanas orgānos.

Zupas galvenais sastāvs

Japāņu miso zupas recepte ir pievilcīga gardēžiem ar daudzveidīgo sastāvu, kam ir milzīgi ieguvumi veselībai. Pateicoties ārstnieciskajām īpašībām, šis ēdiens ir izpelnījies ārsta slavu, par kuru uzlecošās saules zemē ir brīnišķīgs teiciens: "Pietiek ar vienu tasi miso zupas dienā, un ārstam nekad nevajadzēs tuvoties jūsu durvīm."

Pārtikas unikalitāte slēpjas faktā, ka tajā ir ēdieni ar zemu kaloriju daudzumu, kas ir viegli sagremojams un sniedz lielu labumu organismam. Tāpēc šim nacionālajam ēdienam, kuru visā pasaulē vērtē veselīga uztura piekritēji, ir nepārspējama garša. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka tajā jūs varat mainīt sastāvdaļas atkarībā no cilvēka kulinārijas iztēles un garšas vēlmēm.

 

Balstoties arī uz klasisko zupas recepti, jūs varat ļoti vienkārši izveidot savas misosiru šķirnes, pagatavotās maltītes pagatavošanai vienkārši pievienot kādu dārzeņu sastāvdaļu, piemēram, kartupeļus. Bet miso zupas pamats vienmēr ir vienāds - tā ir tāda paša nosaukuma pastas, kas izgatavotas no sojas pupām, kuras ir izgājušas fermentācijas procesu, pievienojot sāli un iesalu. Šis produkts ir jānogatavo līdz pilnīgai vārīšanai vairākus mēnešus, šajā laikā tas iegūst patīkamu aromātu un unikālu garšu.

Papildus makaroniem, kas ir miso zupas pamatā, klasiskajā sastāvā jābūt arī šādiem produktiem:

• no zivīm gatavots hondashi buljons (dashi);
• no sojas gatavots tofu biezpiens;
• wakame (undaria cirrus), visgaršīgākās jūras aļģes, kas aug Klusajā okeānā;
• sezama sēklas;
• sojas mērce.

Galvenie ir cilvēku veselībai noderīgi komponenti, piemēram, garšaugi, sojas pupas, sēnes, jūraszāles un zivis, ko izmanto receptē. Bez tiem misosiru vārīšana nav iespējama. Bet rīsi, olas, dārzeņi, garneles un pat vistas var labi tikt galā ar tiem.

Neaizmirstiet par miso zupas zelta likumu - visi tam pievienotie produkti ir harmoniski jāapvieno viens ar otru.

Kā es varu aizstāt sastāvdaļas?

Daudziem ir vēlme pagatavot šo unikālo un veselīgo ēdienu, taču ne visiem tas izdodas. Un problēma šeit nav grūtības ar recepti, tā ir vienkārša, bet gan nespēja atrast nepieciešamos produktus vietējos lielveikalos. Tāpēc japāņu virtuves cienītāji, kuri vēlas pārsteigt savas mājsaimniecības vai draugus ar šo eksotisko, gardo ēdienu, bieži interesējas par to, kā pagatavot miso zupu, pamatojoties uz mūsu veikalos pieejamajiem produktiem.

Kā atzīmē austrumu ēdienu eksperti, dažas īpašās sastāvdaļas ir diezgan viegli aizstāt ar Krievijā nopērkamajiem analogiem:

• wakame vietā jūs varat izmantot kaltētas jūraszāles, kas departamentos vienmēr ir pieejamas ar suši pagatavošanas produktiem;
• pupiņu biezpiena trūkums arī nav problemātisks. Tā vietā jūs varat veiksmīgi izmantot Adyghe nesālītu sieru;
• zivju buljonu, ja nav Japānā izgatavotu īpašu hondashi granulu, varat gatavot pats, izmantojot šim nolūkam smalki saspiestu žāvētu tunci.

Vienīgais, ko nekādā gadījumā nevar aizstāt, ir miso paste, kas ir veselīgas zupas pamatā. Nav reāli gatavot šo ēdienu bez tā, jo tieši viņa padara trauku vieglu, jo tā sastāvā ir gandrīz visas cilvēka ķermenim nepieciešamās aminoskābes un liels barības vielu daudzums. Tāpēc, kad ir vēlme gatavot misosira, jums jāpievērš uzmanība tiešsaistes veikaliem, kas piegādā nepieciešamos japāņu pārtikas produktus pa pastu.

Miso zupas klasiskā recepte (ar tofu un jūraszālēm)

Sakarā ar to, ka ēdiena recepte ir diezgan daudzveidīga, un katrs cilvēks to var pagatavot pēc savas gaumes, vispirms ir jāizmēģina sava oriģinālā klasiskā recepte. Uzzinājuši, kā to gatavot, jūs varat sākt fantāzēt ar sastāvdaļu nomaiņu un misosiru savu variantu izgudrošanu.

