Ļeņingradskas marinējums ir smaržīgs ēdiens, ko labi atceras tie, kas atrada padomju laiku. PSRS laikā visās ēdināšanas iestādēs šī zupa bija obligāta pirmās ēdienkartes ēdienkartē. Apsveriet leģendārā sālījuma visinteresantākās variācijas.

Komponentu sagatavošana pirmā ēdiena pagatavošanai

Pēc dažādām marinēšanas receptēm šādi komponenti to padara tik neaizmirstamu un garšīgu, ja vien tas ir pareizi pagatavots:

  • marinēti gurķi - dārzeņi tiek atbrīvoti no ādas un sēklām, pēc tam tos sagriež sloksnēs vai pastilās;
  • buljons - tiek pagatavots uz subproduktiem vai gaļas, kas tiek mazgāti, notīrīti no plēvēm un asins paliekām. Tad zupa tiek pagatavota pēc ilgstošas ​​iekšējo orgānu mērcēšanas vai tūlīt;
  • sīpoli un burkāni - dārzeņus sasmalcina un sautē;
  • pērļu mieži - visu nakti mazgāti un infuzēti ūdenī, kas ļauj labībai labi uzbriest.

Ja jūs pareizi sagatavojat komponentus, darba rezultāts neliks vilties.

Klasiskā recepte Ļeņingradas marinējumam

Marinēšanas pamatā ir marinēti gurķi un marinēti gurķi, kuriem zupa ir parādā savu vārdu.

Sastāvdaļas

  • 1,5 l buljona;
  • 250 ml sālījuma;
  • 4 marinēti gurķi;
  • 100 g pērļu miežu;
  • 3 kartupeļu bumbuļi;
  • burkāns;
  • pētersīļu sakne;
  • ½ ķekars dilles;
  • lauru lapa;
  • 50 g skāba krējuma;
  • 30 g tomātu pastas;
  • sāls, garšvielas un saulespuķu eļļa.

Gatavošanas pamatdarbības:

  1. Sagatavotos graudaugus un kartupeļus ar kauliņiem sagrieziet kubiņos.
  2. Sīpolu kubiņus sakausē pannā, kam pēc 5 minūtēm pievieno burkānu čipsus, un pēc tā paša laika - tomātu pastu, sāli un piparus.
  3. Pēc buljona vārīšanas burkānu-sīpolu mērci nosūta uz pannas, un pēc 15 minūtēm - sautētus gurķus.
  4. 5 minūtes pirms vārīšanas garšvielas izklāj marinādē.

Lai zupai pievienotu garšvielu, ielej vārītu sālījumu.

Ēdienu gatavošana ar rīsiem

Neskatoties uz to, ka mieži ir pārstāvēti klasiskajā sālījumu receptē, tos var aizstāt ar rīsu graudaugiem, kas bērniem ir iespaidīgāki.

Sastāvdaļas

  • 2 litri ūdens;
  • ½ kg liellopa gaļas uz kaula;
  • 2 sīpoli;
  • lauru lapa;
  • marinēti gurķi;
  • 3 kartupeļu bumbuļi;
  • tomātu pasta;
  • 80-100 g rīsu;
  • sāls un garšvielas.

Progress:

  1. Liellopu gaļu vāra līdz maigai, pēc tam buljonu filtrē un gaļu sagriež šķēlēs.
  2. Kartupeļu kubi un mazgāti rīsi tiek nosūtīti uz vārīšanās buljonu.
  3. Sīpolu sasmalcina un sautē līdz caurspīdīgai, pēc tam tam pievieno gurķu skaidas un makaronus.
  4. Apcep un garšvielas izklāj pannā ar gataviem kartupeļiem.
  5. Pēc 5 minūšu ilgas pasliktināšanās sālījums pārvietojas pie galda.

Gatavo liellopu gaļu var izlikt uz šķīvjiem vai atgriezt pirms pasniegšanas katlā ar zupu.

Līdzīga recepte: marinēt

Uz vistas gaļas

Diētiskās gaļas fani priekšroku dos receptei, izmantojot vistu, zupai vairāk nekā 500 g.

Nepieciešams arī:

  • 2 litri ūdens;
  • sīpols;
  • lauru lapa;
  • 3 marinēti gurķi;
  • 3 kartupeļu bumbuļi;
  • tomātu pasta;
  • sauja pērļu miežu;
  • saulespuķu eļļa cepšanai;
  • skābs krējums;
  • sāls un garšvielas.

Kā pagatavot sālījumu ar vistu:

  1. Gatavo gatavu buljonu ekstrahē, pēc tam buljonu filtrē.
  2. Citā tilpumā, līdz gatavs, graudaugus vāra un liek atpakaļ caurdurī, mazgā.
  3. Brīvā pannā pēc graudaugu sasmalcinātus gurķus vāra 7 minūtes.
  4. Sīpolu ar tomātu pastas sagatavo cepšanai.
  5. Kartupeļu ķīļus un vistu, kas sakārtota šķiedrās, nosūta uz tikko vārītu buljonu.
  6. Pēc 15 minūtēm zupā ieliek cepšanu un gurķus.
  7. Finālā pirmo kursu papildina gatavie graudaugi un sasmalcināti garšaugi.

Šī ir ātra recepte: vistas zupu vārīt ne vairāk kā 40 minūtes.

