Kūkas sviesta krēms - 8 mājās gatavotas receptes

Sviesta krēms kūkai, pateicoties tā stabilitātei un sagatavošanas vienkāršībai, tiek uzskatīts par konditorejas mākslas klasiku. Viņš spēj tikt galā ar dažādiem uzdevumiem: vai tas ir rozetes ziedi Malaizijas tehnikā vai skaidru deserta formu piešķiršana pirms pārklāšanas ar mastiku. Liels skaits dažādu receptūru tās pagatavošanai var radikāli mainīt kūkas garšu, pat ja parasto klasisko cepumu izmantos kā kūkas.

Kūku sviesta krēms - klasisks

Klasisko sviesta krēmu ir viegli pagatavot un tas ir piemērots tiem, kas tikai sāk konditora ceļu. Tas lieliski saglabā savu formu un caur konditorejas sprauslām ir viegli nogulsnējams ar dažādiem reljefa rakstiem. Jo biezāks sviests, jo garšīgāks ir krējums.

Klasiskajai versijai tiek izmantots:

• 200 gramu krējuma iepakojums. eļļas;
• 160-180 g pūdercukura;
• 30-45 ml govs piena.

Gatavošana soļos:

1. Istabas temperatūrā sviestu mīkstina, kad to var viegli nospiest ar pirkstu. Izsijāt pūdercukuru. Ja jūs izmantojat mājās gatavotu, nevis veikalā nopirktu pasterizētu pienu, tad labāk to vārīt un atdzesēt. Ideāla darbībai tiek uzskatīta eļļas temperatūra 25 grādos. Lai krēmā nebūtu cukura graudu, jums vajadzētu ņemt tikai pūdercukuru, nevis cukuru, un noteikti to izsijāt.
2. Vispirms saputojiet sviestu ar maisītāju ar baltu un krāšņumu, un tad nelielās daļās mēs tajā ievada pārējās sastāvdaļas: vispirms pulveri un pēc tam pienu.
3. Gatavais krēms būs sulīgs, spīdīgs un gluds.Ja vēlaties, tam var piešķirt ogu, kafijas vai šokolādes garšu, pievienojot nedaudz ogu sīrupa, kafijas vai kakao.

Saldais slānis ar iebiezinātu pienu

Sviesta krēms ar iebiezinātu pienu ir lieliski piemērots ne tikai kūku kārtošanai, bet arī kā masa kūkas izlīdzināšanai zem mastikas. Šī slāņa garša var būt piena, ja jūs lietojat veselu iebiezinātu pienu, vai karameļu, kad lietojat vārītu iebiezinātu pienu. Sastāvdaļām tā pagatavošanai jābūt vienādai temperatūrai - istabas temperatūrai.

Kas nepieciešams krēmam:

• 300 g krējuma. eļļas;
• 400 g iebiezināta piena (var vārīt).

Gatavošanas metode:

1. Saputojiet maisītāju, darbojoties ar maksimālo ātrumu, saputojiet sviestu baltā sulīgā masā.
2. Pēc tam, turpinot procesu, pakāpeniski ievieš iebiezinātu pienu, saputojot krējumu, līdz tiek iegūts sulīgs un blīvs maisījums.

Bieži gadās, ka sviesta krēms uz iebiezināta piena pīlinga. Tas var būt saistīts ar sviesta un piena temperatūras atšķirībām vai ja sviestu uzpilda atkārtoti un paniņas tiek atdalītas. Lai labotu situāciju, krēmu var nedaudz uzsildīt tvaika vannā līdz vienmērīgam un vēlreiz saputot.

Karsta recepte ar sviestu

Šis olu krēms izrādās diezgan viegls un maigs, neskatoties uz pietiekamu sviesta daudzumu tā sastāvā. Ja vairums citu eļļas pildījumu pilnībā atklāj savu garšu istabas temperatūrā, tad tam ir nesalīdzināma vēsuma garša, kas kūst mēlē un tūlīt no ledusskapja.

Produktu saraksts:

• 200 g krējuma. eļļas;
• 200 ml ūdens;
• 200 g granulēta cukura;
• 50 g miltu.

