Mastika kūkai - 10 receptes, kā pagatavot mājās

Pilnīgi līdzena kūkas virsma, gandrīz kā dzīvi ēdami ziedi un iemīļotu multfilmu varoņu figūriņas - to visu var izdarīt no cukura mīklas (mastikas). Darbs ar šo materiālu nav grūtāks nekā ar parasto plastilīnu, un jūs varat to sagatavot no vienkāršākajiem un pieejamākajiem izstrādājumiem. Mastika kūkai tiek veikta dažādos veidos: sākot ar košļājamām zefīriem vai piena pulveri, medu, iebiezinātu pienu vai želatīnu.

Zefīrs kūkas mastika

Šī ir vispopulārākā un vienkāršākā mastikas recepte. Lai to pagatavotu, ir nepieciešams minimums sastāvdaļu, un gatavu produktu pēc tam var izmantot gan kūkas iesaiņošanai, gan ziedu veidošanai, gan dažādu figūru veidošanai.

Tā kā košļājamās zefīri-zefīri bieži jau ir krāsoti dažādās krāsās, tad krāsainu mastiku var pagatavot bez krāsvielām, par pamatu ņemot vienkārši vēlamās krāsas saldumu.

Izmantoto sastāvdaļu saraksts:

• 90 g zefīri;
• 15 ml citrona sulas vai piena;
• 100 g pūdercukura;
• 50 g cietes;
• 5 g sviesta.

Mastikas recepte soli pa solim:

1. Sajauciet pūdercukuru un cieti, iegūto maisījumu izsijiet caur smalku sietu. Ja mastika tiks izvērsta ļoti plāni, piemēram, ziediem, labāk to izsijāt nevis caur parastu sietu, bet gan caur organzas gabalu.
2. Ielieciet zefīrus, sviestu dziļā bļodā un ielejiet pienu (citronu sulu). Tālāk šīs sastāvdaļas ir jāizkausē. To var izdarīt tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī.
3. Samaisiet izkusušos zefīrus līdz gludai un, pievienojot nelielu daudzumu cukura un cietes maisījuma, samaisiet mastiku kā mīklu.Aptiniet gludu mastikas bumbiņu ar salīmējošu plēvi tā, lai tā nepūst, un ļaujiet tai vismaz stundu nogulēt. Pēc tam tas ir pilnībā gatavs lietošanai.

Zefīrs mastika jāuzglabā ledusskapī, bez gaisa, cieši iesaiņota ar plastmasas iesaiņojumu. Pirms lietošanas jums būs jāpiešķir viņai pāris stundas, lai viņš varētu apgulties istabas temperatūrā.

Ēdienu gatavošana no olu baltumiem

Jebkuras mastikas pamats ir pulverveida cukurs, bet ir nepieciešams papildu komponents, kas to turēs kopā. Olu baltumi lieliski tiek galā ar šo uzdevumu.

Bet, lai masa paliktu plastmasa, tai jāpievieno glikozes sīrups, ko var aizstāt ar melasi, invertu sīrupu vai šķidru medu.

Sastāvdaļu proporcijas:

• 1 olbaltumviela;
• 1 ml glikozes sīrupa;
• 450 g pūdercukura.

Gatavošanas secība:

1. Nedaudz sakuliet olbaltumvielu daudzumu. Nav nepieciešams sasniegt putas un pīķus, pietiks tikai, lai izjauktu tā struktūru, padarot to šķidru.
2. Sajauciet olbaltumvielas ar sīrupu un mīciet cukura mīklu, pievienojot nelielu porciju pūdercukura.
3. Mastiku sajauc un savāc bumbiņā, ieliek plastmasas maisiņā un liek uz divām stundām ledusskapī.
4. Tad iegūstiet mastiku un atkal mīciet. Ja tas pielīp pie rokām, pievienojiet pūdercukuru. Pēc tam masa ir pilnīgi gatava lietošanai.

Želatīna recepte

Vienkāršākā želatīna recepte satur tikai trīs sastāvdaļas: pūdercukuru, ūdeni un želatīnu. Bet no šādas masas būs pārāk grūti kaut ko pagatavot, un tas nav piemērots kūkas pārklāšanai. Vienīgais šīs masas cienīgais pielietojums ir grozu, tiltu un citu vienkāršu elementu rokturu modelēšana, kuriem jābūt stingriem.

