Tiem, kuri nav pazīstami ar šo makreļu ģimenes pārstāvi, iespējams, rodas jautājums, kāda ir makreles zivs un kā to pagatavot. Šī produkta iezīme ir tā daudzpusība. Skumbrijas fileja ir ideāli piemērota cepšanai, kūpināšanai, cepšanai un citām termiskās apstrādes metodēm.
Materiālais saturs:
Skumbrija - kāda veida zivis
Šīs ģimenes indivīdi sasniedz izmērus līdz 4,5 metriem, savukārt mazākie - tikai 60–70 centimetrus. Skumbrija ir plēsīga zivs, kuras uzturā ietilpst planktons, anšovi, garneles, gliemji, siļķu mazuļi un zušu zuši. Šis gadījums dzīvo jūras un okeāna ūdeņos līdz 200 metru dziļumā.
Tās šķirņu nosaukums cēlies no dzīvesvietas:
- Spāņu (svītrainās) makreles - Vidusjūra, Indijas un Klusais okeāns;
- Japāņu makrele - Ķīnas, Japānas, Korejas ūdeņi;
- Indijas (karaliskās) skumbrijas - Āzijas krasti.
Šīs zivis tiek nozvejotas lielos daudzumos un tiek uzskatītas par vērtīgu rūpniecības produktu. Ar iespaidīgu šīs sugas īpatņu pārpilnību pasaules ūdeņos Starptautiskajai dabas aizsardzības savienībai ir piešķirts “vismazāk noraizējies” statuss.
Garšas, kaloriju saturs
Skumbrija ir barojoša zivs ar blīvu balto gaļu. Tas ir diezgan eļļains, bet tajā pašā laikā nedaudz skarbs, kas jāņem vērā gatavošanas procesā. Skumbrijas garša bieži tiek salīdzināta ar skumbrijas garšu. Neskatoties uz ciešajām bioloģiskajām attiecībām, šiem pārstāvjiem ir ievērojama atšķirība. Skumbriju var saukt par diētisko, jo tā ir sausāka par makreli.
Tāpat kā citas jūras zivis, skumbrija tiek vērtēta kā zemu kaloriju. Tātad neapstrādāts liemenis satur apmēram 105–139 kcal, tvaicēti - 134–158 kcal. Kaloriju skaita neatbilstība ir atkarīga no šķirnes. Tātad karalis makrele būs mazāk barojoša nekā spāņu valoda.
Uzturvērtība mainās šādās robežās:
- olbaltumvielas: 20–22 g / 100 g produkta;
- tauki: 3-4 g / 100 g produkta;
- pelni: 1-2 g / 100 g produkta;
- ūdens: 73-75 g / 100 g produkta.
Kas ir ievērības cienīgs, šis indivīds praktiski neietver ogļhidrātus.
5 gardas receptes skumbrijas pagatavošanai
Lai pagatavotu makreles zivis, jums nav jābūt lieliskām kulinārijas prasmēm. Pietiek, ja to pareizi izvēlaties, pērkot un skaidri ievērojiet recepti. Šīs jūras veltes kvalitātes indikators ir rozā žaunu un caurspīdīgās skaidrās acis. Turklāt jūs varat mēģināt atstāt bedri liemenī ar pirkstu. Ja gaļa ātri atgriezās iepriekšējā formā - svaiguma pazīme.
Kūpināta makrele mājās
Garšīgu iegādāto kūpinātu zivju analogu var pagatavot mājās. Turklāt, lai šī recepte neprasa lielu daudzumu sastāvdaļu, pietiek ar vēlmi un kūpinātavu.
Produktu attiecība šajā gadījumā ir šāda:
- divu kilogramu makreles;
- pārtikas sāls - 200 g;
- granulēts cukurs - 20 g.
Pirmkārt, zivis jātīra un jāmazgā. Lai to izdarītu, tiek sagriezta galva, nogriezts vēders un visas ārpuses tiek izņemtas. Vismaz divas reizes izskalojiet svaigas zivis aukstā tekošā ūdenī.
Notīrītu liemeni pārsien ar biezu diegu un bagātīgi apkaisa ar cukuru un sāli. Šajā stāvoklī zivis paliek 45 minūtes - stundu. Pēc tam nomazgājiet sāli, sasaistiet produktu svaigā gaisā un atstājiet vēl 1 stundu.
Tagad skumbrija ir gatava smēķēšanai. Lai to izdarītu, ielādējiet to kūpinātavā un uzlieciet nelielu uguni. Pēc dūmiem 1 stundu uzstāda 80ºC. Kad liemenis ir atdzisis, to var pasniegt uz galda, pasniedzot ar zaļumiem un citronu.
Cep folijā cepeškrāsnī
Tikpat interesanta gatavošanas metode ir skumbrija krāsnī. Šādos apstākļos tas izrādās mīksts, gaļa viegli atpaliek no kaula.
Lai sasniegtu maksimālu garšu, jums būs nepieciešams:
- divas skumbrijas;
- viens sīpols;
- vājas sinepes - 1 ēd.k. karote;
- citronu sula - 3 tējk;
- viens šķipsniņš sāls;
- viena šķipsniņa melno piparu.
Gatavošana sākas ar zivju tīrīšanu: nogrieziet galvu, noņemiet zarnas un rūpīgi izskalojiet.
- Tālāk sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet sasmalcinātu sīpolu, sinepes, citrona sulu, sāli un piparus.
- Eļļojiet zivis ar maisījumu (liemeņus var pildīt ar pārējo) un atstājiet marinēties ledusskapī. Kodināšanas laiks var būt no pusstundas līdz pusei dienas.
- Aptiniet izmērcēto makreli folijā un izklājiet uz cepešpannas. Cepšanas process 180ºC temperatūrā prasa apmēram 40-50 minūtes, taču neaizmirstiet, ka zivis vai gaļu drīkst ievietot tikai iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Ceptas zivis ar zeltaini brūnu
Ceptu skumbriju ir vērts izcelt no vairākiem barojošākiem ēdieniem. Šāda delikatese neatstās nevienu vienaldzīgu. Pat gatavošanas procesā radinieki atkārtoti apmeklē virtuvi, lai uzzinātu, kas ir aromātisks, kas sagatavots vakariņām.
Nepieciešamo produktu saraksts ir šāds:
- puskilogramu makreles fileja;
- viena ola;
- rīvmaize - 1 tējkarote;
- majonēze - 1 ēd.k. karote;
- margarīns - 1 ēd.k. karote;
- puse citrona;
- zaļumi pēc garšas;
- vienu šķipsniņu sāls.
Nomizotas un sagatavotas zivis var sadalīt porcijās vai grauzdētas veselas.
Ēdienu gatavošana sastāv no diviem posmiem.
- Vispirms liemeni nolaidiet sakultā olā, tad rīvmaizē un apcepiet uz margarīna. Labāk ir pagatavot vidēju uguni, lai trauks neizdegtu un paliktu mitrs iekšpusē.
- Pa to laiku pārejiet pie mērces. Lai to izdarītu, atsevišķā bļodā sajauciet majonēzi, citronu sulu, garšaugus un sāli. Kā dažas rotājumus var izmantot vēl dažas citrona šķēles.
Skumbrijas frikadeles
Fricasse ir izsmalcināts franču ēdiens, ko var interpretēt kā sautējumu. Šis ēdiens sastāvēs no diviem komponentiem: maiga zivju sautējuma un mērces.
Pilns sastāvdaļu saraksts:
- skumbrija - 250-300 g;
- zaļie zirnīši - 50 g;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- selerijas sakne - 20-30 g;
- 50 ml zivju un dārzeņu buljona;
- viena tējkarote miltu;
- sviests - 20 g;
- pētersīļu ķekars;
- viens šķipsniņš sāls;
- viena šķipsniņa maltu melno piparu.
Kā gaidīts, no skumbrijas mēs noņemam iekšpuses, galvas un mazgājam to tīru.
- Pēc zivju sagriešanas gabalos, kuru izmērs ir 4x4 centimetri, pēc vārīšanas to vāriet sālītā ūdenī apmēram 5-7 minūtes.
- Tajā pašā laikā vāriet dārzeņus: sīpolus, burkānus, selerijas un zirņus.
- Jums nav nepieciešams iztukšot buljonus, sajaukt tos ar miltiem un izkausētu sviestu un iegūt gardēžu mērci.
- Gatavu vārītu gaļu un dārzeņus, ielej iegūto šķidro mērci, sāli, piparus un rotā ar zaļumiem.
Karaliskie steiki
Zivju steiks tiek pagatavots uz grila, kas ļauj ietaupīt ēdiena kaloriju daudzumu un pēc iespējas tuvināt restorāna opcijai.
Lai pagatavotu šo kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešams:
- viena liela (karaliska) makrele;
- olīveļļa - 180-200 ml;
- ķiploki - krustnagliņu pāris;
- pāris citronu;
- viens šķipsniņš maltu melno piparu;
- viens šķipsniņš sāls;
- zaļumi dekorēšanai.
Mēs sadalām mizoto un mazgāto skumbriju pēc tā, cik steiku (no viena liemeņa tiek iegūtas apmēram 6-7 porcijas).
- Eļļojiet iegūtās šķēles ar lielu daudzumu sasmalcinātu ķiploku, augu eļļu, sāli un garšvielu.
- Pēc tam ielieciet zivis uz folijas, un virsū - citrona šķēlītes. Visu steiku virsmu vajadzētu pārklāt.
- Mēs sagatavojam grilu un cepam makreli uz tā, līdz vārīti. Atkarībā no uguns intensitātes un porciju lieluma, gatavošanas laiks svārstās no 20-35 minūtēm.
- Gatavo ēdienu pasniedz kombinācijā ar sausu baltvīnu.
Kā liecina prakse, skumbrija ir cienīga unikāla zivs, kas kļūs par noderīgām vakariņām un sirsnīgām vakariņām. Bon apetīti!
