Skābēti kāposti ziemai - 11 garšīgas receptes

Gandrīz katra mājsaimniece rudenī gatavo dārzeņus. Īpaši populāri ir baltie kāposti. To var pasniegt gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā garnīru. Ir daudzas receptes, kā skābēti kāposti ziemai šķiet garšīgi un sulīgi.

Skābēti kāposti ziemai - klasiska recepte

Vecs gabals, ko mūsu mātes un vecmāmiņas darīja ziemai. Elastīgie kāposti ar kraukšķīgumu kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko ēdienu.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 1,2 kg;
• burkāni - 400 g;
• galda sāls - 55 g.

Ēdienu gatavošana:

1. No galvas atdaliet 2-3 augšējās lapas, pārējo sasmalciniet ar plānu salmiņu. Ielejiet emaljētā baseinā.
2. Noskalojiet burkānus vēsā ūdenī, nomizojiet, sarīvējiet, ievietojiet kāpostu traukā.
3. Viegli samaisiet dārzeņus ar sāli.
4. Noskalojiet emaljēto trauku ar siltu ūdeni. Apkaisīt sasmalcinātus dārzeņus, aunu ar koka kaitēkli 11-13 minūtes, līdz izveidojas kāpostu sula.
5. Nospiediet uz augšu ar plašu plāksni. Ievietojiet apspiešanu. Novieto tumšā vietā, lai sāktu fermentāciju.
6. Katru dienu noņemiet apspiešanu un caur garu spieķi caurdurt kāpostus. Fermentācija notiek 6 līdz 8 dienas.
7. Pārnes raudzētos dārzeņus beztaras podos, kas jānovieto pagrabā vai ledājā.

Nav ieteicams skalot sagatavi. Pasniedz viesus, maisot ar olīveļļu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Recepte sālījumā ar etiķi

 

Garšīgs pikants ēdiens ir lieliski piemērots pikantu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 1,3 kg;
• burkāni - 330 g;
• ūdens - 1 l;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• granulēts cukurs - 95 g;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 90 g;
• ābolu etiķis - 90 g;
• pipari - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai pagatavotu sālījumu, sildiet ūdeni. Samaisiet tajā eļļu, sāli, cukuru, lauru, piparus.
2. Sagrieziet kāpostus plānās 3 - 5 cm sloksnēs.
3. Noskalojiet burkānus ar silta ūdens straumi, sasmalciniet.
4. Samaisiet kāpostus ar burkāniem. Sakuriet līdz sulas pilieniem.
5. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas, sasmalciniet plānos kvadrātos.
6. Atdzesētā sālījumā pievienojiet ķiplokus un etiķi. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pārnes dārzeņus stikla traukā, pārlej verdošu sālījumu.
8. Ielieciet burku tumšā vietā 25 - 27 stundas.

Pasniedziet gatavo ēdienu ar kartupeļu biezeni vai kotletes.

Karstais kāposti

Lasīt arī: klasiska bigus recepte

Dažreiz nav laika gaidīt, kamēr kāposti raudzējas. Karsta gatavošanas metode ļauj tuvākajā laikā mieloties ar kraukšķīgu garnīru.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 2,6 kg;
• burkāns - 350 g;
• ūdens - 1,4 l;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Kāpostus atbrīvojiet no ārējām lapām, sasmalciniet plānās sloksnēs.
2. Noskalojiet burkānus, mizojiet, sasmalciniet garās plānās šķēlēs.
3. Kausiņā samaisiet kāpostus un burkānus. Ielieciet tīrā, emaljētā traukā.
4. Sildiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru.
5. Pārlejiet kāpostu sagatavoto karsto sālījumu. Ielieciet apspiešanu no plastmasas vai koka, noņemiet trauku aizēnotā vietā 18 - 21 stundas.

Karsti raudzēti kāposti ir lieliski piemēroti sautētai liellopa gaļai un sautētām jūras zivīm.

Kā raudzēt kāpostus savā sulā

 

Noderīgs un vienkāršs ēdiens. Kāposti ir lieliski piemēroti, lai pievienotu kāpostu zupai, sautētu ar gaļu un pasniegtu kā garnīru.

Kāpostu galviņu ieteicams izvēlēties plakanu. Sagatave izrādīsies sulīgāka un maigāka.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 2,4 kg;
• burkāns - 250 g;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Kāpostu galviņu sagriež gabaliņos, atdalot celmu. Katru gabalu sasmalciniet ar īpašu nazi. Mīciet kāpostus plaukstā, līdz izdalās sula, ielieciet tos baseinā.
2. Nomazgājiet burkānus ar vēsu ūdeni, sarīvējiet.
3. Lielā bļodā ielieciet 2,5-3 cm biezu kāpostu kārtu.Vismērē ar rīvētiem burkāniem ar biezumu 0,5 - 1 cm.Ieliet šķipsniņu sāls.
4. Kaudze dārzeņus, stingri sasmalcinot katru slāni.
5. Nospiediet trauku augšpusē ar šķīvi un nospiediet to ar apspiešanu. Pagaidiet, līdz sula izceļas no dārzeņiem.
6. Pēc 21 - 23 stundām fermentācijas process sāksies sālījumā. Katru dienu ir nepieciešams noņemt apspiešanu un caurdurt sagatavi ar plānu iesmu.
7. Glabājiet bļodu siltā vietā 4-6 dienas. Ielieciet gatavos kāpostus stikla traukā, sablīvējiet, noņemiet uz pagrabu.

Ja kāpostu galva nebija ļoti sulīga un nepiešķīra pietiekami daudz šķidruma, tad ir nepieciešams pievienot 1-2 tases silta ūdens.

Ēdienu gatavošana ar āboliem

Āboli ēdienam piešķir pikantu pēcgaršu un patīkamu pīrāgu aromātu.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 2,2 kg;
• burkāns - 360 g;
• zaļie āboli - 5 gabali;
• sāls - 75 g;
• granulēts cukurs - 75 g;
• piparu graudiņi - 17 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet kāpostus un burkānus siltā ūdenī, sarīvējiet.
2. Sajauciet burkānus, kāpostus, sāli, granulētu cukuru, piparus.
3. Nomazgājiet ābolus ar vēsu ūdeni, noņemiet sēklas. Sagrieziet kubiciņos vai veltnīšos.
4. Noskalojiet stikla trauku zem vēsa ūdens straumes, apakšā ielejiet kāpostu kārtu. Virsū liek ābolu kārtu. Tamp grūti. Pārmaiņus kārtojiet, līdz virspusē paliek 3–5 cm. Šī vieta jāatstāj tukša, lai iegūtu iegūto sulu.
5. Pārklājiet burku ar vāku un novietojiet tumšā, siltā vietā 2-3 dienas. Katru dienu 3 reizes caurdurt kāpostus ar plānu nazi vai dakšiņu, lai atbrīvotos no fermentācijas gāzēm.
6. Pēc 3 dienām ielieciet burku vēsā vietā 6-9 dienas.

Pirms pasniegšanas kāpostus noņem no liekā šķidruma.

Tas ir interesanti:Gruzīnu kāposti ar bietēm

Skābēti kāposti ar bietēm

 

Unikāla recepte ēdienam piešķirs ekstravagantu bordo nokrāsu. Kāposti būs brīnišķīgs svētku ēdienu rotājums.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 2,4 kg;
• burkāni - 230 g;
• bietes - 120 g;
• sāls - 30 g;
• melnie pipari - 9 zirņi;
• lauru lapa - 1 gabals;
• rudzu maizes drupatas - 15 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet rudzu krekeru keramikas mucas apakšā, lai paātrinātu fermentāciju. Nosedziet to ar lielu kāpostu lapu.
2. Smalki sasmalciniet kāpostus.
3. Noskalojiet burkānus un bietes zem karsta ūdens plūsmas, nomizojiet un sarīvējiet.
4. Ielejiet sasmalcinātus dārzeņus beztaras baseinā un viegli samaisiet, līdz veidojas sula.
5. Ielieciet kāpostus spainī, stipri sablīvējiet. Virsū uzlieciet plastmasas apli un izspiediet ar spiedienu.
6. Pēc kāpostu kārtošanas un sālījuma veidošanās ik pēc 8–11 stundām saduriet dārzeņus ar garu dakšiņu.
7. Gatavošanas laiks: 2-3 dienas.
8. Lai pārtrauktu fermentāciju, kāpostus ielieciet aukstumā. Jūs varat to pārvietot stikla burkās un ievietot pagrabā.

Kāpostus pasniedz ar bārbekjū un ceptiem dārzeņiem. To var papildināt ar kartupeļu piedevām.

Ar mārrutkiem un pipariem ziemai

Lielajos svētkos uzreiz tiek sacepts pīrāgs un pikants ēdiens. Ideāli kā uzkodas vīriešu kompānijai.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 1,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• burkāni - 4 gabali;
• mārrutku sakne 60 g;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 110 g;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 100 g;
• augu eļļa - 100 g;
• melnie pipari - 4 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai pagatavotu marinādi vēsā ūdenī, iemet sāli, cukuru, piparus, sakrata un šķidrumu uzvāra. Pievienojiet kodumu, noņemiet šķidrumu no plīts.
2. Kāpostus atbrīvojiet no ārējām lapām, noņemot celmu, un sasmalciniet sloksnēs.
3. Noskalojiet piparus vēsā ūdenī, kurā nav sēklu, sasmalciniet ar seklu salmiņu.
4. Noskalojiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet.
5. Rūpīgi nomazgājiet mārrutkus, izlaidiet blenderī līdz mīkstai masai.
6. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas, sagriež mazos kvadrātos.
7. Samaisiet visus dārzeņus un pārlejiet stikla traukos. Piesūciniet ar koka javu, ielejiet siltu marinādi.
8. Pārklājiet trauku ar vāku, ielieciet tumšā vietā. Kāposti tiks pagatavoti 4-5 dienu laikā.

Lai piešķirtu pikantu aromātu, marinādē varat ievietot jāņogu vai ķiršu lapu.

