Lagman ir garšīgs austrumu ēdiens, kas apvieno visu, kas nepieciešams labām vakariņām: gaļu, daudz dārzeņu un oriģinālās nūdeles. Ēdiens ir patstāvīgs, tas ir krustojums starp pirmo un otro ēdienu. Bagātīgs un garšīgs lagmans, kas papildināts ar īpašām austrumu piezīmēm, iemīlēja daudzus. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot lagmanu mājās, ievērojot visas austrumu virtuves smalkumus.
Materiālais saturs:
Klasiskā lagmana recepte
Tiek uzskatīts, ka lagmans ir no Uzbekistānas. Lai arī pastāv viedoklis, ka uzbeki, tāpat kā citi Vidusāzijas iedzīvotāji, to saņēmuši no ķīniešiem, viņš ieradās kopā ar imigrantiem - uiguriem un Dunganiem. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība, vai ne, bet klasiskā Lagman recepte visām iespējām ir tāda, ka nūdeles tam tiek gatavotas tikai ar rokām, stiepjot, piesitot galdam un mērcējot tam teslas īpašā fizioloģiskā šķīduma-sodas šķīdumā.
Tagad veikalā varat iegādāties gatavas nūdeles lagmanam. Bet, ja jūs uzņematies autentiska ēdiena pagatavošanu, ir jēga veltīt nedaudz laika sajaukšanai un īstām nūdelēm.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- ola - 2 gab .;
- milti - 0,8-1 kg;
- sāls - 1 tējkarote;
- ūdens - 1,5 tases;
- augu eļļa - 150 g.
Ēdienu gatavošana:
- Lielā bļodā samaisiet olas ar sāli.
- Izsijāt miltus ar slaidu. Miltos mēs veidojam depresiju, kurā, pakāpeniski pievienojot, mēs izlejam sāls maisījumu ar olu. Pievienojiet nedaudz ūdens. Mīcīt ar dakšiņu un pēc tam rokas.
- Mēs turpinām mīcīt, periodiski un pakāpeniski pievienojot ūdeni. Mīcīšanai jābūt pamatīgai - veltiet tam apmēram 15 minūtes, kamēr mīklai jābūt tik stāvai, ka to bija grūti salikt gabalā.Pieliekot diezgan nopietnas pūles, jūs to tomēr savāksiet slānī, pēc tam salocīsit to ar aploksni un vēlreiz atcerēsities, ka miltu nav, un mīkla iegūst blīvumu un vienmērīgumu. Tad mēs izrullējam mīklu bumbiņā un liekam uz stundu apgulties, pārklājot to ar bļodu.
- Mēs sagatavojam fizioloģisko šķīdumu ar soda. Citā bļodā, pusglāzē ūdens, šķirni tējkaroti sāls, pusi tējkarotes soda.
- Tagad jums ir nepieciešams berzēt šķīdumu mīklā. Lai to izdarītu, izvelciet mīklu ar žņaugu, samitriniet ar šķīdumu, atkal izstiepiet to žņaugā, savāciet, mitru utt. Rezultāts būs elastīga, stiepjoša mīkla, kuru nepieciešams izkārtot uz galda, izrullēt 1 cm biezā kārtā.
- Sagrieziet slāni sloksnēs, eļļojiet tos ar eļļu, lai tie neliptu kopā, un uzlieciet uz ietaukotas paplātes, pusstundu pārklājot ar baseinu.
- Pavelciet sloksnes pa vienai un, paņemot ar kreiso roku pa galu, izvelciet to, ar labo pusi velmējot uz galda. Tātad jūs iegūstat diezgan plānu turnīru.
- Šādā veidā izstiepiet visas zirglietas, spirālējiet tās uz ietaukotas paplātes - šādi ir vieglāk strādāt ar sagatavēm.
- Tagad pats interesantākais: aptiniet dažus saišķus uz rokām un, paņemot gar malām, sitiet pie galda, panākot vienmērīgu izstiepšanos. Tas nav tik grūti, kā šķiet, ja mīklai ir pareiza konsistence. Svarīgi! Mīklai nevajadzētu būt pārāk maigai, lai vārīšanas laikā tā nepārvērstos par želeju. Tajā pašā laikā pārāk stīvu mīklu ir grūti izstiept, nesalaužot. Tāpēc meklējiet vidusceļu, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu, ja esat jau nolēmis apgūt īstu nūdeļu pagatavošanas paņēmienu.
- Iegremdējiet gatavās izstieptas nūdeles sālītā verdošā ūdenī un pagatavojiet pāris minūtes.
