Marinēti šampinjoni - 7 ziemas receptes

Šampinjoni, kurus augstu vērtē to uzturvērtības dēļ, tiek uzskatīti par gandrīz sterilām sēnēm, jo ​​tos audzē īpašās telpās - šampinjonu sēnes. Tas ļauj jums ēst tos bez termiskās apstrādes, taču, neskatoties uz to, joprojām paliek šo sēņu populārākā uzkoda - marinēti šampinjoni.

Zemāk sniegtais recepšu klāsts palīdzēs jebkurai mājsaimniecei tikt galā ar sēņu kodināšanu ziemai, gatavot marinētas sēnes korejiešu valodā vai sarīkot karstu uzkodu, kad viesi ieradīsies.

Marinēti šampinjoni - klasiska recepte ziemai

Marinēti šampinjoni pēc klasiskās ziemas receptes jums būs nepieciešami:

• 1500 g svaigu šampinjonu;
• 250 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• 150 ml etiķa 6%;
• 1000 ml filtrēta ūdens;
• 24 g ķiploku;
• 20 g sāls;
• 4 lauri;
• 8 zirņi melnie pipari;
• 12 zirņi pikseļu.

Kodināšanas procesa posmi:

1. Kārtojiet sēnes, noskalojiet un sagrieziet lielus paraugus 2-4 daļās. Tad vāra tos verdošā ūdenī 15-20 minūtes, pastāvīgi noņemot veidojošās putas.
2. Izmetiet vārītos šampinjonus caurdurī, lai ūdens glāze uzņemtu marinādi.
3. Vāra ūdeni ar sāli un cukuru, tajā ielej eļļu un etiķi. Ļaujiet šķīdumam vārīties 2-3 minūtes.
4. Tad sēnes nosūta uz marinādi un vāra tajā vēl trīs minūtes. Sakārtojiet ķiplokus un garšvielas sagatavotajās burkās, piepildiet ar sēnēm, ielejiet marinādi.
5. Bļodiņas satiniet ar vākiem, apgrieziet un atstājiet dienu atdzist. Ielieciet glabāšanā. Optimālā temperatūra sēņu ražas labākai saglabāšanai nav augstāka par 18 grādiem.

Ātra vārīšana

Lai ātri marinētu kilogramu sēņu, jums vajadzētu sagatavot:

• 100 ml dzeramā ūdens;
• 100 ml saulespuķu eļļas bez smaržas;
• 60 ml etiķa 9%;
• 10 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 30-35 g ķiploku;
• 20 zirņi melnie pipari;
• 2-3 lauru lapas.

Ātrās kodināšanas algoritms:

1. Ielieciet sagatavotās sēnes piemērota izmēra traukā vai citā ugunsizturīgā traukā.
2. Lai iegūtu marinādi, sajauciet visas sastāvdaļas, kas norādītas receptē. Lai ķiploki maisījumam piešķirtu tā garšu un aromātu, katra krustnagliņa jāsagriež divās vai trīs daļās.
3. Ielejiet sēnes ar marinādi un uzlieciet uguni. Ja nav pietiekami daudz šķidruma un tas pilnībā neaptver sēnes, jums nav jāpievieno ūdens. Situāciju vajadzētu novērst ar sulu, kas izdalīta termiskās apstrādes laikā.
4. Pēc sēņu vārīšanas četras minūtes pēc vārīšanas uz lēnas uguns ļauj tām pilnībā atdzist. Atdzesētās sēnes ir pilnībā marinētas un gatavas ēst.

Ēdienu gatavošanas iespēja korejiešu valodā

Pašmāju marinētas sēnes korejiešu valodā maksās vairākas reizes lētāk nekā uzkoda no veikala, un to sagatavošana prasa nedaudz laika.

Nepieciešamās sastāvdaļas ir:

• 1000 g svaigu šampinjonu;
• 100 ml augu eļļas;
• 100 ml rīsu etiķa;
• 50 g cukura;
• 30 g sāls;
• 5 g maltu melno piparu;
• 5 g sarkano karsto malto piparu;
• 5 g zemes koriandra;
• 4 lauru lapas;
• kurkuma pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Desmit minūtes vāra mazgātas sēnes pietiekamā daudzumā ūdens (vismaz 2 litri) ar lauru lapu. Pēc tam noteciniet ūdeni.
2. Ielieciet vārītas sēnes plašā bļodā vai pannā, virsū vienmērīgi apkaisa ar maltām garšvielām. Kurkuma šajā gadījumā tiek ņemta tikai, lai iegūtu skaistu krāsu.
3. Pēc tam virs sēnēm ielej karstu eļļu, pārliecinoties, ka eļļa nokļūst uz garšvielām. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Visu samaisa.
4. Pārnes sēnes tīrā, sausā stikla burkā, ielej pikanto marinādi, atdzesē. Pēc 7-8 stundām var ēst pikantas marinētas sēnes.

Kā marinēt kebaba sēnes?

Sēnes ir garšīgas ne tikai marinētā veidā, bet arī kā aromātisks bārbekjū, kas vispirms jā marinē šādu produktu maisījumā:

• mājās gatavots skābs krējums vai majonēze;
• malti melnie pipari un citas garšvielas;
• sāls.

Kā marinēt un gatavot sēņu iesmus:

1. Atlasiet lielus grila paraugus, atdaliet cepures no kājām un uzmanīgi nomizojiet.
2. Tad ielieciet tos pannā vai bļodā, sāli, sezonu ar garšvielām un pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi. Ar majonēzi un skābo krējumu ir svarīgi nepārspīlēt, jo kodināšanas laikā mitrums izdalīsies un būs pietiekami daudz šķidruma.
3. Sēnes marinē divas stundas, laiku pa laikam maisot, lai tās vienmērīgi marinētu. Tad sēņu cepurītes var savērt uz iesmiem un pagatavot uz grila vai gaisa grila.

Sēņu sālīšana bankā ziemai

Lai marinētu šampinjonus ziemai, jums jāņem:

• 2000 g svaigu sēņu;
• 500 g sīpolu;
• 150 g sāls;
• 30 g sinepju sēklu;
• 10 zirņi pikseļu;
• 5-6 lauru lapas.
• ūdens.

Progress:

1. Rūpīgi nomazgātas un notīrītas sastāvdaļas salocīt bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni ar pievienotu 5-10 g sāls, liek uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc viršanas šampinjonus septiņas līdz desmit minūtes vāra uz mērenas uguns un pēc vārīšanas ielieciet caurdurī un pagaidiet, līdz viss ūdens ir notecējis.
3. Sagatavoto sterilo burku apakšā ielieciet sasmalcinātus sīpolus un garšvielas. Ielieciet vārītas sēnes virsū, vienmērīgi sadaliet noteikto sāls daudzumu traukos un uzlejiet verdošu ūdeni uz augšu.
4. Satiniet kannas ar vārītiem dzelzs vāciņiem un ļaujiet pilnībā atdzist, pagriežot apakšu uz augšu. Uzglabāt ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Ar sīpoliem

Marinētas sēnes ar sīpoliem ir ļoti garšīgas.Sakarā ar to, ka sēnes nav marinētas veselas, bet plānās šķēlēs tās būs gatavas pusstundas laikā, un šīs uzkodas pagatavošanai jūs varat ņemt jebkura izmēra augļus.

Par šo recepti jums jāņem:

• 1000 g šampinjonu;
• 200-300 g sīpolu;
• 5 g sāls;
• 10 g cukura;
• 50-60 ml etiķa;
• 50-60 ml augu eļļas;
• 10 g gatavu sinepju;
• 30 ml sojas mērces;
• ķiploki un garšvielas pēc garšas.

Kodināšanas metode:

1. Mazgātajās sēnēs nogrieziet kājas apakšējo daļu un sasmalciniet tos ar salmiņiem vai plānās šķēlēs.
2. Pēc tam sēnes trīs līdz piecas minūtes vāra verdošā ūdenī un izmet sietā vai caurdurī, ļaujot pilnībā iztukšot ūdeni, kurā tās vārītas.
3. Mēs sagriež sīpolus uz pusēm gredzenos un pievieno sēnēm. Pēc izvēles tajā pašā posmā varat pievienot vienu vai divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4. Marinādei apvienojiet visas sastāvdaļas receptē norādītajās proporcijās. Iegūtais maisījums ielej sēnes ar sīpoliem un nostādina vismaz pusstundu.

Karstā vārīšanas metode

Karstās kodināšanas metodes iezīme ir tā, ka sēnes termiski apstrādā tieši marinādē. Tā rezultātā produkts ir gatavs lietošanai tūlīt pēc atdzesēšanas.

Lai pagatavotu sēņu ēstgribu šādā veidā, jums jāņem:

• 700 g šampinjonu sēņu;
• 5 g sāls;
• 10 g cukura;
• 140 ml augu eļļas;
• 40 ml etiķa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• vairākas svaigu zaļo diļļu un melno piparu zirnīši, koncentrējoties uz jūsu gaumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Notīriet no netīrumiem un pakaišiem, noskalojiet zem tekoša auksta ūdens un nožāvējiet.
2. Ielejiet eļļu, etiķi piemērota pārvietojuma katliņā, pievienojiet sāli, cukuru un ķiplokus, sagrieztus plānās plāksnēs. Nekavējoties pievienojiet garšvielas pēc garšas.
3. Pārlieciet tīrus un sausus šampinjonus uz pannas, sajauciet ar koka lāpstiņu, lai katru sēni iemērc eļļā.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes pēc vārīšanās. Tas nodrošinās papildu šķidrumu marinādei no izdalītās sulas.
5. Pēc tam noņemiet vāku, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Pēc tam paliek tikai izslēgt uguni, pārklājiet pannu ar vāku un pagaidiet, līdz trauks atdziest.