Vienkāršs veids, kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus

 

Faktiska un nesarežģīta recepte, tiks galā pat jauna mājsaimniece.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 2,8 kg;
• burkāns - 2 gabali;
• granulēts cukurs - 65 g;
• sāls - 85 g;
• lauru lapa - 3 gabali;
• ūdens 2,3 l.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā ielej ūdeni, samaisa to ar granulētu cukuru, sāli. Ielieciet lauru. Vāra 2-3 minūtes.
2. Noskalojiet kāpostus un burkānus un sasmalciniet plānās sloksnēs. Viegli mīciet, līdz parādās sula.
3. Ielejiet burkā 0,6 l sālījuma un pievienojiet kāpostus. Piesūciet ar koka javu vai karoti.
4. Ja vēl ir vietas sālījumam, pievienojiet šķidrumu.
5. Ielieciet burku siltā vietā 3-4 dienas.

Vislabākā uzglabāšanas vieta ir tumšs skapis vai uz lodžijas.

Korejiešu stila kāposti ziemai

Pikanto ēdienu novērtēs austrumu virtuves cienītāji.

Sastāvdaļas

• ziedkāposti - 900 g;
• burkāni - 280 g;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• malti sarkanie pipari - 2,2 g;
• zemes kardamons - 2,2 g;
• zemes krustnagliņa - 2,2 g;
• etiķis 9% - 90 ml;
• sāls - 23 g;
• augu eļļa - 90 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet kāpostus, stratificējiet ziedkopās.
2. Ielejiet ziedkopas sautējumā, ielejiet siltu ūdeni un vāriet vairākas minūtes.
3. Izmetiet dārzeņus caurdurī, lai novadītu lieko šķidrumu.
4. Noskalojiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet.
5. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas, sasmalciniet mazos kvadrātos.
6. Ielieciet sāli, eļļu un etiķi ūdenī, visu samaisiet un vāriet 6-8 minūtes.
7. Samaisiet kāpostus ar burkāniem un sasmalcinātu ķiploku. Apkaisa ar garšvielām.
8. Ielieciet dārzeņus stikla traukā, cieši sasmalcinot ar javu.
9. Ielej verdošu sālījumu. Ievietojiet burkas siltā ūdenī un sterilizējiet 12-14 minūtes. Satiniet mašīnu.
10. Ielieciet aizvērtās burkas ar apakšu uz augšu, pāris stundas pārklājiet ar vilnas segu.

Tas ir interesanti:skābēti kāposti - recepte 3 litru burkai

Uzglabājiet korejiešu kāpostus jebkurā tumšā vietā.

Gruzīnu kāposti

 

Tradicionālais gruzīnu ēdiens ir oriģināls un pikants. Tas labi der ar ceptu jēru un cūkgaļu.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 900 g;
• burkāni - 90 g;
• bietes - 90 g;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 0,5 tases;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• karsti pipari - 1 gabals;
• etiķis 9% - 90 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Kāpostus sagrieziet 4-6 cm šķēlēs.
2. Noskalojiet bietes un burkānus, notīriet. Sasmalciniet bietes 2-3 cm garās sloksnēs. Sarīvē burkānus.
3. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas, sadaliet katru krustnagliņu uz pusēm.
4. Smalki sasmalciniet čili, noņemot sēklas.
5. Stewpan ielej ūdeni, kas sajaukts ar etiķi, sāli, cukuru. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Samaisiet kāpostus, bietes, burkānus, ķiplokus un čili. Ielieciet sterilā traukā, rūpīgi to varot.
7. Ielejiet dārzeņus ar siltu sālījumu, noņemiet tumšā vietā 16-19 stundas.

16-18 grādu temperatūrā kāposti tiek glabāti 29-32 stundas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, ieteicams to ievietot pagrabā vai ledājā.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm

Kāposti ar dzērvenēm - tradicionāls krievu ēdiens. Viņa bija neatņemama karaļa galda sastāvdaļa, kā arī baklažānu ikri un sālītas sēnes.

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 1,8 kg;
• burkāni - 1,5 gab.;
• svaigas dzērvenes - 160 g;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet dzērvenes siltā ūdenī.
2. No augšējām lapām atbrīvojiet kāpostus, sasmalciniet mazās sloksnēs.
3. Noskalojiet burkānus, mizojiet, sarīvējiet.
4. Sajauciet kāpostus un burkānus, apkaisa ar cukuru un sāli.
5. Padziļinātajā traukā ielieciet kāpostu slāni, virsū apkaisa ar dzērvenēm. Pievienojiet lauru.
6. Slāņi mijas ar otru. Rūpīgi sablīvējiet kāpostus.
7. Augšā ar plašu bļodu, piespiež ar apspiešanu un liek tumšā vietā 6-8 dienas. Katru dienu noņemiet apspiešanu un ar garu dakšiņu caurdurt kāpostus.

Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt ar bazilika vai cilantro zariņu.

Skābēti kāposti ir vienkāršs un ātrs ēdiens, kas iepriecinās visu jūsu ģimeni. To var patērēt badošanās un svētku dienās. Piemērots veģetāriešiem un vegāniem. Var pievienot salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam.