Lazanja, kas mājās gatavota no nulles, prasīs daudz spēka un pacietības. Bet katra minūte atmaksāsies brīdī, kad receptori uztvers nevainojami nevainojamu ēdiena garšu. Mēs iesakām sākt ar klasiku - lazanja Bolognese: makaroni ar aromātisku, sirsnīgu pildījumu, kas papildināti ar dārzeņiem, mērci un gaļas sastāvdaļām.
Materiālais saturs:
Vienkārša kāpšana Bolognese ar maltu gaļu
Iegādājamo produktu saraksts ir diezgan plašs.
Bolognese prasīs:
- 700 g maltas gaļas;
- 150 g sīpolu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 4 svaigi tomāti;
- Pēc garšas nosakiet zaļumu, melno piparu un sāls daudzumu.
Bechamel ietilpst:
- 100 g sviesta;
- 900 ml piena;
- 100 g miltu;
- garšo kā garšvielas.
Galvenais sastāvs:
- pastas loksnes - 12 gab .;
- cietais siers - 300 g.
Lazanja ar malto gaļu "Bolognese" tiek pagatavota šādi:
- Apgrieziet tomātus biezenī, sasmalcinot tos caur rīvi vai sasmalcinot blenderī.
- Mēs nododam sakņu kultūras.
- Pildījums tiek nosūtīts uz sakņu kultūrām, sadalot ar lāpstiņu, sautējiet ar pievienojot tomātu biezeni: 10 minūtes zem vāka uz mērenas uguns.
- Mēs sūtīt zaļumus uz pannas tikai tad, kad uguns ir izslēgta.
Sviedīsimies zem slēgta vāka bez temperatūras ietekmes, bet tagad pāriesim pie “Bechamel”:
- Izkausē sviestu un sāk pakāpeniski ieviest miltus.
- Nākamais - piens: tam jābūt karstam.
- Turpinot maisīt, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns. Mērcei vajadzētu “slīdēt” no karotes: mēs atdalām 1/3 no kopējā tilpuma.
- Atlikušo daļu sajauc ar Boloņas.
Kā vārīt makaronu loksnes:
- Loksnes jāvāra vairākos litros ūdens ar sāli.
- Pēc trim minūtēm iegremdējiet lapu vēsā ūdenī.
Sāksim veidot Boloņas lazanju ar Bechamel mērci:
- Daļu no divu mērču maisījuma ieziež ar formu.
- Pārklājiet visu ar dažām makaronu loksnēm.
- Tālāk seko mērce, siers.
- Mēs atkārtojam, līdz viss, kas ir sagatavots, ir beidzies.Pēdējais slānis ir makaroni ar Bechamel mērci.
180 ° С un nedaudz mazāk nekā stundu gaidīšanas: un jūs varat izbaudīt maģisku garšu.
Sieru, kura daļa arī jāatliek līdz tās stundai, apkaisa 10 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām.
Padoms. Jums nevajadzētu sagriezt lazanju, tiklīdz to izņemat no krāsns: pagaidiet apmēram 15 minūtes - un turpiniet. Tātad ēdiens kļūs vēl garšīgāks un sulīgāks, un porcijas būs kārtīgākas.
Klasisks priekšnesums ar Bechamel mērci
Klasiskā recepte prasa mājās gatavotu makaronu mīcīšanu un ripināšanu, tāpēc mēs pievērsīsimies šai īpašajai niansei.
Materiāls tiks sadalīts 4 punktos, ieskaitot lazanjas komponentu izveidi:
- pastas;
- Bolognese
- bechamel;
- Sastāvdaļu sajaukšana un cepšana.
Izstrādājums Nr. 1: lazanjas loksnes.
Veikt:
- 600 g miltu;
- 3 olas
- 100 ml ūdens;
- 50 ml olīveļļas;
- sāls.
Lai sagatavotu lapas, būs jāveic tikai 10 soļi:
- Ielejiet miltus uz galda ar slaidu vai ievietojiet dziļā bļodā - mēs izveidojam “krāteri” pa vidu. Kāpēc veikt padziļināšanu? Tās malas palīdzēs noturēt olas un sālsūdeni, vienlaikus sajaucot tos ar miltiem.
