Garšīgs, smaržīgs, sirsnīgs jēra gaļas cilvēks tiek gatavots Vidusāzijā. Tas ir krustojums starp pirmo ēdienu un otro, tajā ir daudz recepšu, tostarp no dažādām gaļām. Bet klasiskais lagmans vienmēr ir jēra gaļa un divu daļu kombinācija - waji gaļas mērce un īpašas iegarenas nūdeles.
Gatavošanas būtība ir ceptas un sautētas gaļas apvienojumā ar dažādiem dārzeņiem un vārītām nūdelēm. Gaļas slāņi ar makaroniem ar svaigiem garšaugiem, garšvielām, garšvielām piešķir unikālu Āzijas garšu un bagātīgu aromātu. Ir vērts izmēģināt!
Materiālais saturs:
Ēdienu gatavošana uzbeku valodā
Uzbeku stila Lagman tiek pagatavoti tikai uz īstām rokām gatavotām nūdelēm, šeit nav nepieciešami spageti un citi makaroni. Tāpēc viņam jāpievērš īpaša uzmanība. Starp citu, uz šī pamata tiek sagatavoti visi citi gardā ēdiena varianti. Mums būs jādara viss no sākuma līdz beigām, ieskaitot reālu uzbeku nūdeļu pagatavošanu lagmanam.
Lai iegūtu īstu Āzijas garšu, jums jāiet uz tirgu un jāpērk labi produkti un garšvielas.
Tātad, lai pagatavotu buljonu, ņem:
- pusotru kg jēra kaulu no kakla vai krūšu kurvja;
- trīs tomāti un burkāni;
- pāris sīpolu;
- melnie pipari un sāls.
Par nūdelēm jums būs nepieciešams:
- 1 kg miltu;
- pusotru glāzi ūdens;
- 3 olas
- sāls.
Waji:
- 1,5 kg dažādu dārzeņu, ieskaitot papriku, sīpolus, burkānus, rāceņus, ķiplokus. Proporcijas nav nozīmīgas;
- jēra mīkstuma mārciņa;
- 4 tomāti;
- 3 kartupeļi;
- sāls un zira;
- zaļumi apkaisīšanai (cilantro, dilles, pētersīļi).
Visam veltīsim vismaz divas stundas, bet rezultāts ir tā vērts!
Tātad, mēs gatavojam īstu uzbeku lagmanu.
- Apvienojiet sāli, ūdeni un miltus, mīciet atdzesētu mīklu.
- Mēs to ievietojam filmā un gaidām stundu.
- Mēs sagriežam gabalos, katru pēc kārtas izstiepjam garumā, salieciet malas uz vidu uz pusēm.
- Mēs ripojam ar savām rokām kā žņaugu, periodiski eļļojot rokas ar jebkuru augu eļļu.
- Ar roku turot žņaugu, izstiepiet to otrajā vietā.
- Mēs darām to pašu ar citu mīklas gabalu. Izgatavojuši no tā līdzīgu tukšu, mēs to atlikjam un strādājam ar pirmo. Pirmo žņaugu apvelkam ap galdu ar plaukstām, nedaudz to pagriežot.
- Tā kā žņaugs kļūst diezgan plāns, mēs to ievietojam ar spirāli uz atstarpes, kas smērēta ar eļļu, mēs ieeļļojam spirāli ar eļļu un, pārklājot to ar plēvi, noliekam malā. Tā dariet ar visiem mīklas gabaliņiem.
- Mēs uzstādījām, lai apceptu kaulus vai ribas, pēc tiem mēs ieliekam sviestu un jēra gaļu, sagriež mazos gabaliņos.
- Kamēr gaļa tiek cepta, mēs sagriežam sloksnēs burkānus, papriku, rāceņus un citus izvēlētos dārzeņus.
- Gaļas cepšanas pannā liekam burkānus, rāceņus un sīpolus.
- Nedaudz apcep, pievieno sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu, pievieno paprikas šķēles.
