Meksikāņu virtuvi raksturo oriģinalitāte, oriģinalitāte un ēdienu unikalitāte. Tas apvieno nekonkrēto - saldo un pikanto, un iegūst gardus ēdienus, kas tiek uzskatīti par kulinārijas mākslas virsotni.

Meksikāņu virtuves iespējas

Meksikas virtuvei ir bagāta vēsture, un tā sastāv no Āfrikas, Karību jūras reģiona un Dienvidamerikas virtuves labāko tradīciju pielāgošanas Meksikas iedzīvotāju karstajam temperamentam.

Temperatūru var saukt par meksikāņu virtuves iezīmi: ēdieni izceļas gan ar pikantumu, gan ar garšvielām.

Vēl viena raksturīga iezīme ir meksikāņu galda etiķete. Viņš pavēl ņemt ar savām rokām nacionālās virtuves ēdienus.

Meksikāņu virtuves vēsture un tradīcijas

Vispasaules slavenā virtuve, kas atzīta un cienīta visā pasaulē, ir dzimusi tiešā nozīmē - ganības. Kaktusi, čūskas, ķirzakas un kukaiņi - tas bija tas, kas atradās pirmsākumos.

Acteku, kas klīst pa tuksnesi, īpašības un tradīcijas tikai nedaudz mainījās un papildināja ar apmetušās dzīves sākumu Teksokoka ezera krastos. Uzcēluši Tenočtitlanas pilsētu, acteki sāka izprast lauksaimniecību: viņi audzēja saldos piparus, amarantu, kukurūzu, kartupeļus, ķirbi un pākšaugus. Gaļas diētu, kas iepriekš sastāvēja no visa, kas peld un rāpo, papildināja saimniecībā audzētu liellopu gaļa. Bet vārītas un ceptas ložņu radības un tagad bieži kļūst par vietējo meksikāņu ēdienkartes sastāvdaļu.

Iecienītākā gaļas gatavošanas metode bija grils. Šādu kārumu pasniegšana ir ierasta ar pupiņu garnīru, pupiņām, kurām pievienots salsas mērce vai guakamols.

“Barbari” pārsteidza ar savām izveicīgajām kulinārijas kombinācijām pat tā laika dedzīgākos gardēžus - spāņus. Raksturīga virtuves iezīme gan toreiz, gan tagad ir prasmīga tradicionālo nacionālo produktu kombinācija: pupiņas, kartupeļi, kukurūza, avokado, ķirbji, pupiņas - ar garšvielām.

Nacionālo produktu saraksts

Meksikāņu virtuves ēdieni nav iedomājami bez:

  • kukurūzas tortiljas, kuras var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā uzkodas sastāvdaļu;
  • Tabasco mērce - pikanta ir viena no vissvarīgākajām meksikāņu virtuves “čipsām”;
  • nachos - kukurūzas čipsi, ko ēd sakodot ar mērcēm.

Tagad ir vērts sīkāk runāt par kukurūzu, kuru Meksikā uzskata par ne tikai lauku karalieni, bet arī par kulinārijas pasaules saimnieci. Uz tā pamata tiek sagatavotas tortiljas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga un pat deserti. Ir ierasts pievienot kā sastāvdaļu daudziem tradicionālajiem ēdieniem.

Vēl viens neaizstājams produkts: karstie pipari. To izmanto ne tikai mērcēm, bet arī pievieno salātiem, pasniedz ar gaļu un zivīm.

Vai tu zināji? Tekilas izmantošanas ar sāli un kaļķiem mode tika izgudrota tikai tūristiem! Paši meksikāņi nesaprot, kā kaut kā sabojāt viņu tradicionālās agaves degvīna ārkārtējo garšu.

Meksikāņu restorāni un kafejnīcas

Gandrīz katrā pasaules malā varat izmēģināt ēdienus, kas tiek pagatavoti, pamatojoties uz meksikāņu virtuves īpašībām. Protams, tie ir nedaudz pielāgoti, taču viņiem joprojām ir piezīmes par dedzinošu Meksikas aizraušanos.

Ja vēlaties nobaudīt visu Meksikas populārāko ēdienu garšas simfoniju, iegādājieties biļeti uz tveicīgo smilšaino valsti un nekavējoties dodieties uz restorānu "Don Chong". Tur var nobaudīt ēdienus, kas pagatavoti pēc senām receptēm, kas saglabātas no senatnes. Skudru un kāpuru kāpuri, cepta iguāna, cepta ķirzaka ķirzaka un citi vietējo meksikāņu populārākie ēdieni - tas ir tas, kas gaida restorāna apmeklētājus.

