Mēs piedāvājam skābētu kāpostu recepti 3 litru burkā - tāda paša tilpuma, cik ģimenei pilnīgi pietiek, lai no sirds baudītu svaigu vitamīnu ēdienu un nenogurtu. Ar dzērvenēm un bietēm korejiešu stilā un gruzīnu valodā: ēdienu katru nedēļu ir viegli pagatavot un baudīt dažādību. Atklāsim gardu, pikantu, kraukšķīgu kāpostu gatavošanas noslēpumus.
Materiālais saturs:
Klasiskais kāposts 3 litru burkā
Skābēti kāposti ir oriģināls krievu ēdiens. Jūs viņu nesatiksit ārzemēs neatkarīgi no tā, cik daudz jūs lielveikalos nemeklējat. Bet Krievijā to ēda daudzus gadsimtus, un kāposti bija galvenais vitamīnu avots ziemā: vārot un sautējot, “kāpostu” barības vielas tiek iznīcinātas, un, raudzējot, tie ātri vairojas. Jā, un tas tiek glabāts perfekti.
Informācijai: P vitamīna (proti, tas tiek uzskatīts par galveno cilvēka imūnsistēmas aizstāvi) skābētos kāpostos ir 20 reizes vairāk nekā neapstrādātos kāpostos.
Pārejam no vārdiem uz darbiem. Mēs iemācīsimies raudzēt kāpostus, lai tie nekļūtu rūgti un ilgi paliktu kraukšķīgi.
Vaļīgas porainas kāpostu galviņas fermentācijai nav piemērotas; galvai jābūt saspringtai; vēlamas šķirnes ir vēlams izvēlēties: tām ir vairāk cukura, kas paātrina fermentācijas procesu; kāpostiem jābūt blīvām glancētām lapām bez biezām vēnām.
Sākuma kultūrai (pamatojoties uz 2 litriem) mēs sagatavosim:
- Slava šķirnes kāpostu dakšiņas, kas sver 2-3 kg;
- vidēji burkāni - 2 gab .;
- sāls - 3 ēd.k. l;
- tējkarote diļļu (ķimenes) sēklu;
- melnie pipari;
- Lavrushka (pēc izvēles).
Vispirms sasmalciniet kāpostus.Mūsu uzdevums ir padarīt to pēc iespējas plānāku: biezi gabali izliksies daudz ilgāk, un garša izrādīsies sliktāka. Jūs varat atvieglot savu darbu, ja ar asu nazi sadalāt galvu četrās daļās un katru ceturksni sagriežat atsevišķi. Berzējiet burkānus uz rīves. Pievienojiet sāli kāpostiem. Aprēķins ir vienkāršs: uz 1 kg kāpostu ir svarīgi ievietot vienu ēdamk. l sāls bez kalna.
Sāls sākuma kultūrai, jums jāiegādājas vienkāršs; ir svarīgi, lai tas būtu liels: extra nav piemērots.
Tagad ir svarīgi noskalot kāpostus ar sāli, lai tie izdalītu nedaudz sulas. Pievienojiet burkānu kāpostiem. Ielikt daudz burkānu ir bīstami. Viņa ne tikai piešķirs nevajadzīgu saldumu, bet arī piešķirs kāpostiem sliktu “ziepjūdenu” struktūru. Apkaisiet dārzeņus ar ķimeņu sēklām, pievienojiet piparus un lavrushka, ja jums tie patīk.
Rūpīgi nomazgājiet stikla burku, notīriet ar soda, applaucējiet ar verdošu ūdeni. Mēs piepildām stikla burku ar kāpostiem un sautējam to ar spēku. Burka jāuzpilda uz pleciem, bet vajadzētu būt vietai kāpostu sulai. Tagad mēs pārklājam burku ar vāku (vēlams kapronu ar caurumiem) un trīs dienas nostāvējam telpā. Gaismas burbuļi, kas parādās uz virsmas, un gaišās putas mums pateiks, ka process ir sācies.
Ja šķirne izrādījās ar zemu tauku saturu, burkā vienmēr varat pievienot nedaudz vārīta sālīta ūdens; ir svarīgi, lai kāposti būtu pilnībā iegremdēti sālījumā.
Katru dienu to caurduram ar garu nūju (tas var būt no zemes): tas atstās sērūdeņraža un oglekļa dioksīda burbuļus. Aizmirstiet caurdurt: kāposti būs rūgti. Divas līdz trīs dienas, un tas jātīra ledusskapī vai uz balkona. Uzkoda ir gatava!
