Aknu desa mājās ir daudz garšīgāka nekā veikala desa. Tajā pašā laikā mājsaimniecības droši zina, ka preparātā tika izmantoti dabiski produkti bez kaitīgām piedevām un krāsvielām.
Materiālais saturs:
Klasisks aknu vēders mājās
- vārītas aknas - 2 kg;
- sīpoli - 3 vienības;
- olas - 16 vienības;
- skābs krējums - 500 gr;
- mizotas zarnas - 5 vienības (katra 6 m);
- sāls pēc garšas.
Iepriekš vāriet aknas. Ieteicams lietot visu - aknas, plaušas, nieres, sirdi. Gatavošanas laikā varat sālīt pēc garšas, tad, saliekot desu, sāls vajadzēs ļoti maz.
Mēs notīra sīpolu un sagriež mazos gabaliņos. Kopā ar aknām mēs sasmalcina ar gaļas mašīnā. Ja vēlaties iegūt desas vienmērīgāku konsistenci - sasmalciniet divreiz.
Mēs virza olas gaļas pagatavošanā, visu manuāli rūpīgi sajauc.
Tālāk izklājiet skābo krējumu, nedaudz sāli un sezonu pēc vēlēšanās. Vēlreiz labi samaisa.
Desas sagatavi cieši iespiež mazgātajās zarnās, pielāgojot produktu lielumu, sasienot zarnas mezglā. Vāra tos zemā siltumā 40–60 minūtes - laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs gatavojaties tos pasniegt: vārītus, nākotnē jūs cepsit vai cepsit.
Kombinētā recepte
Šāda komandas desa tiek ieskaitīta visaugstākajā pakāpē. Mājas izstrādājums ir ļoti garšīgs, un pats galvenais - tikai no dabīgiem produktiem.
Gatavot desu nav tik grūti:
- liellopa aknas - 330 gr;
- teļa gaļa –250 gr;
- cūkgaļa - 380 gr;
- piens - 50 gr;
- olu;
- sīpols;
- kviešu milti - 20 gr;
- cukurs, sāls, pipari, malts muskatrieksts;
- gatavs (kolagēna) apvalks apvalkiem.
Mēs iepriekš iestatām ūdeni siltam, lai nākotnē mums nebūtu jāgaida, kad tas vārās un ātri vārīs pusfabrikātus.
Maltas gaļas vārīšana, produkta sasmalcināšana ar blenderi. Vispirms sasmalcina aknas, pēc tam pievieno liellopu gaļu, beigās - cūkgaļu.
Vadīt olu, ielej pienu, sagatavoto garšvielu maisījumu ar miltiem.
Nogrieziet nepieciešamo čaumalas daudzumu - apmēram 25 cm līdz iepriekšminētajam produktu skaitam. Uz minūti vai divām iemērciet to jau sakarsētā ūdenī. Šajā laikā tas kļūs elastīgs, piemērots desu montāžai. Vienu galu mēs sasaistām ar kaprona diegu vai žņaugu, aizpildām veidlapu, pārsienot to vairākās vietās, lai pielāgotu izstrādājumu lielumu.
Ūdenim, kurā viņi vārīsies, nevajadzētu vārīties. Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 85-90 grādus. Process ilgs 45 minūtes. Mēs ņemam desas un atdzesējam tekošā aukstā ūdenī. Pēc žāvēšanas papīra dvieļus, atstājiet pusstundu, lai "atpūstos" uz galda, pēc tam ielieciet nakti ledusskapī.
Uz piezīmi. Kolagēna membrāna ir ēdama.
Kā pagatavot ar speķi?
Ir vērts atzīmēt, ka speķis palielina ēdiena kaloriju saturu:
- vistas aknas - 500 gr;
- olu;
- ķiploku daiviņas - 5 vienības;
- sīpols;
- speķis - 100 gr;
- sāls, pipari;
- milti - 1 galds. l .;
- manna - 2 tabulas. l
Mēs mazgājam aknas, sagriež nelielā kubiņā. Sasmalcina mizotos sīpolus un ķiploku daiviņas ar blenderi. Arī bekonu vajadzētu sagriezt nelielā kauliņā. Mēs sajaucam visus produktus ar sausām sastāvdaļām, sezonu un sāli. Manuāli rūpīgi sajauciet visu masu, lai komponenti būtu labi sajaukti. Atstājiet kādu laiku (30–40 minūtes), lai milti un manna uzsūktu lieko šķidrumu.
Mēs sākam apvalku ar tukšu, piesietam malas. Mēs to izklājam uz sprauslas vārīšanai ar tvaiku, izveidojiet zobu bakstāmais 3-4 caurumus visā desas garumā, lai no tiem iznāk tvaiks. Pavārs pāris minūtes 40-50. Pēc tam ļaujiet atdzist apmēram pusstundu.
Uz piezīmi. Ja nav iespējams izmantot dabīgu apvalku, varat izmantot piekļaujošu plēvi. Lai to izdarītu, filma vairākas reizes tiek satīta uz slīdošās tapas, atstājot brīvu malu no vienas malas - pēc tam tā būs jāpiesaista. Viena čaumalas garums ir piemērots vienai desai.
