Lai ziemas meža dāvanas priecētu ar brīnišķīgu garšu, jums ir jāsagatavo pareizā marināde sēnēm. Mēs atklāsim skaistas, caurspīdīgas marinādes noslēpumus un apsvērsim dažādu veidu sēņu receptes.
Materiālais saturs:
Ātrākā marinādes recepte
Šis ēdiena gatavošanas variants ir piemērots visu veidu sēnēm.
Sastāvdaļas
• sēnes;
• ķiploki;
• ūdens - 50 ml;
• augu eļļa - 1 ēd.k. karote;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• etiķis - 40 ml;
• sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• piparu zirņi - 5 gab .;
• krustnagliņas - 2 gab.
Ēdienu gatavošana:
1. Vāra sēnes. Gatavošanas laikā ūdens būs jāmaina trīs reizes. Meža sēnes vāra pusotru stundu.
2. Ielejiet sāli ūdenī. Pievienojiet cukuru, piparus un krustnagliņas. Vāra to. Noņemiet no plīts un ielejiet etiķi.
3. Notīriet burku. Apakšā novietojiet ķiplokus. Ielieciet sēnes burkās. Ielejiet marinādi un pievienojiet eļļu. Satīt.
4. Saskaņā ar šo recepti tie būs gatavi dienā. Sēnes tiek labi turētas visu ziemu.
Mēs sagatavojam 1 litram ūdens
Sēņu garša tieši ir atkarīga no marinādes. Tas jāvāra pareizās proporcijās, precīzi ievērojot recepti.
Sastāvdaļas
• ūdens - 1 litrs;
• Lavrushka - 2 lapas;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes ar slaidu;
• melnie piparu zirņi;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• sāls - 1 ēd.k. karote ar slaidu;
• garšvielu zirņi;
• galda etiķis (9%) - 3 ēd.k. karotes.
Ēdienu gatavošana:
1. Vāra ūdeni. Mest lavrushka un krustnagliņas. Uz sāli. Pievienojiet cukuru un mētājiet piparu graudiņus. Vāra piecas minūtes, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Ielejiet etiķi, samaisiet un ielejiet sagatavoto sēņu burku. Satīt.
Par porcini sēnēm
Ātrs un ērts variants, kas piemērots labākajiem meža dāvanu pārstāvjiem - porcini sēnēm.
Sastāvdaļas
• garšviela - 6 zirņi;
• ūdens - 1 litrs;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• etiķis - 150 ml;
• Lavrushka - 3 lapas;
• cukurs - 1 ēd.k. karote.
Ēdienu gatavošana:
1. Sajauciet visus nepieciešamos produktus, izņemot etiķi, vāriet un vāriet ceturtdaļas stundas laikā.
2. Noņemiet no uguns un ielejiet etiķi. Jaukt.
3. Meža sālījumu ielej ar gatavu sālījumu un sarullē.
Etiķi marinādei vienmēr pievieno gatavošanas beigās, kad šķidrumu noņem no uguns. Ja pievienojat vārīšanas sākumā, tad etiķis iztvaiko.
Universāla marināde jebkurai sēnei
Vienkārša marināde sēnēm ziemai ir piemērota ne tikai meža dāvanām, bet arī šampinjoniem.
Sastāvdaļas
• ūdens - 1 litrs;
• kanēlis - 0,4 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. karote;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• piparu zirņi;
• etiķa esence - 1 ēd.k. karote;
• Lavrushka - 1 lapa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• diļļu lietussargi - 3 gab .;
• mārrutku lapas.
Ēdienu gatavošana:
1. Sēnes nomizojiet un sasmalciniet. Vāra. Ieliec burkās.
2. Uzvāra ūdeni. Sāli, pievienojiet visus produktus un vāriet ceturtdaļu stundas.
3. Ielejiet esenci iegūtajā sālījumā un nekavējoties ielejiet burkās.
Iespēja medus sēnēm
Šī ir ļoti ātra gatavošanas iespēja, kas padara medus sēnes neticami garšīgas.
Sastāvdaļas
• ūdens - 240 ml;
• sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• etiķis - 30 ml (9%);
• krustnagliņas - 3 gab .;
• pipari - 3 zirņi.
Ēdienu gatavošana:
1. Vāra un ievieto sēnes burkā.
2. Pievienojiet ūdenim marinādei ūdeni. Vāra to. Ielejiet etiķi, ielejiet burkās. Satīt.
Ar ķiplokiem un pipariem
Ir daudz dažādu sēņu marinādes veidu. Šajā variantā ideāla produktu attiecība, kas ir piemērota visu veidu meža dāvanām. Pateicoties iegūtajam sālījumam, tie tiks labi saglabāti visā ziemas periodā.
Sastāvdaļas
• sēnes (baltas, baravikas, sēnes, morel, poļu);
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens - 1 litrs;
• Lavrushka - 3 lapas;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes ar slaidu;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• sāls - 4 tējkarotes ar slaidu;
• garšviela - 4 zirņi;
• etiķis - 5 ēd.k. ēdamkarotes (9%).
Ēdienu gatavošana:
1. Noskalojiet sēnes. Kārtojiet un sagrieziet gabalos. Vāra sālītā ūdenī. Gatavošanas procesā noņemiet putas, no kurām izkļūst visi netīrumi. Nolejiet šķidrumu.
2. Ielieciet visus produktus ūdenī, izņemot ķiplokus un etiķi. Uzvāra un pārklāj. Vāra piecas minūtes.
3. Mest sēnes un ķiplokus, sagrieztus gabaliņos. Vāra un vāra uz ceturtdaļas stundas. Ielejiet etiķi un samaisiet. Pārvietojieties uz bankām un satiniet.
Lai marināde būtu caurspīdīga, savlaicīgi vārot sēnes, noņemiet putas un vairākas reizes mainiet ūdeni.
Korejas sēņu marināde
Piedāvātajā marinādē marinētās sēnes būs lieliska uzkoda uz svētku galda.
Sastāvdaļas
• šampinjoni - 300 g;
• melnie pipari;
• koriandrs - 0,4 tējk zemes;
• sāls;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k. karotes;
• pētersīļi - 25 g;
• sezama sēklas - 10 g;
• dilles - 25 g;
• sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
• sarkanie karstie pipari - 1 pāksts;
• ķimenes - 0,5 ēd.k. karotes;
• Lavrushka - 2 lapas;
• augu eļļa - 60 ml.
Ēdienu gatavošana:
1. Vāra sēnes. Neaizmirstiet noņemt putas, kas veidojas gatavošanas procesā. Nolejiet visu šķidrumu.
2. Ielejiet sojas mērci augu eļļā. Smalki sagrieziet zaļumus un ielejiet eļļā. Sasmalciniet ķiplokus. Pievienojiet masai. Mest lavrushka, ķimenes, koriandru, sasmalcinātus karstos piparus. Ielejiet etiķi un samaisiet.
3. Ievietojiet sezama sēklas sausā pannā, apcepiet. Graudiem vajadzētu kļūt zeltainiem. Nosūtīt uz marinādi. Maisīt.
4. Pievienojiet sēnes. Nosedz un atdzesē. Ja vēlaties gatavot līdz nākamajai sezonai, nogādājiet sēnes ar marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.Pārvietot uz bankām, satīt.
Par austeru sēnēm
Daudzi nezina, kā garšīgi pagatavot austeru sēnes. Mēs piedāvājam ideālu, pārbaudītu gatavošanas iespēju.
Sastāvdaļas
• austeru sēnes - 1100 g;
• etiķis - 1 tējkarote esences;
• pipari - 6 zirņi;
• ūdens - 600 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• žāvētas dilles;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• krustnagliņas - 6 gab .;
• Lavrushka - 2 lapas.
Ēdienu gatavošana:
1. No ķekaru sagrieziet austeru sēnes. Sēnēm ir gumijas un ļoti cietas kājas, tāpēc jums tās ir jāsamazina. Cepures sagrieztas.
2. Austeru sēnes ielej ar ūdeni un nekavējoties sāli. Pievienojiet garšvielas. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, ielej etiķi. Vāra pusstundu. Parādītās putas ir jānoņem.
3. Atdzesējiet un pārsūtiet bankām. Sālījumā jāaptver tikai sēnes, pārpalikumu nevajadzētu ielej. Ielejiet burkā ēdamkaroti augu eļļas. Satīt.
Gatavošanas vispārīgie principi
Sēnes, pat ja tās ir spēcīgas, vienmēr jāpārbauda, vai tām nav tīrības, un tās jāsadala tipos. Marinēšanai ir divi veidi:
• marināde kopā ar sēnēm;
• marināde atsevišķi no sēnēm.
Ja jūs nolemjat gatavot kopā ar sēnēm, tad sēņu garša pēc iespējas tiks saglabāta galaproduktā. Traukam būs īpaša garša, un marināde izrādīsies vispiesātinātākā, bet pēc izskata nav īpaši patīkama. Burkā šķidrums kļūs neskaidrs, viskozs un tumšs. Sastāvā būs drupinātas sēņu atliekas.
Ja jūs nolemjat gatavot marinādi atsevišķi, un pēc tam ielejiet sagatavotās sēnes, galaprodukts būs caurspīdīgs un tīrs. Aromāts būs tikpat piesātināts kā pirmajā iemiesojumā.
Marinēšanai izvēlas tikai veselas un spēcīgas sēnes. Tos rūpīgi sašķiro un nogriež, satumšot. Visas detaļas ir sagrieztas. Nelielus eksemplārus var atstāt neskartus. Cepures ieteicams marinēt atsevišķi no kājām.
Baravikas un vāciņa baraviku iedeguma marināde tumšā krāsā. Ja vēlaties, lai sālījums būtu caurspīdīgs, sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un tūlīt ievietojiet aukstā ūdenī. Tikai pēc šīs procedūras sāciet gatavot sēnes.
