Pašdarināts Kvass - 8 receptes

Liekas, ka tas bija ļoti sen: ar karstu vasaras dienu iestāšanos ielās parādījās mucas ar smaržīgu putu kvasu, aiz kurām stāvēja garas cilvēku rindas ar kārbām, kas saliktas auklu maisiņos. Tagad šo dzērienu visu gadu var iegādāties jebkurā veikalā. To ielej plastmasas pudelēs ar skaistām etiķetēm, bet tikai tās garša nav tik pievilcīga kā izskats. Mājas brūvēšana sagādās vairāk prieka. To var pārliecināties, nogaršojot dzērienu, kas pagatavots saskaņā ar kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Kvass no rudzu maizes bez rauga

Kvass, kas piegādāts bez rauga, nesatur specifisko smaržu, ko šis komponents parasti piešķir dzērienam. Vārītu maizi var pagatavot atkārtoti pat četras reizes.

Par vienu kvasa porciju jums jāņem:

• 300 g rudzu maizes;
• 100-150 g cukura;
• 2 litri dzeramā ūdens;
• 25 g rozīņu.

Soļu recepte:

1. Sasmalciniet maizi mazās šķēlēs, nedaudz žāvējiet cepeškrāsnī, līdz izveidojas garoza un raksturīgs aromāts. Ja pārāk daudz gatavojat krekerus, dzērienam var būt nepatīkams rūgtums.
2. Ielejiet verdošu ūdeni ar verdošu ūdeni, ielejiet cukura normu un samaisiet. Kad maisījums atdziest līdz 20-25 C, ielej to burkā, iemet rozīnes un atstāj siltā un tumšajā vietā fermentācijai.
3. Pēc skābas smakas un putu parādīšanās uz šķidruma virsmas turiet dzērienu vēl divas līdz trīs dienas un filtrējiet, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Ielejiet plastmasas pudelēs, nesasniedzot 5-6 cm līdz kaklam.
4. Ļaujiet pudelēm stāvēt siltu, pēc tam atdzesējiet četras stundas, un dzēriens ir gatavs. Šādas kvasa glabāšanas laiks nav ilgāks par 5 dienām, pat ledusskapī.

Kvasa garša lielā mērā būs atkarīga no izmantotās maizes kvalitātes. Tam vajadzētu būt smaržīgam un nobriest pēc vienas līdz divām dienām.Ja ņemat Borodino maizi, dzērienam būs viegla pēcgarša un ķimeņu sēklu aromāts.

Ar piparmētru un jāņogu lapām

Mājās kvasu var likt ne tikai uz maizes, bet arī uz visām ogām (jāņogām, avenēm, mellenēm, brūklenēm vai kazenēm). Īpašais jāņogu izstrādājuma aromāts pievienos pāris zariņus piparmētru un jāņogu lapas.

Sastāvdaļu proporcijas:

• 3 l ūdens;
• 300 g jāņogu ogas;
• 160 g cukura;
• 6 g sausa rauga;
• 9 izceļ
• 3 jāņogu lapas;
• 2 mazi zariņi piparmētru.

Progress:

1. Vārītas piparmētru un jāņogu lapas verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
2. Noņemiet buljonu no uguns un ielieciet tajā jāņogu biezeni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet pilnībā atdzist.
3. Filtrējiet atdzesētu infūziju, pievienojiet tam cukuru un raugu.
4. Atstājiet kvasu stikla burkā, kas pārklāts ar marli, klīstiet siltā vietā.
5. Tad pudelē dzērienu un pāris dienas nogatavo ledusskapī.

Jāņogu un piparmētru lapas var izmantot, lai pievienotu aromātu un maizes kvasu, kas pagatavots pēc iepriekšējās receptes. Šajā gadījumā krekerus nelej ar verdošu ūdeni, bet ar karstu jāņogu-piparmētru buljonu.

Skābo un rudzu miltu recepte

Skābais kvass, pagatavots uz rudzu miltiem, ļauj iegūt garšīgu dzērienu. To sauc par balto kvasu.