Populārāko ēdienu receptes

Daudzas mūsu laikā izmantotās receptes ir nonākušas pie mums to sākotnējā formā. Ko es varu teikt - pat vārīšanas metode nemainās: piemēram, garšvielas joprojām ieteicams sasmalcināt javā.

Burito - tradicionāls meksikāņu virtuves ēdiens

Ja ceļojums uz Meksiku kavējas, pagatavojiet ēdienu, kas atbilst šīs valsts īpašībām un tradīcijām.

5 porcijām jums būs nepieciešams:

  • 5 tortiljas (tortiljas no kukurūzas miltiem);
  • 3 mazas vistas krūtiņas;
  • 2 tomāti;
  • svaigs gurķis;
  • saldie pipari;
  • sīpolu galva;
  • siers
  • mērce (majonēze);
  • garšvielas un garšvielas.

Burrito sagatavošana sastāv no elementāru darbību secības veikšanas:

  1. Vāra vistas gaļu vai vāra to uz grila, pēc tam izjauc šķiedrās. Atļauts sagriezt mazos gabaliņos un apcept. Gaļas sagatavošanas posmā pievieno garšvielas, kurās var būt čili pipari.
  2. Sīpolu, piparus, gurķi sagriež vidēja lieluma šķēlēs. Mēs veicam līdzīgas darbības ar tomātiem, bet ieteicams iepriekš noņemt ādu.
  3. Sieru, vēlams cietās šķirnes, samaļ ar rupjo rīvi.
  4. Mēs sajaucam sastāvdaļas, pārkaisa ar garšvielām un garšvielām. Ja vēlaties, jūs varat papildināt kompozīciju ar karstiem pipariem.
  5. Mēs izklājam pildījumu tortiljās, virsū izklājot mērci. Izveidojot tradicionālo "kabatu", mēs to nosūta uz krāsni 10 minūtes.

Pasniedziet burrito siltu.

Kā mājās pagatavot tacos

Taco ēdiens ir "pildītas maizes" veids. Tā ir tortilla, kas ietīta mēģenē, pildīta ar gaļu, sieru, mērci, zaļumiem un dārzeņiem.

8 porcijām:

  • 8 kukurūzas tortiljas;
  • 300 g gaļas;
  • saldie pipari;
  • sīpols;
  • Tomātu
  • pētersīļu ķekars;
  • olīveļļa;
  • pikanta mērce "Tabasco";
  • vīna etiķis, čili pulveris, cukurs, sāls un cukurs.

Darba sākšana:

  1. Sasmalcinātu sīpolu, marinētu etiķi ar zaļumiem, maltiem pipariem, cukuru un sāli.
  2. Nomizojiet tomātu un piparus un sagrieziet augļus mazos kubiņos.
  3. Gaļu, ritinot caur gaļas mašīnā, apcep olīveļļā.
  4. Pēc 5 minūtēm mēs iejaucam sasmalcinātus dārzeņus (piparus un tomātus), sāli, čili un pāris ēdamkarotes ūdens.
  5. Sautē, līdz šķidrumi iztvaiko.
  6. Mēs veidojam tacos: uz kūkas ielieciet atdzesētu malto gaļu, sīpolu un nedaudz Tabasco mērces.

Salocīt kūku uz pusēm un pasniegt.

Meksikāņu pikantie dārzeņi

Ķirbi, protams, nevar salīdzināt ar kukurūzu pēc popularitātes, tomēr tā ir arī ļoti cienījama sastāvdaļa Meksikā.

Lai vārītu karstu dārzeņu sautējumu meksikāņu valodā, jums būs nepieciešams:

  • ķirbis - 500 g;
  • 2 burkāni, sīpoli, saldie pipari, kartupeļi, ķiploka daiviņas;
  • tomāti savā sulā - 400 g;
  • pupiņas - kārba 400 g;
  • karsti pipari;
  • ūdens - 400 ml;
  • augu eļļa - 30 ml;
  • pētersīļi ir ķekars.

Ēdienu gatavošana:

  1. Visus dārzeņus, izņemot ķiplokus un karstos piparus, sagriež vienāda lieluma kubiņos. Un atlikušos ķiplokus un piparus sasmalcina tik smalki, cik mēs varam.

Padoms! Pikantos piparus nēsājiet tikai ar cimdiem. Tos ir viegli noņemt, taču ir grūti nomazgāt rokas no piparu sulas, kas ir apdedzināta ar ādu un gļotādu (nonākot saskarē).

  1. Stewpanā uzkarsē eļļu un apcep sastāvdaļas pa vienai (norādītajā secībā): sīpolus, burkānus, saldos papriku, karstos papriku, kartupeļus, ķirbi.
  2. Apcep 10 minūtes un pievieno tomātus pašu sula, ķiploki.
  3. Vēl pāris minūtes - un ielej ūdeni. Vāra ceturtdaļu stundas un pievieno sāli un garšvielas.
  4. Pagatavojiet kompozīciju uz lēnas uguns 10 - 15 minūtes un 5 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet pupiņas.

Meksikāņu pikanti dārzeņi gatavi.

Pavārmāksla Nachos

Plānojot gatavot nachos, ņemiet vērā, ka jums noteikti nepieciešama eļļa un kukurūzas milti - bez tiem jūs nevarat pagatavot čipsus. Protams, jūs varat pievienot kukurūzas miltus gan rīsu, gan kviešu miltiem, taču jūs to nevarat pilnībā aizstāt.

Lasīt arī:kukurūzas milti

Pagatavojiet:

  • 2 tases kukurūzas miltu;
  • glāzi ūdens;
  • 400 ml eļļas;
  • 5 g sāls, kanēļa, melnie pipari un paprika.

Mājās gatavotus nachos sagatavo šādi:

  1. Izsijā miltus ar garšvielām, ielej siltu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.
  2. Mīciet mīklu ar rokām, izklājot tos ar augu eļļu - mēs iegūstam elastīgu mīklu.
  3. Mēs veidojam daudz tenisa bumbiņas lieluma bumbiņu. Izskrējienu un 30 sekundes cep pannā, kas ieeļļota ar nelielu daudzumu eļļas.
  4. Katru kūku mēs sadalām 8 daļās - dodot priekšroku trīsstūra formai.
  5. Mēs tos ieliekam vārošā cepšanā un 45 sekundes vārām apmēram 180 ° C temperatūrā. Gatavie nachos atdod sevi - viņi sāk peldēt uz virsmas.
  6. Mēs pārtraucam uzkodu ar papīra dvieļiem, lai liekā eļļa pazustu.

Gatavie nachos pasniedz ar mērci.

Salsas

Salsa ir viena no tradicionālajām meksikāņu virtuves mērcēm. Tas ir sagatavots diezgan viegli, tāpēc noteikti pagatavojiet to mājās.

Veikt:

  • 500 g tomātu;
  • 2 čili pipari;
  • 5 ķiploka daiviņas;
  • 100 g sīpolu;
  • 40 ml citrona sulas;
  • 50 g cilantro;
  • garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

  1. No tomātiem noņemiet miziņu un sasmalciniet mīkstumu līdz biezai mērcei. Ja esat pārāk slinks, lai sasmalcinātu - biezenī ar blenderi. Mēs ņemam tikai nogatavojušos tomātus, pēc iespējas gaļīgākus.
  2. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un nosūtiet tomātiem.
  3. Ir pienācis laiks citronu sulai - nosūtiet to uz bļodu ar tomātiem. Ja ir kaļķi, tad labāk to ņemt - tradicionālā recepte paredz pievienot šo konkrēto augļu sulu.
  4. Karsto papriku notīra no sēklām, sagriež un sajauc ar citām sastāvdaļām, pievienojot garšvielas. Biezenis.
  5. Sasmalciniet koriandru.

Pirms pasniegšanas ledusskapī apmēram stundu, mēs stāvam salsā. Un atcerieties, ka salsa ātri oksidējas, tāpēc to īsu laiku jāuzglabā aukstumā.

Fajitos

Nepieredzējuši kulinārijas speciālisti, tradicionālie meksikāņu fajitos var šķist shawarma. Bet tā ir kļūda. Kāpēc? Uzziniet no šīs receptes.

Vispirms noskaidrojam, kas nepieciešams:

  • liellopu gaļa - 300 g;
  • sīpols (sarkans) - galva;
  • sula no 1 laima;
  • paprika, tomāts - 1 gab .;
  • kukurūzas tortiljas;
  • augu eļļa, sinepes un maltie pipari pēc garšas.

Un šeit ir pati recepte:

  1. Liellopu gaļu sagriež batoniņos. Sīpoli - pusgredzeni.
  2. Gaļu un sīpolus sajauciet un piepildiet ar laima sulas, augu eļļas, sinepju un malto piparu maisījumu. Atstāj uz divām stundām marinēties.
  3. Tomātus nomizo un piparus un sagriež kubiņos.
  4. Pannā apcep marinētu gaļu ar sīpoliem. Kad gatavs, pievienojiet gaļai dārzeņus.
  5. Mēs pāris minūtes sautējam kompozīciju, lai dārzeņi sasniegtu al dente stāvokli.
  6. Pirms pildījumu ievietošanas plakanā kūkā, mēs tos atsevišķi sasildām sausā pannā, pārklājam ar eļļu un apkaisa ar zaļumiem.

Pasniedziet ruļļa formā.

Krāsnī cepta kukurūza

Meksikas kukurūza izceļas ar izsmalcinātu pikantuma un pikantuma, salduma un sāļuma simbiozi.

5 kukurūzas kociņiem mēs pieņemam:

  • 200 g skāba krējuma;
  • 2 tējk balzamiko etiķis;
  • saskaņā ar Art. l sasmalcinātas pētersīļi un paprika;
  • tējk kajēnas pipari;
  • 200 g cietā siera;
  • ķiploka daiviņa;
  • sāls.

Mēs sākam ar to, ka ausis 45 minūtes cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Kamēr kukurūza atdziest pēc cepšanas uz stiepļu statīva, pagatavojiet mērci: sajauciet skābo krējumu, etiķi, ķiplokus, sāli. Tagad mēs gatavojam rīvētu sieru, kā arī pētersīļus, papriku, kajēnas piparus un sāli.

Atdzesētās ausis mēs atdzesējam ar suku ar mērci un pēc tam velmējam sausā maisījumā.

Kukurūza ir gatava. Gatavojot vālītes saskaņā ar šo recepti, jūs iegūstat garšīgu un sulīgu ēdienu.

Meksikāņu liesās tomātu zupa

Vēl viens meksikāņu virtuves šedevrs ir smaržīga liesa zupa ar tomātiem.

Sastāvdaļas

  • tomāti (konservēti, vienreizēji) - kanna;
  • pupiņas (konservētas) - burka;
  • tomātu sula - 400 ml;
  • dārzeņu buljons - 500 ml;
  • kukurūza - 5 ēd.k. l .;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • eļļa - Art. l .;
  • čili pipari (karsti, malti) - 1 \ 2 tējk;
  • zaļumi, citrons, cukurs, sāls - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Sagrieztas ķiploku daiviņas augu eļļā.
  2. Tālāk mēs sūtīt tomātus - uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs cenšamies, un ar pārmērīgu skābi mēs traucē cukuru.
  3. Pievienojiet čili piparus, kukurūzu (svaigu vai saldētu), tomātu sulu un dārzeņu buljonu.
  4. Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet katliņā 10 minūtes.
  5. Mēs sūtām pupiņas, kas mazgātas no zupas sulā: vēlreiz vāriet 15 minūtes un, noņemot no uguns, ļaujiet zupai brūvēt.

Pasniedzot, katrai porcijai varat pievienot nedaudz citrona sulas. Pasniedziet trauku ar kraukšķīgu tortilju.

Klasiskā gvajamoles mērce

Gvakamole ir tradicionāla meksikāņu mērce, kuras pamatā ir avokado, laima sula un cilantro.

Veikt:

  • 2 avokado;
  • 1 kaļķis;
  • 20 g cilantro;
  • sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Atdaliet avokado mīkstumu no mizas un kaula. Lai to izdarītu, sagrieziet augli divās daļās, iestipriniet nazi kaulā un, pagriežot to, noņemiet to. Izmantojot tējkaroti, uzmanīgi noņemiet mīkstumu.
  2. Mīciet mīkstumu ar dakšiņu vai biezeni.
  3. Mēs sagriezām cilantro ar nazi.
  4. Lai no kaļķa iegūtu maksimālu sulu, pirms izspiešanas to mīciet ar rokām vai sarullējiet uz galda virsmas. Kaļķi ir iespējams aizstāt ar citronu, taču šajā gadījumā ir nepieciešams mazāk sulas, jo tas ir lielāks piesātinājums.
  5. Pievienojiet izteikto sulu mīkstumam un zaļumiem.

Pēc samaisīšanas vai, ja vēlaties, sasmalcina ar blenderi, gvajamoles mērce būs pilnīgi gatava.

Quesadilla ar vistu

Quesadilla ir meksikāņu ēdiens, kas sastāv no tortiljas un gaļas pildījuma ar dārzeņiem.

Tas būs nepieciešams:

  • 600 g vistas;
  • 4 tortiljas;
  • 2 paprikas;
  • 2 tomāti;
  • 400 g siera;
  • 2 ķiploka daiviņas.