- Izmantojot dakšiņu, sāciet sajaukšanu no malām līdz vidum.
- Kad ūdens ir pilnībā apvienots ar miltiem, pievienojiet eļļu.
- Izmantojot to pašu dakšiņu, mīciet mīklu, līdz izveidojas kopējā masa.
- Kad dakša pārstāj kopt, mēs sākam mīcīšanu ar rokām. Mīklai vajadzētu kļūt elastīgai un elastīgai. Un nekādā gadījumā to nevajadzētu pieturēt pie rokām. Mīklu 30 minūšu laikā sasniedzam gatavības pakāpi: tā ir jākontrolē.
- Pēc pusstundas mēs mīklu daļēji sadalām plāksnēs, kas nav biezākas par 2-3 mm.
- Mēs sagriež loksnes sloksnēs: izvēlieties izmēru atkarībā no formas lieluma. Bet atcerieties: slānis nedrīkst sastāvēt no vienas lielas lazanjas loksnes - 2-3 pēc kārtas.
- Lai loksnes neliptu kopā, novietojiet tās uz griešanas dēļa attālumā viens no otra, atdalot katru slāni no iepriekšējās salipšanas plēves.
Preces Nr. 2 un 3: Boloņas mērci un Bechamel var pagatavot saskaņā ar iepriekš aprakstītajām receptēm.
Artikuls 4: turpiniet montāžu.
Lai pagatavotu lazanju pēc klasiskās receptes, mēs arī sagatavojam:
- paprika (smalki sagriezta un vēlams bez mizas) - 1 gab .;
- siers - 200 g.
Darba sākšana:
- Uz virsmas, kur tiks cepta lazanja, ielieciet bechamel mērci - tikai nelielu tās daļu. Izkliedējiet uz virsmas.
- Pēc tam uzmanīgi neveidojiet spraugas, bet arī neizklājiet pārklāšanos - ielīmējiet.
- Loksņu virspusē ir lazanjas boloņas mērce, paprika un rīvēts siers.
- Veiciet vismaz 4 slāņu atkārtojumus. Augšā ar bechamel.
- Rīvētu sieru var pārkaisīt gan pirms cepšanas, gan 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Gatavojiet 200 ° C temperatūrā - 40 minūtes.
Lasīt arī:pita lazanja
Itāļu ēdiens ar sēnēm
Vēl viena ieguvumu iespēja gaļas lazanjas vārīšanai. Tikai šoreiz ar sēņu pievienošanu.
Bolognese ir izgatavots no:
- malta gaļa - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- sīpoli;
- burkāni;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- 400 g tomātu savā sulā;
- tomātu pasta - 30 g;
- olīveļļa - 35 ml;
- garšvielas - baziliks, oregano.
Bechamel:
- piens - 750 ml;
- sviests - 80 g;
- milti - 50 g;
- garšvielas, ieskaitot muskatriekstu.
Papildus iepriekšminētajam mēs arī sagatavojam:
- lazanjas loksnes: sausa - 250 g, svaiga - 400–500 g;
- siers - 350 g (ideāls cieta siera vai mocarellas un parmezāna maisījums).
Sāksim gatavot lazanju:
1. Bolognese.
- Sasmalcina sakņu dārzeņus un apcep augu eļļā.
- Mēs tur nosūtām sēnes un malto ķiploku.
- Pievienojiet malto gaļu - sautējiet 5 minūtes.
- Tālāk ir norādītas sastāvdaļas ar tomātu sastāvdaļām un garšvielām.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur uz uguns vēl 5 minūtes.
2. Bechamel.
- Ielieciet sviestu katliņā - izkausējiet.
- Ielejiet miltus - apcepiet.
- Mēs pievienojam pienu, nepārtraukti nesajaucot sautējuma saturu.
- Mēs to garšojam, neaizmirstot par zemes riekstu - tas ir viens no svarīgākajiem tradicionālās Bechamel garšas komponentiem.
- Vāra līdz bieza.
3. Vāra lazanjas loksnes. Berzējiet sieru.
4. Mēs tradicionāli savācam lazanju un 45 minūtes cep 180 ° C temperatūrā.
Pavārs, pārsteigums un izbaudiet nesalīdzināmo garšu.
Lasagna Bolognese ar gaļas sautējumu
Gaļas lazanja obligāti tiek pagatavota, iepriekš sagatavojot gaļas pamatni - šajā receptē mēs pagatavosim sautējumu, pievienojot dārzeņus.
Veikt:
- 400 g maltas gaļas;
- 1 burkāns un sīpols;
- 2 selerijas kāti;
- 50 g miltu;
- 900 ml piena;
- 70 g tomātu pastas;
- 80 g siera;
- 200 ml sausa sarkanvīna;
- 75 ml olīveļļas;
- garšvielas pēc garšas;
- sausas lazanjas loksnes.
Lazanja tiek pagatavota šādā veidā:
1. Mēs gaļas sautējumu ar dārzeņiem gatavojam šādi:
- Dice dārzeņus, pēc tam apcep eļļā.
- Pievienojiet viņiem malto gaļu - pārcepiet.
- Nākamais ir tomātu pasta un sausais vīns. Sautē 20 minūtes ar garšvielām.
2. Mēs gatavojam Bechamel, pamatojoties uz sviestu, pienu, miltiem, garšvielām un sieru:
- Uz plīts eļļa tiek mainīta līdz šķidrumam. Mēs tur nosūtām miltus. Ielejiet pienu. Garšvielas.
- Sieru sasmalcina un liek mērcē.
- Atkal silts, labi mīcot.
3. Pēc lazanjas lapu viršanas mēs savācam trauku, mainot slāņus: Bechamel, makaroni, sautējums, mērce utt.
4. 45 minūtes 180 ° C temperatūrā - un kāpiens ir gatavs.
Ilya Lazerson recepte
Un tagad recepte, kas pārbaudīta miljonu skatītāju acu priekšā: veids, kā pagatavot lazanju no Iļjas Lazersona.
Gaļas pamatnei:
- 600 g maltas gaļas;
- 50 ml olīveļļas;
- burkāni;
- sīpoli;
- 100 g selerijas saknes;
- 3 ķiploka daiviņas;
- no 250 ml sausa sarkanvīna;
- 150 g tomātu pastas.
Bechamel:
- 75 ml sviesta;
- 525 ml piena;
- tējk muskatrieksts;
- nedaudz sausa sīpola;
- 100 g rīvēta parmezāna.
Mēs sautējam šādi:
- Pirmkārt, apcep sīpolus.
- Tālāk seko burkāni un selerijas.
- Pievienojiet malto gaļu, apcepiet 5 minūtes.
- Mēs ņemam nedaudz ūdens un pievienojam to sautējumam ar pastu. Ielejiet vīnu proporcionāli, ievērojot, ka iepriekš pievienotais šķidrums jau ir iztvaikojis: vāra uz lēnas uguns 1-2 stundas ar šo ātrumu.
Mēs gatavojam Bechamel tradicionālā veidā - šajā Iļja Lazersons neieviesa neko jaunu. Pēdējā posmā pievieno rīvētu sieru.
Gatavojot lazanju:
- Mēs izklājam loksnes - nevāriet. Nevārītu loksņu izmantošana ir pirmais Lazerson noslēpums. Mēs to izplatām, izvairoties no nepilnībām, bet arī neveicot pārklāšanos. Saskaņā ar recepti, lapas var un pat ir nepieciešams sadalīt, novērojot cepšanas trauka līkumus.
- Slāņošanās ir priekšnoteikums lazanjai, kas iet kopā ar pirmā slāņa, kas ir Béchamel mērce, negrozāmību. Pēdējās loksnes mēs vienkārši pārklājam ar Bechamel bez siera pulvera.
Cep 40 minūtes 160 ° C temperatūrā.
Ar maltu vistu
Lazanju var pagatavot ar jebkuru gaļas gaļu. Galvenais ir izvēlēties vidēja tauku saturu. Tātad, piemēram, izmantojot malto vistu, bet neveidojiet to no vistas krūtiņas. Labāk ir ņemt gaļu no dažādām vistas daļām un ritināt. Šajā gadījumā lazanja ar maltu vistu izrādīsies īpaši garšīga un sulīga.
