Kad iestājas aukstums, jūs vienmēr vēlaties pasniegt galdā kaut ko garšīgu un apmierinošu. Īpaši tas attiecas uz tradicionālajiem krievu ēdieniem, kas ietver tūlītējus kāpostus. Viņa spēj pārvērst pat pieticīgākās vakariņas par lieliskiem svētkiem. Turklāt kāpostiem ir daudz noderīgu īpašību, kas, starp citu, ir nepieciešami aukstā sezonā.
Materiālais saturs:
Klasiskais tūlītējais kāposti
Vai vēlaties mājās raudzēt kāpostus, bet nezināt, kur sākt? Pēc tam izmantojiet šo soli pa solim aprakstīto recepti un pārliecinieties, ka pusdienās vai vakariņās iegūsit noderīgu un garšīgu piedevu piedevu.
Jums būs nepieciešams:
- vidēja lieluma kāposti - 1 gab .;
- burkāni - 3 gab .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- sīpols. pipari - 2 gab .;
- cukurs - 1 glāze;
- etiķis 9% - 75 ml;
- rasties. eļļa - 1 glāze;
- garšvielas (ķimeņu sēklas, dilles, krustnagliņas).
Kāpostus sasmalcina apmēram tādā pašā biezumā kā jūs salātiem. Mēs ņemam lielu bļodu un sākam ar rokām mīcīt tajā esošos kāpostus. Burkānus var sarīvēt uz rupjas rīves vai sagriezt sloksnēs. Pipari tiek sagriezti centimetru biezās sloksnēs. Kā alternatīvu jūs varat to sagriezt mazos kubiņos. Atkal sajauciet maisījumu bļodā ar rokām.
Vārīšanas sālījums. Uz plīts uzkarsē litru ūdens, kurā ievieto eļļu, sāli un cukuru. Sajauc, līdz vaļīgo sastāvdaļu kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc vārīšanās uzmanīgi ielejiet etiķi, pārklājiet pannu ar vāku un izslēdziet siltumu. Sadaliet dārzeņus 2 daļās. Pirmo ievietojam traukā, kur gatavojamies raudzēt kāpostus un aunu.Ielejiet pusi sālījuma (ir svarīgi, lai tas būtu karsts), pēc tam ielieciet atlikušos dārzeņus un ielejiet otro daļu.
Mēs to pakļaujam apspiešanai, par kuru jūs varat izmantot parastu burku, kas piepildīta ar ūdeni.Šajā formā kāposti tiek marinēti 8 stundas. Pēc atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī 15 stundas. Pirmo pārbaudi var veikt 12 stundu laikā pēc tam, kad jūs to atstājāt uzstāt.
Nav pievienots etiķis
Skābēti kāposti bez etiķa ir lieliska recepte tiem cilvēkiem, kuri nevar paciest šī produkta smaržu vai garšu.
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 2 kg;
- burkāni - 4 gab .;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 3 ēd.k. karotes.
Burkānus berzē uz rīves. Kāpostus sasmalcina. Tāpat kā klasiskajā versijā, mēs to visu pārnesam lielā bļodiņā ērtai sajaukšanai un sākam mīcīt ar rokām, līdz kāposti atbrīvo sulu. Mēs sagatavojam trīs litru burku, pēc tam to dezinficējot ar verdošu ūdeni, pēc tam cieši ievietojam dārzeņus.
Marinādi gatavo ļoti vienkārši: uz plīts uzkarsē litru ūdens, pēc tam tur ielej sāli un cukuru. Maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Mēs vāriet sālījumu, noņem no plīts un ielej burkā. No augšas mēs to velkam ar pārsēju vairākos slāņos vai marli un ievietojam trīs dienas siltā vietā. Laiku pa laikam neaizmirstiet maisīt kāpostus, lai sālījums nekustētos, un nevajadzīgas baktērijas nesāktu vairoties. Pēc trim dienām aizveriet burku ar ciešu vāku un noņemiet pastāvīgai uzglabāšanai.
Ābolu recepte
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 3 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- zaļie āboli - 3 gab .;
- sāls - 3 ēd.k. karotes.
Kāpostus sasmalcina pēc iespējas mazāk, un ābolus un burkānus ierīvē uz rīves. Pēc tam ielieciet ēdienu lielā bļodā vai bļodā un sāciet mīcīt ar rokām. Turpiniet, līdz redzat, ka kāposti ir izlaiduši sulu. Mēs pagatavojam sālījumu no silta ūdens un sāls.
Pēc tam griezumu blīvi sablīvē burkā un apmēram 2 dienas nostāda istabas temperatūrā, lai sāktu fermentācijas procesu. Ievietojiet koka nūjas caur marli burkās, lai kāposti būtu kraukšķīgi un balti. Pēc 40 stundām mēs noņemam kāpostus ledusskapī, kad fermentācija ir pabeigta, un pēc vēl 2-3 stundām uzkodu var pasniegt pie galda.