Lai pagatavotu dzērienu mājās, jums jāņem:

• 3-4 litri ūdens;
• 10 g svaiga rauga;
• 250 g mizotu rudzu miltu;
• 60-80 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. 200 ml ūdens izšķīdina raugu, 30 g cukura un tādu pašu daudzumu rudzu miltu. Ļaujiet šim maisījumam putot siltumā. Atlikušos miltus sajauciet ar verdošu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei.
2. Kad rudzu mīkla ir atdzisusi, apvienojiet ar raugu, atlikušo cukuru un noteikto ūdens daudzumu. Ļaujiet kvasam raudzēties siltā vietā.
3. Pēc 1-2 dienām izkāš dzērienu, pudeli un pirms dzeršanas tur 8–12 stundas aukstumā.

Šīs kvasa krāsa nav pārāk piesātināta, tāpēc, ja vēlaties, varat to tonizēt ar žāvētas rudzu maizes garozām.

Gatavošana ar rozīnēm un medu

Senatnē šis dzēriens tika parakstīts medicīniskiem nolūkiem vājam un novājinātam pacientu skorbutam. Bet pat tiem, kas necieš nekādas kaites, karstā vasaras dienā būs noderīgi izdzert glāzi atsvaidzinoša medus kvasa.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 5 l attīrīta dzeramā ūdens;
• 400 g medus;
• 310 g rozīņu;
• 7 g sausa rauga;
• 15 g rudzu miltu;
• 1 citrons.

Gatavošanas metode:

1. No rudzu miltiem un rauga pagatavojiet maisījumu, kas ar nelielu daudzumu ūdens tiek atšķaidīts līdz putru stāvoklim. Sagrieziet citronu plānās šķēlēs.
2. Četros litros ūdens izšķīdina medu, pievieno rozīnes, putraimu no rauga un miltiem, citronu. Visu labi samaisa un liek siltā vietā.
3. Dienā pievienojiet vēl vienu litru ūdens un raudzējiet dzērienu līdz brīdim, kad citrona apļi un rozīnes ir uz augšu.
4. Tad dzērienu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, iepilda pudelēs, pievienojot katram savijumu un vēl divas dienas tur ledusskapī.

Svarīgs punkts. Jebkurā kvasa receptē, kurā tiek izmantotas rozīnes, to pievieno dzērienam, vispirms to nemazgājot, lai nenoskalotu rauga mikroorganismus no sausu vīnogu virsmas.

Pašdarināts kvass ar auzām

No minimālā sastāvdaļu daudzuma ir ļoti vienkārši pagatavot kvasu ar auzām. Labību, kas nepieciešama receptes aizpildīšanai, var iegādāties veselīgas pārtikas veikalā vai tirgū.

Lai šo iespēju padarītu par atspirdzinošu dzērienu, jums jāsagatavo:

• 500 g neapstrādātu auzu graudu;
• 2,5 litri ūdens;
• 200 g cukura.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Rūpīgi izskalojiet auzas no smalkiem pakaišiem un putekļiem. Pārlejiet to trīs litru pudelē, pievienojiet pusi no cukura normas, pievienojiet ūdeni un atstājiet to siltu, lai iegūtu sākuma raudzētus miežu graudus.
2. Pēc četrām līdz piecām dienām, kad notiks aktīva fermentācija, noņemiet sastāvējušos ūdeni un ielejiet graudus ar jaunu porciju, pievienojiet cukuru un lieciet atpakaļ siltumā.
3. Dienas laikā kvass būs gatavs. Tas paliek tikai izkāš, pudele un atdzesē.

Lai bagātinātu dzēriena garšu, cukuru var aizstāt ar medu vai pievienot nedaudz rozīņu, dažas piparmētru vai citrona balzama lapas, apelsīna vai citrona mizas.

Vecmāmiņas dzēriens

Daudzas agrāko laiku mājsaimnieces gatavoja kvasu no brūnās maizes. Viņi to izdarīja, īpaši neievērojot stingras proporcijas, galvenokārt koncentrējoties uz savu gaumi.

Šī dzēriena recepte ir nesarežģīta, un proporcijas, no kurām jums vajadzētu balstīties, būs šādas:

• 150-200 g rudzu krekeri;
• 80-120 g cukura;
• 11 g sausa rauga;
• 2,5 litri ūdens.

