Neparasts un interesants vārds, aiz kura slēpjas elegants deserts. Kāds ne tikai dzirdēja par viņu, bet arī mēģināja un, iespējams, pat uzskata šo delikatesi par vienu no mīļākajām. Bet, ja jūs ar to saskārāties pirmo reizi, tad izdomāsim, kas tas ir - marcipāns un kā to pagatavot.
Materiālais saturs:
Marcipāns - kas tas ir un no kā tas ir izgatavots?
Pirmā šāda deserta pieminēšana parādījās viduslaikos Eiropā. Tagad daži to sauc par mastiku, bet tā nav pilnīgi taisnība.
Izmēģinot pirmo reizi, jūs nekad neuzminēsit, no kā tiek izgatavots marcipāns. Bet viss ir pavisam vienkārši - tā pagatavošanai izmanto mandeles un miltos sasmalcinātu cukuru. Komponenti tiek sajaukti, līdz izveidojas noteikta veida mīkla, no kuras pēc tam veidojas saldumi, figūras vai desertu pildījumi.
Sākumā šāds deserts tika izgatavots un pārdots tikai aptiekās, jo tas tika uzskatīts par dziedinošām zālēm dvēselei. Nedaudz vēlāk slavenais konditore Lorencs Kavizels no šī testa sāka veidot dažādas figūras, kuras sauca par marcipānu.
Marcipāna recepte mājās
Ja jums nepatīk šāda kāruma pirkšanas iespēja vai vienkārši vēlaties eksperimentēt, tad noteikti mēģiniet pagatavot marcipānu mājās. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešams milzīgs produktu saraksts vai īpašas kulinārijas prasmes. Pietiek iepazīties ar tālāk norādītajām iespējām un izvēlēties sev vispiemērotāko.
Aukstā veidā
Vienkāršākā recepte, bez piedevām. Iegūto masu var uzglabāt aukstumā un vajadzības gadījumā izmantot.
Norādītās proporcijas ir norādītas 900 gramiem gatavā produkta.Ja jums ir nepieciešams cits daudzums - noregulējiet sastāvdaļu svaru, saglabājot to attiecību.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- divas olas un vēl divi dzeltenumi;
- apmēram glāzi cukura un tāda paša daudzuma pūdercukura;
- glāzes pāris bez mandeļu miltu kalna;
- vaniļas esence - seši pilieni;
- divas tējk citronu sula.
Gatavošanas process:
- Sagatavojiet divus traukus. Vienā ielieciet cukuru, pulveri un mandeļu miltus, bet otrā - dzeltenumus, esences, olas un citronu sulu.
- Viegli ievadiet šķidrās sastāvdaļas sausā maisījumā un samaisiet līdz gludai.
- Ielieciet visu uz līdzenas virsmas, viegli pārkaisa ar pulverveida cukuru, un mīciet, līdz izveidojas blīvs un elastīgs stāvoklis.
Karstā tehnoloģija
Vēl viens marcipāna pagatavošanas veids ir termiskā apstrāde. Šādā veidā iegūtā masa ir lieliska cepšanai, bet tā ir jāizmanto nekavējoties, pirms tā vēl nav sasalusi.
Nepieciešamie produkti:
- divas olas;
- četri pilieni vaniļas esences;
- tējkaroti citrona sulas;
- 350 grami mandeļu miltu;
- līdz 200 gramiem pulverveida cukura.
Gatavošanas process:
- Sakuliet olas dziļā bļodā, sajauciet ar pulverveida cukuru un nosūtiet uz ūdens vannu. Masai jābūt sautētai, līdz tā kļūst kā krēms.
- Pēc tam ielieciet tajā visas atlikušās sastāvdaļas, sakuliet ar mikseri līdz mīkstam un uzmanīgi novietojiet uz cietas virsmas.
Pastāv nedaudz atšķirīga “karstā” marcipāna vārīšanas tehnoloģija. Pēc viņas teiktā, tiek pagatavots pirmais sīrups, un uz tā pamata - marcipāns.
Nepieciešamie produkti:
- 40 mililitri ūdens;
- 0,1 kg mandeles;
- 150 grami cukura.
Gatavošanas process:
- Mandeles kādu laiku ielieciet verdošā ūdenī, pēc tam nomizojiet, noskalojiet zem vēsa ūdens un piecas minūtes žāvējiet cepeškrāsnī, iestatot siltumu līdz 60 grādiem.
- Viegli grauzdētus riekstus vajadzētu sasmalcināt miltos. Piemēram, izmantojot blenderi, kafijas dzirnaviņas vai, ārkārtējos gadījumos, parasto ripināšanas tapu.
- Cukurs ar ūdeni jāievieto pannā un jāpārvērš sīrupā. Tajā ielejiet iegūtos miltus no riekstiem un vāriet trīs minūtes.
