Starp milzīgajiem dažādu desertu klāstu, bezē, rullītis var lepoties ar vietu vieglā, neticami garšīgā un viegli pagatavojamā cienā. Tā galvenā priekšrocība ir lipekļa neesamība, tāpēc pat cilvēki, kuri ir spiesti ievērot dažus pārtikas ierobežojumus, var atļauties šādu saldumu.
Materiālais saturs:
Produktu un piederumu sagatavošana
Rullīša pamatā ir bezē, kura perfektai sagatavošanai labāk atcerēties dažus praktiskus padomus:
- Atdzesētas olas ļoti uzmanīgi atdaliet sastāvdaļās, lai olbaltumvielās nenokļūtu ne piliens dzeltenuma, pretējā gadījumā olbaltumvielas netiks pārspētas tik labi, kā vajadzētu.
- Bļodiņai, kurā mīkla tiks pagatavota, jābūt tīrai, bez tauku pēdām. Labāk ir iepriekš noslaucīt trauku ar papīra dvieli vai salveti, kas iemērc etiķī.
- Pārejiet bezē, lai sāktu ar mazu maisītāja ātrumu, pakāpeniski palielinot ierīces jaudu.
- Olbaltumvielu masas gatavību pārbauda ar cukura daļiņu klātbūtni tā sastāvā. Ja šī sastāvdaļa vēl nav izšķīdusi, jums jāturpina pātaga.
- Cepot, kūkas ievērojami palielinās, bet pēc tam ātri nokārtojas. Tas ir normāli.
- Pirms pasniegšanas bezē rullim vienmēr vairākas stundas jāstāv ledusskapī, lai tas iemērc.
Bezē roll ar pistācijām un avenēm
Viena no aprakstīto kārumu populārākajām receptēm tiek uzskatīta par bezē rullīti ar pistāciju-aveņu pamatni.
Lai to izveidotu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 5 olu baltumi
- 200 g pistāciju;
- 200 g cukura;
- 200 g avenes;
- 200 g krējuma siera;
- 250 ml smagā krējuma;
- sāls;
- vanilīns.
Sagatavošanas posmi:
- Vispirms jums ir nepieciešams pārspēt atdzesētos proteīnus ar cukuru un sāli.
- Iegūtajā masā ielej blenderī sasmalcinātās pistācijas.
- Iegūto maisījumu izklājam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, un uzmanīgi izlīdzinām. Jums vajadzētu iegūt tāda paša biezuma kvadrātu no visām pusēm.
- Mēs nosūta sagatavi cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 170 grādiem. Mēs cepam ne vairāk kā 50 minūtes, līdz kūka iegūst zeltainu nokrāsu. Lai pārbaudītu gatavību, jums tas jānospiež ar pirkstu - ja olbaltumvielu masa nelīp, to var noņemt.
- Atdzesējiet bezē tukšu.
- Šajā laikā mēs sākam iesaistīties pildīšanā. Beat atdzesētu krējumu. Tiklīdz tie kļūst blīvi, bļodā pakāpeniski pievienojiet krējuma sieru.
- Uzmanīgi noņemiet pergamenta papīru no kūkas.
- Mēs izklājam un izlīdzinām krēmu, pēc kura vienmērīgi sadalām avenes uz tā virsmas.
- Viegli izrullējiet kūku rullī. Lai to izdarītu, zem cepšanas trauka dibena novietojiet tīru dvieli. Ar tās palīdzību šo procedūru būs daudz vieglāk veikt.
- Gatavo maizīti pārbīdām uz trauka. Virsējo rullīti var pārkaisīt ar pistāciju čipsiem un piegaršu ar svaigām avenēm.
Pirms pasniegšanas noteikti atdzesējiet kārumus ledusskapī vairākas stundas.
Gatavošana ar Mascarpone
Nākamā bezē rullīša versija ir ļoti maiga un neparasti garšīga maskarpones siera izmantošanas dēļ.
Lai izveidotu desertu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 4 olu baltumi
- 200 g cukura;
- vanilīns;
- 150 ml smagā krējuma;
- 150 g maskarpones;
- 2 ēd.k. l pūdercukurs;
- 50 g tumšās šokolādes;
- 100 g avenes.
Sagatavošanas posmi:
- Vispirms sagatavojiet bezē. Lai to izdarītu, sakuliet maisītāju ar maisītāju, līdz parādās mīksti pīķi. Nepārtraucot sajaukšanu, pievienojiet nedaudz cukura un vanilīna. Jums vajadzētu iegūt blīvu masu, kas neizkrīt no bļodas.
- Ielejiet bezējumu uz cepešpannas ar pergamenta papīru, vienmērīgi sadalot pa visu perimetru taisnstūra vai kvadrāta formā.
- Cep 15 minūtes uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 170 grādiem.