Vārīta aknu brūce
Pagatavojiet vārītu aknu desu un pasniedziet ar sviestmaizēm tikai garnīru - kas varētu būt garšīgāks!
Sulīgu desu iegūst saskaņā ar šo recepti:
- aknas, plaušas, sirds - 2,5 kg;
- trekna cūkgaļa - 2,5 kg;
- sīpols - 3 galvas;
- ķiploki - 1 galva;
- koriandrs, timiāns, suneli apiņi - 2 tējk;
- garšviela - 3 zirņi;
- olas - 2 vienības;
- skābs krējums 25% - 500 g;
- sāls, piparu mol .;
- apvalks desai.
Rūpīgi izskalojiet aknas, sagriež mazos gabaliņos, ceturtdaļas stundas laikā iemērciet verdošā ūdenī. Ūdeni nevajag sālīt. Izņemiet gabaliņus un ļaujiet tiem atdzist.
Tikmēr sasmalciniet cūkgaļu, vāriet pusstundu bez sāls.
Ielieciet visas garšvielas javā, pievienojiet sāli un labi sasmalciniet.
Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalcina visus pusfabrikātus, samaisa kopā. Arī sasmalciniet sīpolus un ķiplokus, sakuliet olas un pievienojiet garšvielas, ielieciet skābo krējumu. Visu kārtīgi samaisa ar rokām.
Sagatavota desu tukša. Atliek to piepildīt ar čaumalu un vārīt to 95 grādos. 40 minūšu laikā.
Uz piezīmi. Apvalkus ir ērti piepildīt ar gaļas mašīnā: čaumalu velk uz speciālu plastmasas sprauslu, nažus un grilu noņem no gaļas mašīnā, sagatavi izlaiž caur skrūvi un caur sprauslu izvada tieši čaumalā. Svarīgi vispirms izlaist gaisu, ritinot gaļu gandrīz līdz sprauslai un pēc tam ievietojot apvalku.
Ar liellopa gaļu un rīsiem
- malta liellopu gaļa - 300 gr;
- rīsi - 30 gr;
- ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
- notekas. eļļa - 20 gr .;
- sāls, pipari.
Mēs nosūtīt rīsus karstā ūdenī un vāra, līdz vārīti.
Pildījumu liek blenderī, tam piespiež ķiplokus, sāli un piparus.
Gatavos graudaugus mēs pārbīdām uz gaļu, samaisām, nedaudz sakulām bļodas dibenu.
Mēs izklājam sagatavi čaulā, ielieciet to dubultā katlā un vāriet 40 minūtes.
Uz piezīmi. Ar ūdeni samitrināta marle var kļūt par pārsegu. Sagatavojumu tajā vienkārši maigi iesaiņo, veidojot desu.
Ar griķiem
- glāze griķu;
- 2 glāzes ūdens graudaugu vārīšanai;
- sāls;
- sīpols;
- dzīvnieku tauki / pasta. eļļa / notekas. eļļa (tvaicēšanai) - 2 tējk;
- aknas (jebkura) - 500 gr .;
- sirds (jebkura) - 300 gr.
Mēs mazgājam griķus un iestatām gatavot, nedaudz sālīt.
Kamēr graudaugi tiek vārīti, mēs parūpēsimies par šādām sastāvdaļām: mizu un smalki sagrieztu sīpolu un lieciet līdz caurspīdīgai.
Mēs mazgājam aknas un sirdi, smalki sagriežam, noņemot vēnas un plēves, vai izlaižam caur gaļas mašīnā. Apvienojiet ar garšvielām, sāli un sīpolu. Līdz šim laikam griķi būs gatavi, mēs to novirzīsim uz aknu tukšu.
Tālāk, kā parasti, mēs sakuļam un vārām.
Pirms pasniegšanas ielej kausētu sviestu.
Uz piezīmi. Taukus pievieno jebkurai liverwurst desu receptes versijai, lai tā iegūtu lielāku sulīgumu. Daudzums tiek pielāgots pēc garšas - ja jums tas patīk sulīgāks un treknāks, ielieciet apmēram pusi no pārējo aknu svara. Ja vēlaties saņemt mazāk treknu našķi - ielieciet nelielu gabaliņu.
Aknu desa ar šķēlītēm
Aknu desa ar šķēlītēm tiek pagatavota pavisam vienkārši - gaļas daļas netiek sasmalcinātas maltā gaļā, bet sagrieztas mazos kubiņos, sajauktas ar garšvielām un šādā veidā tiek sasmalcinātas čaumalā.
Mēs iesakām izmantot šo recepti:
- aknu maisījums (sirds, nieres, aknas) - 1 kg;
- speķis - 400 gr;
- krējums - 2-3 galds. l .;
- garšvielas pēc garšas;
- sāls.
Noskalo maisījumu, sagriež mazos gabaliņos (ja subprodukti ir lieli). Vāra sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Atdzesē, sagriež apmēram 5-7 mm kubā, sajauc ar pārējiem komponentiem. Mēs piepildām čaumalu, vāriet to tajā pašā ūdenī apmēram 20 minūtes, pēc tam pārnesiet to uz veidni, ielejiet tajā pāris zupas kausus un vāriet cepeškrāsnī vēl trešdaļu stundas.