Kvasim 3 litru burkās
Raudzēti kāposti trīs litru burkās ir viena no pagātnes tradīcijām, kad raudzēti lielos daudzumos. Parasti recepte skābiem lieliem apjomiem maz atšķiras no tradicionālās, atšķirība ir tikai izmantoto sastāvdaļu daudzumā.
Vairāk materiālu:skābēti kāposti 3 litru burkā
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 2 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- melnie pipari - pāris zirņi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes.
Mēs sasmalcinām dārzeņus: kāpostus sasmalcina, un burkānus uz rīves iemasē salmiņā. Manuāli tos sajauciet bļodā, līdz parādās sula, un pēc tam cieši salieciet 3 litru burkā. Lai iegūtu garšvielas, samaisiet garšvielas. Pievienojiet savai gaumei kaut ko citu, pamatojoties uz jūsu vēlmēm.
Ielej 1,5 litrus silta ūdens un samaisa, līdz sāls un cukura kristāli pilnībā izšķīst. Sālījums pārvietojas kāpostu burkā, un kaklu kopā ar marli savelk vairākās kārtās. Kopējais ierauga laiks ir 2–3 dienas. Šajā periodā pāris reizes ir jāatver marle, lai gāzes izplūst un caurdurtu kāpostu slāņus, pretējā gadījumā produkts kļūs sapuvis un to nevarēs ēst.
Ar bietēm
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 4 kg;
- bietes - 2 gab .;
- mārrutki - 50 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- karstie pipari - 2 gab .;
- zaļumi;
- sāls - 6 ēd.k. karotes;
- cukurs - 6 ēd.k. karotes.
Kāposti tiek mazgāti, celmi tiek sagriezti. Kāpostu galviņu sagriež vairākās daļās, katra sver ne vairāk kā 300 gramus. Mārrutkus berzē uz smalkas rīves, un ķiplokus, savukārt, sagriež plānās šķēlēs. Neapstrādātas bietes nomizo un sagriež lielos kubiņos.Atsevišķā emaljas traukā kāpostus sajauc ar mārrutkiem, bietēm, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
Lielā pannā mūsu kāpostiem tiek gatavots marinēts marinējums. Nepieciešami tikai 2,5 litri. Ielieciet tur sāli un cukuru, vāriet, nepārtraukti maisot. Kad tas atdziest līdz pieņemamai temperatūrai, piepildiet tos ar kāpostiem, pievelciet ar marli augšpusē, ielieciet šķīvi un virsū vēl papildu slodzi. Pilnīgi raugs ilgst 3-5 dienas.
Kāpostu kāpostu kāposti
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 7 gab .;
- sāls - 250 g;
- ūdens - 10 l.
Iepriekš sagatavojiet lielus ēdienus un vēlams mucu kāpostu raudzēšanai ar kāpostu galviņām. Sastāvdaļu daudzums, kas norādīts receptē, var atšķirties, uz augšu vai uz leju, atkarībā no jūsu izvēlētās ietilpības.
Sagatavotas kāpostu galviņas (mazgātas un mizotas) sagriež 2-4 daļās, ņemot vērā to lielumu. Virtuves traukus rūpīgi mazgā un ielej ar verdošu ūdeni dezinfekcijai. Kāpostu lapas ir izklātas apakšā, kāpostu galviņas tām jau ir izklātas. Jūs varat arī ievietot lapiņas vai slāni smalki sagrieztu kāpostu.
Sālījumu sagatavo no ūdens un sāls un maisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Mēs tos piepildām ar kāpostiem, lai šķidrums būtu 3-4 centimetrus augstāks. Mēs pievelciet marli virsū un sakrauj apspiešanu. Marinēšana ilgst nedēļu. Gatavās uzkodas jāuzglabā vēsā vietā.
Recepte 2 stundas
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1 gab .;
- burkāni - 2 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 glāze;
- rasties. eļļa - 8 ēd.k. karotes;
- etiķis - 70 ml.
Kāpostus mazgā, notīra no vecām lapām un smalki sasmalcina. Burkāni arī tiek iepriekš apstrādāti, pēc tam tos berzē uz vidējas rīves. Sālījumu ātrai skābo kāpostu pagatavošanai veic šādi: uzvāra 1 litru ūdens, pēc kārtas pievienojot cukuru un sāli, samaisa, līdz ir pilnībā izšķīdis. Etiķi un eļļu ievieto beigās.
Marinādei vajadzētu vārīties apmēram 7 minūtes, tad to var nobaudīt. Ja šķiet, ka kaut kā trūkst, tad atkal varat pievienot sāli vai cukuru. Manuāli sajauciet burkānus un kāpostus, pārnesot tos lielā bļodā ar plašu dibenu. Piepildiet ar sālījumu, pārklājiet un pēc 2 stundām uzkoda ir gatava pasniegšanai.
Kraukšķīgi un sulīgi kāposti
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 2,5 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- melnie piparu zirņi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Pirmkārt, tiek sagatavots marinēts kāposti. Sāli un cukuru sajauc siltā vārītā ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst. Kāpostus nomizo, mazgā un smalki sasmalcina ar nazi vai rīvi. Burkānus berzē uz rīves. Dārzeņus sajauc bļodā un pēc tam sautē burkā. Neaizmirstiet starp slāņiem novietot lauru lapu.
Pēc tam traukā ar kāpostiem ielej sālījumu, lai tas to pilnībā pārklātu. Apmēram pusotrs litrs marinādes jūs aizvedīs. Pārklājam vāku brīvi ar marli vai salocītu pārsēju. Mēs ieliekam burku šķīvī ar dziļu dibenu, jo skābēšanas laikā kāposti celsies un šķidrums izplūdīs līdz ar to. Fermentācijas process notiks 2-3 dienas. Ievērojiet temperatūras režīmu, tam jābūt 20 grādu robežās.
Ar papriku un vīnogu
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 6 kg;
- burkāni - 1,5 kg;
- paprika - 8 gab .;
- vīnogas bez sēklām - 1,5 kg;
- āboli - 2 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. karotes.
Kāposti smalki sasmalcināti, apbērti ar sāli. Burkānus apstrādā uz rīves. Zvanu papriku sagriež sloksnēs, iepriekš sēklas no tā tiek pilnībā noņemtas. Ābolus sagriež šķēlēs un no tām izgriež sēklas. Pievienojiet vīnogas un sajauciet visas sastāvdaļas lielā bļodā.
Vislabāk ir uzņemt emaljētus ēdienus, tas ir vislabāk piemērots kāpostu sākšanai. Virsū liekam šķīvi un apspiešanu. Kāpostu paskābināšanas process ilgs apmēram 3 dienas, un katru dienu vismaz pāris reizes to caurdurt līdz apakšai ar koka iesmu, lai izdalītos gāzes.
Armēņu valodā
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 2,5 kg;
- burkāni - 3 gab .;
- bietes - 1 gab .;
- karstie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- koriandrs - pāris zaru;
- selerijas sakne - 100 g;
- lauru lapa - 2 gab .;
- kanēlis - 1 nūja;
- melnie piparu zirņi;
- sāls - 8 ēd.k. karotes.
Vispirms ņemsim marinējumu: vāriet 3 litrus ūdens kopā ar sāli un garšvielām, pēc tam ļaujiet tam nedaudz atdzist. Mēs notīra kāpostus no vecajām lapām un kāpostu galvu sagriež 4 vienādās daļās. Burkānus sagriež aprindās. Selerijas sagriež gareniski 2–4 daļās, kāposti tiek nogriezti no paprikas, bietes savukārt ir mazas šķēles.
Mēs gulējam uz emaljētu trauku apakšas, kur mēs gatavojamies veidot sākuma kultūru, vairākas loksnes, kuras tīrīšanas laikā iepriekš tika noņemtas. Kāpostus cieši sablīvējiet vairākās rindās un ar intervālu starp tiem atlikušos dārzeņus un zaļumus. Pēc kura maisījumu ielej ar sālījumu tā, lai tas tos pārklātu 4-5 centimetrus. No augšas dārzeņi ir pārklāti ar vēl vairākām kāpostu lapām, un uz tām tiek uzlikts šķīvis, uz kura tiek uzlikta apspiešana. Sālīšana prasīs 3-4 dienas.
Saskaņā ar asu recepti
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1,5 kg;
- karstie pipari - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 30 g;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2,5 ēd.k. karotes.
Kāpostus mazgā, notīra no vecām lapām un sadala 4 vienādās daļās bez vālītēm, pēc tam tos sasmalcina. Nogrieziet piparus, noņemiet sēklas un kātiņu. Ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs vai sasmalcina ķiploku presē. Mārrutkus var sarīvēt uz smalkas rīves, vienlaikus neaizmirstiet aizsargāt acis! Burkānus berzē uz rupjas rīves. Visi dārzeņi tiek pārvietoti lielā emaljētā traukā un sajaukti.
Mēs sagatavojam sālījumu: vāriet litru ūdens, pievienojiet tur vaļīgus komponentus. Pēc tam marinādi jāfiltrē caur marli un atdzesē. Iegūto kāpostu pilnībā ielej ar kāpostiem, pārklāj ar šķīvi un apspiešanu no augšas. Fermentācija istabas temperatūrā ilgst no 3 līdz 5 dienām. Neaizmirstiet periodiski caurdurt kāpostus ar dabīgu iesmu un noņemt putas.
Skābēti kāposti ziemā bankās ar sālījumu
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1,5 kg;
- burkāni - 4 gab .;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes.
Kāpostus sasmalcinām pēc iespējas mazāk, burkānus berzē uz rīves, un ķiplokus sasmalcina ar ķiploka āboliņa palīdzību. Sālījumu sagatavo siltā vārītā ūdenī kopā ar sāli un cukuru. Šķidrumu maisa, līdz lielās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
Kāpostus sajauc ar burkāniem un ķiplokiem, pēc tam tos izliek burkās un pārlej ar pilnīgi iegūto sālījumu. Mēs sterilizējam 30 minūtes un vērpjam.
Saskaņā ar mūsu receptēm kāpostu vārīšana ziemai neradīs grūtības.