- Mēs izņemam sagatavoto bezē no krāsns un pārklājam to ar pergamenta papīra lapu.
- Viegli pagrieziet konditorejas izstrādājumus un noņemiet pergamenta apakšējo lapu.
- Mēs gaidām, līdz kūka ir pilnībā atdzisusi. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot krējumu.
- Beat atdzesētu krējumu ar maisītāju, līdz sastāvdaļa kļūst stingra. Bļodā pievieno pūdercukuru un samaisa abas sastāvdaļas.
- Mēs izklājam maskarpones sieru, iepriekš sasildītu līdz istabas temperatūrai. Mēs savienojam visas sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Uz atdzesētas kūkas uzklājiet vienmērīgu krēmveida piesūcināšanas slāni un virsū izklājiet avenes.
- Mēs pagriežam bezē rullīti, izspiežot kūku ar pergamenta palīdzību.
- Pārnes iegūto apstrādājamo šuvi uz trauka.
Atliek tikai dekorēt bezē desertu ar avenēm un mascarpone ar atlikušo krējumu, virsū pārkaisot to ar rīvētu šokolādi.
Padoms. Lai pēc vārīšanas ruļlis neizplūst, pirms lietošanas augļi jāsamitrina ar papīra dvieli.
Ar putukrējumu
Bezē rullis ar putukrējumu ir ļoti maigs, garšīgs un elegants, tāpat kā balerīna Anna Pavlova, kurai tika izgudrota šī deserta recepte.
Gatavošanas procesā jums būs nepieciešams:
- 4 vāveres;
- 350 pulverveida cukura;
- vanilīns;
- ½ tējk citronu sula;
- 1 ēd.k. l mandeļu pulveris;
- nedaudz sāls;
- 400 ml smagā krējuma;
- 400 g svaigu zemeņu.
Sagatavošanas posmi:
- Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni tā, lai tā sasiltu līdz 180 grādiem.
- Mēs sākam pārspēt olu baltumus, pakāpeniski pievienojot citrona sulu un nelielu daudzumu sāls. Kad masa trīskāršojusies un sāk sabiezēt, bļodā var sākt porcijās ieliet 250 g pūdercukura. Tam vajadzētu būt ļoti blīvai un stabilai bezē.
- Mēs pārklājam cepšanas lapu ar pergamenta papīru, eļļojiet to ar nelielu eļļas daudzumu. Ielejiet olbaltumvielu masu, sadaliet to formā. Apkaisīt mandeļu pulveri virsū. Mēs nosūtām bezē uz krāsni 20 minūtes, līdz tā iegūst maigu krēmkrāsu.
- Mēs iegūstam iegūto kūku, pārklājam ar tīru dvieli un viegli to apvēršam. Kad cepšana ir nedaudz atdzisusi, noņemiet pergamentu, lai nesabojātu bezē.
- Kamēr kūka atdziest, pagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, pārspēt atdzesētu krējumu, periodiski ielejot atlikušo pūdercukuru bļodā. Kad masa kļūst blīva, izklājiet un sadaliet krējumu gar bezē, nedaudz nesasniedzot malu.
- Pa virsu krējuma kārtai sadaliet zemenes.
- Izmantojot dvieli, lēnām sagrieziet kūku rullī, pārnesiet to uz trauka un nosūtiet to atdzist ledusskapī 1-2 stundas.
Pirms pasniegšanas izrotājiet desertu ar mandeļu pārslām, zemenēm un zariņu ar svaigu piparmētru.
Bezē rullītis no Andy Chef
Lai pagatavotu patiesi gardu bezē desertu, jums vienkārši jācenšas realizēt slavenā šefpavāra Andija Šefa bezē kāruma rullīti.
Lai izveidotu trauku, jums būs nepieciešams:
- 3 vāveres;
- 150 g pūdercukura;
- 150 g cukura;
- 50 g riekstu.
Krēmam:
- 100 g cukura;
- 2 vāveres;
- 30 g ūdens;
- 125 g sviesta;
- 20 g riekstu pastas.
Sagatavošanas posmi:
- Pārspēt vāveres. Viss šī procesa noslēpums ir pakāpeniska maisītāja ātruma pievienošana, tā rezultātā olbaltumvielu masa tiek piepildīta ar lieliem gaisa burbuļiem.
- Bļodā lēnām pievienojiet cukuru, turpinot saputot bezē, līdz tā kļūst gluda un izturīga.
- Iepriekš ielejiet izsijātu pūdercukuru un labi samaisiet visas sastāvdaļas.
- Paņemiet konditorejas maisiņu ar apaļu sprauslu un kartona caurulēm ar diametru 4 cm un platumu apmēram 15 cm.
- Uz pergamenta papīra uzzīmējiet taisnstūri ar malām 18 un 15 cm.Piepildiet konditorejas maisiņu ar bezē un izspiediet slīpas sloksnes uz sagatavotā pergamenta.
