Galvenās majonēzes sastāvdaļas ir augu eļļa un olas. Uzglabāt produktu ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus, no 45 dienām līdz 6 mēnešiem. Lai panāktu šādu ilgstošu uzglabāšanu, tā sastāvā ir iekļauti ķīmiskie konservanti. Bet jūs varat ēst daudzu iemīļotu mērci un nekaitējot veselībai, jo no dabīgiem produktiem majonēzi mājās ar blenderi var pagatavot tikai dažās minūtēs.
Materiālais saturs:
Klasiskā majonēze mājās
Lai pagatavotu populārāko franču mērci, kas daudziem pazīstama kā majonēze, jums būs nepieciešams:
- 1 vistas olu;
- 250 ml rafinētas augu eļļas;
- 15 ml citrona sulas;
- 10 g gatavu sinepju;
- sāls, cukurs, melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Lai pagatavotu majonēzi mājās, jums būs jāpavada ne vairāk kā piecas minūtes laika, bet, lai viss darbotos, jums skaidri jāievēro vārīšanas instrukcijas:
- Salaužiet olu dziļā glāzē (piemēram, no blendera) un sakuliet līdz gludai.
- Tad sāc ievadīt rafinētu eļļu nelielās porcijās, turpinot masu sakult ar blenderi. Vispirms jāpievieno tikai ¼ tējkarotes, un, kad puse sviesta jau ir saputota ar olu, jūs varat pievienot vienu ēdamkaroti vienlaikus.
- Masu labi saputo un sabiezē - ir pienācis laiks pievienot sāli, cukuru, citronu sulu un citas garšvielas. Beat visu vēlreiz. Mēģiniet, ja jums ir jāpielāgo garša, pievienojot saldumus, sāli vai citas garšvielas, vēlreiz sakuliet un majonēze ir gatava.
Gatavošanas secība var būt nedaudz atšķirīga: glāzē ielejiet eļļu, pievienojiet visas sastāvdaļas, sakuliet olu un pēc tam viegli piespiediet olu ar blendera sprauslu līdz apakšai un sākiet pukstēt, jo masa sabiezē, paceliet sprauslu. Šī sagatavošanas metode prasa zināmas prasmes.
No paipalu olām
Paipalu olas ir daudz noderīgākas nekā vistas olas, jo A, B1, B2 vitamīnu saturs tajās ir divas līdz trīs reizes lielāks, tāpēc tās var kļūt par pamatu vitamīnu majonēzei, kurā ietilps:
- 6 paipalu olas;
- 100 ml augu eļļas;
- 10 g sinepju;
- 7 g maltu melno piparu;
- 10 ml citrona sulas;
- 4 g sāls;
- 4 g cukura.
Kā pagatavot paipalu olu majonēzi soli pa solim:
- Lielā ātrumā ar blenderi apmēram vienu minūti sakuliet paipalu olas ar sāli, sinepēm, cukuru un maltiem pipariem.
- Turpinot darbu kā blenderis, sāciet ieviest tējkaroti augu eļļas, tad tā daudzumu var palielināt līdz 1-2 ēdamkarotēm.
- Ielejiet citronu sulu praktiski gatavajā saputotajā mērcē un samaisiet līdz gludai.
Veģetārs majonēzes blenderis
Majonēze ir emulģētas augu eļļas eļļa ūdenī mērce.
Visbiežāk olas darbojas kā emulgators, bet pat bez tām jūs varat pagatavot gardu un biezu mājās gatavotu majonēzi, kurai būs nepieciešams:
- 300 ml rafinētas eļļas;
- 100 ml akvafaba (jūs varat aizstāt 150 ml sojas piena);
- 20-30 g gatavu sinepju;
- 30-45 ml citrona sulas (vai vīna etiķa);
- 5 g sāls;
- 3-5 g cukura;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Piemērota lieluma traukā sajauciet eļļu un akvabebu (sojas pienu). Pēc tam dažās minūtēs sakuliet maisījumu ar iegremdējamu blenderi burbuļojošā emulsijā.
- Pievienojiet atlikušos mērces komponentus un turpiniet saputot lielā ātrumā, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Rezultāts ir gandrīz puslitrs garšīgas veģetārās majonēzes.
Kā pagatavot Provansu mājās?
Neatkarīgi no tā, cik daudz jaunu vārdu ir pilns ar majonēzes iepakojuma etiķetēm, lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku Provansai. Viņa GOST no 1950. gada ieteica mērcē šādu sastāvdaļu klātbūtni: augu eļļa, svaigi olu dzeltenumi, 5% etiķis, sagatavotas sinepes, cukurs, sāls un garšvielas.
Tā sastāvā nebija cietes, biezinātāju, aromatizētāju un konservantu, tāpēc ir garšīgāk un vieglāk pašam pagatavot iecienīto Provansu.
- 150 ml rafinētas eļļas;
- 2 dzeltenumi vistas olu;
- 10 g gatavu sinepju;
- 15 ml galda etiķa;
- 5 g cukura;
- 2-3 g sāls.
Progress:
- Ievietojiet dzeltenumus puslitra burkā, pievienojiet cukuru, sāli un pievienojiet sinepes. Sakuļ šo masu līdz gludai un pilnībā izšķīdina visus sāls un cukura kristālus.
- Turpinot masu pārspēt ar blenderi lielā ātrumā, ievadiet visu augu eļļu nelielās porcijās. Ielejiet etiķi gatavā majonēzē un sautējiet vēl apmēram vienu minūti. Lai majonēze nepīpētu, visām sastāvdaļām jābūt vienā temperatūrā. Tā var būt tikai istaba, vai arī jūs varat atdzesēt dzeltenumus un sviestu, lai mērce pātagu ātrāk.
- Tieši puslitra burkā, kurā tika pagatavota majonēze, vairākas stundas ielieciet ledusskapī, lai tā sabiezē, un tad jūs to jau varat izmantot salātu pildīšanai un citu ēdienu pagatavošanai.
Oriģinālā ķiploku majonēze
Oriģinālā majonēze ar ķiploku aromātu un sulīgiem zaļumiem ir lieliski piemērota vistas, kas cepta cepeškrāsnī. Šajā receptē tiek izmantots baziliks un pētersīļi, taču jūs varat lietot jebkuru citu garšaugu pēc savas patikas.
Sastāvdaļu saraksts un daudzums:
- 1 ola
- 200 ml rafinētas eļļas;
- 10 g pētersīļu;
- 10 g bazilika;
- 12 g ķiploku;
- citrona sula un sāls pēc garšas.
Gatavošanas secība:
- Kratīt vistas olu ar dakšiņu līdz gludai un ieliet to glāzē rokas blenderī. Pēc tam sakuliet olu ar blenderi ar sprauslu kokteiļu pagatavošanai (virpulis), pakāpeniski ielejot augu eļļu un citronu sulu.
- Gaisīgajā biezā masā pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus, smalki sagrieztus zaļumus, sāli un garšvielas, kārtīgi samaisiet ar karoti.
Pašdarināts, bez olām
Pašmāju majonēze bez olām var būt ne tikai liesa, bet arī vārīta govs pienā.
Lai pagatavotu 500 ml šīs mērces, jums būs nepieciešami šādi produkti šādās proporcijās:
- 300 ml eļļas;
- 150 ml piena;
- 20 g gatavu sinepju;
- 5 g sāls;
- 30 ml citrona sulas vai galda etiķa;
- 3-4 g cukura.
- garšvielas.
Pakāpeniska sagatavošanās:
- Apgrieziet sviestu un pienu ar rokas blenderi baltā emulsijā. Tas prasīs tikai dažas sekundes.
- Iegūtajā maisījumā pievienojiet sāli, citronu sulu un sinepes. Visu pārspēj apmēram divas minūtes, izmantojot lielu ātrumu. Masai vajadzētu sabiezēt.
- Pēdējā posmā pievienojiet cukuru un garšvielas. Beat visu vēlreiz. Gatavs nosūtīt majonēzi vairākas stundas aukstumā.
Soli pa solim biezpiena recepte
Majonēze ir diezgan kaloriju produkts, taču tas nenozīmē, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētas vai vēro savu svaru, vajadzētu atteikties no salātiem, kas garšoti ar šo mērci. Jūs vienmēr varat atrast vieglāku uztura alternatīvu un, piemēram, pagatavot majonēzi mājās no biezpiena.
Viņam jums būs jāņem:
- 200 g biezpiena;
- 2 dzeltenumi;
- 60 ml piena;
- 60 ml saulespuķu vai olīveļļas (jūs varat ņemt to maisījumu vienādās proporcijās);
- 20 g gatavu sinepju;
- 15 ml citrona sulas vai ābolu sidra etiķa;
- sāls pēc garšas.
Darbību algoritms:
- Blenderī saputo biezpienu, dzeltenumus un pienu viendabīgā, gludā masā.
- Turpinot pārspēt biezpienu, nelielās porcijās ielej eļļu. Tad pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un labi samaisiet.
- Ja biezpiens bija sauss un majonēzē palika graudi, mērci var sarīvēt caur smalku sietu.
Saglabājiet biezpiena majonēzi, tāpat kā jebkuru citu mājās gatavotu izcelsmi, jums ir nepieciešams tikai ledusskapī no 3-4 dienām līdz vienai nedēļai.
Ar etiķi
Garšas uzlabošanai majonēzei pievieno citronu sulu, bet to var aizstāt ar etiķi. Gatavās degvielas uzpildes stacijas garša ne tikai no tā necietīs, bet, gluži pretēji, kļūs bagātāka un bagātāka. Galvenais nav ņemt parastu galdu, bet gan lietot balzamiko, ābolu vai vīna etiķi.
Majonēzes un etiķa sastāvs:
- 2 neapstrādātas vistas olas;
- 250 ml rafinētas augu eļļas;
- 5 ml balzametiķa;
- 5 g sāls;
- 5 g cukura;
- 3 g garšvielu.
Ēdienu gatavošana:
- Sakuļ olas ar visām pārējām sastāvdaļām (izņemot sviestu) ar rokas blenderi līdz gludai.
- Tad ielejiet rafinētu eļļu piecos līdz sešos gājienos, nepārstājot pātagot ar maksimālo ātrumu.
- Kad pārsējs iegūst biezu un viskozu konsistenci, kas atgādina skābo krējumu, pārnes to uz stikla burku un pusstundu atdzesē ledusskapī.