Šāda vienkārša recepte tiek uzskatīta par klasiku. Kopš neatminamiem laikiem mātes un vecmāmiņas to gatavoja. Viņš nekad tevi nenolaidīs, kāposti vienmēr izrādās garšīgi. Pasniedziet to labāk ar sīpoliem, smaržīgu saulespuķu eļļu un vārītiem kartupeļiem. Šis ir tik garšīgs ēdiens, ka papildinājums nav nepieciešams. Un jā - neaizmirstiet pagatavot kāpostu skābos kāpostus. Ziemai ēdiens ir pasakains!
Ziemas sālījuma recepte
Kāpostus 3 litru burkā var vārīt sālījumā: recepte palīdz, kad nav laika gaidīt, un jūs patiešām vēlaties kāpostus. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams pļaut manuāli, jo mitrums ēdienam piešķirs marinādi.
Ideāla fermentācijas procesa temperatūra ir 20–21 grāds; ja temperatūra telpā ir zemāka, tā vārīsies ilgāk, un pārāk karstā telpā kāposti var kļūt gļotaini.
Mēs ejam pa posmiem:
- Mēs sagriež baltos kāpostus un berzē burkānus.
- Par puslitru ūdens pievieno pāris ēdamkarotes sāls, nedaudz cukura vai medus.
- Bieziniet dārzeņus, piepildiet tos ar marinādi.
- Ja vēlaties, starp kāpostu kārtām mēs ieliekam lauru lapas, pākšaugu vai melnos zirņus.
- Mēs pārklājam burku ar vāku.
- Atstājiet burku siltu 2 dienas, un pāris reizes dienā ir svarīgi to caurdurt ar koka nūju, atbrīvojot oglekļa dioksīdu.
Pēdējais posms ir visu pārkārtot uz balkona un ēst, laistot ar smaržīgu saulespuķu eļļu.
Kraukšķīgi kāposti 3 litru burkā
Raudzēt kāpostus ziemai ar kraukšķīgu, vieglu mārrutku smaržu ir viegli!
Mēs dārzeņus sasmalcinām tāpat kā klasiskajā receptē, bet ar atšķirību, ka vienlaikus kāpostus un burkānus sasmalcināsim, līdz sula tiek bagātīgi sadalīta. Tagad mēs piepildām tīru trīs litru burku, dārzeņus cieši sasitot ar dūri. Burka jāpiepilda līdz pleciem. Dārzeņiem virsū liekam kāpostu lapu, kuras izmērs pārklāj visu virsmu.
Apkaisīt dāsni ar lielu akmens sāli. Ielejiet vārītu ūdeni tā, lai ūdens dārzeņu virsmu pārklātu nedaudz biezāks par pirkstu. Mēs ieliekam burku uz šķīvja: ja fermentācijas laikā sula sāk aizbēgt, galds netīra. Atstājiet uz galda divas dienas. Pēc 48 stundām sāks parādīties putas, un ir svarīgi tās noņemt.
Kāpostus vairākas reizes caurdursim arī ar nūju skārda apakšā, atbrīvojot to no liekā oglekļa dioksīda.Gataviem kāpostiem ir patīkama skāba skābe, un kā tie saraujas! Mēs baudām ēdienu kā salātus vai sānu ēdienu gaļai - tas vienkārši lieliski der jebkuram gaļas ēdienam ar cūkgaļu, vienlaikus paliekot gastronomijas klasika.
Asas iespējas
Pikanti kāposti ir iecienīta vīriešu uzkoda. Un tikai daži cilvēki zina: austrumos tas ir ārkārtīgi populārs. Ēģiptes lielveikalos tiek pārdoti specifiski kāposti, kas marinēti šķēlēs vai veseli (viss atkarīgs no lieluma) uzņēmumā kopā ar citiem dārzeņiem: bietēm, zaļajām pupiņām, burkāniem, čili pipariem.
Mēs steidzīgi sagatavosim variantu. Lai to izdarītu, sasmalcinātu kāpostu un burkānu maisījumā pievienojiet šķēlītēs sagrieztus sarkanos karstos piparus. Labāk ir notīrīt sēklas, pretējā gadījumā asums burtiski “apgāzīsies”, un kāposti pārvērtīsies “izpletušā acī”.
Ielejiet burkā litru vārīta ūdens, pievienojiet bagātīgu šķipsniņu akmens sāls un atstājiet to siltu, līdz sākas fermentācijas process. Pēc tam mēs pagaidīsim vēl pāris dienas un noņemsim trauku aukstumā.
Gruzīns ar bietēm
Gruzijas virtuve ir slavena ne tikai ar khachapuri un kharcho. Gruzīniem ir nacionāla uzkoda, kas ir pazīstama visā pasaulē, bet to ir viegli atkārtot. Tas ir kāposti, kas marinēti ar bietēm, garšvielām un zaļumiem.
Mēs sagatavosim vidēja izmēra dakšiņu kāpostu, trīs bietes, divus burkānus, karstu čili, ķiploku (jums var būt daudz!), Ķekara koriandra vai selerijas (vai arī jums var būt abi), sāli, cukuru, etiķi un dzeramo ūdeni. No garšvielām noder lauru lapas, melnie un garšvielu zirņi, sāls un cukurs pēc garšas.
Gatavojot šādu ēstgribu:
- Mēs nejauši sagriežam kāpostus gabalos, nekādā gadījumā to neizjaucot lapās. Šim nolūkam dakšiņas mēs sadalām ceturtdaļās, un katru no tām vēl trīs daļās.
- Mēs sasmalcinām bietes šķēlēs (vai trīs uz rupjas rīves), burkānus sagriež plānās kārtās un ķiploka daiviņas pārvērš šķēlēs.
- Bļodā izklājiet kāpostus, bietes, burkānus un ķiplokus, visu varat ievietot nejaušā secībā.
- Karstos piparus sagriež šķēlēs un pievieno dārzeņiem.
- Mēs sakapājam zaļumus rupji vai ielieciet visu ķekaru - viņš joprojām kāpostiem piešķirs savu aromātu.
- Visu pārlej ar karstu ūdens, garšvielu, cukura, sāls un etiķa marinādi un tieši vienu dienu atstāj apspiestā stāvoklī.
Pēc dienas mēs ieliekam ēstgribu burkā un ievietojam ledusskapī. Jūs iegūstat garšīgu, pikantu ēdienu, kas piemērots visiem svētkiem, it īpaši, ja jūs to pasniedzat ar karstiem kartupeļiem.
Marinēti kāposti ar etiķi
Marinēti kāposti ar etiķi iznāk pikanti un pikanti, kas daļēji atgādina korejiešu versiju (recepti lasiet zemāk). Tajā pašā laikā patiešām ir iespējams ievērojami vienkāršot procesu, pievienojot burkai nedaudz etiķa esences, kas atšķaidīta ūdenī.
Marinētu kāpostu pagatavošanai ar etiķi cieši piepildiet burku un pēc tam tajā ielejiet puslitru ūdens ar tējkaroti etiķskābes. Atstājiet dienu marinēties un paņemiet paraugu. Šādiem kāpostiem labāk ir pievienot nedaudz cukura, tad garša būs harmoniska un pikanta.
Korejiešu stils 3 litru burkā
Korejiešu salāti ir īsts hīts uz katra galda. Tos ēd vispirms, un tas ir īpaši labi, ja tos gatavo atsevišķi. Korejiešu stila kāposti ir viegli pagatavojami no jebkura veida - balta, krāsaina, Pekinas un pat sarkangalvaina: katru reizi garša būs garšīga. Kāpostu griešana ir atļauta, kā vien sirds vēlas, vismaz šķēlēs, pat strēmelītēs, ir viens noslēpums - īpašā marinādē.
Arī ēdiena gatavošanai mums ir nepieciešams sarkanais karstais pipari, ķiploki un, ideālā gadījumā, īpašs garšvielu komplekts (to pārdod lielveikalos un veikalos ar precēm no Āzijas).
Mēs rīkojamies šādi:
- Kāpostus sagriež mazos gabaliņos.
- Uz garas rīves trīs tvaicēti burkāni.
- Karstos piparus sagriež gredzenos.
- Pannā uzkarsē augu eļļu (100 ml).
- Tiklīdz parādījās dūmi, noņemiet eļļu no uguns un ielieciet tajā garšvielas.
- Bļodā slāņos ievietojam kāpostus un rīvētus burkānus.
- Pievienojiet ķiploku daiviņas un sarkano piparu gredzenus.
- Ielejiet karstu augu eļļu.
- Pievienojiet ēdamkaroti 9% etiķa (vairāk, ja esat skābuma cienītājs).
- Mēs visu pārklājam ar nelielu plāksni, ielieciet kravu uz augšu.
- Uzglabāt siltu 10 stundas.
- Mēs to pārbīdām uz jebkuru stikla trauku un noņemam aukstumā.
Korejas uzkoda, pateicoties etiķim, ilgstoši nesabojājas. Ja jūs to gatavojat janvāra beigās, tad ēdiens ir piemērots atspirdzinājumiem 8. martā.
Kā raudzēt kāpostus ziemai savā sulā?
Kāpostu raudzēšana savā sulā ir vienkārša, ja burkānu un kāpostu maisījumam nepievieno vārītu ūdeni un atstāj to uzliet un pagaidiet, līdz pats komponents izdalās daudz sulas. Recepte ir ļoti vienkārša un pilnībā atkārto klasisko versiju, lai gan šajā gadījumā būs nepieciešams to saburzīt grūtāk. Mēs misu un atkārtojam secību no pirmās receptes.
Kāpostu sula no kāpostiem savā sulā ir lielisks līdzeklis ādas balināšanai; un tas arī dziedina kuņģa gļotādu un to var droši dzert tukšā dūšā.
Esiet piesardzīgs: ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt kāpostus savā sulā, neļaujot tiem raudzēties. Fermentācijas process ir tikko sācies, jums jāgaida diena un jātīra aukstumā, pretējā gadījumā tas peroksīds.
Karstā veidā
Karsti sālīti kāposti ir savdabīga ziemas salātu variācija. Tā lielā priekšrocība ir ēdiena gatavošanas ātrums. Viņi to darīja vakarā, un nākamajā dienā to pasniedz vakariņās, piemēram, kā papildinājumu zirņu vai vistas zupai. Uzkoda lieliski atsvaidzina svaigi biezas zupas. Un viņa var kļūt par izcilu sautētu kartupeļu sabiedroto: šādiem svētkiem dažreiz jums nav vajadzīga gaļa.
Grūtību nav. Mēs gatavojam visu, tāpat kā klasiskajā receptē. Tikai starp kāpostu kārtām ielieciet pāris ķiploka daiviņas. Atliek ielej karstu sālījumu.
Lai iegūtu pareizu marinādi, ievērojiet proporcijas:
- sāls un cukurs - katrs 2 tējk bez kalna;
- etiķis 9% - 3 ēd.k. l (nedaudz vairāk, ja jums patīk asa garša);
- 50 ml augu eļļas;
- litrs ūdens;
- Pēc garšas varat pievienot jebkuras garšvielas.
Uz plīts vāriet ūdeni, sezonu ar sāli, cukuru, pievienojiet etiķi un augu eļļu. Ielejiet karstu marinētu kāpostu burkā. Pārklājiet brīvi ar neilona vāciņu. Atstājiet uz virtuves galda. Pēc dažām stundām mēs ņemam paraugu - jums vajadzētu patikt pikantus un pikantus kāpostus.
Kwasim ar dzērvenēm
Kraukšķīgi kāposti ar dzērvenēm vienmēr tika pasniegti. Šī ir īsta vitamīnu bumba: gan dzērvenes, gan kāposti ir vienkārši čempioni pēc C vitamīna satura. Mums vajag ne vairāk kā 150 g dzērvenes uz vienu 3 litru burku. Starp citu, ir pilnīgi iespējams ņemt nevis svaigas, bet saldētas ogas - kāposti no tā nezudīs.
Svarīga receptes sastāvdaļa ir dabīgais medus; to vajag likt 3 ēd.k. l; gandrīz nebūs jūtami saldumi, bet kāpostu garša kļūs daudz bagātāka.
Ogu kāpostu raudzēšanai mēs ievērojam ieteikumus (proporcijas atstājam tādas pašas kā klasiskajā versijā):
- Plāni sasmalciniet kāpostus, trīs burkānus.
- Mēs sasmalcina kāpostus un burkānus uz griešanas dēļa (vēlams koka).
- Mēs ievietojam kāpostus un dzērvenes burkā šādā secībā: kāpostu un burkānu kārtu, ogu kārtu, kāpostu kārtu, ogu kārtu un tā tālāk līdz burka beigām.
- Pēdējais slānis obligāti ir kāposti.
- Šajā gadījumā nav iespējams uzņemt kāpostus ar pūlēm: ogām jāpaliek neskartām.
Lauru lapas, zirņi un zirņi nav jāievieto: kāposti un bez tiem izrādīsies pārsteidzoši garšīgi. To ēd atsevišķi, jo uzkoda ir pašpietiekama un nav jāpapildina. Kāposti ir ideāls sānu ēdiens ceptai zosai, pīlei un visai.
Skābēti kāposti ir budžeta ēdiens, un jūs to varat gatavot visu gadu. Dažas mājsaimnieces aktīvi eksperimentē. Ir fani kāpostiem, kas marinēti ar skābiem āboliem (Antonovka šķirne ir ideāla), ir tādi, kas raudzē kāpostus ar melnajām un sarkanajām jāņogām.Mēs esam pārliecināti, ka katrai mājsaimniecei ir sava uzņēmuma recepte, ko tā ieguvusi no vecmāmiņas. Eksperimentējiet un jūs, izdabājiet mīļajiem ar gardu un veselīgu ziemas ēdienu.
