Konditorejas izstrādājumu dizainā tiek plaši izmantots tik salds materiāls kā mastika, kas ļauj radīt elpu aizraujošus saldu šedevrus. Saldie makaroni tiek pagatavoti, pamatojoties uz želatīnu, medu, iebiezinātu pienu, šokolādi, bet visplašāk tiek izmantota zefīrs mastika. Visas tā sagatavošanas sarežģītības tiks aprakstītas zemāk.
Materiālais saturs:
Kas ir zefīri
Zefīrs (vai košļājamās zefīri) ir gaisīgs zefīrs, kas sastāv no cukura, želatīna un ūdens, kas sagatavošanas procesā pārvēršas par mīkstu, saldu “sūkli”. Saldums savu nosaukumu ieguva, pateicoties Althea the Medicinal (purva malva), ko želatīna vietā izmantoja kā biezinātāju.
Kulta amerikāņu delikatesei vēl nav izdevies kļūt tik populārs mūsu saldo zobu vidū, taču mūsu veikalos jau varat atrast šo dažāda lieluma, krāsas un formas konditorejas izstrādājumu.
Šo saldumu var ēst tāpat kā saldumus, grauzdēt uz uguns, pievienot karstajam kakao, izmantot saldo produktu dekorēšanai.
Konditorejas izstrādājumu dekorācijā košļājamās zefīri kūkas un cupcakes veido kā vienkārši skaistus elementus. Tā ir arī galvenā sastāvdaļa kūkas virsmas un malu pārklāšanai, ko sauc par mastiku.
Kā izkausēt zefīrus
Nav grūti patstāvīgi atjaunot zefīrus un saldos makaronus, lai no tiem izveidotu ēdamās mājas. Visas šādas mastikas receptes vieno viens process - zefīru kausēšana.
Ir trīs veidi, kā to izdarīt pareizi:
- Mikroviļņu krāsnī.Zefīri tiek ievietoti glāzē vai citā bļodā, kuru atļauts izmantot šāda veida ierīcēs, un karsē ar maksimālo jaudu 20 līdz 30 sekundes.
- Cepeškrāsnī. Ja nav mikroviļņu krāsns, zefīrus var izkausēt krāsnī ar ieslēgtu sildīšanu minimālā līmenī. Salduma palielināšanās apjomā norāda uz tā gatavību sajaukšanai ar pulveri.
- Tvaika pirtī. Līdzīgu efektu kā iepriekšējās divās metodēs var sasniegt, ja košļājamās zefīri tiek pakāpeniski uzkarsēti traukā virs tvaika, tomēr šajā gadījumā process būs ilgāks.
Zefīrs mastika - pamata recepte
Zefīrs mastikas pamatformulācijā ietilpst šādi komponenti:
- 90 g košļājamo zefīru;
- 5 ml citrona sulas;
- 8 g sviesta;
- 105 g pūdercukura;
- 45 g kukurūzas vai kartupeļu cietes.
Sagatavošanas posmi:
- “Marmyshki”, mīksto sviestu un citronu sulu apvienot vienā traukā un likt izkausēt jebkurā no pieejamajiem veidiem.
- Sajauc saldo cukura pulveri ar cieti un izsijāt.Lai mastika darba laikā nesadalītos, to mīca uz smalkāka slīpēšanas pulvera. Tā paša iemesla dēļ vēlamāka ir kukurūzas cietes, nevis kartupeļu izmantošana.
- Kad konfektes izkusušas, samaisiet masu līdz vienmērīgai, vairākos posmos tajā izsijāt cukura un cietes maisījumu un mīciet saldo mīklu. Mīcīt masai jābūt līdz plastmasas blīvumam un viegli spīdīgai.
Pirms lietošanas pastas ieteicams turēt ledusskapī 24 stundas.
Ar pulverveida cukuru
Saldajā masā kūku modelēšanai un papildināšanai košļājamie zefīri spēlē nesaistītas pamatnes, kas bieži ir pulverveida cukurs, savienojošās sastāvdaļas lomu. Abas sastāvdaļas ir ļoti saldas, un ne visiem patiks to galīgā cukurotā garša, tāpēc ir vērts mēģināt izgatavot ēdamo plastilīnu no putekļainā cukura, ar kuru būs viegli strādāt, un dekors no tā priecēs jūs ar tā garšu.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- 100 g zefīru;
- 5 līdz 10 g sviesta;
- 35 g kukurūzas cietes;
- 55 g piena pulvera;
- 165 g pūdercukura.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Cieti, sausa piena koncentrātu un pulveri ielej vienā traukā. Maisījumu labi samaisa ar slotiņu un izlaida caur smalku sietu.
- Zefīri ar nelielu eļļas gabaliņu uzkarsē zefīrus mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī.
- Mīciet saldo mīklu no izkausētiem gardumiem un irdenām sastāvdaļām.
Pēc pusstundu guļus, cieši iesaiņota plēvē, masa ir absolūti gatava gan kūkas pārklāšanai, gan saldu ziedu kompozīciju vai figūru izveidošanai.
Vienkārša iespēja iesācējiem
Kulinārijas speciālisti, veicot pirmos soļus mīklas izstrādājumu eksperimentos, var izmantot vienkāršo saldo makaronu versiju, kas balstīta uz košļājamām zefīriem, un kuru pagatavo tikai no trim komponentiem:
- 100 g zefīru;
- 5 ml citrona sulas (vai vairāki ūdenī izšķīdināti citronskābes kristāli);
- 220 - 250 g pūdercukura.
Kā pagatavot zefīrs mastiku:
- Bļodā, ko var izmantot mikroviļņu krāsnī, ielieciet zefīrus, ielejiet citronu sulu un visu to ielieciet mikroviļņu krāsnī, kas darbojas ar pilnu jaudu.
- Kad zefīri ir pietiekami izkusuši, mēs sākam traucēt pūdercukuru. Vispirms mēs to darām ar karoti, un tad sākam mīcīt ar rokām. Šeit, strādājot ar testu, var izzust atšķirīgs pulvera daudzums, galvenais ir panākt tā gludo un plastisko stāvokli.
- Iesaiņoto mastiku iesaiņo plēvē un ļauj tai pusstundu apgulties aukstumā. Tad jūs varat sākt to izmantot paredzētajam mērķim.
Zefīrs šokolādes mastika mājās
Šokolādes pievienošana košļājamiem zefīriem palīdz iegūt diezgan plastisku masu. Turklāt šokolāde uzreiz krāso mastiku skaistā brūnā (šokolādes) krāsā.Šāda veida mastikai lieliski der tumšā, piena vai baltā šokolāde.
Sastāvdaļu proporcijas vienai zefīra šokolādes porcijai:
- 50 g zefīri;
- 100 g šokolādes;
- 100 g pūdercukura;
- 20 g sviesta;
- 30 ml piena;
- 2,5 g citronskābes.
Darbību secība:
- Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos, pievienojiet tam zefīrus un sviestu un pievienojiet pienā izšķīdinātu citronskābi. Nosūtiet šos produktus tvaika vannā un izkausējiet.
- Pēc pirmās šokolādes kausēšanas pazīmes noņemiet maisījumu no plīts. Pievienojiet pulveri mazās daļās un mīciet masu līdz elastīgai. Gatavošanas beigās ielieciet mastiku uz pulverveida galda un mīciet kā mīklu.
Lai iegūtu vairāk piesātinātu šokolādes krāsu, sākotnējā mīcīšanas posmā daļu pulverveida cukura var aizstāt ar kakao pulveri.
Krāsains kūku rotājums
Kūkas mastiku ir iespējams pagatavot ne tikai baltā vai brūnā (šokolādes) krāsā. Cukura pastas var piešķirt gandrīz jebkurai krāsai. Lai iegūtu spilgtas piesātinātas nokrāsas, tiek izmantotas pārtikas krāsas.
Šajā gadījumā modelēšanai želeju pievieno tieši gatavajai masai, mīcot to ar rokām, līdz krāsa vienmērīgi izkliedējas. Pirms pievienošanas sausās krāsvielas atšķaida ar ūdeni vai degvīnu. Otrais ir vēlams, jo tas ātri iztvaiko, būtiski neietekmējot masas struktūru.
Bez krāsvielām jūs varat izgatavot krāsainus mastikas rotājumus, krāsošanai ņemot augļu un dārzeņu sulas. Tiesa, nokrāsas šajā gadījumā nebūs tik spilgtas, taču tās izrādīsies delikātākas pasteļainas.
Apsveriet saldo "plastilīna" krāsošanas tehnoloģiju dažādās krāsās:
- Sarkans Šo krāsu tradicionāli iegūst no bietēm. Sakņu kultūru nomizo, ierīvē uz smalkas rīves un 15 minūtes sautē nelielā ūdens daudzumā, pievienojot ēdamkaroti citrona sulas. Tad iegūtais šķidrums paliek tikai celms, un krāsviela ir gatava.
- Dzeltens. Šo krāsu var iegūt no kurkuma vai burkānu šķīduma. Lai pagatavotu burkānu krāsvielu, mazās mikroshēmas, kas iegūtas no apelsīnu sakņu dārzeņiem, 3 līdz 4 minūtes cep nelielā sviesta daudzumā, pēc tam atdalīto šķidrumu filtrē caur smalku sietu.
- Violets un zils. Izspiesta mastika purpursarkanā krāsā palīdzēs izspiestajiem sarkanajiem kāpostiem vai melleņu sulai. Lai iegūtu lielāku krāsas koncentrāciju, pirms lietošanas sula nedaudz jāiztvaicē. Zilu krāsu var iegūt arī no melleņu sulas, pēc sajaukšanas ar nelielu daudzumu parastā cepamā soda.
- Zaļš Ir divi veidi, kā to izmantot. Pirmais: spinātu sulas tonēšana. Otrais: vispirms traucējiet dzelteno krāsu un pēc tam, pievienojot zilu, iegūstiet vēlamo toni.
Krāsu iegūšana, sajaucot pamatni (sarkanu, dzeltenu un zilu), jūs nevarat savienot dabiskās krāsvielas savā starpā, tās tiek pievienotas tieši mastikai.
Cik daudz zefīru pastas tiek uzglabātas
Zefīrs mastika ir ļoti higroskopiska, tā spēj ātri absorbēt mitrumu un smakas, tāpēc tās glabāšanas galvenais noteikums ir hermētisks iepakojums plastmasas iesaiņojumā vai plastmasas traukā bez skābekļa.
Drošības nolūkos mastiku var marķēt uz virtuves skapja plaukta bez tiešiem saules stariem, taču joprojām ir labāk šo produktu ilgstošai uzglabāšanai pārvietot uz ledusskapja apakšējo plauktu. Zefīru derīguma termiņš ledusskapī ir līdz sešām nedēļām un saldētavā - līdz vairākiem mēnešiem.
Pirms saldā “plastilīna” lietošanas no ledusskapja jāpavada nedaudz laika, līdz tas kļūst istabas temperatūrā. Tad to vajadzētu mīcīt ar rokām, līdz tiek iegūta vēlamā plastika.
