Mead - 9 mājās gatavotas receptes

Apiņu medus Krievijā tiek gatavots kopš seniem laikiem. Tas tika pasniegts svētkos un svētkos, taču tā sagatavošanas process bija ļoti ilgs, tāpēc veco recepti aizstāja ar vienkāršotāku dzēriena ar zemu alkohola saturu ar medu versiju. Recepte misas pagatavošanai mājās ir vienkārša un pastāv vairākās interesantās variācijās.

Klasiskā meža - mājās gatavota recepte

Lai iegūtu klasisku vārītu apiņu medu, jums jāņem:

• 2000 ml ūdens;
• 300 g medus;
• 5 g apiņu rogu;
• 7 g sausa rauga;
• 3 g kanēļa;
• 3 g muskatriekstu.

Recepte soli pa solim:

1. Emaljētā traukā uzvāra ūdeni, tajā ievada medu un vāra 5 minūtes. Savāc putas no virsmas, pievieno garšvielas, noņem no uguns un pārklāj.
2. Kad medus atdziest līdz 30 - 40 grādiem, tajā atšķaida raugu un pāris dienas liek siltā vietā. Tad ielejiet traukā ar ūdens blīvējumu un turiet līdz fermentācijas procesa beigām (putām uz virsmas vajadzētu pazust).
3. Dzērienu filtrē, pudelē un divus līdz trīs mēnešus pirms lietošanas nostādina vēsā, tumšā vietā.

Kā pagatavot Suzdalas medaļu

Suzdalis un Vladimirs ir Krievijas pilsētas, kuras jau sen ir slavenas ar medus ražošanu. Un tagad pļava ir gastronomijas simbols Suzdalam. Tur to ražo rūpnieciskā mērogā, arī eksportam (Japāna). Degustācijas telpā varat nobaudīt dažādus šī dzēriena veidus.

Klasiskā Suzdalas medaļa, kas sagatavota, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 4000 ml avota ūdens;
• 500 g medus;
• 500 g cukura;
• 100 g rauga.

Ražošanas tehnoloģija:

1. Atšķaida pusi no noteiktā medus daudzuma ar cukuru ar ūdeni un vāra šo sīrupu uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes, savācot putas no virsmas.
2. Atdzesētu vārītu medu līdz 30 grādiem, tajā atšķaida raugu un atstāj fermentācijai trīs dienas.
3. Pēc tam uzmanīgi filtrējiet dzērienu, ielejiet to uz sagatavotā trauka un mēnesi turiet vēsā vietā.
4. Atkal filtrē, pievieno medu un četras dienas atdzesē. Mead ir gatava.

Pārējie divi populārie Suzdalas pļavu veidi ir kazaki un Pyatialtynnaya. Tos sagatavo pēc vienas un tās pašas receptes, tikai pirmajā gadījumā medu pievieno kadiķi un piparus. Piecām almīna mizām cukurs tiek aizstāts ar iesalu un dzēriena fermentācijas laiks tiek samazināts.

Bezalkoholiskā dzēriena pagatavošana

Ne visi viena vai otra iemesla dēļ var lietot alkoholu, taču tas nav iemesls atteikties no garda medus dzēriena, kas saglabājis tā sastāvdaļu priekšrocības.

Bezalkoholisko midu gatavo no šādiem produktiem:

• 2500 g ķiršu ogu;
• 2000 g ziedu medus;
• 1000 ml dzeramā ūdens.

Progress:

1. Vāra ar ūdeni atšķaidītu medu un vāra uz ceturtdaļas stundas, neaizmirstot, noņem putas, kas parādās uz šķidruma virsmas. Pēc tam medus sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Nomazgājiet un noņemiet sēklas no ķiršu ogām, ielieciet tās emaljētā pannā un ielejiet atdzesētu medus buljonu. Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet istabas temperatūrā 2 līdz 3 dienas. Šajā laikā fermentācijas procesam nebūs laika pietiekami aktivizēties, tāpēc gatavajā dzērienā nebūs alkohola.
3. Pēc nogatavināšanas dzērienu izkāš, ielej tīrā stikla traukā un vismaz trīs mēnešus novieto pagrabā vai ledusskapī.

Piegādātais medus - veco ēdienu recepte

Piegādātais medus ir vecākais apiņu medus dzēriens, kura iedarbības laiks bija no 15 līdz 40 gadiem. Tādā pašā veidā pagatavotu, bet 5-8 gadus vecu gaļu sauca par “jaunu”, “neapstrādātu” vai “sliktu”. Dzēriens tika pagatavots no divām medus daļām un vienas daļas ogu (aveņu, brūkleņu, ķiršu) sulas bez ūdens piliena.

Faktiski komplekta medus sagatavošanas process bija līdzīgs kvalitatīva vīna pagatavošanai, un to būs ļoti grūti atkārtot mājās.

Bet jūs varat gatavot medu pēc receptes, kas ir tuvu senajām tehnoloģijām, ņemot:

• 600 ml ūdens;
• 1000 g medus;
• 3000 g ķiršu ogu.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra medu ar ūdeni līdz koncentrētam sīrupam bez gabaliņiem.
2. No ķiršu ogām noņemiet sēklas un piepildiet tās ar medus šķīdumu.
3. Iegūtajai masai vajadzētu būt traukā ar plašu kaklu (katlu vai baseinu), kam virsū jābūt pārklātam ar marli un atstājam tik siltu, līdz fermentācija apstājas.
4. Kad putas uz virsmas gandrīz pilnībā izzūd (pēc 10 - 15 dienām), uzmanīgi filtrējiet šķidrumu, ielejiet to mucās vai pudelēs, aizvākojiet un turiet pagrabā trīs līdz piecus mēnešus, periodiski apgāžoties. Jo ilgāka ekspozīcija, jo garšīgāka ir pļava.

Kā pagatavot gāzētu midu

Lai dzēriens būtu gāzēts, jums jāuzsāk gatavās pļavas otrās fermentācijas process, lai to piesātinātu ar dabisko oglekļa dioksīdu.

Šādam apiņu medum jums būs nepieciešams:

• 2000 ml ūdens;
• 300 g bišu medus;
• 5 g sausa rauga.

Sekundārajai fermentācijai jums arī jāuzņem 15 - 20 g medus uz 1 litru gatavā dzēriena.

Ēdienu gatavošana:

1. Verdošā ūdenī pievienojiet medu un vāriet ceturtdaļu stundas, noteikti samaisiet un noņemiet putas. Pēc tam atdzesējiet un ielieciet raugu siltā pamatnē. Lai pļavai nebūtu misas garšas, dzērienam paredzētais raugs ir jāgatavo, jāuzņem vīns vai jāsausina. Bet, protams, nevis cepšanai, bet dzērienu pagatavošanai.
2. Kad tvertnei ar pļavu ir uzstādīta ūdens slēdzene, atstājiet dzērienu 7 dienas karsēt. Pēc tam filtrējiet to caur vairākiem medicīniskās marles slāņiem.
3. Gatavo dzērienu ielej pudelēs, nepievienojot kaklam 5-6 cm. Pievienojiet medu, cieši aizveriet vākus un pusotru nedēļu ievietojiet tumšā vietā 20 grādu temperatūrā.
4. Pusotras nogatavināšanas nedēļas laikā jums katru dienu jāpārbauda gāzes spiediens pudelēs un jāizvada tā pārpalikums. Gatavo dzērienu glabā ledusskapī.

Recepte bez rauga un vārīšanās

Raugs šai pļavas receptei nav vajadzīgs - rozīnes darbojas kā fermentācijas procesa aktivētāji. Arī vārīšanas tehnoloģija neietver medus vārīšanu, kas palīdz maksimizēt tā ieguvumu gatavajā dzērienā.

Dzēriena sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 1000 ml vārīta ūdens;
• 50 g medus;
• 50 g rozīņu.

Kā pagatavot:

1. Pirmkārt, medus jāizšķīdina ūdenī. Pēc tam iegūtajā saldajā šķidrumā ieber rozīnes. Pirms ieklāšanas tas jānoskalo, bet nekādā gadījumā nav jānomazgā ar karstu ūdeni, lai neiznīcinātu mikroorganismus, kas ir atbildīgi par fermentāciju.
2. Pārklājot trauka kaklu ar medus ūdeni ar marli, kas vairākas reizes salocīts, pirms fermentācijas procesa sākuma divas dienas atstāj to siltā vietā. Ja nepietiek siltuma, iespējams, būs nepieciešams vairāk laika.
3. Pēc tam mežu filtrē caur 3-4 marles slāņiem. Cieši noslēgiet trauku ar dzērienu un novietojiet to vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā) trīs līdz četrus mēnešus.

Dzērveņu dzēriens

No svaigām vai saldētām dzērveņu ogām jūs varat pagatavot gardu misu, ņemot:

• 3500 ml ūdens;
• 1000 g dzērvenes;
• 1000 g viegla medus;
• 60 g presēta rauga.

Piena gatavošana:

1. Sasmalciniet dzērveņu ogas mīkstumā, izmantojot kartupeļu biezeni, vai nogaliniet ar blenderi. Tad iegūto masu filtrē caur smalku acu sietu vai marli.
2. Uz brīdi atlieciet dzērveņu sulu malā un apvienojiet kūku ar ūdeni un vāriet 5-7 minūtes. Tad ļaujiet iegūtajam šķidrumam ievilkties apmēram pusstundu un filtrējiet.
3. Dzērveņu buljonā pievieno medu un vāra divas līdz trīs minūtes, vienmēr noņemot putas, lai dzēriens būtu caurspīdīgs.
4. No uguns noņem medus-dzērveņu buljonu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, izšķīdina tajā raugu un ielej iepriekš iegūto dzērveņu sulu.
5. Ļaujiet dzērienam nostāvēties divas dienas dabiskos apstākļos, pēc tam pudelē to aizpildot ¾. Mērciet dzērienu vēsā vietā 14 dienas, un dzērveņu vīde ir gatava.

Pašdarināts pikants

Garšvielu (piemēram, ingvera un kanēļa) un medus kombinācija tiek plaši izmantota ne tikai konditorejas izstrādājumu biznesā (smalkmaizītes no medus-ingvera mīklas). Tas arī ļauj, piemēram, piedzert medu ar bagātīgu garšu un aromātu.

Pagatavojiet pikantu mežu no:

• 20 l mīksta dzeramā ūdens;
• 3 litri medus;
• 200 g presēta svaiga rauga;
• 50 g apiņu rogu (nopērkami aptiekā);
• 3 nūjas kanēļa;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 2 zirņi melnie pipari;
• 10 g ingvera saknes.

Progress:

1. Izšķīdina medu ūdenī un vāra šo maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas samazinās līdz pusei. Vidēji vārīšanās process prasīs apmēram divas stundas. Ir svarīgi laiku pa laikam sajaukt pannas saturu un noņemt putas no virsmas.
2. Pēc tam cepeškrāsnī ielieciet karstu medus buljonu iztvaikošanai, kura temperatūrai jābūt 100 grādu līmenī. Pēc ceturtdaļas stundas vai nedaudz vairāk, midžu vajadzētu atdzesēt līdz 40 grādiem, pievienot tam apiņus, raugu un garšvielas.
3. Fermentācijai vajadzētu notikt istabas temperatūrā apmēram nedēļu. Tad to filtrē, iepilda pudelēs tumšā stiklā un tur līdz sešiem mēnešiem.

Senatnē piedzēries medus tika turēts īpašās koka mucās, tagad stikla trauki ir aizstājuši šo trauku. Ja starp virtuves piederumiem nebija tumša stikla pudeļu, varat paņemt pudeles no šampanieša - tās lieliski iederēsies.

Spēcīga mājās gatavota mida

Apiņu medu pēc šīs receptes sagatavo ļoti ātri. Tam ir medus aromāts un salda aromāts, taču dzēriena stiprums nav daudz zemāks par degvīnu, tāpēc tas ir jālieto uzmanīgi, lai novērstu alkohola intoksikāciju.

Spēcīgu mājās gatavotu pļavu sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 2000 ml ūdens;
• 400 g medus;
• 400 ml augstas kvalitātes degvīna vai medicīniskā spirta, kas atšķaidīts līdz 50 grādu cietoksnim;
• garšvielas un garšvielas (muskatrieksts, kardamons utt.) pēc garšas.

Kā pagatavot mīdiju:

1. Sagatavojiet pļavas pamatni. Lai to izdarītu, vāriet medu, kas atšķaidīts ar ūdeni, un vāriet šķīdumu piecas minūtes, noņemot iegūtās putas. Tajā pašā posmā jūs varat pievienot garšvielas.
2. Pēc tam atdzesējiet medus buljonu, filtrējiet, lai atbrīvotos no garšvielām, un atšķaidiet ar degvīnu vai spirtu. Palielinot vai samazinot šīs sastāvdaļas daudzumu, jūs varat pielāgot gatavā produkta stiprības pakāpi.

Cik grādi dzērienā

Tā kā vīde ir “piedzēries” medus, tas satur noteiktu daudzumu alkohola.

Grādības pakāpe dzērienā būs atkarīga no:

• temperatūra, kurā viņš uzstāja;
• ekspozīcijas laiks;
• un, protams, receptes (produkti, kas iekļauti tā sastāvā).

Parasti medaļa ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kura spirta saturs ir no 5 līdz 16 grādiem, bet ir arī spēcīga vīde, pievienojot degvīnu vai spirtu. Šāda dzēriena stiprums var sasniegt līdz 40 grādiem. Jūs varat atrast arī bezalkoholisku, nedaudz gāzētu dzērienu, vairāk kā medus kvasu, kura spirta saturs nepārsniedz 2%.

Mājas vīle nav pāris veikalu produktu. Dzēriens, kas pagatavots neatkarīgi, garšīgs, dabīgs, bez bīstamiem konservantiem un krāsvielām. Tomēr, lietojot to, jāievēro piesardzība - pakāpe, kas slēpjas aiz medus maigā salduma, ir mānīga un diezgan spējīga to notriekt.