Tortillas pannā ar sieru - 12 receptes

Plācenīši ir vecākais maizes veids uz zemes. Tradicionāli tos gatavo cepeškrāsnī, un tajos ietilpst tikai ūdens, milti un sāls. Tomēr mūsdienu virtuve piedāvā daudzas receptes, ko papildina citas sastāvdaļas un pagatavo parastā pannā. Viena no populārākajām iespējām ir siera kūkas. Par to, kā cept kūkas pannā ar sieru - zemāk esošajā materiālā.

Mīklas pagatavošana plakanām kūkām: šķirnes un receptes

Pirmo reizi siera kūkas sāka gatavot Kaukāzā. Katrai tautai ir savs ēdienu klāsts. Tradicionālajai metodei izmanto kviešu vai kukurūzas miltus, tomēr siera kūkas gatavo arī no rudzu, auzu, griķu miltiem.

Mīkla plakanām kūkām ir svaiga vai sātīga. Pēdējais tiek sagatavots, izmantojot raugu.

Mīciet mīklu uz tortiljām tikai ar rokām. Gatavojot mīklu plakanām kūkām, ir svarīga nianse: tai jāļauj nogatavoties.

Tas var sasniegt 2-3 stundu laikā, un nevis uz galda, bet ledusskapī. Šādas manipulācijas ievērojami uzlabo mīklas kvalitāti, un izstrādājumi no tās būs krāšņāki. Ledusskapī ievieto ne tikai raugu, bet arī rauga mīklu. Lēna fermentācija padara to gaisīgu, paklausīgu.

Siera kūku cepšanai papildus produktiem jums būs nepieciešami arī šādi piederumi:

• dziļa bļoda mīklai;
• siets:
• ritošā tapa;
• nazis;
• divsimt gramu glāze;
• cepšanas panna.

Siera kūku pagatavošana nav grūta, ar to var rīkoties jebkura iesācēja mājsaimniece.

Siera pankūku recepte

Šī pamata recepte ir ārkārtīgi vienkārša.

• Tiek ņemtas 2 tases rīvēta siera, apvienojumā ar tējkaroti sāls, tāda paša daudzuma sodas un cukura pēc garšas;
• Pievieno 2 tases skāba piena vai ūdens;
• nepārtraukti maisot, daļās ielej 800–900 gramus izsijātu miltu;
• produktu divas stundas pakļauj aukstumam.

Tad atpūtušo mīklu izņem, no tās izrullē biezu desu un ar nazi sadala vienādos “koloboks”. Katrs no tiem ir saplacināts, iegūstot kūkas formu. Visu cep no abām pusēm, nepievienojot eļļu.

No pannas izņemtās tortiljas ielej ar karstu eļļu. Izmantojot šo tehnoloģiju, tiek iegūtas visātrākās siera kūkas pannā.

Kefīra siera kūkas

Tortillas pannā uz kefīra ar sieru pagatavo šādi:

• 2 glāzēs kefīra atdzesē 1 tējkaroti soda;
• tur izšķīdina nelielu daudzumu sāls un cukura (pēc garšas);
• Ievada 2 olas, maisījumu sakrata ar putukrējumu ar augu eļļu;
• 1 kilogramu miltu pārkaisa mazās daļās;
• mīklu liek aukstumā.

Pēc divām stundām mīklas mīklu izklāj uz galda, samīca, sarullē desu un sadala bulciņās. Katru sablenderē centimetru biezā plakanā kūkā.

Sieru sagriež mazos kubiņos, izliek uz līdzenām kūkām un iespiež to virsmā. Tad produktus apcep un pārlej ar karstu sviestu.

Tortillas ar sieru un zaļumiem

 

Šī recepte ir variācija par iepriekšējās tēmas tēmu. Sastāvdaļas ir vajadzīgas vienādas un tādā pašā daudzumā, bet cietā siera vietā tās lieto mīkstas, piemēram, suluguni. Produktu komplektā ietilpst arī ķekars dažādu zaļumu - cilantro, dilles, baziliks, pētersīļi.

