Skābēti kāposti - tikai pieminot to, jūs, iespējams, dzērāt. Nu, kam nepatīk sulīgi, kraukšķīgi, sniegbalti kāposti ar smaržīgu saulespuķu eļļu un zaļo sīpolu? Tas ir labs kā uzkoda, lieliski der ar vārītiem kartupeļiem un būs piemērots pīrāga pildīšanai. Parasti skābēti kāposti ziemai ir raža, ko vairums mājsaimnieču saražo. Turklāt šodien nemaz nav nepieciešams to sālīt milzīgās mucās. Pietiek ar trīs litru burku un labu recepti pie rokas.
Materiālais saturs:
Skābēti kāposti - klasiska recepte
Pašlaik, veicot pieprasījumu internetā, kā sālīt kāpostus, jūs iegūsit miljonu padomu šķēlēšanai, sālīšanai, visu veidu sastāvdaļu pievienošanai līdz etiķim un korejiešu sīkumiem. Tam visam, visdrīzāk, būs maz sakara ar īstiem kāpostiem - to, kas tiek iegūts tikai pienskābes vai fermentācijas rezultātā. Viss pārējais, kas saistīts ar etiķi, nav skābēti kāposti, kaut arī tas ir izplatīts un iecienīts. Par to, kā pagatavot korejiešu kāpostus, mēs runāsim zemāk. Bet īstie krievu kāposti tiek gatavoti, nepievienojot etiķi - tas ir likums!
Tātad, kas ir skābēti kāposti - klasiska recepte.
Protams, kāpostus var raudzēt jebkurā gada laikā, tie vienmēr ir pārdošanā. Bet masveida sālīšana Krievijā vienmēr sākās vēlā rudenī, kad tika pabeigta šī vēlīnā dārzeņa novākšana, un baltie kāposti (tas ir tas, par ko mēs runājam) ieguva nepieciešamo saldumu, sulīgumu, milzīgo balto galviņu kāpostu apbrīnojamo elastību.
Ka kāposti bija labi, neņemiet nenobriedušus un mazas kāpostu galviņas. Jo lielāka kāpostu galva, jo nogatavojušies, sulīgi.
Aprēķins tiek veikts, ņemot vērā 10 kg kāpostu (proporciju visām sastāvdaļām varat samazināt par pusi vai trīs).
Tātad, sagatavojiet:
- 10 kg kāpostu;
- 200 g rupja sāls;
- mārciņu burkānu.
Svarīgi! Kāpostu sasmalcināšana ziemai ciematos nebija tikai tradīcija, bet arī sava veida rituāls. Taupīgajām mājsaimniecēm šim nolūkam bija īpašs kapāšanas dēlis ar slota asmeni pa vidu, uz kura diezgan ātri tika sasmalcināti kāpostu kalni. Asmens iestatīšana nozīmēja daudz: ja smalki sakapājat, kāposti būs skaisti, sulīgi, reprezentabli. To pārdod tirgos, kur ilgstoša uzglabāšana nav problēma. Bet, ja jūs plānojat produktu uzglabāt ilgāk, tad negrieziet pārāk plāni - tas ātri oksidēsies. Un arī pārāk biezas sloksnes nav par labu - sautēti, plaši sasmalcināti kāposti būs slikti sālīti. Ideālā gadījumā - 3 mm platumā vai nedaudz vairāk.
Progress:
- No kāpostu galviņām mēs noņemam augšējās zaļās un bojātās lapas.
- Mēs sagriežam 4 daļās, izgriežot celmu, tas nav vajadzīgs.
- Griešana tiek veikta stingri visā lapu augšanā, ielieciet ceturtdaļu uz sāniem.
- Mēs notīra burkānus, berzē uz lielākās rīves (nevis korejiešu, bet parasto).
- Uz liela galda mēs pārmaiņus izklājam kāpostu kārtu, apkaisa ar burkāniem un apkaisa ar rupju sāli. Svarīgi! To vislabāk izdarīt uz galda un ar visu produktu daudzumu uzreiz. Šajā gadījumā sāls un burkāni tiek sadalīti vienmērīgi. Turklāt kāpostus ir ērti sajaukt un sasmalcināt ar rokām uz galda, lai tie ātrāk iegūtu sulu. Nebaidieties to misēt, ar pienācīgu pagatavošanu jums joprojām būs kraukšķīgi kāposti.
- 12 litru spainī piepildiet nedaudz rīvētu kāpostu. Jūs varat ņemt 10 litrus, bet fermentācijas laikā no tā var izlej sulu. Lai viss būtu kārtībā, mēs kāpostus sautējam, ieviešot katru jaunu kārtu.
- Kāpostu virspusē mēs uzliekam plāksni vai plakanu vāku otrādi un ielieciet apspiešanu. Iepriekš apspiešana bija liels akmens, šodien jūs varat ielej trīs litru burku ūdens.
- Ļauj nostāvēties piecas dienas siltā vietā, līdz notiek fermentācija.
Par fermentāciju. Pirmkārt, kāposti ātri dod sulu un apsēžas. Sula ir viegla, caurspīdīga, bet pēc trim dienām tā kļūst duļķaina - tā fermentējas, atbrīvojot gāzes burbuļus. Daudziem nepatīk kāposti pēc specifiskas garšas. Bet nebūs nepatīkamas smakas, ja fermentācijas procesā jūs tai piešķirat "elpot". Lai to izdarītu, tiklīdz sula ir duļķaina, trešajā vai ceturtajā dienā viņi izņem kāpostus vēsā vietā. Piemēram, uz balkona, kur viņi noņem kravu no kausa un uzmanīgi caurdurt slāņus apakšā ar koka nūju vai koka karotes garu rokturi. Šādu manipulāciju jēga ir atbrīvot oglekļa dioksīdu, sākt gaisu, lai aktivizētu fermentāciju zemākajos kāpostu slāņos.
Pēc fermentācijas (7-8 dienas) kāpostus pārnes uz pagrabu vai uzglabā ledusskapī, lai tie netiktu oksidēti. Ja pagraba nav, proporcionāli samaziniet produktu devu un pagatavojiet ledusskapim, pamatojoties uz mazāku tilpumu.
Ābolu recepte
Principā visus papildu labumus var ievietot jau sagatavotos kāpostos - piemēram, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas. Bet daudziem patīk kāposti ar āboliem. Reiz slaveno Antonovku pievienoja visiem kāpostiem, un āboli bija enerģiski, saldi un skābi, kraukšķīgi no kāpostiem. Tagad mēs nepieļaujam sev tādu greznību - tā paša iemesla dēļ, ka nav pagraba. Bet, ja jūs nolemjat pagatavot kāpostus trīs litru burkā saskaņā ar iepriekšminēto recepti, kāpēc gan nepārvērst pāris slāņus sagrieztu svaigu ābolu gabaliņos sagrieztajos gabalos? Tas būs lieliski!
Kāpostu kāpostu kāposti
Izvēlieties visstingrākās kāpostu galviņas un baltākās. Dārzeņiem jābūt vēlu šķirnei. Tos sagriež ceturtdaļās vai, ja ne lielus kāpostus, pa pusēm. Sakrauj mucā vai spainī, apakšā izklāj zaļas lapas, kas noņemtas no kāpostu galviņām. Tās pašas lapas liek virsū.
Virs kāpostiem tiek izklāta lina salvete, uz tā tiek uzlikta krava, pēc kuras viss jāaizpilda ar sālījumu.
Sālījums - 10 litru spainī ūdens - 400 g rupja akmens sāls.
Ja ir muca, tad jūs varat vienlaikus raudzēt gan vienreizējus, gan sātīgus kāpostus. Par to ņem 10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 200 g sāls. Vispirms slaw kāposti tiek ielikti apmēram 30 cm slānī, pēc tam tiek uzklāta ceturtdaļa kāpostu galvu kārta, atkal sagriezta un tā tālāk, līdz muca ir pilna. Pirms grāmatzīmēm ir svarīgi sajaukt slaw ar rīvētu burkānu un sasmalcināt ar visu sāls daudzumu.
Kā raudzēt kāpostus 3 litru burkās?
Arī skābēti kāposti burkā ir labi.
Pagatavošanas princips ir vienāds, recepte ir šāda:
- 1 kg sasmalcinātu kāpostu (attiecīgi 2–3,3 kg kāpostu parasti ievieto burkā, skaita citus komponentus);
- 100 g rīvētu burkānu:
- 20 g sāls.
Ielieciet burkānus un kāpostus lielā traukā, sajauciet ar sāli un sasmalciniet ar rokām, līdz veidojas sula. Ielieciet kāpostu slāni tīrā un žāvētā burkā, nedaudz kondensējot, lai sula paaugstinātos. Sula paliks krūzē, bet tā jāsaglabā tā, lai pēc iepildīšanas burkā. Novietojiet šķīvi vai kausu zem burkas, lai savāktu sulu, kas fermentācijas laikā vārās un izplūst pāri malai. Šī sula ir arī noderīga.
Svarīgi: lai sula nevarētu brīvi plūst, aizveriet burku ar vāku ar caurumiem.
Kāpostus pāris dienas turiet telpā, šajā laikā periodiski caurdurt kannas saturu ar nūju, lai sula brīvi iekļūtu visos sagataves dobumos. Ja nepieciešams, malām pievienojiet sulu. Vēl divas dienas kāpostus glabājam telpā, caurdurtu ar nūju, pēc tam kāpostus var izņemt ārā aukstumā, iepriekš tos ievedot iekšā. Lai to izdarītu, jūs varat ņemt mīkstu neilona pārvalku un, salocot to uz pusēm, ielieciet kaklā un iztaisnojiet. Tātad kāposti vienmēr atradīsies zem sulas un kalpos ilgāk.
Kraukšķīgi un sulīgi kāposti kāposti
Lai kāposti iznāktu pilnīgi sulīgi, varat tos pagatavot ar sālījumu. Sālījums sastāv no sāls (2 ēdamkarotes), cukura (2 ēdamkarotes), pusotra litra vārīta ūdens. Sajauktos kāpostus sajauciet ar burkāniem, ielieciet burkās, nedaudz sablīvējot un ielejiet sālījumu (parasti tas prasa 1,2-1,5 l uz burka). Starp kāpostu slāņiem varat ievietot lauru lapu, zirņu pīteņu un melnos piparus. Atstājiet siltā vietā. Pēc pāris dienām fermentācija pāries, un kāposti būs gatavi.
Ar bietēm ātri pagatavo
Sālītos kāpostus nebūs iespējams pagatavot ļoti ātri, ja vien tam nebūs pievienots etiķis. Bet, tā kā mēs izgatavojam īstu marinētu sagatavi, tad mums būs jāgaida trīs dienas.
Kāpostus ar bietēm varat pagatavot šādi:
- verdzības galva;
- 1 vidēja bietes;
- 1 burkāns;
- 4 ķiploka daiviņas;
- garšvielas (piparu graudiņi, lauru lapa);
- 1,5 ēd.k. l cukurs
- 2,5 ēd.k. l sāļi;
- 200 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- No ūdens, cukura, pusi no sāls normas mēs pagatavosim sālījumu, vārīsim.
- Kāpostus, burkānus, bietes sasmalciniet, apkaisa ar pusi no normas sāls un samaisiet, samaļot, lai iegūtu sulu. Pievienojiet šķēlēs garšvielas un ķiplokus.
- Mēs iespiežam bankās un piepildām ar atdzesētu sālījumu. Turiet trīs dienas, periodiski caurdurt kāpostus.
Korejieši ziemai
Korejiešu valodā tas notiek ar marinādi:
- Mēs sagriež vienu kāpostu galvu kvadrātā, ielej salmiņus no divām biešu sakņu kultūrām (vidēja lieluma bietes, sasmalcinātas uz īpašas rīves korejiešu salātiem).
- Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus (1 gab.) Un 5 ķiploka daiviņas, izlaistas caur presi.
- Visu samaisa un liek pannā vai burkā.
- Mēs sagatavojam marinādi: par litru ūdens mēs ņemam pusi glāzes cukura un augu eļļas, pāris ēd.k. ēdamkarotes sāls, lauru lapu un zirņu piparu, rūgtās un pikantās. Vāra, ielej 40 ml galda etiķa un pārlej dārzeņus ar šo sālījumu. Pēc 7 stundām kāposti ir gatavi. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī.
Ātra recepte 2 stundu laikā
Ātri, gandrīz uzreiz, jūs varat marinēt kāpostus, ja jums jānoķer vakariņas vai viesi uz sliekšņa. Protams, etiķi šeit nedarīs. Mēs ņemam lielu kāpostu galvu un divus lielus burkānus. Visu smalki sasmalcina un samaisa.
Marinādei litrā ūdens atšķaida pāris ēdamkarotes sāls, glāzi granulēta cukura, uzvāra. Pēc tam pievienojiet pusi glāzes augu eļļas un 70 ml galda etiķa. Vāra vēl piecas minūtes, pagaršo. Ja marināde ir garšīga, jūtieties brīvi ieliet kāpostus. Pāris stundas nepaies, kad varēsit izmēģināt kāpostus. Protams, tas nebūs diezgan marinēts, bet tas noteikti būs garšīgs.