- Ielejiet cepamo ūdeni, lai viss pārklātu, pagaidiet vārīšanos, sāliet to. Tālāk pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus, ķiplokus, garšvielas un zaļumus.
- Lai gan tas vēl ir nedaudz izlikts, turpiniet darbu ar testu. Vārītas zirglietas ir atkal jāizstiepj. Lai to izdarītu, mēs izvelkam 2-3 mīklas pavedienus un, aptinot tos ap rokām, mēs piespiežam tos pie galda, lai nedaudz pārspētu. Vēl pāris reizes, tāpēc mēs malkojam mīklu, panākot smalkāku izstiepšanos.
- Gatavo vārītas nūdeles sautē lielā daudzumā sālsūdens, maisot, lai tās neliptu apakšā. Gatavošanas laiks - 3 minūtes.
- Noguliet, noskalojiet ar aukstu ūdeni, virsū ielejiet verdošu buljonu, virsū izklājiet sautējumu un apkaisa ar zaļumiem.
Sāls nūdeļu vārīšanai ņem 10 ēdamkarotes uz 5 litriem ūdens - ūdenim jābūt labi sāļam.
Jēra lagmans - klasiska recepte
Ar redīsiem tiek pagatavota klasiska pakāpeniskas aitas recepte.
Veikt:
- 0,5 kg labas kvalitātes aitas;
- litrs buljona;
- 1 gab. kartupeļi, burkāni, sīpoli, redīsi, tomāti, paprika;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- nedaudz augu eļļas;
- ķiploki pēc garšas;
- garšvielas - koriandrs, majorāns, rozmarīns un citi, labi apvienoti ar jēra gaļu;
- sāls, pipari, garšaugi.
Tas tiek darīts soli pa solim.
- Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos.
- Nomizojiet un sagrieziet dārzeņus vai salmiņus vai kubiņus.
- Katliņā vai dziļā pannā karstā eļļā apcep gaļu, pakāpeniski pievieno burkānus, sīpolus, redīsus.
- Kad dārzeņi ir cepti, ielieciet tomātus un tomātu pastu.
- Visbeidzot, kad viss ir apcepts, ieliek kartupeļus.
- Sasmalcina ķiplokus, liek katlā, samaisa, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes.
- Sautējiet jēra šķēles buljonā vai ūdenī, lai tās būtu mīkstas. Sezona ar garšvielām, sāli, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Šajā laikā vāriet nūdeles, vāriet zaļumus un visu pievienojiet katlam. Jau uz izslēgtas plīts ēdienam vajadzētu sasniegt.
Kā pagatavot tatāru valodā
Starp tatāru lagmanu nav būtiskas atšķirības, izņemot baklažānu izmantošanu dārzeņos un iesmos, kuru pamatā ir katyk. Redīsi tatāru versijai tiek ņemti melni.
Katyk ir tradicionāls skābpiena produkts, kas izskatās kā jogurts. Viss pārējais ir sagatavots tāpat kā klasiskajā receptē. Tatāru lagmanā nav vietas cūkgaļai, bet bieži tiek izmantots jēra gaļa un liellopa gaļa.
Ar redīsu pievienošanu
Jebkuru lagmanu var pagatavot no dārzeņu komplekta, kas šobrīd ir saimniecei. Protams, ziemas lagmans ir vienkāršākā sastāvā nekā vasaras. Viņi to gatavo bez baklažāniem, tomātiem, bet redīsi tiek izmantoti ļoti aktīvi.
Tatāru versijā vēlams ir melnais redīss, uzbeku lagmanu biežāk gatavo ar zaļu. Starp citu, gardu dārzeņu lagmanu iegūst ar redīsiem - ir svarīgi labi apcept dārzeņus un tos pienācīgi garšot ar garšvielām.
Tradicionālais uiguru jēra lagmans
Mēdz teikt, ka tieši uiguri atnesa lagmāna vārīšanas recepti no Ķīnas uz Vidusāziju. Mēģinājumi atrast īstu uiguru recepti bija neveiksmīgi.Ir tikai zināms, ka uiguri trauku neizmanto katlā, viņu ražošanas rīks ir pannas ar plānām sienām. Uz tiem dārzeņi un gaļa ir vairāk cepti un kraukšķīgi. Vēl viena Uigur lagmana iezīme ir tā, ka tas vairāk izskatās kā otrais ēdiens - ar biezu mērci un daudz nūdelēm. Viss pārējais tiek sagatavots tāpat kā parastais aitas lagmans.
Dungan jēra fileja
Uzbeku ēdienu lagmanam ir daudz recepšu, un katra tautība to sagatavo ar savām īpašībām. Tātad Dunganiem, kas dzīvo Vidusāzijā un Ķīnā, ir sava recepte.
Atšķirība starp Dungan lagman ir tā, ka tās pagatavošanai izmanto tikai sarkano gaļu, un arī jusu ir nacionālā garšvielu un augu lapu garšviela, kas pēc garšas atgādina ķiplokus vai savvaļas ķiplokus. Svarīgi ir arī tas, ka šis lagmans ir diezgan biezs, apmēram tāds, ka tajā atrodas karote.
Jums būs nepieciešami produkti:
- jēra fileja - puskilograms;
- savvaļas ķiploki vai jusai - 150 g;
- burkāni - 1 gab .;
- 4 sīpoli;
- puse zaļā redīsu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas;
- ķiploki
- atdzesē, sarkanos un melnos piparus, sāli.
Vispirms apcep eļļā mazos kubiņos sagrieztu gaļu, tad “sarīvē” sīpolu, pievieno burkānus, jusai un tomātu. Pašās beigās ievieto sasmalcinātu vidēja lieluma redīsu. Visu atkal apcep un pārlej ar karstu ūdeni vai buljonu. To sautē un pēc tam sautē uz mazākās uguns, kamēr nūdeles tiek vārītas.
Soli pa solim recepte multicooker
Lagmans lēnas plīts pavārs, piemēram, šis.
- Tiek ņemti 600 jēra grami, sagriezti mazos gabaliņos un nosūtīti uz lēno plīti uz režīmu “Cepšana” vai “Cepšana”. Protams, vispirms bļodā ielej nedaudz augu eļļas.
- Apmēram 30 minūtes gaļu cep, tikmēr sasmalcina sīpolus (2 gab.), Burkānus (1 gab.), Redīsus (1 gab.). Redīsu vietā jūs varat ņemt selerijas sakni, tas arī piešķir neparastu un patīkamu aromātu.
- Sagrieztus dārzeņus liek ceptai gaļai, visu samaisa.
- Tad atliek nomizot un sagriezt kauliņā 3 kartupeļus, pāris saldos piparus, tikpat daudz ķiploka daiviņu un zaļumus.
- Pievienojiet visu gaļai ar dārzeņiem, sāli, pipariem, ielejiet šķirtās divas ēdamkarotes tomātu pastas un pievienojiet ūdeni, lai iegūtu diezgan biezu. Aizveriet un vāriet pusotru stundu.
- Šajā laikā vāriet jebkuras nūdeles un pasniedziet, ielejot mērci ar gaļu un dārzeņiem.
Katlā uz spēles
Uz spēles ēdiens iznāk īpaši garšīgs. Ēdienu gatavošanā tas gandrīz neatšķiras no parasta lagmana, kurš vārīts uz plīts.
Protams, nūdeles vāra atsevišķi. Vajadzība tiek sagatavota precīzi katlā ar dūmiem. Par to jūs varat paņemt ne tikai parasto dārzeņu un gaļas komplektu, bet arī cukini, daudz piparu un svaigus tomātus. Ja jūs gatavojat uz spēles, tas nozīmē, ka vasara ir pagalmā, un viss, kas aug valstī, ir piemērots sagriešanai lagmanā.
Lai ceptu gaļu un sīpolus, izmantojiet spēcīgāko uguni, un, kad jūs sākat visu sautēt, nedaudz izkaisiet oglītes, un karstums samazināsies.