Gatavošanas algoritms:

1. Sajauc pusi no noteiktā ūdens daudzuma ar cukuru un visu vidējo siltumu pilnībā izšķīdina.
2. Atlikušo ūdeni sajauc ar miltiem un plānā plūsmā ielej karstu, sāk vārīt sīrupu. Nepārtraukti maisot, vāra maisījumu līdz biezai.
3. Nekarstā, bet siltā biezpiena pamatnē ielieciet sviestu istabas temperatūrā, sagrieztu mazos patvaļīgos gabaliņos.
4. Sakuliet krējuma sastāvdaļas ar maisītāju. Sākumā masai būs dzeltena krāsa un reta konsistence, bet pakāpeniski tā kļūs balta un sabiezēs.
5. Krēms būs gatavs, kad uz tā virsmas būs skaidras pēdas. Pirms masas lietošanas ieteicams ceturtdaļu stundas turēt aukstumā.

Krējuma skābais krējums

Putukrējuma pildījums neizbēgami nokārtosies zem kūku svara, tāpēc šajā gadījumā labāk ir izmantot sviesta krējumu biskvīta kūkai ar skāba krējuma pievienošanu. Tas iznāk vieglāks nekā klasiskais sviesta pildījums, bet stabilāks par putukrējumu vai skābo krējumu.

Viena vidējā kūka kārta jums būs nepieciešama:

• 200 g krējuma. eļļas;
• 200 g pūdercukura;
• 350 g skāba krējuma ar tauku saturu 20-30%;
• vanilīns pēc garšas.

Mēs sagatavojam šādi:

1. Pirms vārīšanas visas sastāvdaļas, īpaši eļļu, jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā tas nedarbosies pārspēt, un, ja skābs krējums ir auksts, tad krēms var delaminate.
2. Sakuļ mīkstu sviestu ar pūdercukuru. Masai vajadzētu iegūt gaišāku nokrāsu un palielināt apjomu. Pātagas laiks būs 4-6 minūtes.
3. Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet skābo krējumu. Ja tas ir pārāk šķidrs, tad tā daudzumu var samazināt, kad tiek sasniegta vēlamā krējuma konsistence. Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz vaniļas un visu saputojiet burtiski vienu minūti.

Ar šokolādi

Tā kā sviesta krējuma versijas kūku dekorēšanai nebaidās no taukiem, jo ​​tie ir olbaltumvielas, tad jebkuru no iepriekšminētajām receptēm var ātri pārvērst šokolādē, pievienojot pāris ēdamkarotes kakao pulvera. Bet tur ir vairāk šokolādes pildījuma versiju, ko arī konditoreji bieži izmanto, lai saskaņotu kūkas ar mastiku - tas ir šokolādes krēms ganache.

Lai to sagatavotu, jums jāveic:

• 105 g krējuma.eļļas (82% tauku);
• 180 g tumšās šokolādes;
• 75 g tauku krējuma (no 30%).

Ēdienu gatavošana:

1. Smalki sasmalciniet šokolādi ar nazi, ielieciet piemērota pārvietojuma traukā un ielejiet krējumu. Nosūtiet šos produktus tvaika vannā un sasildiet, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
2. Kad krējums un šokolāde kļūs par gludu un spīdīgu vienveidīgu šķidrumu, tie būs jānoņem no uguns un jāatdzesē līdz 40 grādiem. Tad ielieciet tajā un sajauciet ļoti mīkstu sviestu.
3. Pārklājiet siltu ganache ar salīmējošu plēvi un stundu vai divas lieciet ledusskapī. Pēc tam, kad krēms sacietē un kļūst blīvs, varat sākt dekorēt kūku.

Olbaltumvielu eļļas krēms

Šī krējuma pamatā ir olbaltumvielu olu krēms, ko sauc par Šveices bezē. Eļļa piešķir tādu stabilitāti, kas ļauj to izmantot, lai izveidotu ziedus un citus cepšanas rotājumus, izlīdzinātu kūkas, ieskaitot mastiku.

Eļļas un sastāvdaļu proporcijas Šveices bezē būs šādas:

• 90 g vistas olu neapstrādātu olbaltumvielu (aptuveni 3 C1 kategorijas olu olbaltumvielas);
• 200 g granulēta cukura;
• 250 g krējuma. eļļas.