- Pēc tam, kad kompozīcija ir atdzisusi, mēs to izlaižam caur mazāko sprauslu gaļas mašīnā un daudz iegūstam dažādu desertu veidošanai.
Kā pagatavot “pats” marcipāna figūriņas
Marcipāna figūriņu izgatavošana ir īslaicīga. Protams, jūs atceraties modelēšanas principu no plastilīna bērnudārzā. Tātad, mandeļu masa pēc konsistences un īpašībām ir aptuveni vienāda, tikai ēdama.
Iepazīstieties ar dažām niansēm, ieslēdziet iztēli un sāciet radīt šedevrus.
- Nesasmalciniet masu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā vairs nebūs piemērota turpmākai lietošanai.
- Pārtikas krāsvielas var izmantot, lai mainītu kompozīcijas krāsu. Tos vispirms vajadzētu ievietot nelielā gabaliņā nelielās porcijās, pakāpeniski sajaucot ar pārējo un panākot vēlamo toni.
Lai iegūtu maksimālu pārtikas līdzību, marcipāna ārstēšanai ir noslēpumi.
- Piemēram, lai miza iznāktu kā citrons, marcipāna sagataves virsmai jābūt viegli noslīpētai ar rīvi.
- Zemenes vispirms tvaicē (tvaiks piešķir gludumu), un pēc tam tās arī nedaudz ierīvē.
- Graudus var atdarināt mazos riekstu gabaliņos.
- Lai iegūtu marcipāna “kartupeļus”, tie ir ne tikai jāizmet no mīklas, bet arī jāsamazina kakao pulverī un jāpadara “acis” ar nūju.
- Ja vēlaties pagatavot kāpostus, tad vispirms marcipānu nokrāso, pēc tam velmē vairākos slāņos, kurus sarullē "galviņā".
Pašdarināta marcipāna kūka
Šis ir cienasts, kas noteikti patiks visai ģimenei un ir lieliski piemērots brīvdienām.
Nepieciešamie produkti:
- 100 grami pūdercukura;
- četras olas;
- 0,6 litri krējuma;
- šķipsniņa sāls;
- cepamā pulvera karote;
- 120 grami cukura;
- 0,35 kg marcipāna masas;
- divas paciņas vaniļas cukura;
- 0,2 kg riekstu;
- divas paciņas krējuma biezinātāja;
- 120 grami miltu.
Gatavošanas process:
- Apvienojiet nedaudz sāls, trīs lielus karotes ūdens un olbaltumvielu, saputojiet līdz putām.
- Pēc tam ielieciet vaniļas cukura iepakojumu, 0,1 kg granulēta cukura, dzeltenumu, cepamo pulveri ar miltiem un visu kārtīgi samaisiet.
- Iegūto maisījumu pārliek veidnē un cep 200 grādu temperatūrā apmēram 25 minūtes līdz zeltainam. Tad mēs sadalām sagatavi divās daļās un atstājam to pilnībā atdzist.
- Atlikušo cukuru sajauc ar otro vaniļas cukura paciņu un ar biezinātāju. Mēs sākam pātagu krējumu un ielej tajos šo sauso maisījumu, līdz veidojas pīķi.
- Mēs atlikjam trešdaļu no iegūtās masas, un otrai daļai pievienojam sasmalcinātus riekstus. Samaisiet un pārklājiet gatavo kūku ar gatavo sastāvu.
- Tam virsū liekam otro kūku, kuru pārklājam ar iepriekš atlikto krēma daļu.
- Apvienojiet marcipānu ar pūdercukuru, mīciet līdz vienmērīgam, izrullējiet slānī un pārnesiet uz kūkām, vienmērīgi sadalot. Atliek tikai dekorēt gatavo kūku pēc jūsu vēlmēm un ļaut tai stāvēt ledusskapī.
Marcipāna saldumi
Nepieciešamie produkti:
- 30 grami šokolādes;
- trīs paipalu olas;
- 0,1 kg pūdercukura;
- 5 mililitri baltā ruma;
- 0,15 kg mandeles.
Vispirms ielejiet riekstus ar karstu ūdeni, pēc tam atdzesējiet un viegli mizojiet ādu. Tiklīdz mandeles izžuvušas, to jebkādā veidā samaļ.
Gatavošanas process:
- Sajaucam iegūto riekstu miltus ar pulverveida cukuru, pievienojam ruma vai vaniļas esenci, kā arī olu baltumus, ko var aizstāt ar pienu.
- Rūpīgi mīciet masu, sadaliet daļās, no kurām mēs veidojam bumbiņas.
- Tos var pārklāt ar šokolādi, sajaukt ar kokosriekstu vai ievietot ogu iekšpusē - fantāzējiet!
Marcipāns ir ļoti elastīga un elastīga masa. Sākumā process var šķist sarežģīts, bet pēc kāda laika jūs varat justies kā īsts konditore.
