Nacionālās virtuves karaliene tiek dēvēta par šo seno ēdienu, bez kura nav pilnīga neviena slaveno Gruzijas restorānu ēdienkarte. Reiz kukurūzas drūmums bija nabadzīgo cilvēku apgādnieks. Mūsdienās šī vienkāršā, barojošā un ļoti veselīgā pārtika veido mūsu ikdienas uzturu. Labāko recepšu izlase ļaus ikvienam pagatavot un nobaudīt patiesi tautas ēdiena garšu.
Materiālais saturs:
Klasiskā kukurūzas dzirnaviņas
Faktiski iegūt šādu nepretenciozu ēdienu ir ļoti vienkārši. Izmantojot dažus vienkāršus trikus, putras pagatavošana no kukurūzas miltiem darbosies pirmo reizi. Pat nevilcinieties!
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- galda sāls - 1 tējk;
- speķis (obligāti nesālīts) - 150 g;
- fetas siers (Adyghe siers vai Suluguni) - pēc garšas;
- kukurūzas putraimi (balta rupja malšana) - 2 ēd.k .;
- dzeramais ūdens - 6 ēd.k .;
- katls / bieza dibena emaljēta panna.
Gruzijas ēdiena īpatnība ir tā, ka atšķirībā no kaukāziešu versijas tas noteikti ir sāļš.
Sagatavošanas secība:
- Sagrieziet taukus mazos kubiņos vai kubiņos, apcepiet uz lēnas uguns, līdz tauki ir pilnībā izkusuši un veidojas zeltaini sprēgājumi.
- Tajā pašā laikā mēs uz plīts ievietojam piemērotu pannu apjomā. Ideālā gadījumā mēs izmantojam čugunu, kā to dara gruzīnu mājsaimnieces. Ielejiet vajadzīgo daudzumu attīrīta ūdens, sāls.
- Apbrīnojami bekona gabali jau peld ar pannu aromātiskā kompozīcijā. Mēs izvēlamies 2 ēd.k. l ghee, tiek nosūtīts uz ūdens trauku. Mēs vēlamies izmantot sprēgājumus.
- Kad šķidrums sakarst, bet vēl nevārās, ielej labību, iepriekš mazgātu vairākos ūdeņos. Piedāvātā produkta vietā ir piemēroti arī kukurūzas milti. Izvēlieties pēc garšas!
- Sākumā periodiski sajauciet kompozīciju, izmantojot tradicionālu virtuves piederumu gabalu - plānu ritentiņu. Pēc graudu uzbriešanas mēs ļoti enerģiski rīkojamies ar "koka gabalu", neapturot darbu, līdz veidojas bieza un viskoza masa. Putras gatavību nosaka krups, kura struktūrai praktiski vajadzētu sabrukt. Ja tas vēl nav noticis, un sastāvs jau ir diezgan biezs, pievienojiet glāzi vēsa ūdens.
- Lai pareizi izņemtu ēdienu no trauka, 2 minūtes pirms procesa beigām maksimāli palieliniet sildīšanu. Tajā pašā laikā trauku sienas ir pārklātas ar plānu plēvi, un galveno sastāvu viegli atdala.
- Mēs strauji apgriežam trauku, ielieciet saturu uz līdzena trauka. Ar mitrām rokām mēs klaipam piešķiram vēlamo formu.
Mēs rotā klasisko kukurūzas putraimu mamalyga ar sasmalcināta siera, Brynza vai Suluguni šķēlītēm un pasniedzam. Gruzijā šādu ēdienu sauc par “gomi”, bet mūsu valstī tā ir tikai putra!
Kā pagatavot pienā
Hominy ir ļoti noderīgs gan pieaugušajiem, gan bērniem, jo satur vitamīnus B1, H, B2, E, B3 (niacīns), PP, B6. Īpaši bērniem mēs gatavojam mamalyga uz piena.
Komponentu saraksts:
- dzeramais ūdens - 3 ēd.k .;
- kukurūzas milti - 1 ēd.k .;
- pilnpiens - 500 ml;
- sāls - izmantojiet pēc garšas.
Gatavošanas pasūtījums:
- Katlā ielej attīrītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls pēc izvēles. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, ielej nedaudz miltu, nomācot vārīšanas darbību. Tālāk ielieciet pārējo kukurūzas sastāvu.
- Galvenais līdzeklis putras ražošanai ir ritentiņš (koka lāpstiņa). Neļaujiet to izlaist no mūsu rokām, pastāvīgi sajauciet masu, lai tā nedeg. Šādi “aromāti” mums nav vajadzīgi!
- Mēs samazinām sildīšanas aktivitāti līdz minimumam, vāriet produktu līdz brīdim, kad putra sāk atpalikt no trauku sienām. Tas prasīs no 10 līdz 15 minūtēm.
- Process ir pabeigts. Mēs ar nelielu piepūli sakratām katlu, apgāžam tā saturu uz šķīvja.
Mēs izplatām aromātisko mamalyga dziļos traukos, piepildām to ar ļoti karstu pienu, pasniedzam pie galda.
Abhāzijas putras recepte
Lauku daļa no visiem miltu (aguhu) ēdieniem, kurus tradicionāli gatavo vietējie pavāri, ir kukurūzā. Abhāzijas mamalyga recepte ļaus mums izbaudīt arī šī lieliskā ēdiena garšu.
Produktu komplekts:
- sviests;
- kukurūzas putraimi / milti - 1 ēd.k .;
- dzeramais ūdens - 2,5 ēd.k .;
- sālījuma siers (suluguni) - 200 g.
Šādas trauka biezā un šķidrā sastāva parasto attiecību aprēķina pēc parastās formulas 1: 3. Tomēr Abhāzijas mājsaimnieces pašas veica pielāgojumus (1: 2,5) un neizturēja neveiksmi - mamalyga ir vienkārši brīnišķīga!
Gatavošanas secība:
- Ielejiet filtrētu ūdeni katlā / katlā. Tā kā šo ēdienu tradicionāli gatavo bez sāls, kas mums ir ļoti neparasts, mēs pirmo reizi ļaujam nedaudz atkāpties no Abhāzijā pieņemtajiem kulinārijas kanoniem un ievietot sauju baltu kristālu.
- Kad šķidrumā parādās vārīšanās pazīmes, uzmanīgi ar ļoti plānu plūsmu ielejiet kukurūzas putraimus, pastāvīgi un tikpat aktīvi samaisot sastāvu. Mēs nevarēsim atstāt “darbības teātri” pat uz minūti, pretējā gadījumā mēs iegūsim sadedzinātu ēdienu, kura vieta - jūs pats zināt, kur!
- Samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet 20 minūtes, gandrīz nepārtraukti pārvietojot trauku saturu ar ritentiņu. Ja mēs izmantojam miltus, gatavošanas laiks tiks samazināts uz pusi.
Mēs sadalām karstu mamalyga uz porciju šķīvjiem, abhāziešu dāsni aromatizēti ar svaigu sviestu.
Gatavošana lēnā plītē
Šai ēdiena gatavošanas metodei no kukurūzas produkta nav valstu robežu, un tā ir atkarīga tikai no mājas elektriskā palīga kvalitātes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sviests;
- kukurūzas putraimi - 250 g;
- sēnes - 100 g;
- fetas siers - 70 g;
- dzeramais ūdens - 500 ml;
- sāls.
Lai izslēgtu iespējamo svešķermeņu (atkritumu) klātbūtni graudaugos, pirms produkta lietošanas tas ir jāizsijā.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Ierīces traukā ielejiet apstrādātos graudaugus, ielejiet iepriekš vārītu dzeramo ūdeni. Karsts šķidrums paātrinās gatavā ēdiena iegūšanas procesu.
- Mēs garšojam nākotnes ēdienu sastāvdaļas ar sāli, sviestu. Ja vēlaties, varat piparus.
- Mēs aizveram vienību, 20 minūtes ieslēdzam režīmu "Putra".
- Šajā laikā apcep sēnes eļļā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko un veido zeltainu nokrāsu.
Atliek gaidīt skaņas signālu, ielieciet putru uz šķīvja, virsū uzlieciet rožainas sēnes, visu apkaisa ar rīvētu sieru. Hominy lēnajā plītē izrādījās ne sliktāks kā katlā - tāds pats barojošs, maigs un aromātisks.
Krāsns gatavošanas metode
Ne mazāk interesants būs ēdiens no kukurūzas putraimiem, ja tas ir pareizi izcepts cepeškrāsnī.
Sastāvs Sastāvs:
- sviests / olīveļļa;
- mājās gatavots skābs krējums - 50 g;
- kukurūzas milti - 200 g;
- olu;
- svaigs biezpiens - 150 g;
- parastais cukurs - 20 g;
- dzeramais ūdens - 600 ml.
Gatavošanas metode:
- Vāra kukurūzas miltus parastajā veidā, piemēram, klasiskajā versijā.
- Mēs apstrādājam cepešpannu ar eļļu, izklāj mamalyga ar vienmērīgu slāni.
- Augšpusē mums ir biezpiena rinda, izsijāta caur sietu, savienota ar olu.
- Viegli apkaisa produktus ar cukura kristāliem, pēc tam pārlej ar mājās gatavotu skābo krējumu. Mēs nosūtīt traukus 20 minūtes uz cepeškrāsni (180 ° C).
Mēs saņemam elegantu trauku no krāsns, uzmanīgi sadalām to porcijās, pasniedzam pie galda.
Mamalyga moldāvu valodā
Piedāvātais nacionālais ēdiens, ko mīlēja un cienīja visi savā dzimtenē, pēc izskata un struktūras atgādina maizi. Mamalyga Moldovā ir sagatavots arī vienkārši un viegli.
Visas trauka sastāvdaļas:
- filtrēts ūdens - 600 ml;
- sviests - 20 g;
- kukurūzas milti - 200 g;
- šķipsniņa sāls.
Darbību secība:
- Mēs piepildām biezu sienu pannu ar dzeramo ūdeni, pievienojam nedaudz sāls un dabiskās eļļas, sildām kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tagad maigi, nekur nesteidzoties, ielejiet iepriekš sagatavotus miltus (graudaugu). Neaizmirstiet sagatavošanas principu, kas raksturīgs tehnoloģiskajam procesam jebkur pasaulē - mēs nepārtraukti un pacietīgi sajaucam "elpojošo" masu.
- Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pēc tam pārtiku novietojam uz dvieļa vai dēļa. Plāksnes nedarbosies, jo uz tām esošais ēdiens kļūs mitrs, zaudēs unikālo garšu.
Mēs ar nazi vai skarbu diegu sagriežam porcijas koka, pasniedzam pie galda ar kazas pienu, cūkgaļas riekstiem, ķiploku mērci vai sautētu gaļu ar sīpoliem.
Putra mamalyga ir laba jebkurā izpildījumā tikai tad, ja ir izpildīts viens nosacījums - to vajadzētu pagatavot ar maksimālu uzmanību un lielu mīlestību!