Kā pagatavot:

1. Lai uz plīts izveidotu tvaika pirti. Ielejiet vāveres piemērota izmēra sausā un tīrā traukā un izlejiet visu cukuru. Pēc tam uzstādiet trauku vannā tā, lai tā dibens nepieskartos ūdenim.
2. Olbaltumvielas ar cukuru, nepārtraukti maisot (nepārspēj!), Sasilda līdz 60 grādiem un pilnībā izšķīdina visus cukura kristālus.
3. Pēc tam sajauciet sīrupu sulīgā un gludā gaisīgā bezē ar vidēju maisītāja ātrumu. Gatavo olbaltumvielu masu noņem no tvaika vannas un saputo, līdz tā pilnībā atdziest.
4. Nākamais gatavošanas posms ir sviesta pievienošana. Vispirms tas ir jāmīkstina un jāuzsilda līdz 23-25 ​​grādiem. Turpinot sakult, eļļu olbaltumvielās ievada mikroskopiskās porcijās - ne vairāk kā vienu tējkaroti vienlaikus. Pēc pēdējās tējkarotes eļļas pievienošanas olbaltumvielu eļļas krēms būs gatavs.

Biezpiena siera variants

Stabils sviesta krēms ar biezpienu ir ideāli piemērots ne tikai kūku un cupcakes kārtošanai vai dekorēšanai, bet arī eclairs, profiteroles un kārtainās tūbiņas pildīšanai. Ir svarīgi, lai biezpiens nebūtu sauss un nav skābs. Jo treknāks šis piena produkts, jo labāks rezultāts.

Lai pasniegtu sviesta-biezpiena krējumu, jums jāņem:

• 300 g krējuma. eļļas;
• 300 g pūdercukura;
• 500 g mīksta tauku biezpiena;
• vaniļas vai citrona miziņa aromātam.

Sagatavošanas posmi:

1. Skvoša biezpienu caur smalku sietu. Jūs varat viņu nogalināt arī ar rokas blenderi. Uzdevums ir panākt pēc iespējas vienmērīgāku konsistenci, lai gatavais krēms būtu gluds.
2. Beat mīkstu sviestu ar pulverveida cukuru, izmantojot maisītāju ar maksimālo ātrumu. Pātagas laikā jūs varat pievienot izvēlēto aromātu (kaisle vai vaniļa).
3. Tālāk, neizslēdzot maisītāju, jums jāpieslēdz abas masas. Biezpienu nelielās porcijās pievieno saputotajam sviestam.

Franču recepte Šarlote

“Charlotte” var droši saukt par universālu krēmu, viņi var uzklāt cepumu kūku, “Kijevas” kūkā tas ir skaisti. Un tas, kā šis krēms saglabā savu formu, padara to par ideālu masu krēmziedu izveidošanai un kūkas izlīdzināšanai pirms pārklāšanas ar mastiku.

Šarlotes krējuma galvenās sastāvdaļas ir piens un olu sīrups un saputots sviests, šo sastāvdaļu sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 300 g krējuma. eļļas ar tauku saturu 73,0%;
• 180 ml piena;
• 1 izvēlēta C0 vai C1 kategorijas ola;
• 240 g granulēta cukura;
• 3 g vaniļas pulvera;
• 20-25 ml brendija pēc vēlēšanās.

Progress:

1. Izņemiet eļļu no ledusskapja, lai līdz ar sīrupa pievienošanu tam būtu aptuveni tāda pati temperatūra kā istabas temperatūrai.
2. Olu sasmalcina ar cukuru un vaniļu, maisījumā ielej pienu. Pārnes trauku ar maisījumu uz uguns un ar pastāvīgu maisīšanu uzvāra. Tad vāra sīrupu 4-5 minūtes, līdz sabiezē.
3. Vārītu sīrupu vajadzētu uzkarsēt līdz istabas temperatūrai. Lai šajā laikā uz virsmas neparādās blīva garoza, tā periodiski jāsamaisa vai saskares laikā jāpārklāj ar pielipušu plēvi.
4. Beat mīkstu sviestu ar maisītāju. Masai vajadzētu kļūt baltākai un krāšņākai. Pēc tam, turpinot sist nelielās porcijās (ne vairāk kā ēdamkaroti), ieber nedaudz atdzesētā sīrupā. Tajā pašā posmā jūs varat ielej konjaku. Krēms kūkas (un ne tikai "Kijeva") dekorēšanai ir gatavs.