Lai sagatavotu japāņu klasiku, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• tofu siers, sagriezts kubiņos, ½ glāze;
• sasmalcinātas jūraszāles - ēdamkarote;
• dashi granulas - 1,5 tējkarotes vai litrs zivju krājuma no kaltētām tunzivīm;
• puravs, sasmalcināts gredzenos, 2 ēdamkarotes;
• pusglāze miso sojas pastas (zupas klasiskajai versijai izmanto balto).

Gatavošanas process nav sarežģīts. Ar to var rīkoties jebkura persona, kurai ir receptē norādītās sastāvdaļas. Viņi sāk gatavot miso zupu ar tofu un jūraszālēm, vārot 4 tases ūdens vārīšanas traukā, pēc tam tajā ielejot sagatavotās dashi granulas, maisot, līdz tās ir pilnībā izšķīdušas un iegūstot viendabīgu buljonu, samazina karstumu un lēnām vārot veic sagatavoto ēdienu klāšanu. .

Pirmajam pievieno tofu sojas sieru, sagrieztu vidēja lieluma kubiņos. Tālāk jūraszāles ielej ar nelielu daudzumu karsta ūdens. Viņai ļauj mērcēt apmēram divas minūtes, pēc tam sieru nosūta verdošā ūdenī. Kamēr tofu jūraszāles lēnām vārās, jums jāsagatavo miso pasta. Lai to izdarītu, ielieciet to bļodā, pievienojiet nedaudz buljona, samaisiet līdz gludai. Tiklīdz tas izkliedējas karstā ūdenī, maisījumu ielej gatavošanas traukā, izslēdziet siltumu, kārtīgi samaisa un apkaisa ar puravu gredzeniem virsū.

Ja visi produkti ir pieejami, ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā ceturtdaļu stundas. Bet mums nevajadzētu aizmirst par dažām funkcijām.

Pirmkārt, pēc makaronu pievienošanas miso zupai to nekādā gadījumā nevajadzētu vārīt, un, otrkārt, šo ēdienu pagatavo tikai vienu reizi, jo to nav iespējams sasildīt!

 

Tikai ievērojot šīs nianses, jūs varat sasniegt lieliska ēdiena pagatavošanu, kura garša ilgi paliks atmiņā.

Lasis Miso zupa

Pēc tam, kad ir pārbaudīta ēdiena klasiskā versija un skaidrs tā pagatavošanas process, varat sākt fantazēt. Visbiežāk japāņi nacionālajam ēdienam pievieno zivis, tāpēc mums vajadzētu izdomāt, kā pagatavot miso zupu ar lasi. Šī dažādība, kas iecienīta veselīga un garšīga ēdiena pazinējiem, ir daudz cienītāju par tās garšu un ēdienu pagatavošanu.

Recepte ir gandrīz pilnībā līdzīga klasiskajai versijai, vienīgā atšķirība ir zivju pievienošana ēdienam. Vislabāk par to ņemt laša galvu. Gatavošanas procesā visgrūtāk ir to sagatavot termiskai apstrādei.Sakarā ar to, ka šai zivij ir liela galva ar apjomīgiem kauliem, būs jāpieliek pūles, lai to sadalītu daļās. Lai to izdarītu, labāk ir piesaistīt vīrieša rokas. Visas citas darbības neradīs problēmas:

• žaunas tiek sagrieztas, piešķirot buljonam rūgtumu;
• uz pusēm sagrieztu galvu rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens;
• abas daļas 5 minūtes iemasē ar sāli, pēc tam tās nomazgā.

Tālāk miso zupas pagatavošana notiek pēc iepriekšminētās receptes, ar vienīgo atšķirību, ka vispirms dashi granulas izšķīdinām ūdenī, iegūto buljonu uzvāra, nolaižam tajā laša galvu un vārām 5 minūtes. Pārējā produkta cilne ir tieši tāda pati kā klasiskajā versijā.

Garneļu Miso zupas recepte

Šī eksotiskā ēdiena versija, kas atstāj neaizmirstamas garšas sajūtas, Japānā ir ļoti populāra, pateicoties lielam viegli sagremojamo olbaltumvielu saturam, kas ir ļoti noderīga cilvēkiem, kuri nodarbojas ar sportu. Tas sastāv no šāda sastāvdaļu komplekta - 500 grami garneļu, karaliskā, 100 grami šampinjonu, funčozes (pupiņu nūdeles) un miso pasta, 30 grami puravi, sezama eļļa, sojas mērce, rīsu etiķis ir vispiemērotākie.

 

Gatavošanas tehnoloģija atšķiras no klasiskā nacionālā ēdiena versijas.

Šī japāņu garneļu miso zupas recepte ir ļoti populāra visā pasaulē:

• šampinjonus sagriež plānās šķēlēs un 2 minūtes apcep augu eļļā. Blakus tiem pievieno ēdamkaroti sojas mērces un rīsu etiķa, visu kārtīgi samaisa un turpina sautēt uz vidējas uguns;
• garneles vāra, mizoti, sagriež mazos gabaliņos;
• funčozi ielej ar verdošu ūdeni pietūkumam;
• pēc 5 minūtēm ceptas sēnes ielej ar litru ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam pievieno atlikušās sagatavotās sastāvdaļas;
• miso pastu atšķaida ūdenī un ielej zupā. Uguns nekavējoties jāizslēdz un gatavo ēdienu rūpīgi jāsamaisa.

Uz šķīvjiem izkārtoto trauku pārkaisa ar puravu un pasniedz pie galda. Pēc japāņu domām, zupā ir afrodiziaki - vielas, kas pastiprina seksuālo aktivitāti.

Garneļu un kalmāru recepte

Šī ir vēl viena sirsnīgas un veselīgas nacionālās zupas versija. Izteiktā jūras garša šajā gadījumā tiek atšķaidīta ar sakultu olu. Sagatavošana ir ļoti vienkārša. Dashi buljonā vai parastajās zivīs, kas pagatavotas no kaltētām tunzivju skaidām, vārītas jūraszāles. Šis process ilgst ne vairāk kā divas minūtes. Tajā pašā laikā tiek sagriezti vārīti, iztīrīti, kalmāri un garneles (ērtības labad jūs varat iegādāties gatavas vai konservētas jūras veltes).

 

Vārošam zivju buljonam ar aļģēm ar pastāvīgu maisīšanu pievieno plānu plūsmu. Pēc tam miso-paste tiek audzēts atsevišķā bļodā. Viņu ielej arī zupā, pēc kuras viņi izslēdz uguni. Pirms galda pasniegšanas sagatavotās garneles un kalmāri tiek sadalīti porcijās uz plāksnēm. No augšas katru porciju var pārkaisa ar puravu vai sezama sēklām (šajā jautājumā katra mājsaimniece koncentrējas uz savu garšu).

Sēņu zupas recepte

Šī nacionālās japāņu virtuves dažādība tiek pagatavota dažu minūšu laikā, un tai ir liels ieguvums veselībai, it īpaši, ja tajā tiek ievietots šitake. Šīs sēnes aug tikai Ķīnā vai Japānā un satur D vitamīnu. Bet, ja jūs tās nevarat iegūt, varat izmantot parastās sēnes. Garšas zupa no tā nedaudz mainīsies, bet tā nepasliktināsies.

Par ēdiena pamatu tiek ņemta iepriekš aprakstītā klasiskā opcija. Ir daudz detalizētu recepšu, kas dažādos avotos apraksta, kā pagatavot miso zupu ar sēnēm, tāpēc es vēlos pakavēties pie svarīgām gatavošanas procesa niansēm:

1. labi noskalo un sagriež plānās plāksnēs šitaki, sēnes vai austeru sēnes (3 gab.);
2. sagrieztu tofu (50 gramus) mazos kubiņos, kuru viena mala nepārsniedz centimetru;
3. burkānus un daikonu sagriež plānās šķēlēs.

Sagatavotās sastāvdaļas ielej verdošā dashi buljonā un vāra 5 minūtes. Tad šeit pievieno miso pastu, uguns tiek izslēgts, viss ir labi sajaukts un izklāts uz plāksnēm. Lai dekorētu un uzlabotu garšu, trauku pārkaisa ar smalki sagrieztu puravu vai sezama sēklām. Ir ļoti svarīgi novērst gremošanu, jo ilgstoša termiskā apstrāde padara sēnes bez garšas un negaršīgas.

Vistas miso zupa

Šī Japānas nacionālo ēdienu dažādība tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām iespējām. Liels pluss ir tas, ka visas nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties lielā lielveikalā. Japāņu vistas miso zupas recepte neradīs grūtības gatavošanas procesā. Pat nepieredzējuša mājsaimniece var barot viņus ar mājsaimniecībām.

Lai īsā laikā pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu pusdienām vai vakariņām, jums jāveic vairākas darbības:

• pavārs līdz maigai, negrieziet vistas krūtiņas lielās;
• Izkāš sagatavoto buljonu, tam pievieno rīsus ar burkānu. Dārzeņi japāņu virtuvē nekādā gadījumā nav cepti, kā tas ir ierasts Eiropā, bet tos liek svaigā katlā.

Pēc tam, kad zupa ar tai pievienotajām sastāvdaļām 10 minūtes vāra uz vidējas uguns, pannā atgriež smalki sagrieztu vistu, ielej pāris ēdamkarotes želejas (rīsu saldais vīns), tējkaroti sojas mērces un atšķaidītu miso pastu. Izslēdziet uguni, rūpīgi sajauciet gatavo trauku, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Vistas nūdeļu zupa

Šis japāņu tradicionālās ēdiena gatavošanas variants ir gandrīz identisks iepriekšējai receptei. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pēc uguns izslēgšanas tam pievieno Udonu, kas ir uzpūstas verdošā ūdenī un nedaudz sagriezts.

 

Garšīga recepte: Funchosa ar dārzeņiem - 11 receptes

Gatavošanas laiks būs minimāls - ne vairāk kā 20 minūtes, tāpēc strādājošām sievietēm tas būs īsts glābiņš. Pateicoties miso zupai ar vistu un nūdelēm, jūs varat barot ģimeni pilnās vakariņās, neskatoties uz to, ka esat aizņemts.

Spinātu un cūkgaļas miso zupa

Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka pagatavot Japānas nacionālo zupu pēc tik interesantas, bet ne visai specifiskas receptes valstij, kurā uzlec saule. Atšķirībā no klasiskās misosiru šķirnes, šis ēdiens ir daudz bagātāks pēc garšas un apmierinošāks tāpēc, ka tajā ietilpst trekna cūkgaļa un enoki sēnes (ziemas sēnes). Japānas miso zupas ar cūkgaļu recepte ir diezgan izplatīta Krievijā un ir ļoti populāra eksotisko virtuves cienītāju vidū.

Tās sagatavošanas process ir šāds:

• cūkgaļas gaļu (tie, kam patīk taukains ēdiens, var izmantot krūšu gaļu bez kauliem, kā arī labu šķiņķi liesu gaļas produktu cienītājiem) sagriež plānās šķēlēs un apcep nelielā katliņā ar sezama eļļu;
• Atdalīts no kātiem un labi mazgātiem spinātiem, to minūti vāra litrā ūdens, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tad tas ātri atdziest aukstumā un sagriež mazos gabaliņos.

Uzkarsētā dashi buljonā ievieto ceptu cūkgaļu un vārītus spinātus, pievieno rīsu etiķi, sojas mērci un atšķaidītu miso pastu. Uguns tiek izslēgts, un gatavo zupu lej uz porciju šķīvjiem, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz pie galda.

Miso zupa ar asari

Bieži uzdotie jautājumi par to, kā pagatavot miso zupu ar asari. Šo vieglo, bet tajā pašā laikā sirsnīgo ēdienu jau sen novērtējuši Japānas restorānu apmeklētāji. Arī mājās to var pagatavot, tam netērējot pūles un laiku.

Lai izveidotu šo kulinārijas šedevru, jums ir nepieciešams vismaz produktu skaits:

• 4 mazu izmēru jūras asaru gabali;
• 2 meogi, tāda paša nosaukuma auga ziedu pumpuri, kas aug vienīgi Āzijas mežos;
• ēdamkarote miso pastas;
• 700 mililitri dashi, ko var aizstāt ar tādu pašu daudzumu zivju buljona no kaltētām tunzivju skaidām;
• tofu
• rīsu etiķis un sojas mērce.

Ēdienu gatavošana daļēji līdzinās klasiskās tradicionālās japāņu miso zupas receptei, taču tai ir dažas nianses. Tie attiecas uz zivju sagatavošanu, un tie sastāv no tā, ka asari pirms iesmērēšanas dashi ir labi jāsālīti un grilēti. Tikai pēc tam to notīra no akmeņiem, sagriež rombā un pievieno traukam, kas pagatavots pēc klasiskās receptes.

Miso zupa ar šitake un jūraszālēm

Austrumu virtuves cienītāju vidū ir pazīstama šī nacionālās zupas versija, kas tiek novērtēta ne tikai ar izcilo kvalitāti un sagatavošanas vieglumu, bet arī ar ļoti zemo kaloriju daudzumu (tikai 12,2 kalorijas uz 100 gramiem produkta!).

Lai pagatavotu miso zupu ar jūras aļģēm un šitaki, būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• sojas pasta - 60 grami;
• dasi buljons - puslitrs;
• sālīts jūras kāposti - 50 grami;
• šitake sēnes - puse no iepakojuma.

Gatavošanas process sastāv no tā, ka, pirmkārt, ir nepieciešams mērcēt sēnes apmēram stundu. Tad tos ielej ar dashi buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Šajā laikā nomazgā no sāls un sagriež mazos jūras aļģu gabaliņos, kas nogrimst sēnēm. Pārējais gatavošanas process ir tieši tāds pats kā iepriekš aprakstītajā klasiskajā versijā.