Pagatavot kvasu kā vecmāmiņai:

1. Stikla burkā, kas paredzēta 3 litriem šķidruma, ielej krekerus un cukuru. Visu ielej ar verdošu ūdeni, piepildot tvertni ar apmēram 4/5 no kopējā tilpuma.
2. Kad ūdens atdziest līdz raugam pieņemamai temperatūrai un krekeri kļūst skābi, ielej un maisa raugu. Pārklājiet burku ar vāku un aptiniet to ar siltu segu, atstājiet to 12 stundas.
3. Pēc tam dzērienu izkāš un pirms lietošanas atdzesē, un iegūto raugu izmanto nākamajai kvasa porcijai, pievienojot tam tikai cukuru un siltu ūdeni.

Ir vērts atzīmēt, ka pirmajai dzēriena porcijai bieži ir ne īpaši patīkams rauga aromāts, bet jau ar otro skābēto zāļu lietošanu tas pazūd. Pēc trešās pagatavošanas tam jāpievieno nedaudz svaigu rudzu krekeru.

Kvass par okroshka mājās

Šādu aukstu zupu kā okroshka bieži gatavo ar kvasu.

Dzēriens šajā gadījumā nav pārāk salds, recepte ar mārrutku sakni ir perfekta:

• 400 g brūnās maizes;
• 2,4 litri ūdens;
• 60 g mārrutku saknes;
• 95-110 g cukura;
• 40 g medus;
• 16 g tūlītēja rauga.

Gatavošanas algoritms:

1. Sagrieziet maizi mazās šķēlēs, nosusiniet sausā pannā vai cepeškrāsnī. Iegūtais produkts traukā, kas piemērots pārvietošanai (stikls vai emaljēts), ielej verdošu ūdeni un atstāj 5-6 stundas.
2. Pēc tam šķidrumu izkāš caur vairākiem marles slāņiem, pievieno raugu, enerģisku sakni un cukuru, kas izvadīts caur gaļas mašīnā. Visu samaisa un atstāj sasildīties 4-5 stundas.
3. Tiklīdz putas parādās uz kvasa virsmas, tās atkal jāfiltrē, pievieno medu, iepilda pudelēs, ļauj nostāvēties aukstumā, un jūs varat sākt gatavot okroshka uz gardas mājās gatavotas kvasa.

Šo pamata kvasa recepti var nedaudz modificēt, pievienojot nedaudz rozīnes vai ingvera sakni. Pēdējo saliek kopā ar mārrutkiem, un fermentācijas stadijā var ievietot rozīnes vai ievietot vienu žāvētu vīnogu gatavā dzēriena pudelē.

Gatavošana ar kvasa misu

Ne vienmēr ir iespējams patstāvīgi sagatavot starteri atspirdzinošam vasaras dzērienam. Šajā gadījumā palīdzēs iegādātā bāze - gatava kvasa misa.

Šajā gadījumā nepieciešamais sastāvdaļu saraksts ir šāds:

• 40 ml kvasa misas;
• 160 g cukura;
• 3,5 g rauga;
• 3 l atdzesēta vārīta ūdens;
• rozīnes - pēc izvēles.

Kā pagatavot kvasu obligāti:

1. Izšķīdina noteikto cukura daudzumu un misu 500 ml ūdens. Iegūto maisījumu ievieto trīs litru burkā, uzpilda ar ūdeni.
2. Ielejiet raugu, nemaisot, atstājiet to dienu vai divas. Periodiski jums ir jāizmēģina dzēriens, ja garša jums ir piemērota, varat pāriet uz nākamo posmu.
3. Filtrējiet kvasu un ielejiet plastmasas pudelēs, katrai pievienojot dažas mizas. Ļauj dzērienam nogatavoties ledusskapī. Kad pudeles kļūst cietas un dzēriens ir gāzēts, to var lietot.

Pērkot misu kvasam, jums jāizvēlas gandrīz melns koncentrāts ar biezu konsistenci. Tie ir rādītāji, ka produkts ir augstas kvalitātes.

Pašdarināts kvass ir dzēriens ar īsu derīguma termiņu, ne vairāk kā 3-5 dienas. Pat ledusskapī fermentācijas process turpinās, tāpēc tas var raudzēties un zaudēt savu atsvaidzinošo garšu, pārvēršoties produktā ar zemu alkohola saturu.