- Nūdeles ir gatavas. Ir pienācis laiks tam pievienot mērci - to sauc par vajadzību.
Uzbeku lagmans
Uzbekistānas lagmanu var pagatavot no jebkuras gaļas, taču tas joprojām ir vēlams jēra vai liellopa gaļa. Parastā tradicionālā lagmana recepte ir diezgan vienkārša - tā ir cepta gaļa, daudz dārzeņu, īpašas garšvielas un ēdiena gatavošanas ātrums. Lagmanam nepatīk ilgi sautēt, lai dārzeņi nevārītos. Uzbekistānas lagmans satur daudzus dārzeņus, ieskaitot redīsus, kas sautēti vispārējā sastāvā. Ja jums nepatīk sautēto redīsu specifiskā garša, to nevar iekļaut kompozīcijā, jūs mājās saņemat šādu “nošķeltu” lagmanu. Cits uzbeku lagmans nodrošina kartupeļus - tas nemaz nesabojājas un vienkāršo ēdiena garšu.
Tātad mums ir nepieciešams:
- gaļas mārciņa;
- burkāni - 5 gab .;
- liels sīpols - 2 gab .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- zaļie redīsi - puse, ja sakņu kultūra ir liela;
- tomāti - 3 gab .;
- paprika - 1 gabals sarkanā un zaļā;
- sāls, melnie pipari, zira pēc garšas;
- augu eļļa - cik daudz nepieciešams cepšanai;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- rūgtie pipari - 1 gab.
Tas tiek sagatavots šādi:
- Katlā ielej augu eļļu un karstu to sakarsē. Iemērciet smalki sagrieztu sīpolu, ķiplokus eļļā un ātri apcepiet, līdz parādās garoza. Eļļa garšos kā sīpols un ķiploks.
- Gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos, iemērciet eļļā, vārot ar sīpoliem un apcepiet maksimāli uz uguns, lai tā nesautētu, proti, būtu cepta.
- Vai gaļa bija kraukšķīga? Ir pienācis laiks likt kubiņos sagrieztus burkānus.
- Cepti burkāni - kartupeļu dēšanas laiks, pēc tam redīsi.
- Papriku sagriež plānās sloksnēs gar šķiedrām, lai tas mazāk vārītos. Arī viņš - katlā.
- Sāli, piparus, nedaudz sautējiet uz vidējas uguns.
- Pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
- Pievienojiet nedaudz ūdens, garšvielas, sautējiet, līdz gaļa ir gatava.
- Bļodiņās ieliekam vārītas un vārītas nūdeles, piepildām ar waji mērci, apkaisām ar pētersīļiem. Lagmans ir gatavs!
Liellopa Lagmans
Liellopu gaļa ir ideāls variants īstam lagmantam. Recepte ir līdzīga iepriekšējai, tomēr kartupeļu vietā tai pievieno rāceni, kā arī vienu baklažānu.
Interesanti! Nemeklējiet absolūti perfektu un patiesu lagmana recepti. Lagmans vienmēr ir improvizācija un jūsu dārzā izaudzēto izmantošana. Ir rāceņi - ielieciet rāceņus. Viņas nav? Ieklāj baklažānu! Pat ne viņu? Ņem seleriju! Bet šeit visiem līdzekļiem jābūt tomātiem un paprikai.Bez pipariem nebūs svaiga lagmana vasaras aromāta, un tomāti piešķir gatavā produkta obligāto garšu un skābumu. Neviena tomātu pasta tos nevar aizstāt!
Tātad, mēs to darām:
- Tiek ņemta mārciņa gaļas, sagriezta plānās sloksnēs, aptuveni kā liellopa gaļas stroganoff.
- Sīpolu un ķiplokus iemērc karstā eļļā, tad viss vāra dažas sekundes, pēc tam liek gaļu.
- Tiklīdz gabali kļūst balti - mēs nosūtām tomātus ar kubiņiem, tie neļaus traukam sadedzināt.
- Nākamie ir burkāni un rāceņi, sagriezti kubiņos.
- Tiklīdz viņi sāk izdalīties aromāti, ielieciet baklažānus, kas sasmalcināti rumbās.
- Pēc baklažāna seko divu krāsu piparu salmiņi. Tagad atliek tikai pievienot garšvielas. Viss ir nedaudz cepts un ielej ar karstu ūdeni, lai segtu dārzeņus. Uzvārīts? Waja ir gatava!
Garšīga recepte: cūkgaļas liellopa stroganoff
Kā pagatavot cūkgaļu?