Bet ir arī cita želatīna mastikas versija, kuras kvalitāte nav zemāka par zefīru masu:

• 20 g želatīna;
• 50 ml ūdens;
• 100 ml glikozes sīrupa;
• 20 ml glicerīna;
• 1000 g pūdercukura (var aizņemt mazāk).

Progress:

1. Mērcē želatīnu ūdenī. Kad masa uzbriest, uzlieciet to uz uguns un novietojiet to līdz viendabīgam šķidrumam.
2. Ielejiet glikozes sīrupu želatīnā un sildiet 3-4 minūtes, lai maisījums būtu viendabīgs.
3. Noņemiet kompozīciju no uguns, pievienojiet glicerīnu un dažus aromatizētājus (piemēram, vanilīnu).
4. Izsijājiet daļu pūdercukura un izveidojiet tajā depresiju. Ielejiet karstā šķidruma sastāvdaļu un ātri samaisiet masu. Ļoti uzmanīgi samaisiet mastiku, lai neapdedzinātu rokas.

Šokolādes mastika kūkai

Šokolādes mastika ir līdz šim saldākā. Ziedi un no tā izgatavotās figūriņas smaržo pēc šokolādes, un tā garšo ne sliktāk kā iecienītie saldumi. Gatavojot šokolādi modelēšanai, jums papildus būs nepieciešams glikozes sīrups, ko var aizstāt ar šķidru medu.

 

Chocomastics sagatavošanas galvenās grūtības ir tādas, ka šokolāde un medus ir atšķirīgi, tāpēc nav precīza to proporcija, jūs varat tos atrast tikai empīriski.

Aptuvenā sastāvdaļu attiecība būs šāda:

• 250 g tumšās / piena / baltās šokolādes;
• Katram šokolādes veidam attiecīgi 130/110/90 g medus.

Ēdienu gatavošana:

1. Izkausējiet šokolādi līdz vienmērīgam, vienmērīgam maisījumam. Tas notiks, sildot līdz 50 - 60 grādiem. Sildiet medu līdz tai pašai temperatūrai.
2. Pievienojiet medu šokolādei un samaisiet. Masai vajadzētu "izlocīties" un pārvērsties šķidruma mīklā, kas nepiestiprināsies pie trauku sienām.
3. Izklājiet šokolādi uz salīmētās plēves ne biezā kārtā un pārklājiet ar citu plēves gabalu virsū. Ar lineālu izveidojiet iegriezumu uz sadalītiem kvadrātiem un atstājiet sagatavi 12 stundas stabilizēties istabas temperatūrā.
4. Pēc tam nogrieziet mazus šokolādes mastikas gabaliņus, labi to mīciet rokās un izmantojiet, lai izveidotu saldas figūras un ziedus. Ja mastika pielīp pie rokām, tas nozīmē, ka tajā ir maz medus. To var ietaupīt, izkausējot un pievienojot nedaudz šķidra biškopības produkta.

Lai padarītu šokolādes mastiku piemērotu kūku iesaiņošanai, pietiek ar to sajaukt ar mastiku, kas sagatavota uz košļājamo zefīru. Tas palīdzēs saglabāt šokolādes garšu un vēlamo plastiskumu.

No piena pulvera

No mastika no piena pulvera iegūst mazāk cukura. Patīkams brīdis būs fakts, ka ēdiena gatavošanas procesā nevajadzēs neko sildīt vai izkausēt.

Piena mastikas sastāvdaļas būs vajadzīgas šādās proporcijās:

• 150 g piena pulvera;
• 150 g pūdercukura;
• 150 g iebiezināta piena;
• 5 ml citrona sulas.

Kā pagatavot mastiku no piena pulvera:

1. Sajauciet pūdercukuru ar piena pulveri un izsijiet caur smalku sietu.
2. Tālāk plānā plūsmā ielejiet iebiezinātu pienu un citronu sulu sausā maisījumā, mīciet elastīgo saldo mīklu.
3. Pēc pusstundas stabilizācijas ledusskapī mastiku var uzklāt kā paredzēts.
4. Vajadzības gadījumā to var krāsot ar pārtikas krāsvielām, nometot dažus pilienus uz mastikas un labi mīcot.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu

Iebiezināts piens padara saldo masu pietiekami plastisku. Tas ļauj ne tikai veidot figūras no mastikas, bet arī pielāgot kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Kopā ar pulverveida cukuru kā pamatu varat ņemt bērnu pārtiku, žāvētu krējumu vai piena pulveri.

Mastikas sastāvs, pamatojoties uz iebiezinātu pienu:

• 110 g iebiezināta piena;
• 100 g pūdercukura;
• 100 g bērnu pārtikas (piena pulveris vai krējums);
• 5 ml citrona sulas;
• ciete.

Darbību secība:

1. Sajauciet iebiezinātu pienu un vaļīgās sastāvdaļas (pūdercukuru un bērnu pārtiku). Beigās pievienojiet citrona sulu.
2. Apkaisiet galda darba virsmu ar cieti, uzlieciet tai viskozu masu, kas izrādījās iepriekšējā posmā, un mīciet līdz gludai. Pēc 40 līdz 60 minūšu pavadīšanas ledusskapī mastika būs gatava.

Cukura mastika kūkai

Jebkura mastika, kurā saldās mīklas pamatā ir pūdercukurs, attiecas uz cukuru. Iepriekš tika dotas receptes cukura mastikai uz želatīna, zefīriem un olu baltumiem ... Bet ir arī cita, mazāk populāra recepte garšīgai mastikai ar augļu garšu, kuras pamatā ir marmelāde.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 700 g pūdercukura;
• 250 g marmelādes;
• 50 ml ūdens vai augļu sulas.

Mastikas recepte pa posmiem:

1. Sagrieziet marmelādes receptē norādīto daudzumu mazākās šķēlēs, pārlejiet tos ar aukstu ūdeni vai augļu sulu un nosūtiet tvaika vannā. Maisījums ir nepieciešams sasildīt līdz 60 grādiem un vienmērīgu želejveida stāvokli.
2. Pēc tam, ielejot iegūto šķidrumu padziļinājumā uz pūdercukura, kas izsijāts kalnā, mīciet plastmasas cukura mastiku. Šī masa ātri sacietē un izžūst, tāpēc darbības laikā tā jāievieto plastmasas iesaiņojumā un jānovieto blakus siltuma avotam.

Medus vārīšanas iespēja

Medus mastika tiek pagatavota no vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām, kuras var atrast jebkurā virtuvē. Pēc konsistences tas ir piemērots jebkuram pielietojumam (pārklājot kūku, veidojot figūras un veidojot ziedu kompozīcijas).

Svarīgs punkts: jo vieglāks ir medus, jo baltāka ir cukura masa.

Nepieciešamie produkti un to proporcijas:

• 15 g šķidrā želatīna granulās;
• 45 ml ūdens;
• 125 ml šķidra medus;
• 950 g pulverveida cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet želatīnu ar ūdeni un atstājiet uz iepakojuma norādīto laiku. Pēc tam pievienojiet tam medu un nosūtiet šos produktus uz tvaika pirti vai izkausējiet visu mikroviļņu krāsnī ar īsiem impulsiem.
2. Apvienojiet šķidro bāzi ar pulverveida cukuru, iepriekš to izsijājot, un mīciet saldo mīklu. Lai gatavais plastilīns neizžūtu un neuzsūc svešas smakas, tas jāuzglabā cieši noslēgtā maisiņā.

Medus mastikas derīguma termiņš istabas temperatūrā ledusskapī un saldētavā ir attiecīgi 3, 6 un 12 mēneši.

"Ziedu" to darām pats torte mastika

Cukura floristikas mastikai vajadzētu būt šādām īpašībām: nesadrupiniet, nesaplīsiet, pietiekami ātri nožāvējiet un labi saglabājiet savu formu.

Pastas, kas atbilst šīm prasībām, var iegūt no šādiem produktiem:

• 40 ml dzeramā ūdens;
• 15 g želatīna granulās;
• 15 ml sīrupa (inverts, kukurūza, glikoze vai no ievārījuma);
• 10 g tauku (sviests, margarīns, cepamā eļļa, kokosriekstu eļļa un visi citi cietie tauki bez svešām smakām);
• 5 ml spirta (šķidruma);
• 475 g pulverveida cukura;
• 25 g cietes.

Sagatavošanas posmi:

1. Uz lēnākās uguns ielieciet sīrupu, taukus un spirtu. Novēršot masas vārīšanos, to novieto šķidrā viendabīgā stāvoklī.
2. Noņem karstu maisījumu no uguns un pārlej tajā ūdenī uzbriedinātu želatīnu, samaisa. Temperatūras ietekmē želatīns pilnībā “izklīst”.
3. Apvieno pūdercukuru ar cieti un šķidru pamatni, uzmanīgi samaisa mastiku.
4. Ieeļļojiet biezu maisiņu (piemēram, sasaldēšanai) ar mīkstu sviestu un pārnesiet tajā mastiku. Ja iespējams, atgaisojiet visu gaisu un ļaujiet masai nostāvēties 24 stundas.
5. Pēc tam jūs varat sākt veidot cukura ziedu kompozīcijas.

Marcipāna rotājums

Marcipāna mastikai ir tendence gulēt uz kūkas ļoti plānā un vienmērīgā slānī, tāpēc tā ir piemērota ne tikai figūru veidošanai, bet arī desertu pārklāšanai. Pulverveida cukura un mandeļu pulvera attiecība masai piešķir mērenu saldumu un riekstu garšu.

Par vienu marcipāna plastmasas masas daļu jums jāņem:

• 300 g maltu mandeļu miltos;
• 400 g pūdercukura;
• 2 olu baltumi;
• 2 - 3 pilieni mandeļu vai vaniļas ekstrakta.

Kā to izdarīt:

1. Kafijas dzirnaviņās ļoti smalki samaļ žāvētas un mizotas mandeles, izsijājot tās caur ļoti smalku sietu. Iegūto pulveri sajauc ar pūdercukuru.
2. Sajauciet olu baltumus ar aromatizētāju un nedaudz atlieciet ar dakšiņu. Pēc tam maisījumu ielej vaļīgos komponentos un mīca saldo plastmasas masu. Marcipāna mastika ir gatava.

Kā padarīt mastikas krāsu vai spīdīgu

Lai pagatavotu pašgatavotu kūku ar mastiku, kas nav tik skaista kā slaveno konditoru darbi, saldā masa, kas paredzēta pārklāšanai un veidošanai, būs jākrāso dažādās krāsās. Šim nolūkam jūs varat izmantot gan profesionālās pārtikas krāsvielas, gan krāsvielas no improvizētiem līdzekļiem.

1. Lai krāsotu mastiku ar želejveida pārtikas krāsvielu, jums ir jānoņem baltas mastikas gabals, uz tā jāpapilina daži pilieni krāsas un labi jāsamaisa. Krāsa tiks vienmērīgi sadalīta, un masa tiks krāsota. Intensīvākai krāsai var būt nepieciešams vairāk krāsu.
2. Krāsojot ar sausām krāsvielām, tās ir nedaudz jāatšķaida ar degvīnu (tas ātri iztvaiko) un jāsamaisa ar mastiku. Šeit nav iespējams sasniegt intensīvu krāsu, jo liels krāsas daudzums palielinās mitruma daudzumu masā un sāks zaudēt savas īpašības.
3. Ja mājas konditora arsenālā nav pārtikas krāsvielu, mastiku var krāsot ar augļu un ogu sulām (burkāniem, ķiršiem, bietēm, spinātiem, mellenēm) vai garšvielām (kakao pulveris, kurkuma, paprika).

Darba laikā ar mastiku bieži ir nepieciešams to putekļot ar cieti vai pulverveida cukuru, lai tas neliptu pie galda darba virsmas. Tādēļ uz kūkas var palikt pulvera daļiņas, kas sabojā produkta izskatu.

Lai no tā izvairītos, jums ir jāsamitrina suka, kas izgatavota no mākslīgās kaudzes degvīnā, un iet caur to uz mastikas detaļām. Visas putekļu daļiņas atstās, un mastika kļūs spīdīga un spīdīga. Alkohols iztvaiko dažu minūšu laikā.