No garšvielām papildus sālim:

  • zemes koriandrs;
  • pipari;
  • timiāns.

Quesadilla ar vistu tiek pagatavots šādi:

  1. Šujiet sīpolu un ķiploku daiviņas eļļā, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
  2. Mēs sagriež gaļu mazos kubiņos un nosūta to sakņu kultūrām. Apcep 20 minūtes.
  3. Šajā laikā jums ir nepieciešams sagriezt tomātus un papriku kubiņos, sarīvēt sieru.
  4. Mēs sūtīt dārzeņus vistas gaļai un cep ne vairāk kā 5 minūtes: tie dos sulu, un visa quesadilla izrādīsies sulīgāka. Ir pienācis laiks pievienot garšvielas.
  5. Mēs veidojam trauku: pannā ar nelielu daudzumu eļļas ielieciet kukurūzas kūku. Vispirms uz tā izplatām sieru, tad pildījumu un atkal sieru. Mēs pārklājam produktus ar otro, brīvo tortiljas pusi, šim nolūkam mēs visas sastāvdaļas izdalām vienā tortiljas pusē.
  6. Mēs vispirms sildām ēstgribu vienā pusē, pēc tam otrā.

Pasniedziet karstas quesadillas.

Enchilada

Enchilada ir tortilla, kas pildīta ar sieru, dārzeņiem un gaļu eksotiskā mērcē. Priekšnosacījums ir cepšana.

Enchiladai, kuru mēs ņemam:

  • 5 tortiljas;
  • Čedaras siers
  • 1 \ 2. vārītas melnās pupiņas;
  • 50 ml eļļas;
  • 400 ml gabaliņu konservētu tomātu;
  • 400 ml ūdens;
  • 75 g miltu;
  • apmēram 300 g vistas;
  • sīpols;
  • 5 ķiploka daiviņas;
  • 50 g kukurūzas;
  • tējk oregano un malti sausi ķiploki;
  • karsti pipari.

Papildus sastāvdaļām tas prasīs arī apmēram stundu brīvā laika.

Mēs veicam šādas darbības:

  1. Pagatavojiet enchiladas mērci. Mēs uzkarsējam 50 ml eļļas un tajā apcep miltus. Mēs sajaucam tomātus, ielej ūdeni, ielej čili piparus, ķiplokus un oregano. Vāra 15 minūtes, līdz bieza.
  2. Pāriet uz pildījumu. Šujiet sīpolus sviestā. Pievienojiet tam gaļu un cepiet līdz vārīšanai. Pievienojiet kukurūzu un karstos piparus. Vēl 5 minūtes - un pildījums ir gatavs.
  3. Saliekot enchilada. Tartilla no abām pusēm ir pārklāta ar mērci. Mēs izklājam pupiņu sloksni un gatavo pildījumu, aptiniet tortiliju rullī un nosūtiet to uz cepšanas trauku.
  4. Pēc visu ruļļu izklāšanas tos pārlej ar pārējo mērci, apkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī. Temperatūra - 200 ° С. Pēc 30 minūtēm jūs varat baudīt dievišķi gardu ēdienu.

Deserti meksikāņu virtuvē

Meksikāņu deserti ir īpaša apakšiedaļa, kurai jāpievērš īpaša uzmanība.

Ņemot vērā meksikāņu sīvo mīlestību pret pikantiem ēdieniem, pat desertu gatavošanā nevarētu iztikt bez tiem. Saldo un pikanto kombinācija padara Meksikas tradīciju radītos saldumus unikālus un neaizmirstamus.

Vēl viena raksturīga Meksikas desertiem raksturīga uzmanība būtu jāpievērš valsts svētkiem. Tā, piemēram, Kakhet Kemada saldumi tiek gatavoti mirušo dienai un ir cukura galvaskausi. Tie ir pagatavoti, pamatojoties uz daudzveidīgu saldumu komplektu, iebiezinātu pienu un - kurš gan būtu domājis! - kukurūza.

Vēl viens pierādījums Meksikas desertu neparastumam ir Calabasa. Nē! Nav desa, proti, “Calabash” - deserts, kas pagatavots uz konservēta ķirbja un ingvera pamata.

Tā mēs noslēdzām īsu ekskursiju par meksikāņu virtuves iezīmēm un tradīcijām. Neskatoties uz apjomīgo materiālu, ne visu mēs pārklājām un izjaucām - meksikāņu virtuve ir tik daudzveidīga un plaša.

Saistīts:Vairāk no autores: