Šo austrumu gaļas ēdienu var pagatavot dažādos veidos - pannā, bārbekjū vai grilā. Bet visbiežāk mūsdienu mājsaimnieces parastos dzīvokļos cepeškrāsnī cep kebabu. Papildus klasiskajai jēra versijai ir arī interesantas tā šķirnes no citiem gaļas veidiem.
Materiālais saturs:
Klasisks jēra kebabs krāsnī
Klasisko šī kāruma recepti var saukt par ļoti trūcīgām sastāvdaļām. Tajā ietilpst tikai svaiga, kvalitatīva gaļa un garšvielas. Jums jāņem: mārciņa jēra ar taukiem, 4 ķiploka daiviņas, zira un koriandra maisījums, sāls, 3 sīpoli.
- Tauku aitas gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Ja gaļas šķēles ir bez taukiem, trauks izrādīsies diezgan sauss. Maltajai gaļai nekavējoties pievieno visas garšvielas un sāli pēc garšas. Pēc rūpīgas sajaukšanas atstājiet masu 60–70 minūtes aukstumā.
- Uz cepešpannas pārklāj ieeļļotu foliju.
- Maltā gaļa pielīp pie koka iesmiem. Kebabiem jābūt iegareniem ovāliem.
- Sagataves sakrauj uz folijas un cep karstā cepeškrāsnī 20 minūtes no vienas puses un tādu pašu daudzumu otrā pusē.
- Dekorē ar zariņiem pētersīļu vai dillēm.
Rotā ar zaļajiem sīpoliem un citrona ķīļiem.
Kā pagatavot cūkgaļu uz iesmiem?
Lai cūkgaļas ēdiens būtu labi izcepts, jums krāsnī jāiestata augsta temperatūra - apmēram 220 gr. Labāk to iepriekš sasildīt, savukārt uz iesmiem veidojas kebabi. Papildus 800 g gaļas mīkstuma tiek ņemts: 120 g speķa, ķekars svaiga koriandra, 2 sīpoli, šķipsniņa koriandra un tāds pats daudzums zemes piparu maisījuma, sāls.
- Gaļu rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens, žāvē ar papīra dvieli un vispirms sagriež plānās sloksnēs, un tad ar asu nazi sagriež mazos gabaliņos. Jo mazāki kubi, jo maigāks ēdiens izrādīsies.
- Salo tiek arī mazgāts, un pēc tam atbrīvojas no ādas. Produktu sagriež mazās šķēlēs, ievieto īpašā blendera traukā un pārvērš viendabīgā pastā.
- Gaļas gabaliņus un rīvētu speķi sajauc.
- Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu.
- Nekavējoties masā varat ielej sāli, izvēlētās garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus. Viņas mīcītas rokas līdz viskozitātei.
- Ieteicams arī sasmalcināt malto gaļu uz cietas virsmas. Tikai pēc tam viņš apmēram stundu iet uz ledusskapi.
- No iegūtās masas kebabus veido uz koka iesmiem.
- Atliek tos cept uzkarsētā cepeškrāsnī 45 minūtes, periodiski apgriežot.
Optimālais gaļas sagataves biezums uz iesmiem nav lielāks par 3 cm.
Liellopa kebabs
Lai iegūtu lielāku maltas gaļas sulīgumu, liellopu gaļas izstrādājumam jāpievieno nedaudz cūkgaļas. Nedrīkst aizmirst arī par lielu daudzumu garšvielu. No sastāvdaļām, kas jums būs jāsagatavo: 900 g maltas liellopa gaļas un 300 g cūkgaļas, 3 ķiploku daiviņas, šķipsniņa papriku maisījuma, malts muskatrieksts un žāvēts baziliks, sāls, 2 mazi sīpoli.
- Tūlīt sajauc divu veidu malto gaļu, pēc tam ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus, sāli un visas garšvielas pievieno tiem, izlaiž caur presi.
- Masu rūpīgi mīca un nosūta 50 minūtes aukstumā.
- Tālāk malto gaļu savērtu uz iesmiem.
- Kebabus ieliek eļļotā formā un 35 minūtes nosūta uz karstu cepeškrāsni.
Lai koka iesmi ēdiena gatavošanas laikā nedeg, tie stundu iepriekš jāamērcē aukstā ūdenī.
Vistas recepte
Konkrētā ēdiena zemākā kaloriju iespēja ir izgatavota no vistas gaļas. Papildus norādītajai gaļai ar ādu (600 g) tiks izmantoti: 2 sīpoli, pāris ķiploku daiviņas, mazas. tējkaroti šķidru dūmu, šķipsniņš maltas paprikas, sāls.
- Vistas gaļa ar sīpoliem un ķiplokiem pārvēršas par viendabīgu gaļas gaļu. To var izdarīt, izmantojot gaļas mašīnā vai īpašu sprauslu blenderī.
- Iegūtajā masā pievieno sāli, maltu papriku. Ir ļoti svarīgi izsist pildījumu. Lai to izdarītu, tas tiek ievietots maisā un vairākas reizes no liela attāluma tiek nolaists uz cietas, cietas virsmas.
- Tālāk malto gaļu pusstundu nosūta ledusskapī.
- Atliek no masas izveidot garas iegarenas desas, izklājiet tās uz cepešpannas, apkaisa ar šķidriem dūmiem un nosūtiet cept.
Gatavojiet kebabu cepeškrāsnī no vistas 20-25 minūtes vidējā temperatūrā.
Uzbeki
Uzbeku kebabus gatavo no jauna jēra gaļas. Jēra gaļai no šī ēdiena jums jāņem 900 g, kā arī: 25 g tauku astes, sāls, vidējs sīpols, ķiploka daiviņa, sāls, šķipsniņa paprikas un melnie pipari, ķekars svaigu koriandra. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot uzbeku stila kebabu lyula.
- Gaļu mazgā ar aukstu ūdeni, žāvē, atbrīvo no cīpslām un plēvēm, un tad sagriež gabaliņos. Vislabāk ir izmantot šķiņķa aizmugurējo daļu bez kauliem.
- Gaļas šķēles pārvēršas par maltu gaļu, pēc tam tās sajauc ar tauku astes taukiem, visām garšvielām, smalki sagrieztiem sīpoliem, ķiplokiem un sasmalcinātu koriandru. Masu sālīt un rūpīgi samīcīt ar rokām.
- 5-7 minūtes malto gaļu saputo tieši bļodā, pēc tam no tās uz maziem koka iesmiem veido kebabus. Sagataves ir sakrautas uz režģa, kas pārklāts ar ieeļļotu foliju.
- Cepts 45 minūtes cepeškrāsnī.
Neapstrādāts sīpols, kas aromatizēts ar papriku, kļūst par apspriežamā gaļas ēdiena sānu gaļu.
No tītara
Saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots uztura kebabs. Papildus tītaram (450 g filejas) jums jāņem: 280 ml dabīga nesaldināta jogurta, 2 lieli karotes tauku krējuma un tāds pats daudzums sojas mērces, 3 ķiploka daiviņas, 2 mazas. ēdamkarotes citrona sulas, mazs. tējkaroti cukura un tikpat daudz kviešu miltu, olbaltumvielu 1 olu, sīpolu, sāli, sauju sezama sēklu, lielu karoti bezaromātiskās eļļas.
- Gaļas gabalus kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Masai pievieno olu, kas saputota ar cukuru, miltiem, sviestu un sojas mērci.
- Pēc rūpīgas sajaukšanas kebabus veido no maltas gaļas, izrullē sezamu un vairākas minūtes apcep uz pannas katrā pusē līdz zeltaini brūnai.
- Mērcei sajauc ķiplokus, krējumu, jogurtu, citrona sulu un sāli, kas izvadīti caur presi.
- Gaļas izstrādājumus sakrauj veidnē, ielej ar mērci un cep cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.
Pasniedz karstā veidā ar jebkuru garnīru.
Oriģinālā bekona recepte
Bekons ēdienam piešķir kraukšķīgumu, turklāt visas sulas tur iekšā. Ēdienu gatavošanai ņem: mārciņu maltas gaļas no cūkgaļas un vistas, 8 šķēles speķa, sīpolu, šķipsniņu žāvēta koriandra un bazilika, sāli, granulētus ķiplokus pēc garšas.
- Malto gaļu apvieno ar sāli, garšvielām un rīvētu sīpolu uz smalkas rīves.
- Pēc tam masu rūpīgi mīca ar rokām un pāris minūtes saputo.
- No iegūtās maltas gaļas uz koka iesmiem veido garus gludus pīrādziņus. Katru no tiem maigi iesaiņo bekona šķēlē.
- Kebabus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar ieeļļotu foliju, un pusstundu nostāda uzkarsētā cepeškrāsnī. Šajā laikā tie vienreiz jāpārlaiž.
Lai iesmi nesagrieztu pildījumu, jums jāizvēlas biezas īsās kopijas.