Mīklu sagatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā parastajām kefīra kūkām. Tad viņi rīkojas šādi:

• sieru sasmalcina ar zaļumiem;
• no siera masas veidojiet gabaliņus;
• katra izrullētā kūka vidū viņi ieliek siera bumbiņu;
• savāc kūku malas ar kulochka, pielīmē tās;
• apgrieziet produktus otrpus un nedaudz nododiet ar slīdošo tapu.

Tortillas pannā ar sieru un zaļumiem cep arī bez eļļas. Tos pasniedz karstā karstumā, neļaujot atdzist, ar karstu eļļu.

Siera un šķiņķa plācenīši

Kūku pagatavošanas tehnoloģiskā shēma izskatās šādi:

• 2 glāzēs kefīra atdzesē 1 tējkaroti soda, cukurs un sāls izšķīst (pēc garšas);
• ielej 2 tases rīvēta siera;
• Nelielās daļās pievieno 4 tases kviešu miltu;
• mīkla nonāk nogatavoties aukstumā;
• pēc 2 stundām veidojas kūkas;
• katra vidū ievieto nelielu šķiņķi, malas savāc ar maisu un salīmē;
• produkts atkal ir nedaudz saplacināts ar ritentiņu.

Ceptas tortiljas pasniedz ar karstu sviestu.

Gruzijas siera kūkas

Slavenākās siera kūkas pasaulē ir khachapuri. Par klasisko recepti viņi ņem gruzīnu siera imeruli. Bet tā kā to nav viegli atrast pārdošanā, varat eksperimentēt ar sieru kombinācijām:

• fetas siers un suluguni;
• Adyghe siers un fetas siers;
• Adyghe siers un mozzarella;
• taukskābju biezpiens un mozzarella.

Vēl viens nepieciešams, bet nepieejams produkts khachapuri ir jogurts. Tomēr to labi aizstāj ar skāba krējuma un kefīra maisījumu vienādās proporcijās.

Pirms mīklas mīcīšanas tiek veiktas dažas sagatavošanās manipulācijas. 100 gramus sviesta uztur siltumā. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, bet neizplatīties. Pēc tam 2 ēdamkarotes tiek nogulsnētas uz pildījuma, un pārējais ir izkusis.

Spēcīgi sāļo sieru vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī.

Turpmākā rīcība ir šāda:

• 250 ml kefīra-skābā krējuma maisījuma (vai tādā pašā daudzumā jogurta) ievada pusi tējkarotes soda;
• tur izšķīst sāls un cukurs;
• ielej izkausētu sviestu;
• lēnām, nelielās daļās pievieno miltus 300 gramu tilpumā;
• mīkla nogatavojas aukstumā.

Pildījumu sagatavo pāris minūtēs: 350 gramus siera samaļ ar 2 ēdamkarotēm skāba krējuma un mīksta sviesta.

Mīklu sadala ceturtdaļās. No katra tiek pagatavota kūka, un vidū tiek ievietota ceturtdaļa pildījuma. Malas savāc maisiņā. Izstrādājums ir saplacināts ar rokām un nedaudz izlīdzināts ar slīdošo tapu. Galīgais biezums ir apmēram 1,5 centimetri.

Khachapuri cep bez taukiem un pasniedz ar sviestu.

Abhāzijas siera kūkas pannā

 

Pēc Abhāzijas receptes iznāk neticami garšīga siera kūka pannā. Pašā Abhāzijā šo ēdienu sauc par "ašah".

Pirmais solis ir rauga sagatavošana:

• 1 tējkaroti ātras darbības rauga, nedaudz cukura un miltu izšķīdina nelielā daudzumā sakarsēta ūdens;
• samaisa un atstāj uz 20 minūtēm.