- Uzmanīgi noņemiet lieko olbaltumvielu malās. Apkaisiet sasmalcinātus riekstus uz sagataves augšdaļas.
- Mēs uzpūšam pergamenta brīvo malu uz kartona caurules, apņemot to ar bezē.
- Mēs pārvietojam sagatavi uz cepešpannas un liekam to cept cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 grādiem 2 stundas.
- Kad kārums ir pilnībā atdzisis, uzmanīgi noņemiet kartona pamatni un pergamentu.
- Pildījuma vārīšana. Nelielā katliņā apvienojam ūdeni ar cukuru, liekam uz uguns un uzkarsējam sīrupu līdz 120 grādu temperatūrai, pēc tam ļaujam tam nedaudz atdzist.
- Mēs sākam pīpēt vāveres. Kad parādās lieli burbuļi, ielejiet plānā cukura sīrupa plūsmā, turpinot saputot.
- Kad bezē kļūst elastīga un blīva, bļodā pievienojiet mīkstinātu sviestu. Pēc tam jums vienkārši jāpieliek riekstu pasta krēmā.
- Izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet sagatavotos bezē krējuma traukus ar bezē krēmu.
Pirms pasniegšanas izrotājiet desertu ar riekstu šķēlēm, iemērcot tās krējuma paliekās.
Deserts ar zemenēm
Lai sagatavotu šo gaisīgā deserta versiju, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 180 g cukura;
- 4 olu baltumi
- 1 tējk vaniļas cukurs;
- 200 g krējuma siera;
- 50 g pūdercukura;
- 150 ml smagā krējuma;
- 100 g zemenes;
- 50 g tumšās šokolādes.
Sagatavošanas posmi:
- Beat bezē no olu baltumiem, cukura un vanilīna.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Šeit mēs nobīdām olbaltumvielu masu, vienmērīgi sadalot bezē ar lāpstiņu.
- Cepiet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, ne ilgāk kā 20 minūtes.
- Pārklājiet desertu ar papīra dvieli un ātri apgāžiet to. Noņemiet apakšējo pergamentu un dodiet bāzes laiku, līdz tas pilnībā atdziest.
- Sakuļ krējuma sieru ar pūdercukuru un krējumu. Ir svarīgi, lai visi sastāvdaļas bija vienādas, istabas temperatūrā. Kad masa kļūst viendabīga, bieza un gluda, pārnesiet krējumu uz bezē kūku.
- Krējuma slāņa virspusē mēs ievietojam zemenes, iepriekš katru ogu sagriežot vairākās daļās.
- Mēs pagriežam rullīti, sajauc to skaistā traukā un rotā ar izkausētu šokolādi.
Padoms. Lai desertu labi iemērc, ļaujiet rullim nostāvēties ledusskapī 1-2 stundas.
Bezē rullējiet ar Chantia ogām un krējumu
Vai vēlaties pagatavoto desertu padarīt nedaudz interesantāku? Dažādojiet tā garšu ar jaunām sastāvdaļām.
Lai izveidotu rullīti ar Chantia krēmu, pagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 3 vāveres;
- 200 g smagā krējuma;
- šķipsniņa citronskābes;
- 200 g cukura;
- pūdercukurs pēc garšas;
- 200 g jebkuru ogu.
Sagatavošanas posmi:
- Sakuliet olu baltumus ar citronskābi līdz mīkstiem pīķiem, pēc tam pakāpeniski ielejiet cukuru un vanilīnu. Mēs nodrošinām bezē tekstūru stabilitāti un pilnīgu smilšu izšķīšanu.
- Mēs nobīdām olbaltumvielu bāzi uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Mēs izdalām bezē ar lāpstiņu taisnstūra formā, kuras biezums nepārsniedz 2 cm.
- Cepiet desertu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 18 minūtes.
- Mēs atstājam sagatavoto kūku 5 minūtes nedaudz atdzist, un pēc tam pārklājam ar dvieli un viegli apgāžam.
- Vārīšanas Chantilly krēms. Beat atdzesētu krējumu, līdz tie sāk sabiezēt, pēc tam pievienojiet pulverveida cukuru, ja nepieciešams.
- Ielieciet Chantia krēmu uz atdzesēta ruļļa, uzliekot virsū jebkuras ogas.
- Mēs pārvēršam kūku rullī un nosūta to ledusskapī 2 stundas.
Iepriekš minētās bezē rullīšu receptes ļauj saprast, cik viegli ir pagatavot neparasti maigu, garšīgu un reprezentablu desertu. Lai izveidotu šo kulinārijas šedevru, tas neaizņem pārāk daudz laika vai īpašas prasmes. Tikai nedaudz pacietības, minimāls produktu komplekts un labs maisītājs. Mēģiniet pats pagatavot šādus ēdienus un baudiet maltīti!