Garšīgu un ātru lagmanu var pagatavot no cūkgaļas filejas.
Tas prasīs mārciņu gaļas, sasmalcinātas vidēja lieluma un pēc nejaušības principa, kāpostu galviņu, trīs kartupeļus, vienu tomātu katrā, burkānus un cukini, trīs papriku, vienu baklažānu un pāris ēdamkarotes tomātu pastas. Plus nedaudz galda etiķa, dažas ķiploka daiviņas, sāls, pipari un citas piedevas pēc jūsu ieskatiem.
Mēs mērci darām šādi:
- Eļļā apcep sasmalcinātu cūkgaļu.
- Pievienojiet slaw, apcepiet 3 minūtes.
- Katlam pievieno sīpolu un burkānu kubiņus, apcep vēl 3 minūtes, tad pievieno nedaudz ūdens un uz lēnas uguns sautē, līdz gandrīz gatavs - apmēram 15 minūtes.
- Kartupeļus sagrieziet kubiņos, cukini, baklažānus, piparus un pievienojiet visu sāli.
- Pievienojiet tomātu pastu un piparus.
- Pievienojiet ūdeni un nedaudz (ēd.k.karote) galda etiķa, lauru lapas. Beigās pievienojiet ķiplokus.
Jēra tatāru valodā
Šī ēdiena recepte ir šāda:
- jēra gaļa (mīkstums) - 0,4 kg;
- kartupeļi - 0,35 kg;
- tomāti un melnie redīsi katrs pa 100 g;
- saldie pipari, burkāni un baklažāni - katrs pa 150 g;
- pēc garšas sīpoli, ķiploki, sāls, melnie pipari un sarkani karsti;
- pētersīļu ķekars;
- sautējuma buljons.
Tatāru lagmana atšķirības ir tādas, ka tajā ceptu un sautētu gaļu pievieno sagrieztus kartupeļus, līdz vārīti. Līdz tam atsevišķā pannā citi dārzeņi tiek sagriezti sviestā un sagriezti kubiņos: redīsi, kam seko sīpoli, tad burkāni, baklažāni un visbeidzot pipari. Gaļai pievienojiet kartupeļus, ielieciet ceptus dārzeņus, ielejiet nedaudz buljona. Piparus, sāli un piecas minūtes vēlāk pievieno tomātiem. Beigās pievieno garšvielas (lauru lapu utt.). Mēs izklājam mērci uz nūdelēm, pārkaisa ar pētersīļiem.
Vistas variants
Vienkāršākais un ātrākais variants ir vistas lagmans. Sagrieziet vistu mazos gabaliņos, apcepiet, atlieciet malā. Cepšanas pannā no vistas pārcepiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus, pievienojiet saldos piparus, tomātus vai tomātu pastu. Sāls, pipari. Kad cepšana ir gatava, nepārvietojiet vistu. Visu nedaudz sautē, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni vai buljonu mērces konsistencei. Garšvielas - pēc jūsu izvēles.
Kirgīzas ceptais lagmans
Mērcei ņem jēra gaļu vai liellopa gaļu, sagriež mazos kubiņos, apcep eļļā, lai veidotos laba garoza. Tālāk nāk sāls, melnie pipari, sīpoli, sagriezti pusgredzenos, tomātu pasta. Pēc 5 minūšu cepšanas uz neliela uguns redīsi tiek sagriezti sloksnēs, un vēl 10 minūtes mēs visu apcepam kopā. Visbeidzot, sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus ievieto, pievieno ūdeni vai buljonu un trauku sautē apmēram divdesmit minūtes.
Gatavošana lēnā plītē
Lagmans lēnajā plītē daudz neizskatās pēc īsta Āzijas ēdiena. Drīzāk tas ir dārzeņu sautējums, ko pasniedz ar nūdelēm. Neskatoties uz to, viss ir iemācījies diezgan garšīgi.
Par 6000 g cūkgaļas, kas sasmalcināta mazos gabaliņos, ņem vienu burkānu un sīpolu, trīs kartupeļus, pāris piparu, nedaudz sakņu vai kātiņu selerijas. Joprojām nepieciešama augu eļļa, sāls, divi ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas.
Cepšanas režīmā apcepiet gaļu, ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, makaronus, sāli, garšvielas.Visu sajauciet un pievienojiet ūdeni, lai dārzeņi nedaudz pārklātu, atstājiet vārīties pusotru stundu. Vāra nūdeles, pārlej ar mērci un apkaisa ar pētersīļiem.
Šo krievu valodā neparasto lagmanu var pagatavot lēnā plītī.