Ļeņingradas stila sālījums lēnā plītī

Ar modernas virtuves ierīces palīdzību ir iespējams pagatavot ne tikai galvenos ēdienus, bet arī aromātiskas zupas, kuras iegūtas ne sliktāk kā tās, kas pagatavotas klasiskajās tradīcijās.

Sastāvs:

  • 600 g liellopu gaļas uz kaula;
  • tāds pats kartupeļu daudzums;
  • 3 marinēti gurķi;
  • sīpols;
  • burkāns;
  • daži pērļu mieži;
  • sāls, garšvielas un garšaugi.

Kā pagatavot marinētu Ļeņingradā:

  1. Dārzeņus sasmalcina.
  2. Putraimus mazgā un iepilda ūdenī.
  3. Visas sastāvdaļas ir izklātas bļodā, kur ielej 2 litrus ūdens.
  4. Ierīce ir iestatīta režīmā “Zupa” ar 60 minūšu gatavošanas laiku.

Pēc pīkstiena jūs varat sasmalcināt marinētu ar sasmalcinātiem zaļumiem, lai pievienotu aromātu.

Ar nierēm un miežiem

Marināde ar nierēm tiek uzskatīta par vienu no vecākajiem ēdieniem, kas tika pasniegti pat impērijas valdīšanas laikā Krievijā.

Lai aizpildītu recepti, jums būs nepieciešams:

  • 600 g liellopu nieres;
  • tāds pats kartupeļu daudzums;
  • 3 marinēti gurķi;
  • sīpols;
  • burkāns;
  • 150 g pērļu miežu;
  • margarīna šķēle;
  • 50 g tomātu pastas;
  • 50 g skāba krējuma;
  • 2 l gaļas buljona;
  • sāls, garšvielas un garšaugi.

Lai pagatavotu marinētu zupu ar pērļu miežiem:

  1. Subprodukti ir labi iemērc un vārīti apmēram 20 minūtes, pēc tam ūdens tiek aizstāts.
  2. Kad nieres ir metinātas, tās tiek noņemtas, sasmalcinātas un nogulsnētas.
  3. Uz buljonu nosūta miežu un kartupeļu nūjas, kuras apmēram 15 minūtes vāra līdz mīkstam.
  4. Šajā laikā pannā pievieno burkānu-sīpolu cepšanu, kurai pievieno tomātu pastu un gurķus.
  5. Pēc 5 minūtēm pārsējs nonāk pannā.
  6. Pēc līdzīga laika perioda zupu lej šķīvjos, kur jau ir izklātas nieru šķēles, un pievieno garšvielu ar skābo krējumu.

Svarīgi! Lai kartupeļi necietinātu, gurķu mērci zupai pievieno tikai pēc tam, kad pirmais dārzenis ir pilnībā sagatavots.

Recepte saskaņā ar GOST

Mūsdienās daudzi cilvēki padomju vēstures periodu saista ar bezgalīgām līnijām un trūkumu. Bet bija daudz laba, par ko atgādina bagātīgais marinēto aromātu “Leningradsky” aromāts.

Lai ienirt pagātnē, pietiek ar to, ka ir pa rokai:

  • 2 l buljona;
  • 250 g kartupeļu;
  • 2 marinēti gurķi;
  • sīpols;
  • burkāni;
  • 100 g pērļu miežu;
  • 50 ml tomātu pastas;
  • 200 ml sālījuma;
  • sāls, garšvielas un garšaugi.

Receptes izpildes metode:

  1. Gaļu izņem no sagatavotā saspringtā buljona un izjauc gabaliņos.
  2. Pietūkuši mieži tiek nosūtīti uz buljonu un vārīti 30 minūtes, pēc tam tam pievieno kartupeļu šķēles un burkānu-sīpolu cepšanu.
  3. Gurķu kubiņus sautē sausā pannā ar tomātu pastu un pēc 10 minūtēm nosūta zupai.
  4. Pēc 5 minūtēm marinējumu papildina sālījums, kas vārīts ar lauru lapu un citām garšvielām.

Piezīme! Zupai, kas ilgst apmēram 20 minūtes, būs bagātāka garša un aromāts.

Ar vistas kambariem

Interesanta variācija, kas tiek veikta no šādiem izstrādājumiem:

  • 500 g vistas kuņģu;
  • 150 ml sālījuma;
  • 3 kartupeļu bumbuļi;
  • 3 marinēti gurķi;
  • 2 sīpoli;
  • 2 burkāni;
  • selerijas sakne;
  • 50 g pērļu miežu;
  • 2 litri ūdens;
  • sāļi, garšvielas un augu eļļa.

Izveidošanas posmi:

  1. Balstoties uz apstrādātajiem kuņģiem, tiek pagatavots uztura buljons, kurā pēc to ekstrakcijas tiek nosūtītas pietūkušas labības.
  2. Pēc 25 minūtēm miežiem pievieno sasmalcinātus kartupeļus un selerijas sakni.
  3. No burkāniem un sīpoliem tiek pagatavota cepšana, kas tiek ievietota pirmajā ēdienā pēc mīksto kartupeļu šķēļu iegūšanas.
  4. Gurķus sasmalcina un pievieno garšai, un pēc tam 5 minūtes pirms zupas gatavības tos nosūta traukā ar garšvielām.
  5. Noslēgumā pirmajā kursā ielej sālījumu.

Rassolnik ir smaržīgs ēdiens ar spilgtu garšu, kas dažādo nedēļas pirmā ēdiena ēdienkarti.

Līdzīgi:Vairāk no autores: