Uzzinot par jaunu neparastu ēdienu - lagmanu, ir interesanti to gatavot mājās. Kā pagatavot nūdeles lagmanam ar savām rokām, kādas garšvielas un dārzeņi ir nepieciešami, jūs uzzināsit no uzticama avota.
Materiālais saturs:
Lagmans - kāds ir šis ēdiens
Krievijā šo ēdienu pārdod specializētos austrumu restorānos, tas ir populārs Ķīnā, Kazahstānā, Afganistānā un citās Āzijas valstīs. Ja pavārs pievieno daudz buljona, lagmans atgādina zupu, citā vārīšanas variantā tas ir nūdeles ar mērci, gaļu un dārzeņiem.
Lagmana iezīme ir garšvielu un nūdeļu komplekts, ko no mīklas rokām izrauj ar rokām, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Soli pa solim Laguna nūdeles mīklas recepte
Nūdeļu mīklu sagatavo no šiem produktiem:
- ola - 1 gab .;
- milti - apmēram 2 ēd.k., un cik daudz mīklas tur ņems;
- sāls - 0,5 tējk;
- ūdens - 0,5 ēd.k .;
- liesa eļļa.
Soli pa solim gatavošana:
- Mīklas sajaukšanas mašīnas ietilpībā ielej nedaudz mazāk par glāzi auksta ūdens.
- Pievienojiet sāli un olu.
- Sāciet ielej miltus par 1 ēd.k. karote, ieslēdzot lēnu mīcīšanas ātrumu.
- Kad mīkla sāk atpalikt no sienām, iegūst elastību un blīvumu, pārstāj pielipt pie rokām, partija ir pabeigta.
- Viņi mīklu pusstundu atstāj uz galda, pārklājot to ar kaut ko, lai tā “nogatavojas”.
- Ja jums nav prasmes nūdeles pagarināt, varat mīklu uz rullīša izrullēt uz galda un plāni sagriezt nūdeles. Tam vajadzētu būt garam, apmēram 0,5 mm biezam. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo
Kā ievilkt nūdeles
Soli pa solim apraksti, kā pagatavot nūdeles lagmanam:
- Piparkūku mīcītājs mīklu mīca ar rokām uz galda līdzenā kūkā. Pārgrieziet uz pusēm.
- Augu eļļu ielej divās plāksnēs. Viņi ieliek katrā mīklas pusē tā, lai eļļa uzsūcas.
- Plāksnes ar mīklu pārklāj ar salvejošu plēvi, atstāj 5 minūtes.
- Pannā ielej ūdeni un uzliek uguni, lai jūs varētu gatavot nūdeles.
- Mīklas gabaliņus sagriež sloksnēs. Ar rokām ievelciet plānos saišķos.
- Atstājiet mīklu “atpūsties” vairākas minūtes, spirālējot uz šķīvja.
- Pēc tam turpiniet stiept svaru. Nav jāpieliek lielas pūles, pretējā gadījumā nūdeles var saplīst.
Gatavām mājās gatavotām nūdelēm vajadzētu būt apmēram 0,5 cm diametram, un tās savāc izstieptā “šķiņķī”, turoties starp divām rokām, nedaudz saputo pie galda un tūlīt uzvāra karstā ūdenī. Tas ir gatavs 3-4 minūtes pēc vārīšanās.
Ēdienu gatavošana uiguru valodā
Uiguru virtuvē produkti ir savstarpēji aizstājami atkarībā no sezonas. Tāpēc jūs varat izmantot tos dārzeņus, kas šobrīd ir pieejami, receptē nav stingru ierobežojumu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- burkāni un sīpoli - 1 gab .;
- teļa gaļa - 300 g;
- liesa eļļa - 100 ml;
- sāls - 1 tējk;
- baklažāni - 0,5 gab .;
- tomāti - 1 gab .;
- malti melnie pipari - 0,5 tējk;
- kartupeļi - 2 gab .;
- paprika - 1 gab .;
- cilantro;
- karsti pipari;
- ķiploki
- dilles;
- ūdens.
Soli pa solim apraksts:
- Lagman var pagatavot ar iegādātiem spageti, bet pēc tradīcijas šim ēdienam ir ierasts vilkt nūdeles. Tieši ar viņu viņi sāk gatavot ēdienu. Mīklu gatavo kā pelmeņus - 1 olu, nedaudz ūdens, sāli un miltus, ne pārāk cieši mīcot. Gatavojot mērci, ļaujiet ievilkties, iesaiņojot to plēvē.
- Ieslēdziet plīti un sildiet katlu.
- Liellopu gaļu sagriež lielā kubā. Tāda pati forma tiek sagriezta visiem dārzeņiem pēc receptes.
- Kad katls sakarst, ielejiet eļļu, uzmanīgi nolaidiet tajā gaļu.
- Kad gaļa mainījusi krāsu, apcep, pievieno sasmalcinātus sīpolus, sāli un piparus. Pēc garšas pievieno citas garšvielas. Tas var būt zira, jusai, lūkas utt.
- Katlam pievieno sagrieztus kartupeļus, pēc dažām minūtēm baklažānu sajauc. Trauks jāsagatavo tā, lai dārzeņu gabali saglabātu savu formu un nesadrupinātu.
- Pēdējais, ko viņi ieliek, ir sasmalcināti tomāti un paprika.
- Katlā ielej karstu ūdeni; mērcei jābūt tādas konsistences, lai ēdiens neizskatās pēc zupas.
- Siltums tiek samazināts līdz minimumam, gaidot, līdz dārzeņi sasniedz gatavību. Pārklājiet katlu ar vāku.
- Sasmalcina 2 vai 3 ķiploka daiviņas ar dillēm, pievieno mērcei, kad tā ir gatava. Ja vēlaties, ielieciet veselu 1 karstu papriku.
Kamēr mērce tiek sautēta, velciet un vāriet nūdeles no pagatavotās mīklas.
Lasīt arī:vistas lagmans mājās
Iespējamās kļūdas, gatavojot nūdeles
Lagman ir grūti pagatavojams ēdiens, ir svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot.
Patiesībā lagmans nav zupa, tas pieder pie galvenajiem ēdieniem. Krievu valodā to var saukt par nūdelēm ar mērcikur ir gaļa un dārzeņi vai tikai dārzeņi. Lagmana mērcē jums jābūt sīpoliem, burkāniem, dažreiz cukīniem, saldajiem pipariem, pupiņām, baklažāniem, redīsiem. Mērcei jābūt piesātinātai, aromātiskai. Kļūda padarīs to pārāk biezu vai šķidru.
Tas ir interesanti:lagmans
Klasiska lagmana recepte ar mājās gatavotām nūdelēm
Jūs iepazīsities ar klasisko Lagmana recepti, pateicoties slavenajam šefpavāram un TV vadītājam Iļjam Lazersonam. Vienā no savām kulinārijas programmām viņš sīki aprakstīja šī ēdiena pagatavošanas principus.
Lagmanam jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- tauku astes tauki 50–100 g;
- saldie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- tomāti - 3 gab .;
- zira;
- liellopu gaļa - 300 g.
Soli pa solim preparāta apraksts:
- Mīciet mīklas nūdeles, ļaujiet tai “nogatavoties” uz galda un pagatavojiet mērci.
- Neliels astes tauku gabals tiek sagriezts kubiņos un ievietots katlā.
- Viņi izkausē taukus.
- Nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet.
- Liellopu gaļu sagriež lielos gabaliņos.
- Viņi no katla izvelk tauku asti.
- Karstā taukā pievienojiet sīpolu pusgredzenus.
- Kad sīpols kļūst zeltains, čugunam pievienojiet gaļu.
- Pēc 5 minūtēm tajā pašā vietā tiek nosūtīti burkāni, paprika, ķiploki un tomāti.
- Trauku garšojiet ar ziru, pievienojiet apmēram 1 litru karsta ūdens (cik vien iespējams) un turpiniet vārīt, līdz gaļa ir mīksta. Čuguns ir pārklāts.
- Pēc mīklas izstiepšanas vai sagriešanas mājās gatavotas nūdeles vairākas minūtes vāra verdošā ūdenī atsevišķi no gaļas un dārzeņiem.
- Pēc tam to mazgā ar aukstu ūdeni, noliek caurdurī.
Pirms pasniegšanas nūdeles 10 sekundes silda verdošā ūdenī, pārlej ar mērci.
Cik jauki pasniegt trauku
Pasniedzot, dziļos šķīvjos izklājiet karstu nūdeļu porcijas, pa virsu, kausiem ielejiet daudz mērces ar gaļu un dārzeņiem. Pievienojiet sasmalcinātu cilantro.
Trauks ir sātīgs un apmierinošs. Papildus gaļai tajā ir daudz dārzeņu, tie visi ir noderīgi. Tāpēc lagmans ir tik populārs savā dzimtenē - Kirgizstānas un Uzbekistānas austrumu daļā, kur dzīvo uiguri un dungani.