Kad skābene sāk burbuļot, varat sākt gatavot mīklu:

• 1 kilograms miltu tiek izsijāts, iebīdiet to tieši bļodā;
• augšpusē tiek izveidots caurums;
• ieraugu ielej caurumā;
• viss ir sālīts;
• Ievada 2 olas;
• Nelielās daļās ielej 500 mililitrus tauku jogurta un 200 gramus kausēta sviesta;
• mīklu liek aukstumā nogatavoties.

Tikmēr tiek gatavots pildījums: 800–900 gramus Adyghe siera sasmalcina un, ja nepieciešams, sālot. No mīklas un siera atsevišķi veido tos pašus koloboksus. Mīklas koloboksi izveltnē, uz tiem sakrauj pildījuma gabaliņus. Malas paceļas kulchek un satvertas. Joprojām izlieku 1-3 cm biezu.

Ahšu cep zem vāka eļļā. Produkts ir ļoti sulīgs.

Tomātu siera kūkas ar zaļumiem pannā

Oriģinālas, garšīgas un spilgtas kūkas iegūst no biezputras mīklas, kas sagatavota, pamatojoties uz tomātu sulu.

Mīklu tomātu un siera pankūkām gatavo šādi:

• 400 ml tomātu sulas, 400 ml ūdens un nedaudz sāls uzvāra līdz 8 ēdamkarotes augu eļļas;
• maisījumu noņem no uguns;
• Karstā šķidrumā pakāpeniski ielej 800 gramus miltu;
• visu labi samīca un atdzesē.

Mīklu sadala un veido mazas kūciņas. Katra vidū ievieto daļu pildījuma, kas sagatavots no 600 gramiem rīvēta siera un ķekara sagrieztu zaļumu. Malas paceļas un saspiežas. Produkts ir saplacināts ar rokām. Pēc cepšanas to ielej ar karstu eļļu.

Itāļu plācenīši ar sieru un zaļumiem pannā bez eļļas

 

Itāļu tortilla, ko sauc par focaccia. Šis tradicionālais Vidusjūras ēdiens ir viegli pagatavojams, un tam piemērotu produktu klāsts ir ļoti pieņemamām cenām.

Focaccia tiek sagatavots, izmantojot šādu tehnoloģiju:

• 2 tējkarotes ātras darbības rauga izšķīdina 1 glāzē karsēta ūdens, patvaļīgā daudzumā pievieno sāli un cukuru;
• 200 gramus miltu sajauc, pārklāj un uz īsu brīdi atstāj siltā vietā;
• Pievieno 200 gramus miltu un 4 ēdamkarotes olīveļļas;
• viss tiek mīcīts līdz viendabīgumam, pārklāts ar salveti un nedaudz vairāk nostāvējies siltumā;
• pēdējo reizi saspiesto mīklu sasmalcina;
• kūkas ripo.

Tad tos apcep vienā pusē un apgāza. Grauzdētā augšējā pusē uzlieciet pildījumu, kas izgatavots no 300 gramiem rīvēta siera, sajaukta ar sasmalcinātiem zaļumiem un majorānu. Focaccia nonāk gatavībā zem vāka.

Pikantās tortiljas ar kūpinātu sieru un zaļumiem

 

Šī ir vēl viena kūku versija, kurā sieru pievieno tieši cepšanas laikā. Viņiem mīklas konsistence vairāk atgādina mīklu fritieriem.

To sagatavo, vienkārši sajaucot 6 tases kviešu miltu, 900 ml kefīra, 2 olas, sāli un cukuru. Kefīrā iepriekš atmaksā 2 tējkarotes soda.

Kamēr mīkla stāv aukstumā, 600 gramus kūpināta siera ierīvē un sajauc ar sasmalcinātu zaļumu. Pēc garšas maisījumam pievieno patvaļīgu daudzumu karstu piparu.

Pannā ielej augu eļļu, labi sasilda. Mīklu uzliek uz tā. Kad siers ir nedaudz apbrūnējis un burbuļo, siera maisījumu liek virsū. Tad ielej vēl dažus karotes mīklas, un kūka apgāžas.

Pasniedziet šādu produktu ar skābu krējumu.

Biezpiena siera kūkas

Biezpiena un siera kombinācija kūku pildījumā, visticamāk, neatstās vienaldzīgu, un mīkla šim produktam tiek sagatavota ļoti ātri:

• 450 grami kviešu miltu, kas sajaukti ar sāli un 1 tējkaroti sodas;
• Miltos ielej 2 ēdamkarotes kausēta sviesta un 300 mililitrus kefīra, mīca;
• mīcīšanu veic, pievienojot miltus;
• mīkla iet miera stāvoklī 15 minūtes.

Tikmēr tiek gatavots pildījums. No sālījuma izņem 150-200 gramus fetas siera un mīca ar 1 biezpiena paciņu. Siera un biezpiena maisījumam sasmalcina ķekars zaļumu un dažas zaļo sīpolu spalvas.

No mīklas veido plakanas kūkas. Katrā izklāts nedaudz pildījuma. Malas ir noplūktas ar kulchek. Kūku izrullē ar ritentiņu un nosūta uz pannu.

Pēc cepšanas pasniedz ar karstu eļļu.

Siera tortilla ar gaļu pannā

Ar sieru un gaļu apcepta tortilla ir ļoti sirsnīga maltīte, kas var aizstāt vakariņas. Lai ieviestu recepti, jums vajadzēs 2 tases smalki sagrieztas vārītas liellopa gaļas vai cūkgaļas.

Dažās receptes versijās tiek ierosināts sasmalcinātu vārītu gaļu aizstāt ar neapstrādātu malto gaļu. Tomēr pildījumā tas nav cepts pārāk labi, tāpēc to vajadzētu iepriekš apcept.

Siera un gaļas kūka tiek pagatavota tāpat kā siera un šķiņķa kūka.

• 2 glāzēs kefīra atdzesē 1 tējkaroti soda;
• cukuru un sāli izšķīdina kefīrā (pēc garšas);
• ielej 2 tases rīvēta siera;
• Nelielās daļās pievieno 4 tases kviešu miltu;
• mīkla nonāk nogatavoties aukstumā;
• pēc 2 stundām veidojas kūkas;
• katra vidū ievieto gaļas pildījumu, malas savāc ar maisu un sasprauž;
• produkts atkal ir nedaudz saplacināts ar ritentiņu.

Pēc apcepšanas pasniedz karstu, ielejot eļļu.

Siera kūka ar vistu pannā

Nedaudz mazāk barojošs, bet ne mazāk apmierinošs ir tortilla ar sieru un vistu.

Mīklu mīca pēc tās pašas tehnoloģijas, un dažādībai un papildu kaloriju samazināšanai kviešu miltu porcijas vietā jūs varat ņemt rudzus:

• 4 tasēs kefīra tiek atdzesētas 2 tējkarotes soda;
• cukurs un sāls tiek izšķīdināti tur (pēc garšas);
• ielej 4 tases rīvēta siera;
• Nelielās daļās pievieno 4 tases rudzu miltu;
• mīcīšanas laikā kviešu miltus pakāpeniski ielej tādā apjomā, lai mīkla būtu labi prom no rokām;
• mīkla nonāk nogatavoties aukstumā;
• pēc 2 stundām veidojas kūkas;
• katra vidū ir pildījums, kas izgatavots no sasmalcinātas vārītas vistas gaļas (vajadzēs apmēram 3 glāzes) un sasmalcinātas dilles;
• malas savāc ar maisiņu un noplūk;
• produkts atkal ir nedaudz saplacināts ar ritentiņu.

Plācenīšus pārkaisa ar sezama sēklām un pēc cepšanas pasniedz ar karstu eļļu.

Kopsavilkums

Pankūkas ar sieru pannā - tas ir lielisks veids, kā dažādot ikdienas ēdienkarti. Viņi ir labi gan paši, gan papildus karstiem ēdieniem, nevis maizei. Siera kūkām ir tikai divi trūkumi. Pirmais - tie jāēd karsti vai vismaz silti. Otrais - "ja viņi ir, tad viņi tur uzreiz nav."